|
|
แกงเหลือง
ดิฉันเป็นคนใต้โดยกำเนิด เติบโตมาด้วยอาหารใต้ แม้ปัจจุบันย้ายมาอยู่ภาคกลางหลายปีแล้ว แต่ก็ไม่เคยลืม อาหารใต้บ้านเรา โดยเฉพาะแกงเหลือง ยังคงคิดถึงฝีมือคุณแม่มาตลอด จำได้ว่าเวลาแม่แกงเหลือง ปรุงพริกแกงใส่ครก ตำๆ จนละเอียด ละลายใส่หม้อ ใส่โน้นใส่นี่ที่หาได้ในครัวหรือข้างๆ บ้าน แป๊ปเดียวได้กิน ไม่ต้องพิถีพิถันมาก ก็อร่อยอย่าบอกใคร ต่างกับแกงทางภาคกลางมาก ต้องเคี่ยวกะทิ ให้แตกมัน ผัดกับพริกแกงจนหอม ใส่เครื่องปรุงเยอะมาก แกงยากค่ะ
รูปที่นำมาให้ดู เป็นรูปจากหนังสือ "กินตามแม่" นะค่ะ หากวันหลังได้แกงเอง แล้วจะนำรูปมาให้ดู ส่วนผสมนั้นดัดแปลงไปเล็กน้อย ได้เคล็ดลับมาจากคุณแม่ค่ะ
ส่วนผสม
พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
กระเทียม(ไทยกลีบเล็ก) 10 กลีบ
หอมแดง 2-3 หัว
ขมิ้นแก่ ยาวประมาณ1 นิ้ว 1 ชิ้น
กะปิ 1 ช้อนกินข้าว
เกลือ 1 ช้อนกินข้าว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนกินข้าว
น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก
ข้าวสาร 1 ช้อนกินข้าว
เนื้อปลา 3 ขีด
หน่อไม้ดอง 3 ขีด
ซอสปรุงรส พอประมาณ
วิธีทำ
1. พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือ ข้าวสาร 1 ช้อนกินข้าว โขลกให้ละเอียดดี ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน
2. ละลายพริกแกงด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรใส่หน่อไม้ดองที่ล้างสะอาดดีแล้ว ตั้งไฟให้เดือดสักครู่
3. ใส่ปลา พอปลาสุกลดไฟลง ใส่น้ำมะนาว แล้วยกลง
หมายเหตุ
1. ส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เช่น ชอบรสจัดก็เพิ่มส่วนผสมต่างได้
2. ใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนกันได้ เช่น ใช้หมูย่าง ปลาย่าง ปลาทอด กุ้ง หรือโปรตีน
อื่นๆ แทนเนื้อปลาได้ ใช้ผักต่างๆ แทนหน่อไม้ดองได้ตามชอบ หรือใช้ผลไม้ที่มี รสเปรี้ยว แทนน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวได้
3. ข้าวสารจะช่วยให้น้ำแกงมีสีสวยและลดกลิ่นคาวปลาได้
คุณประโยชน์
1. ได้โปรตีนจากเนื้อปลา
2. ได้กากใยจากผักในแกง
3. น้ำแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยในการ ขับถ่าย เป็นต้น
4. ในแกงเหลืองไม่มีไขมัน เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหาร
แกงเหลืองกุ้ง ยอดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกัน เปลี่ยนจากปลาเป็นกุ้ง ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน อร่อยดีค่ะ
| Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2551 |
| Last Update : 18 กันยายน 2551 13:40:16 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 2924 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: avadar  วันที่: 29 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:23:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
พระนครศรีอยุธยา Thailand
[Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
หนูเป็นลูกครึ่งใต้-อีสาน
ทานเผ็ดไม่ค่อยได้ แต่ว่า....เจอะแกงเหลืองล่ะสู้ตายค่ะ
ไว้จะลองทำดูนะคะ ขอบคุณค่า