ตามหาประสบการณ์ - เล่าสู่กันฟัง
Group Blog
 
All blogs
 

ไส้ครีม

ซาลาเปา - ไส้ครีม




ส่วนผสม


ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 450 กรัม
นมผง 75 กรัม
กระทิ 65 กรัม
เนยสด 225 กรัม หรือ 1 ก้อน
แป้งสาลี 75 กรัม
แป้งข้าวโพด 125 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด (วันนี้ไม่มี เลยไม่ได้ใช้)


วิธีทำ


ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีเริ่มจากความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง อาจเติมสีเหลืองเล้กน้อยเพื่อความสวยงาม แล้วนำไปนึ่ง โดยต้องคนทุกๆ 20 นาที เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็น คนให้เข้ากันดี เก็บในตู้เย็นเอาไว้ใช้วันหลังได้








ผสมทุกอย่างแล้วตีเลย




ออกมาหน้าตาแบบนี้




นำไปนึ่ง คนทุกๆ 20 นาที




ใกล้จะได้ที่แล้วหล่ะ




พักให้เย็น แล้วนำมาปั้น เพื่อสะดวกในการใช้ค่ะ









ดูวิธีการห่อซาลาเปา แบบต่างๆ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ครีม ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ถั่วดำ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้หมูสับ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปา ที่นี่ค่ะ








 

Create Date : 05 พฤษภาคม 2551    
Last Update : 7 พฤษภาคม 2551 14:03:59 น.
Counter : 1917 Pageviews.  

ไส้ถั่วดำ

ไส้ถั่วดำ






ส่วนผสม


ถั่วดำ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 750 กรัม
กะทิ 1 กล่อง (250 มล.)


วิธีทำ


1. แช่ถั่วดำ ทิ้งไว้ 1 คืน จึงนำมาต้มให้สุกจนนิ่ม
2. นำมาบดหรือโขลกให้ละเอียด
3. ผสมกับกะทิและน้ำตาลทรายกวนให้เหนียวจนปั้นเป็นก้อนได้ ยกลง
4. เย็นแล้วเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ เวลาใช้ก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อสะดวกในการใช้



เรามาดูภาพประกอบกันดีกว่าค่ะ





ภาพนี้ แช่นำทิ้งไว้ 1 คืนแล้วนำมาล้างให้สะอาด ต้มจนนิ่มเละๆ เลยค่ะ จึงนำมาบดให้ละเอียด ได้แบบในรูป





เปิดเตาใช้ไฟกลาง ใส่กะทิและถั่วดำบดรวมกันไปเลย (อันนี้ใช้ชาวเกาะเลยค่ะ)





และน้ำตาลทราย





คนใช้ผสมรวมกันให้ดี จากนั้นก็หมั่นคนไปเรื่อยๆ





อันนี้เพิ่งเริ่มกวน





กวนไปได้สักระยะก็จะเริ่มหนืดมือ





ใช้เวลาพอประมาณ แล้วเราก็ทำสำเร็จจนได้ อดไม่ได้ที่จะชิม อืม..หวานแห๊ะ





นำมาใส่ภาชนะเพื่อจะเก็บไว้ใช้วันหลัง พอดีวันนี้เตรียมไส้ไว้สองอย่าง จึงถ่ายรูปคู่ซะเลย เอ้ายิ้มหน่อยจ้า...





ภาพ...เราคู่กัน...









ดูวิธีการห่อซาลาเปา แบบต่างๆ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ครีม ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ถั่วดำ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้หมูสับ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปา ที่นี่ค่ะ








 

Create Date : 05 พฤษภาคม 2551    
Last Update : 7 พฤษภาคม 2551 14:04:40 น.
Counter : 3373 Pageviews.  

การห่อซาลาเปาแบบต่างๆ

เปลี่ยนโฉมซาลาเปากันเถอะ




เป็นคนชอบกินซาลาเปา มาแต่เด็ก เคยนึกอยากทำซาลาเปาเป็น แต่ไม่มีเวลาและอุปกรณ์ เนื่องจากต้องเรียนหนังสือเป็นหลัก อีกอย่างไม่รู้ว่าจะหาความรู้เรื่องนี้มาจากไหน แต่เมื่อจบมาทำงาน และได้สัมผัสกับการใช้สื่อ IT จึงได้ค้นหาจากพี่ๆ น้องๆ ได้เห็นการทำซาลาเปาหลากหลายสูตร หลายแบบมากมาย จึงได้ลองทำ ทำครั้งแรกก็ดีใจมากเลย รู้สึกว่าไม่ยากอย่างที่คิด แต่การห่อซาลาเปามักมีให้เห็นแค่ไม่กี่แบบ จึงได้คิดว่าน่าจะห่อแบบอื่นๆ ได้อีก จึงลองทำดู เห็นว่าน่าจะเอามาบอกต่อเพื่อนๆ ไหนๆก็ไหนๆ แล้วเพื่อนๆ ลองทำดูแล้วเอามาให้ดูกันบ้างนะค่ะ




แบบทั่วไป



นำแป้งซาลาเปาที่พักไว้นำมาแผ่เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ครีมลงไป แล้วห่อ โดยรวบขอบมาติดกันให้เรียบร้อย วางบนกระดาษสำหรับรอง เรียงพักไว้ในถาดก่อน รอให้ขึ้นประมาณ 40 นาที จึงนำไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วหรี่ไฟลงปานกลาง นึ่งจนสุก





ตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ





คลึงให้กลม ใส่ถาดพักไว้ เอาพลาสติกปิดกันไว้ด้วย กันแห้งเดี๋ยวหน้าไม่สวย





ได้เวลาแล้ว ก้อนำออกมา ใช้นิ้วกดให้แบนๆ กลมๆ





ใช้ผู้ช่วย ช่วยทำให้ผิวหน้าเรียบเนียนหน่อย แต่อย่าหนักมือหละ อย่าให้กว้างและบางเกินไป พอประมาณกับไส้ที่เราเตรียมไว้





พลิกเอาด้านล่างที่เรียบน้อยกว่าขึ้นมา นำไส้มาวางไว้ตรงกลาง จับด้านตรงกันข้ามวางรวบติดกัน





จับด้านที่เหลือ มาติดกันทีละด้าน






ตกแต่งให้เรียบร้อย






สุดฝีมือ โฮว..เว้า..






นำมาวางบนกระดาษรองที่เตรียมไว้ (เพื่อความรวดเร็ว เราใช้ถ้วยกระดาษจีบที่มีขาย มาคลี่กดให้แบนเรียบแล้ววางก็สวยงามไปอีกแบบ)






พักไว้ในภาชนะกันลม อีกประมาณ 30 -45 นาที หรือให้ขึ้นสองเท่า จึงนำไปนึ่งด้วยซึ้ง ไฟแรงน้ำเดือดๆ สัก 5 นาทีแล้หวหรี่ไฟปานกลาง ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 8 - 12 นาที ก็ยกลง

เป็นอันเสร็จสิ้นภารกิจแรก อิ่มกันทั้งบ้าน




















แบบม้วน





ห่อแบบม้วนๆ แบบนี้ เผอิญไปเห็นในห้างฯ เลยลองทำดู
วิธีการทำมีดังนี้





นำแป้งซาลาเปาที่แบ่งไว้แล้ว มาคลึง ดึงให้ยาวๆ ใช้ไม้คลึงในเรียบ หนาเท่าๆ กัน แล้วใช้มีดบางๆ ตัดขอบให้เรียบเอาเศษมาวางไว้ตรงกลาง เพื่อให้ได้เนื้อซาลาเปาเท่าๆ กันทุกลูก





ใส่ไส้ไว้ทางด้านที่กว้างกว่า แล้วจึงม้วนตามรูป





ค่อยๆ ม้วนให้สวยงาม





แรกๆ ยังไม่ค่อยสวย พยายามอีกนิด





พยายามแล้ว ก็ได้แค่นี้





วันหลังหาก ออกมาสวยสดงดงาม จะเอามาให้ดูกันใหม่ วันนี้อ่อนอกอ่อนใจจริงๆ บ๋าย บ่าย.....





แบบสี่เหลี่ยม






เริ่มต้นเหมือนๆ กัน คือ ตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ นำมาคลึงให้หนาเท่าๆ กัน ใส่ไส้ แบพับให้เป็นสี่เหลี่ยม นำไปวางบนกระดาษรองที่เตรียมไว้ พักให้ขึ้นเป็นสองเท่า แล้วจึงนำไปนึ่งจนสุก





นำแป้งมาทำให้แบนเรียบ หน้าเนียนสวย





นำไส้ที่เตรียมไว้ มาวางตรงกลางเช่นเดิม





จับริมด้านหนึ่งพับเข้าหากัน ตามรูปค่ะ





แล้วก็จับพับอีกสองด้านที่เหลือ ให้เป็นห่อสี่เหลี่ยม






นำไปวางบนกระดาษที่เตรียมไว้ พักไว้ในภาชนะที่ปิดกันลม แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุกตามวิธี เป็นอันเสร็จสิ้น เราก็จะได้ซาลาเปาแบบสี่เหลี่ยม (แปลกๆ)






แบบจับจีบด้านข้าง (กะหรี่ปัฟ)






นำแป้งที่ตัดแบ่งแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่นกลมๆ มีความหนาเท่ากัน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วพับครึ่ง ให้ชายเสมอกัน จับขอบแป้งบิดพับให้สวยงาม (ต้องฝึกฝนหน่อย)






แบบจับจีบด้านบน (ไส้หมูสับ)







นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้หมูสับที่เตรียมไว้ จับริมแป้งรวบเข้าหากัน บิดให้สวยงาม อันนี้ยังไม่ค่อยสวยเท่าควร มือใหม่หัดขับ วันหังหากออกมาดีจะนำรูปมาอวด ติชมด้วยนะค่ะ ขอบคุณล่วงหน้า









ดูวิธีการห่อซาลาเปา แบบต่างๆ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ครีม ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ถั่วดำ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้หมูสับ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปา ที่นี่ค่ะ










 

Create Date : 30 เมษายน 2551    
Last Update : 7 พฤษภาคม 2551 14:05:28 น.
Counter : 14540 Pageviews.  

ไส้หมูสับ

สูตร 1



ส่วนผสม


เนื้อหมูบด 300 กรัม
กระเทียม 5-10 กลีบ
พริกไทย เล็กน้อย
รากผักชี 2-3 ราก
หอมใหญ่สับ 1 หัวใหญ่
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ซอสปรุงรส



วิธีทำ


1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกัน

2. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วลงผัด พอหอม ใส่หอมใหญ่ หมูบด

3. ปรุงรสตามชอบ เสร็จแล้วยกลง

4. พักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนตามต้องการ









ที่ต้องผัดให้สุกก่อนเพราะกลัวว่าเวลานึ่งตัวแป้งสุกแต่ไส้ไม่สุก




เสร็จแล้วจ้า






สูตร 2


ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 500 กรัม
พริกไทย พอประมาณ
กระเทียม 10 - 15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
หอมใหญ่ 2 หัว
แครอท 1 หัว
ต้นหอม 5-10 ต้น
ซอสปรุงรส เล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เพื่อให้หมูนิ่ม)


วิธีทำ


1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี
2. หั่นแครอท หอมใหญ่ ต้นหอม ให้ละเอียด
3. นำมาผสมกับหมูบดและซอสปรุงรส
4. ปั้นเป็นก้อนพอประมาณ นำมาใส่ไส้ซาลาเปา








ส่วนผสมทั้งหมด





เคล็ดลับในการหมักหมูให้นิ่ม





หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือเก็บไว้ในตู้เย็นรอนำมาใช้ภายใน 1 วัน





เวลาจะใช้นำมาปั้นกลมๆ สะดวกในการใช้ดีค่ะ







ดูวิธีการห่อซาลาเปา แบบต่างๆ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ครีม ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ถั่วดำ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้หมูสับ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปา ที่นี่ค่ะ







 

Create Date : 29 เมษายน 2551    
Last Update : 22 พฤษภาคม 2551 11:06:09 น.
Counter : 2249 Pageviews.  

ซาลาเปา



สูตร 1



แป้งซาลาเปา สูตร 1







ส่วนผสม


แป้งสาลี 1000 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน( ส่วนละ 500 กรัม)
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 500 กรัม แบ่งเป็น 2 ส่วน(350 และ 150 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 125 กรัม




วิธีทำ


ส่วนที่ 1


แป้งสาลี 500 กรัม
น้ำเปล่า 350 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมทั้งหมดมามาผสมกันในภาชนะ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงไม่ให้โดนลม


ส่วนที่ 2


แป้งสาลี 500 กรัม
น้ำเปล่า 150 กรัม
เนยขาว 125 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทั้งหมดให้เข้ากับส่วนที่ 1 นวดนาน 30 นาที จนเนียนมากๆ แป้งที่ได้จะนิ่มฟู นำมาตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม หรือตามขนาดที่ต้องการ เรียงในถาดที่ทาเนยขาว ใช้พลาสติกคลุมกันลม







ส่วนผสมที่ 1





ผสมให้เข้ากัน พักไว้





อย่าลืมหาพลาสติกปิดกันลมด้วย พักไว้ 1 ชั่วโมง





นำมานวดจนเนียน ประมาณ 30 นาที






สูตร 2



ส่วนผสม


แป้งสาลีตราว่าว 500 กรัม
แป้งเค้กตราพัดโพก 500 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 500 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 125 กรัม
เอสพี 1 ช้อนชา


วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี + แป้งเค้ก + ผงฟู

2. ใส่น้ำ + เอสพี ลงในโถตีแป้ง ใช้ตะกร้อมือตีพอละลาย

3. ใส่น้ำตาลทราย + แป้งที่ร่อนรวมกันแล้ว + เกลือ + เนยขาว

4. นวดไปเรื่อยๆ นานประมาณ 30 นาที จนแป้งเนียนดี

5. พักไว้ให้ขึ้นเป็นสองเท่า

6. นำมานวดไล่อากาศด้วยมือ แล้วแบ่งเป็นก้อน ตามขนาดที่ต้องการ






ดูวิธีการห่อซาลาเปา แบบต่างๆ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ครีม ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้ถั่วดำ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำไส้หมูสับ ที่นี่ค่ะ

ดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปา ที่นี่ค่ะ








 

Create Date : 29 เมษายน 2551    
Last Update : 26 พฤษภาคม 2551 14:09:45 น.
Counter : 2349 Pageviews.  


หมอนิต
Location :
พระนครศรีอยุธยา Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




หมอนิต


จากเด็กใต้ ตัวดำ กินสะตอ เรียนจบพลิกผันตัวเองได้ทำงานมั่นคง ในวงราชการ ปัจจุบันอาศัยใต้หลังคาบ้านกลางทุ่ง อยุธยากรุงเก่า นอกเวลาราชการ ดูแลครอบครัว ชอบทำอาหาร ค้นคว้าจากตำราและพี่น้องชาว Bloggamg จนมีวันนี้ได้ ขอขอบคุณเพื่อนๆ ที่เปรียบเสมือนครูคนหนึ่ง ขอขอบคุณจากใจน้อยๆ ของสาวใต้คนนี้





Friends' blogs
[Add หมอนิต's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.