อาหารอิตาเลี่ยน

วันนี้มาเล่าเรื่องอาหารอิตาเลี่ยน วัฒนธรรมการกินของแต่ละชนชาติ มักจะขึ้นอยู่กับ "พื้นที่" และ "ภูมิภาค"
ชาวอิตาเลี่ยนจริง ๆ ไม่มีครัวประจำชาติ National Cuisine. แต่จะแบ่งออกเป็นเขต ซึ่งกระจายอยู่ใน 3 ภูมิภาคคือ
Emillia-Romagna เมื่องหลวงคือ Bologna
Veneto เมืองหลวงคือ Venice
Lombardy เมืองหลวงคือ Milan
Liguria เมืองหลวงคือ Genoa
Torino เมืองหลวงคือ Piedmont
Tuscany เมืองหลวงคือ Florence (ภาคเหนือ ผมค่อนข้างชอบ)
Latium เมืองหลวงคือ Rome
Campania เมืองหลวงคือ Naples
และเกาะ Sardinia ในภาคใต้
ภาคเหนือจะเน้นปรุงอาหารด้วย ครีม ชีส เนย และมีวัตถุดิบจากท้องถิ่น ที่คนไทยคุ้นเคยคือ พาร์มาแฮม Prosciutto di Parma., พาเมซานชีส Parmigiano-Reggiano,ซอสเสจซาลามี และนิยมกินพาสต้าสด (ซึ่งผมก็ชอบมาก)ข้าวริซอสโต้ Risotto, โพเลนต้า Polenta ทำจากข้าวโพด
ภาตใต้ได้รับอิทธิพลจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คือจะใช้น้ำมันมะกอก และมะเขือเทศ นิยมกินพาสต้าแห้ง (เหมือนอย่างที่มีเยอะในบ้านเรา เพราะสะดวกในการปรุง)
อาจจะเป็นเพราะอาหารอิตาเลี่ยนกินง่าย กระแสความนิยมจึงแพร่ขยายไปทั่วโลก และวิธีการปรุงก็ไม่ยุ่งยาก สามารถดัดแปลงให้เข้ากับแต่ละท้องถิ่นได้ง่าย
ผมเคยทดลองทำ น็อกกี้ Gnocchi (คือดัมปิ้ง Dumpling.) ผสมบีทรูท และทำราวิโอลี่ สามเหลี่ยม ---สิ่งที่คล้ายคลึงกับคนไทยอีกประการคือ คนอิตาเลี่ยนบางส่วน ยังอยู่ร่วมกันแบบพ่อ แม่ลูก และมีตา ยาย อบู่ด้วย (แบบครอบครัวขยาย) เพราะฉะนั้นตา ยาย จะมีเวลาปรุงอาหารไว้ให้ลูก หลาน สังเกตุง่าย ๆ ว่าเมนูดั้งเดิมของเขาจะใช้การปรุงแบบ "สโลว์คุ๊ก"
ชีสที่ขึ้นชื่อ นิยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคือ บลูชีส (มีราขึ้น อร่อยมาก) เอกลักษณ์อีกอย่างคือบัลซามิก ลูกศิษย์หลายคนถามว่า "ทำไมแพงมาก" เช่นยี่ห้อ Aceto balsamico tradizionale di Modena. ที่ผมใช้ ขวดละ 2000 บาท ครับ เขาใช้เวลา "บ่ม" 12 ปี ครับ ก็สมราคา เพราะรสชาติเปรี้ยวอมหวานนุ่มนวล ไม่ได้ใช้ปรุงอาหารเพียงอย่างเดียว ใช้ในการทำไอศรีมโฮมเมด ก็ได้ หรือ ทานกับสตรอเบอร์รี่สด

Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2555 Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2555 16:30:21 น. Counter : 1357 Pageviews.		3 comments
Share Tweet