เทรนด์ธุรกิจ ฟู้ดเซอร์วิส
มีเชฟจากเพนนินซูล่า เมล์มาถามเรื่อง "เทรนด์ธุรกิจอาหาร" ในอีก 12 เดือนข้างหน้า กระแสเป็นอย่างไร (น้องเขาบอกว่า ให้ช่วยรีบตอบ จะเอาไปใช้งาน)
การวิเคราะห์เรื่องนี้ มาจากเชฟอาวุสโส ชื่อ Freeman Moser.

Markets of one. เน้นปรับแต่งสินค้าหรือบริการแก่ลูกค้า โดยให้ลูกค้ารู้สึกว่า เขาหรือเธอนั้นเป็นคนพิเศษเหนือกว่าลูกค้ารายใด ๆ
การสร้างความประทับใจ ทำได้ตั้งแต่ การให้ลูกค้าชิม ไปจนเปิดโอกาสให้ลูกค้าเลือกเทคนิคการปรุงอาหารเอง เช่น พนักงานบริการ อาจจะถามลูกค้าว่า ต้องการเลือกปลาชนิดไหน เลือกวิธีการเตรียม ไม่ว่าจะเป็นแบบย่างหรือแบบทอด อย่างไรก็ตาม เชฟหรือพนักงานบริการยังคงมีหน้าที่ในการให้คำแนะนำลูกค้า ในรายละเอียดที่เหมาะสม (เนื่องจากวัตถุดิบ บางชนิดอาจจะเหมาะกับการทอด หรือ การย่าง)
Ethnic Desserts. ขนมหวานย้อนยุค กำลังมาแรง ไอศครีมรสคาราเมล แอปเปิ้ล ,มอลต์ มิลค์เชค ,พายแฮนด์เมด รสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารท้องถิ่น กำลังมีอิทธิพลต่อสูตรขนมหวานด้วย เช่น ซีรัปตะไคร้ เครื่องเทศสไตล์เวียดนาม ทาร์ตผลไม้ (Flan)
การจับคู่อาหาร หรือ เทรนด์ Fusion 2.0 ที่รัฐฟลอริด้า เราจะเห็นอาหารสไตล์ ฟลอริบเบียน (Floribbean) หรือการหลอมรวมระหว่างอาหารฝรั่งเศสและเวียดนาม, อาหรลูกครึ่งญี่ปุ่น-เปรู อีกตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จคือ การผสมผสานอาหารสไตล์เกาหลีและเม็กซิกันเข้าด้วยกัน
โดยเชฟจะมีบทบาทในการเลือกตำราอาหารจากทั่วโลกมาจับคู่ผสมผสานให้ลงตัว ซึ่งคงจะได้เห็นกันมากขึ้นในอีก 12 เดือน ข้างหน้า
เกลือ กำลังเป็นประเด็นร้อนของปีนี้ การลดปริมาณโซเดียม กลับมาสรรหาแหล่งของเกลือระดับพรีเมี่ยม เช่น Hawaiian black lava และ Himalayan pink รวมไปถึงการนำเสนอแบบมีระดับด้วยเกลือสำหรับตกแต่ง
Food as Experience. อาหารเป็นประสบการณ์
ทุกวันนี้เราจะได้เห็นการเตรียมและการปรุงอาหาร ในรูปแบบของครัวเปิด เหมือนการชมบัลเล่ต์ อย่างไร อย่างนั้น เทรนด์นี้ยังคงมาแรง และถือเป็นการมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับผู้บริโภค
Better better-for-you. เลือกสรรสิ่งที่ดีกว่าให้ตัวคุณ
ผู้บริโภคจะเลือกรับประธานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น และฟู้ดเซอร์วิสจะมาดูแลในเรื่องนี้ได้ โดยการนำเสนออาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นทางเลือก อาจจะเพิ่ม เนื้อความบนเมนู เพื่อเป็นแรงจูงใจ



Create Date : 15 พฤษภาคม 2555
Last Update : 15 พฤษภาคม 2555 21:13:59 น.
Counter : 873 Pageviews.

3 comments
  
ขอบคุณมากครับพี่โอ๋ ดีใจที่มีเชฟชอบเขียนบทความด้วย จะได้แบ่งปันความรู้กัน
โดย: เชฟชุติพงษ์ IP: 180.183.121.212 วันที่: 16 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:15:08 น.
  
ผมเป็นผู้จัดการห้องอาหารในโรงแรมห้าดาว ได้ความรู้เอาไว้พูด คุย ให้บริการแขกเยอะ ขอบคุรครับ อยากให้เขียนบ่อย ๆ
โดย: ธานินทร์ IP: 192.168.1.19, 171.96.38.46 วันที่: 17 พฤษภาคม 2555 เวลา:15:57:36 น.
  
ครูโอ๋ครับ ผมส่งเมลืไป เรียนถามเรื่องระบบไฮยีนส์ ครับ กำลังจะสอบเลื่อนขั้นที่โรงแรม ต้องสอบเยอะเลย (รบกวน นะครับ)
ขอบคุณมากครับที่แบ่งเวลามาเขียนบทความ ให้อ่านกัน
โดย: เชฟโต้ง (ขาประจำ) IP: 192.168.9.111, 115.87.13.167 วันที่: 21 พฤษภาคม 2555 เวลา:0:20:21 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

เชฟโอ๋
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]



No one is too old to learn. ไม่มีใครแก่เกินเรียน
เขียนบล็อคนี้ เพราะอยากเล่าให้พี่อู๊ดฟัง