ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้าทรงเครื่อง : หนึ่งในเมนูปลาดุกจานโปรดที่บ้าน ^^
วันนี้บ้านนี้ขอเอาเมนูปลาดุกมาฝากคะ ความตั้งใจจริง ๆ เลย อยากเอาบล็อกรีวิวคอนเสิร์ต Lady Gaga Born This Way Ball 2012 ที่เพิ่งไปชมมาเมื่อปลายเดือนกันยายนที่ผ่านมาลง แต่เปลี่ยนใจเอาปลาร้าทรงเครื่องมาลงดีกว่า ที่จริงเมนูนี้เคยทำอยู่ครั้งที่เบลเยียม ถ่ายรูปเก็บไว้แต่ตอนทำเสร็จ จนเมื่อเดือนก่อน ไปเห็นพี่แหม่ม narellan และพี่บี๊-บ่งบ๊ง เอาเมนูมาลง (ของพี่บี๊เป็นหลนกะทิแทนปลาร้าคะ แต่ก็น่าทานเหมือนเดิม) อดใจไม่ไหว ปลายเดือนที่แล้วเลยทำซะอีกรอบคะ อย่างที่เคยบอกไว้ในบล็อกเมนูปลาดุกเก่า ๆ แล้วว่า เป็นคนชอบกินปลามากกกก แต่ตั้งแต่อยู่เบลเยียมเนี้ย ได้กินปลาบ้านเราแต่แบบแช่แข็ง ปลาสดที่นี่ก็จะได้กินพวกแซลมอน คอร์ด ทูน่าและปลาของฝรั่งเขา ซึ่งราคาแพงได้เรื่องเหมือนกัน เวลาไปร้านเอเชียทีไร เจอปลาแช่แข็งบ้านเราเนี้ย ต้องกระโดดใส่ตลอด ถึงจะไม่สดเท่าบ้านเรา แต่ก็ดีกว่าไม่มีให้กินว่าไหมคะ สำหรับเมนูนี้ ทำแล้วนึกถึงหลนปลาร้านใส่ปลาดุกที่บ้านที่อ่างทองมากคะ มีรูปให้ดูด้วย เป็นหนึ่งเมนูที่แม่จะชอบให้ทำเสมอ เวลามีงานบุญที่บ้าน ตามรูปด้านล่างนี้คะ รูปนี้เฮียเป็นคนถ่ายตอนกลับไทย ปี 2008 แกถ่ายเก็บไว้หมดเลย (ขนาดกิ้งกือยังถ่ายเลย ของแปลกฝรั่งคะ หุ ๆ ) แต่ตอนถ่ายตักใส่จานสวย ๆ น้องหลนชามนี้ไปอยู่ไกล มองแถบไม่เห็นเลยคะ เลยได้แต่เป็นหม้อเลอะ ๆ แบบนี้คะ สีของที่บ้านจะเข้มมากกกก ปีหน้ากลับไปคงได้ชิมอีกแหงมเลย ตอนทำบุญขึ้นบ้านและทำบุญให้พ่อและบรรพบุรุษ ทำคราวนี้ ไม่ได้ใช้เนื้อปลาร้าต้มหางกะทิเหมือนที่ควรจะทำนะคะ ซื้อทุกอย่างครบ มาดูปลาร้าเครื่องปรุงหลักที่บ้าน อ้าวเวง หายไปไหนฟะ เพราะว่าดันลืมไปว่าตัวเองทิ้งกระปุกปลาร้าที่ซื้อมาไปซะ เพราะเห็นว่าหมดอายุแล้ว โชคดีที่มีเจ้าน้ำปลาร้านี่อยู่ ตั้งใจจะซื้อมาใส่ตอนตำส้มตำปลาร้าคะ ครั้งนี้เลยใส่ซะเกือบจะหมดขวดเลย อ้อ แล้วใส่ไว้ในกรุ๊ปบล็อกซุป & แกงอีกตะหาก หุ ๆ ประมาณว่ามีน้ำเลยใส่ในหมวดนี้ซะเลย เมนูปลาดุกที่เคยได้ทำไปแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ ผัดฉ่าปลาดุก : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน 2 ผัดพริกแกงปลาดุก (แบบไม่ทอดกรอบ) : เมนูปลา ๆ รสจัด ๆ ฉบับคนไกลบ้าน 3 ว่าด้วยแกงกะทิปลา : แกงปลาดุกใส่มะเขือ & แกงปลานิลใส่ถั่วและหน่อไม้ ปลาร้าทรงเครื่อง หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูก่อนไปทำคะ เครื่องปรุง ปลาดุกหั่นชิ้นพอคำ 600 กรัม (ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาดุกละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก (อันนี้ใช้กับปลาแช่แข็งทุกอย่างคะ) เมื่อละลายแล้ว ให้นำมาทำความสะอาด วิธีที่เคยทำมาตลอดที่อยู่ที่นี้ คือ วิธีที่ 1 ให้เอาเกลือมาทาให้ทั่วตัว ทิ้งไว้ซักพัก ก็หั่นให้เป็นชิ้นและนำไปล้างเอาเมือกออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ส่วนวิธีที่ 2 ที่เพิ่งค้นพบมา คือเมื่อหั่นปลาแล้ว เอาไปแช่ในน้ำเปล่าผสมกับน้ำส้มเล็กน้อย จากนั้นเมือกและเศษปลาจะออกมาหมดจดเลยคะ แล้วให้นำเนื้อปลาไปล้างให้สะอาดและหมดกลิ่นน้ำส้มคะ) น้ำปลาร้า ½ ถ้วย (ตอนทำครั้งแรก จะใช้เนื้อปลาร้าปลาช่อนทำคะใช้ประมาณ 200 กรัมได้ ถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) กะทิกระป๋อง แบ่งเป็นหัวกะทิ 100 มล. หางกะทิ 800 มล. - 1 ลิตร (หางกะทิจะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้คะ สีจะได้เข้ม ๆ แต่บ้านนี้ใส่ประมาณนี้สีเลยได้ประมาณนี้คะ) หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 8 ฝัก มะเขือเปราะผ่า 4 ซีกแช่น้ำผสมเกลือ 6 ลูกใหญ่ ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางใบ 8-9 ใบ กระชายซอยเส้น 9 แง่ง เกลือ ½ ชช. น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ชต. น้ำมะขามเปียก 2 ชต. หอมแดงซอยหยาบ 5 หัวกลาง พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวหั่นชิ้นขนาด 1 ซม.5 เม็ด พริกขี้หนูหอม 25 เม็ด (ใช้พริกขี้หนูหอม เวลากัด ได้อารมณ์สุด ๆ คะ อร่อยว่าพริกขี้หนูธรรมดาเยอะเลย) ผักสดแกล้ม เช่น มะเขือเปราะ ถัวฝักยาว แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯวิธีทำ 1. จัดเตรียมปลาและผักไว้ ล้างให้สะอาด จากนั้นแยกหัวกะทิและหางกะทิ 2. นำหางกะทิใส่หม้อ เทน้ำปลาร้าหรือเนื้อปลาร้าลงไป (อย่างที่บอกไว้ด้านบนว่าถ้าใช้เนื้อปลาร้า เวลาต้มกับหางกะทิให้ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเพิ่มไปด้วยคะ เวลาต้มจะได้หอม ๆ) ตั้งไฟปานกลางให้น้ำกะทิผสมปลาร้าเดือด แต่ถ้าใช้เนื้อปลาร้าให้ต้มไปซักพักจนเนื้อปลายุ่ยละลายไปกับน้ำกะทิ ค่อยกรองเอาเศษก้างปลาออก ค่อยตั้งหม้อไฟปานกลางอีกรอบ 3. พอกะทิเริ่มเดือด ให้ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป พอเดือดอีกรอบให้ใส่ปลาดุก โดยค่อย ๆ หย่อนปลาลงไปให้กระจายเต็มหม้อ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เนื่องจากเมนูปลา ปกติห้ามคน ไม่เช่นนั้น ปลาจะคาว ทานไม่ได้คะ 4. เมื่อปลาเริ่มสุกและน้ำกะทิเดือดอยู่ ให้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า (เพิ่มเติม) น้ำตาลปี๊บและมะขามเปียก ให้ได้รสชาติที่ต้องการ 5. พอปลาสุก น้ำกะทิยังเดือดอยู่ ให้ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและกระชายซอยลงไป ต้มไปประมาณ 5-7 นาทีพอผักเริ่มสุก ก็ให้ใส่หอมแดงและใบมะกรูดตาม พอเดือดอีกรอบ ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูหอม ตามด้วยหัวกะทิ ชิมอีกรอบ ขาดเหลืออะไรยังเติมได้ตอนนี้ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยโดด ๆ หรือจะเป็นผักสดแกล้มก็ได้คะปลาร้าทรงเครื่อง-หลนปลาร้าทรงเครื่อง ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ มีแบบราดข้าวด้วยคะ ทำครั้งนี้ไม่มีผักสดแกล้ม แต่ครั้งแรกรูปด้านล่างมีผักสดแกล้มด้วยอย่างที่เห็นคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 20 บล็อกย้อนหลัง ผัดกระเพราหมูยอใส่หน่อไม้ : เมนูสิ้นคิด สำหรับคนรักหมูยอ ^^ ร้าน Beijingya : พาชิมเป็ดปักกิ่ง เป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ กับร้านจีนร้านใหม่ที่บรัสเซลส์กันค Food For Fun :: Hot Wok Mission # 20 *ผัดไทยมังสวิรัติ ผัดไทยอิ่มบุญ* Kaiseki Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิ ภาค 4 & ชมคอนเสิร์ต Lady Gaga กันคะ^^ โดดแซบอิลี่ : ส้มตำไทยทะเล - เมนูแซบยามดึก แซบเรา แต่เฮีย (ฝรั่ง) เขาทำเมิน ^^ 1 year since youve been gone...My dear little one : 1 ปีแล้วนะที่หนูจากไป ตัวน้อยของม๊า
เมนูสุขภาพ : ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม Vietnam Fresh Spring Rolls & น้ำจิ้มโฮมเมด สูตร 1 ^^ Starbucks : พาทานสแน็ค & ดื่มกาแฟสัญชาติอเมริกันชื่อคุ้นหูคนไทย 5 ใน 8 สาขาที่เบลเยียมกันคะ ^^ รวมมิตรนู๋ชาร์ลอตต์ตัวป่วน ตั้งแต่ปี 2010 - 2012 (5-7 ขวบ) กันคะ ^^ แกงพะแนงไก่ : เมนูแกงกะทิไทยเมนูโปรด ภาครำลึกถึงความหลัง 9W Magic 21 : เมนูไข่เจียว # ไข่เจียวหมูยอ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิ ซอสพริกและพริกน้ำปลา ^^ ร้าน Auntie Cafe & ร้าน Sanh-Kee : พาชิมเป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ 2 ร้านที่บรัสเซลส์กันคะ ข้าวผัดกุนเชียง & ข้าวผัดกุ้ง แบบผัดแห้ง ๆ เหมือนตามร้าน : 2 เมนูง่าย ๆ แต่ได้เรื่องเสมอ ^^ ร้าน Thai Talks (6): พาชิมขนมจีบ ไส้กรอกอีกสาน เตี๋ยวเป็ด เล็กแห้ง ตำซั่ว ลาบเป็ด & พล่ากุ้งกันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 19 *ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ* ร้าน Tjoung Tjoung : พาทานเตี๋ยวเนื้อ เย็นตาโฟ ชุดแซบ & พาเที่ยวสวนสัตว์น้ำ Aquatopia กันคะ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^ Kaiseki Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิที่เมืองอันเวิร์ป ประเทศเบลเยียม ภาค 3 กันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 18 *โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง* Lucy Chang Knokke-Heist : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่เมืองชายทะเลไฮโซเบลเยียมกันคะ
Create Date : 12 ตุลาคม 2555
Last Update : 31 ธันวาคม 2555 3:03:57 น.
24 comments
Counter : 23450 Pageviews.
โดย: simplyusana วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:6:32:35 น.
โดย: simplyusana วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:6:33:44 น.
โดย: ostojska วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:9:04:52 น.
โดย: Maeboon วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:13:21:33 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:14:14:34 น.
โดย: thai curry IP: 94.224.40.190 วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:14:58:48 น.
โดย: kuky วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:15:36:36 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:20:16:24 น.
โดย: diamondsky วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:21:48:17 น.
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:23:13:26 น.
โดย: ALDI วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:4:28:29 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:6:52:53 น.
โดย: แมวหง่าว (chaiwatmsu ) วันที่: 17 ตุลาคม 2555 เวลา:2:56:19 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31