แกงพะแนงไก่ : เมนูแกงกะทิไทยเมนูโปรด ภาครำลึกถึงความหลัง
วันนี้เอาพะแนงไก่ (หรือบางท่านเรียกว่าแพนงไก่) มาฝากกันคะ เมนูนี้ทำบ่อยสามารถดูลิงค์บล็อกด้านล่างได้ว่าทำไปหลายรอบแล้ว แต่ใช้เนื้อแบบอื่น แหะ ๆ เพราะเครื่องมีไม่มาก แต่ถ้าให้ครบเครื่องแบบครั้งนี้ (และมีรูปประกอบด้วย) บ้านนี้จะชอบใส่มะเขือพวงและโรยโหระพาปิดท้ายด้วย แถมแกงพะแนงบ้านนี้ ใส่ถั่วลิสงป่นเข้าไปด้วยคะ ส่วนตัว มีความรู้สึกว่ามันเข้มข้นดี กินเหมือนแบบที่ครูประนอม ครูโรงเรียนขยายโอกาส (เป็น รร. ประถม + มัธยมต้น แต่ตอนเด็ก ๆ ที่พ่อยังเป็นแค่ครูใหญ่ รร. จะมีแค่ถึงชั้นประถมคะ) ที่พ่อเป็นอาจารย์ใหญ่อยู่เคยทำให้กินตอนเด็ก ๆ เวลาคณะครูไปเที่ยวทัศนศึกษาของโรงเรียนหรือจัดไปเที่ยวของกลุ่มครูที่ทะเล (ทะเลทางชลบุรี เพชรบุรี และประจวบ ตอนเด็กบ้านนี้ได้ไปประจำเลย และจะตื่นเต้นมากด้วยตอนผ่านดอนเมือง เห็นเครื่องบิน หุ ๆ บ้านนอกคะ บ้านนอก เซาะกราวนะขอบอก ก็เครื่องบินไม่ได้เห็นใกล้ ๆ ทุกวันที่อ่างทองสมัยนั้นนินา ) ก็จะได้ลองกินพะแนงใส่มะเขือพวงและโหระพาหอม ๆ พร้อมกับถั่วลิสงป่นแบบนี้คะ พูดแล้วคิดถึงรสมือของครูแกจัง เวลาแกทำอาหารแกจะไม่ยั้งเครื่องเลย บึ้มตลอด แต่ตอนนี้ทั้งครูประนอมกับพ่อตอนนี้ก็จากไปแบบไม่มีวันกลับทั้งคู่ซะแล้ว ยิ่งคิดถึงเข้าไปใหญ่ ลิงค์แกงพะแนงที่เคยทำไปแล้ว ลิงค์นี้เลยคะ พะแนงหมู : ทานคู่กับข้าวหรือว่าขนมจีนดี? พะแนงซีฟู้ด & สปาเก็ตตี้ : เมนูลูกครึ่งไทย-อิตาเลี่ยน พะแนงเนื้อ : เมนูแกง ทานคู่กับไข่ต้ม (เกือบ) ยางมะตูม เข้าก๊าน เข้ากัน คราวนี้ บ้านนี้ใช้ผัดพริกแกงพะแนงกับน้ำมันมะกอกก่อนคะ แล้วค่อยเติมหัวกะทิลงไปทีละน้อย แบบอยากให้สีแตกมันสวย ๆ คะ แล้วก็ขี้เกียจรอให้หัวกะทิแตกมันเองด้วย เรื่องของเรื่อง เครื่องปรุง เนื้อไก่ 400 กรัม (ส่วนตัวชอบมีเนื้อติดมันนิด ๆ เลยใช้เนื้อสะโพกและน่องซึ่งติดหนัง เอามาเลาะกระดูกออกคะ เวลาแกงแล้วมันจะเยิ้ม ๆ แบบนี้) มะเขือพวงเด็ดก้าน 100 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ) พริกแกงพะแนง 3 ชต. น้ำมันมะกอก 3-4 ชต. (น้ำมันอะไรก็ได้นะคะ ที่บ้านคุณมี ที่จริงเวลาดูรายการทีวิทำอาหาร เชฟเอเซียชอบบอกว่าให้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือทานตะวัน จะได้อารมณ์และรสชาดอาหารเอเซียมากกว่า ส่วนตัวเฉย ๆ คะ ก็เห็นคนไทยหลายท่านใช้น้ำมันมะกอกเยอะพอตัว) กะทิ 1 กระป๋อง 165 มล. แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ประมาณ 3 ½ ชต. ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ + น้ำเปล่า ให้ได้ประมาณ 330 มล. น้ำปลา 3 ชต. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 2 ชต. (ปกติถ้ามีน้ำตาลปี๊บบ้านนี้ใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าคะ) ถั่วลิสงคั่วป่น 5 ชต. (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ) ใบมะกรูดฉีก (สำหรับใส่ในแกง) และหั่นฝอย (สำหรับไว้โรยหน้า) พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ โหระพาเด็ดใบ (ไม่ใส่ก็ได้คะ แล้วแต่ความชอบ แต่ถ้าบ้านนี้มีจะใส่ไปด้วยคะ หอมกว่าเยอะ) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง (ถ้าจะต้มให้เป็นยางมะตูม แนะนำให้เป็นไข่เป็ดดีกว่าคะ แต่เบลเยียมมีแต่ไข่ไก่และไข่นกกระทาขาย ปกติก็จะได้ไข่ไก่จากไก่เลี้ยงบ้านแม่สามีฟรีตลอด) หอมแดงและพริกขี้หนูซอย (สำหรับโรยหน้าไข่ต้ม วันที่ทำลืมซะงั้น) พริกน้ำปลาวิธีทำ 1. เริ่มจาก ต้มไข่ก่อนโดยตั้งน้ำร้อนในหม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดก็ให้ใส่ไข่ลงไป ถ้าอยากได้ไข่ยางมะตูม ต้มประมาณ 7-8 นาที (วันที่ทำ ต้มไป 10 นาทีคะ เลยได้สุกทั่วแบบนี้) ก็ให้ยกตักใส่ในน้ำเย็น ปลอกเปลือก ผ่าซีก พักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่พริกแกงพะแนงตาม ผัดให้หอม จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมัน โดยผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก 3. พอผัดพริกแกงกลิ่นหอมได้ที่ ก็ใส่เนื้อไก่และใบมะกรูดฉีกลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิลงไป รอให้เดือดก็ใส่มะเขือพวงตาม 4. รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อเป็นการตัดรสและน้ำปลาได้เลยคะ สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบบ้านนี้ บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ ปล่อยให้น้ำแกงเดือนซัก 5-6 นาที ลองดูว่าเนื้อและมะเขือพวงสุกหรือยัง (ปกติมะเขือพวงจะสุกแล้วหลัง 5-6 นาทีคะ) 4. เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว จากนั้นก็โรยถั่วลิสงป่นตาม (จะใส่ช่วงใส่เนื้อหมูลงไปก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใส่ช่วงหลังปรุงรสน้ำแกง) จากนั้น หรี่ไฟลง ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานหั่นแฉลบ ใบโหระพาและใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ กับข้าวสวย ไข่ต้มและพริกน้ำปลาแกงพะแนงไก่ เสร็จแล้วคะ มีทั้งใส่ชามแยกและแบบราดข้าวพร้อมไข่ต้มและพริกน้ำปลา เชิญชิมกันตามสบายเลยนะคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 20 บล็อกย้อนหลัง 9W Magic 21 : เมนูไข่เจียว # ไข่เจียวหมูยอ เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิ ซอสพริกและพริกน้ำปลา ^^ ร้าน Auntie Cafe & ร้าน Sanh-Kee : พาชิมเป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ 2 ร้านที่บรัสเซลส์กันคะ ข้าวผัดกุนเชียง & ข้าวผัดกุ้ง แบบผัดแห้ง ๆ เหมือนตามร้าน : 2 เมนูง่าย ๆ แต่ได้เรื่องเสมอ ^^ ร้าน Thai Talks (6): พาชิมขนมจีบ ไส้กรอกอีกสาน เตี๋ยวเป็ด เล็กแห้ง ตำซั่ว ลาบเป็ด & พล่ากุ้งกันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 19 *ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ* ร้าน Tjoung Tjoung : พาทานเตี๋ยวเนื้อ เย็นตาโฟ ชุดแซบ & พาเที่ยวสวนสัตว์น้ำ Aquatopia กันคะ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^ Kaiseki Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิที่เมืองอันเวิร์ป ประเทศเบลเยียม ภาค 3 กันคะ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 18 *โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง* Lucy Chang Knokke-Heist : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่เมืองชายทะเลไฮโซเบลเยียมกันคะ 9W Magic 20 : เมนูเห็ด # ยำเห็ดเข็มทอง Bonjour Paris 7 : พาชม Modern Art ที่พิพิธภัณฑ์ Centre Pompidou กรุงปารีสกันคะ ร้าน Thai Talks (5): พาชิมเตี๋ยวเนื้อน้ำตก เตี๋ยวหมู ไข่เจียว แกงป่า ผัดเผ็ด แกงส้ม & ทุเรียนกันคะ ชุดอาหารไทยฉลองครบรอบแต่งงานปีที่ 8 : เป็ดย่างน้ำผึ้ง ผัดไทยทะเล ต้มยำกุ้ง & ผัดพริกแกงไก่ ^^ ร้านอาหารไทย Ploy Pochana : พาทานต้มไส้เนื้อ ลาบเป็ดอุดร ซุปหน่อไม้ ไก่ย่าง & ข้าวเหนียวปิ้งกันคะ Day out 2012 : พาเที่ยวสวนสัตว์ Zoo Antwerpen เมือง Antwerpen/Anvers/Antwerp อีกแล้วคะ โดดแซบอิลี่ : ยำรวมมิตร แบบเครื่องบึ้มหายอยากภาคไกลบ้าน ^^ ร้าน Green Bamboo : พาชิมอาหารไทยฉลองครบรอบแต่งงานปีที่ 8 ที่เมืองชายทะเล Blankenberge กันคะ ^^ กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน : เมนูของหวานไทยง่าย ๆ สำหรับมือใหม่หัดทำของหวานอย่างเรา ^^ Ardennen/Ardennes 2012 : พาเที่ยวสวนสนุก Plopsa Coo เบลเยียม ภาค 2 กันคะ ^^
Create Date : 18 กันยายน 2555
Last Update : 10 ตุลาคม 2555 16:41:45 น.
30 comments
Counter : 21566 Pageviews.
โดย: diamondsky วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:23:17 น.
โดย: เสือย้อมแมว วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:25:03 น.
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:5:39:59 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:6:07:04 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:11:11:13 น.
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:13:41:11 น.
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:14:04:10 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:16:12:27 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:16:32:40 น.
โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:17:21:21 น.
โดย: อุ้มสี วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:19:43:39 น.
โดย: auau_py วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:21:42:35 น.
โดย: ALDI วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:3:41:31 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:8:27:52 น.
โดย: ellie@aggie วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:10:04:40 น.
โดย: simplyusana วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:10:11:31 น.
โดย: diamondsky วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:17:49:52 น.
โดย: anigia วันที่: 19 กันยายน 2555 เวลา:22:53:10 น.
โดย: diamondsky วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:1:43:01 น.
โดย: encantada วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:14:44:04 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 20 กันยายน 2555 เวลา:15:44:55 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30