|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
======พาสต้ามีกี่ชนิด...เกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ค่ะ=======
อาหารจำพวกเส้นๆ ของอิตาเลียนทั้งหลายทั้งปวงนั้น
เรียกโดยรวมว่า พาสต้า (pasta)
พาสต้า (อิตาลี: pasta) คือชื่อเรียกโดยรวมของอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และไข่ จากนั้นจึงนำมารีดเป็นแผ่นและตัดเป็นเส้น ทำให้สุกโดยการต้ม รับประทานกับซอสหลากหลายประเภท ที่มักมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันมะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง เส้นพาสต้าเป็นชื่อเรียกโดยรวมของเส้นหลากหลายประเภท
ปัจจุบันมีการผลิตเส้นสำเร็จรูปแบบอบแห้งในลักษณะอุตสาหกรรม ถูกใช้แพร่หลายมากกว่าเส้นแบบสดเนื่องจากสะดวกไม่ต้องใช้เวลาและความชำนาญมากในการจัดเตรียม
นวดจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ จากนั้นนำมารีดเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้นหรืออัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ก่อนนำไปอบแห้ง
คุณสมบัติแป้งจะมีโปรตีนสูงกว่าแป้งทั่วไป
เมื่อเราจะกินก็ทำให้สุกโดยการต้ม ปรุงได้หลากหลาย ทั้งเบื้องต้นแบบที่ กินราดซอสหลากหลายประเภทที่มักมีส่วนประกอบหลักคือน้ำมัน มะกอก ผัก เครื่องเทศ และเนยแข็ง หรือแบบผัดต่างๆ
พาสต้ามีกว่า 600 ชนิด หากแบบตามรูปแบบจะได้ 4 แบบใหญ่ๆ ได้แก่
1.ชนิดเส้นยาว (long goods) เส้นยาวขนาดเล็ก
2.ชนิดมีรูกลวง (short goods) เส้นกลมใหญ่ มีรูตรงกลาง มีขนาดเส้นทั้งยาวและสั้น
3.ชนิดรูปร่างพิเศษ (specialty items) มีขนาดใหญ่และรูปร่างแปลก
4.บะหมี่ไข่ (egg noodles) มีไข่เป็นส่วนผสมอยู่ 5.5%
พาสต้าชนิดต่างๆ มีดังนี้
1. สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว และมะกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง
2. มะกะโรนีเอลโบ (Elbow Macaroni) ลักษณะเป็นหลอดโค้งๆ เหมือนข้อต่อ ยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนใหญ่ใช้ต้มเป็นซุปมะกะโรนี
3. ลิงกวินี (Linguine) เป็นเส้นยาวแบนเล็กน้อย เส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 1/8 นิ้วเท่านั้น กินกับซอสหอยลายขาว ซอสเพสโต(โหระพา) และซอสที่ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบ
4. ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้นเหมือนสกรู มีความหนากว่าเส้นสปาเกตตีหรือพาสต้าทั่วไป ทานกับซอสเนื้อตำรับดั้งเดิม หรือใช้กับเมนูที่เป็นพาสต้าอบกับชีสชนิดต่างๆ
5. เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน
6. ริกาโทนี (Rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก
7. ราวิโอลี (Ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผัก หรือชีส หรือเนื้อสัตว์ คล้ายเกี๊ยว
8. ฟาร์ฟาเล่ (Farfalle) รูปผีเสื้อตัวแบนๆ มีรอยพับตรงกลาง กินกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสที่ทำจากเนยแข็ง
9. เฟตตุชินี (Fettucini) เส้นยาวแบน กว้าง 0.5 นิ้ว เหมือนเส้นริบบิ้น ส่วนใหญ่ทานกับซอสขาวข้นๆ หรือซอสเห็ด
10. ลาซานย่า (Lasagna) แผ่นบางขนาด 3x3 นิ้ว ขอบจีบเป็นหยักๆ ส่วนใหญ่นิยมอบกับชีสวางซ้อนกันหลายๆ ชั้น
ประเภทของพาสต้า-เป็นการรวบรวมประวัติ รูปแบบ และ ประเภทของเส้นพาสต้า Click Here...
วิธีการต้มเส้นพาสต้า
เริ่มจากนำหม้อทรงสูงก้นลึกมาใส่น้ำประมาณ 1/2 หรือ 3/4 ของหม้อ ตั้งไฟ
ใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา ตามด้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เส้นเกาะตัวกัน
เมื่อน้ำเดือดดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ต้องการลงไปต้ม โดยค่อยๆ ทยอยใส่เส้นลงไปทีละน้อยติดต่อกันไปเรื่อยๆ อย่าใส่เส้นลงไปพร้อมกันทั้งหมดในคราวเดียว เพราะเส้นพาสต้าจะกอดกัน ทำให้สุกไม่ทั่วถึงกันได้ และอย่าลืมใช้ทัพพีคนเส้นบ่อยๆ (อย่างเบามือ) เพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ
เมื่อเส้นพาสต้าสุกได้ที่แล้วให้ตักใส่กระชอนหรือเทใส่ตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที ไม่เช่นนั้นความร้อนที่มีอยู่ในเส้นจะทำให้เส้นระอุไปเรื่อยๆ ทำให้เส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วเละได้ เมื่อราดเส้นด้วยน้ำเย็นแล้ว ทิ้งไว้ให้ สะด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกด้วยเนยละลาย หรือน้ำมันมะกอก พร้อมสำหรับปรุงสารพันเมนู
ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น
ระยะเวลาที่ใช้ในการต้มเส้น หากเป็นเส้นพาสต้าสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน คืออยู่ระหว่าง 3-5 นาที แต่ส่วนใหญ่มักจะนิยมใช้เส้นพาสต้าแบบแห้ง ดังนั้นระยะเวลาในการต้มเส้นแต่ละชนิดควรต้มตามคำแนะนำที่มีระบุไว้ข้างกล่องหรือข้างซอง เพราะแต่ละผลิตภัณฑ์อาจใช้เวลาในการต้มไม่เท่ากัน แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะอยู่ที่ระหว่าง 8-12 นาที
| Create Date : 02 มกราคม 2553 |
| Last Update : 16 มกราคม 2553 15:53:41 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 7109 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: coffeebake IP: 124.121.175.108 วันที่: 3 มกราคม 2553 เวลา:12:46:56 น. |
|
|
|
โดย: settembre  วันที่: 3 มกราคม 2553 เวลา:21:57:56 น. |
|
|
|
| โดย: ปูน IP: 124.122.202.107 วันที่: 5 มกราคม 2553 เวลา:2:13:19 น. |
|
|
|
| โดย: Tristy วันที่: 15 มกราคม 2553 เวลา:22:56:13 น. |
|
|
|
| โดย: on (tony_on2003 ) วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:02:47 น. |
|
|
|
| โดย: Tristy วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:29:20 น. |
|
|
|
| โดย: MommyKitchen วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:0:43:52 น. |
|
|
|
| โดย: MommyKitchen วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:14:49:58 น. |
|
|
|
| โดย: Tristy วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:8:11:06 น. |
|
|
|
| โดย: booza50คะ IP: 119.42.87.192 วันที่: 3 มิถุนายน 2553 เวลา:19:26:27 น. |
|
|
|
| โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:21:12:41 น. |
|
|
|
โดย: Tristy  วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:10:29:56 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
ขอบคุณค่ะ
และก็สวัสดีปีใหม่ด้วยนะคะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ ค่ะ