|
|
เทคนิคการทำเค้ก
จะทำขนมเค้กให้อร่อย มีเคล็ดลับความจดจำ ถ้าจะให้เค้กเบานิ่มให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ลงในส่วนผสมก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแทนไข่ 1 ฟอง ถ้าเค้กร่วนแตก ใช้กระดาษทาด้วยน้ำมันพืช
รองก้นภาชนะที่ อบ ก่อนที่จะนำเค้กเข้าอบ
วิธีทำเค้กให้สวย ให้เคาะพิมพ์เค้กลงบนพื้นราบๆเสียก่อน วิธีนี้จะช่วยไล่ฟองอากาศในเค้กออกไปหมด
//gotoknow.org/blog/easy2know/53681
เค้กมีหลายชนิดหลายรูปแบบดังที่ได้กล่าวมาแล้ว การทำเค้กแต่ละชนิดจะมีวิธีทำและส่วนผสมที่ต่างกัน บางชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ทำเค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ คือ
1.ควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อให้อากาศแทรกเข้าไประหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟูเบา ช่วยให้แป้ง ที่จับเป็นก้อนเแยกตัวออก จะสังเกตุได้ว่าแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แม้จะมีปริมาตรเท่ากันแต่จะหนัก ไม่เท่ากัน ดังนั้นในการทำเค้กในปัจจุบัน จะนิยมการชั่งมากกว่าการตวง ซึ่งทำให้ส่วนผสมแน่นอนกว่า แต่การ ชั่งก็ต้องร่อนแป้งทุกครั้งเช่นเดียวกัน
2.ไขมันในการทำเค้กใช้เนยหรือมาการีน ถ้าเป็นเนยสดก่อนใช้ควรนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อจะตีได้ง่ายขึ้น ในการทำเค้กเพื่อให้มีลักษณะดีควรใช้เนยสดผสมมาการีนหรือเนยขาว จะทำให้เค้กเนื้อนุ่มมีลักษณะดี และมี ปริมาตรดีด้วย
3.ควรใช้น้ำตาลเม็ดละเอียดในการผสมเค้ก ถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่อาจทำให้ละลายไม่หมด ทำให้เกิด ลักษณะเป็นจุด ๆ บนหน้าเค้ก ควรนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้
4.การตีส่วนผสม เค้กชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้พายยางปาดข้างอ่างผสมและที่ตีเสมอ ๆ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ควรหยุดเครื่องผสมทุกครั้งก่อนใช้พายปาด
5.ผงฟู ที่ใช้ในการทำเค้กควรใช้ผงฟูคุณภาพดี ถ้าผงฟูเก่าขนมเค้กจะมีขนาดและปริมาตรไม่เป็นไปตาม ที่ต้องการ
6.การเติมไข่หรือส่วนผสมที่เป็นของเหลว ควรค่อย ๆ เติมลงไปทีละน้อย หรือแบ่งเติมทีละส่วน ไม่ควรใส่ หมดในคราวเดียวกัน ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากส่วนผสม ทำให้เค้กที่ได้มีปริมาตรเล็ก และเนื้อ ขนมมีลักษณะไม่ดี
7.ในการผสมเค้กเนยในช่วงสุดท้าย มักเป็นการผสมนมหรือของเหลวอื่น ๆ ให้ใส่แป้งสลับกับนมโดย เริ่มต้นด้วยแป้งสลับนม และจบสุดท้ายด้วยแป้ง เพื่อให้ดูดซึมของเหลวบางส่วนไว้ และป้องกันการแยกตัวของ ไขมัน ในส่วนผสมอื่นอีกด้วย
8.ไข่ที่เหมาะสมสำหรับการทำเค้ก ควรใช้ไข่ไก่สด สปันจ์เค้กหรือชิฟฟ่อนเค้ก เพราะถ้าไข่สด ไข่ขาวจะ ข้น และไข่แดงรวมตัวเป็นก้อนกลมไม่เหลวหรือแตกง่าย
9.การตีไข่ขาว สำหรับเค้กชิฟฟ่อน ควรตีด้วยความเร็วสูงจนไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน จึงใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจน ไข่ขาวตั้งยอด ข้อควรระวังในการตีไข่ขาว อุปกรณ์เครื่องใช้เช่น อ่างผสม ที่ตีต้องสะอาด และแห้งสนิทไม่ เปื้อนไขมัน ไม่มีไข่แดงแตกปน
10.การอบเค้กทุกชนิด ควรจุดเตาอบให้อุณหภูมิของเตาอบได้ตามที่บอกไว้ตามตำรา ขณะอบขนมไม่ควร เปิดเตาอบดูขนมบ่อย ๆ การเปิดเตาอบแต่ละครั้งอุณหภูมิจะลดลงเพราะในขณะอบขนมอยู่ อากาศหรือก๊าซที่ อยู่ในเนื้อขนมจะขยายตัว เมื่อขนมสัมผัสอากาศจะทำให้เนื้อขนมยุบตัวได้ ถ้าเป็นระยะที่เนื้อขนมยังไม่แข็งตัว หรือยังไม่สุก
11.การทดสอบว่าเค้กที่อบสุกหรือยัง ทำได้โดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางขนม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดไม้ ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หรือใช้นิ้วมือแตะหน้าขนมเบา ๆ ถ้าไม่เป็นรอยนิ้วที่แตะก็ใช้ได้ หรือสังเกตว่าขอบขนม ร่อนออกจากพิมพ์โดยรอบ มีสีเหลืองสวย
12.การอบเค้ก ควรวางพิมพ์ให้อยู่กึ่งกลางเตาอบให้มากที่สุด เมื่อต้องการอบพร้อมกันหลาย ๆ พิมพ์ ควร จัดวางพิมพ์ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรวางพิมพ์ชิดกันหรือติดผนังเตาอบ
//chefoliver.multiply.com/journal/item/34?&item_id=34&view:replies=reverse
| Create Date : 02 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 2 พฤษภาคม 2551 17:08:32 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 8557 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: นิชา (SO_party  ) วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:35:19 น. |
|
|
|
โดย: โสดในซอย  วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:54:49 น. |
|
|
|
| โดย: ฟ IP: 124.121.219.147 วันที่: 2 สิงหาคม 2551 เวลา:14:12:35 น. |
|
|
|
| โดย: ร้ส้คตเรน้เ รนเรดกเตเ IP: 202.143.143.133 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:35:55 น. |
|
|
|
| โดย: ขนมเค้กน่ากินนะจ๊ะ IP: 202.143.143.133 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:42:05 น. |
|
|
|
| โดย: หมูน้อยน่ารักนะ IP: 202.143.143.133 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:44:51 น. |
|
|
|
| โดย: หมูน้อยน่ารักนะ IP: 202.143.143.133 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:47:09 น. |
|
|
|
| โดย: ยต้ IP: 118.173.127.181 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:11:03:28 น. |
|
|
|
| โดย: จ๋อมแจ๋ม IP: 125.26.173.9 วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:15:32:35 น. |
|
|
|
| โดย: แอ๋วแบ๋ว IP: 125.26.52.92 วันที่: 15 มีนาคม 2552 เวลา:11:12:01 น. |
|
|
|
| โดย: DASA IP: 58.8.244.243 วันที่: 15 พฤษภาคม 2552 เวลา:14:55:48 น. |
|
|
|
| โดย: เด็กหัดทำ IP: 124.157.222.161 วันที่: 17 มิถุนายน 2552 เวลา:23:26:26 น. |
|
|
|
| โดย: 555 IP: 192.168.11.154, 203.113.114.178 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:14:57:05 น. |
|
|
|
| โดย: สาหวาดดีคะ IP: 192.168.11.154, 203.113.114.178 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:15:00:24 น. |
|
|
|
| โดย: นันทิตา นาสุทิน IP: 125.27.156.92 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:17:21:45 น. |
|
|
|
| โดย: poo IP: 121.121.127.23 วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:23:06:51 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [