1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
Chicken Farm Bakes's Project # 44 : A piece of TEA time with Strawberry Bavarian Cake Chicken Farm Baker's Project#43:Meringue Whip me if you can ... Lemon curd and meringue cupcake Chicken Farm Baker's Project#42:February Snack Box...Open IT & Enjoy ♥ Chicken Farm Baker's Project # 41 : Makeover Bread Pudding : Rosemary bread pudding & milk ice cream Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux, Strudel choux cream Chicken farm bakers' project#39 Mon Entremets:Everything starts from basic: Raspberry sweet heart Chicken farm baker's project# 37: My roll cake : Stracciatella roll cake ice cream Chicken farm baker's project#35: Sweet enhancer:Choc. covered cherry pudding cake with cherry sauce Chicken Farm Baker's Project #34:Boot your body with yummy sweet..Basil panna cotta Chicken Farm Baker's Project #32:Life is always bittersweet : Black velvet baby cakes Chicken Farm Baker's Project # 31: My dream wedding Cake;baked and frosted my dreams..Mini Wedding Chicken Farm Baker's Project # 30:A Valentines Baking Treat for My Sweetheart..Chocolate raspberry Chicken Farm Bakers' project # 29 : Tradition cake for Father's day ..Pear crisp with candied ginger Chicken Farm Baker's project # 28 : Tiramisù in my style ...Lemon Thai Tea Tiramisù Chicken Farm Baker's Project # 27 : Sweet Trick or Treat... H-A-L-L-O-W-E-E-N is coming! Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake .. Bakewell Tart with Blackberry and apple jam. Tripet Chicken Farm Bakes's Project #24 : Scent of flowers ..Carrot cake with cream cheese frosting Chicken Farm Bakers' project 23 & Cooking for hope : Mississippi mud cake with chilli cherries :) chicken Farm Bakes' Project # 22 : In love with Bagels ... Bagel Sandwich Chicken Farm Bakers' Project #21:Cool & Freshy:Strawbery Ice Cream with Mini cube chocolate halzenut Chicken Farm Baker's Project #20: Let's bake braid the Challa Chicken Farm Baker's Project #19: Verrines,Trendy&Luxury in a Glass, Frozen banana & praline parfait Chicken Farm Bakers' Project # 18 : Opera cake with a twist .... Raspberries Opera Chicken Farm Bakers' Project # 17: Caramelised apple cake with streusel toppping for my MOM :) Chicken Farm Baker Special Project: Let's it snow, welcome winter! Christmas wreath Chicken Farm Bakers' Project # 16: You're My Inspiration, recipe by N'Koy ... Tiramisù brownies :) Chicken Farm Bakers' Project # 15 : Will You Marry Me?.... Yesssss...the 4th happy year together. La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. La timidezza della Macaron Chicken Farm Bakers' Project # 14 : Green tea signature sweet ..... Custard Green Tea Chiffon Cake Chicken Farm Special Project:Ultimate Roll: Colour,Flavour & Glitter!:Meringue, Lemon & Raspberries Chicken Farm Baker's Project #13: Brighten up with Ice cream dessert:Crepe & Rum Raisin Ice cream Chicken Farm Special Project : The Quest for The Real Red Velvet Cake : Simply Red Tasty Cake Chicken Farm Baker'Project#12: Low carb dessert, Agar dessert with summer fruits Chicken Farm Baker'Project#11: Welcome to rain with tart & pie, Chocolate Cheese Pie Chicken Farm Baker'Project#10: Plated dessert-art&sense: Sticky rice mango sushi Chicken Farm Bakers' Project # 9 Pink Happy Birthday Cake, Berries & Roses Chicken Farm Bakers' Project # 8 : Pork Barbecue Hamburger... Bread Making (ปังกับป้าตอนหน้าร้อน) Chicken Farm Bakers' Project # 7 : Strawberry shortcake ... Always together Chicken Farm Baker's Project # 6 : Raspberry truffles & Caramel truffles Chicken Farm Baker's Project # 5 Salmon with green apple, radish on shrimp cracker & Mini chocolate Chicken Farm Baker's Project # 4 Christmas cookies : Shortbread ^O^ Chicken Farm Baker's Project # 3 Let's be together ^O^ Chicken Farm Bakers Project #2: Matcha white chocolate ice cream cake
Chicken Farm Bakes's Project # 44 : A piece of TEA time with Strawberry Bavarian Cake
สวัสดีค๊า พบกันอีกครั้งค๊าหลังจากอุ้มหายไปสักพักค่ะ ซึ่งคราวนี้ก้อไม่พ้นการบ้านฟาร์มค่ะ โดยคราวนี้ โฮสต์ไม่ใช่ใครที่ไหนค่ะ เป็นอุ้มเอง ^^'' โจทย์เดือนนี้ก้อเป็นสิ่งใกล้ตัวอุ้มค่ะ ด้วยความที่ชอบดื่มชามาก ดื่มทุกวันไม่เลือกหน้าร้อน หน้าหนาว เช้าสาย บ่ายเย็น บางวันล่อไป 3 เวลา เลยชวนเพื่อน ๆ น้อง ๆ ชาวฟาร์มไก่มาทำขนมที่มีชาเป็นส่วนประกอบส่วนหนึ่งในขนมค่ะ ขนมอะไรก้อได้ค่ะ ชาอะไรก้อได้เช่นกันค่ะ ชาดำ ชาเขียว ชาไทย ชาจีน ชาฝรั่ง ได้โม้ดดดดดดค๊า อุ้มเลือกชาผลไม้ ที่ไม่มีคาเฟอีน ซึ่งเป็นชาที่ไม่มีใบชาค่ะ มีแต่ผลไม้ เป็น infusion นั่นเองค่ะ ซึ่งเป็นชาที่อุ้มชอบและดื่มบ่อยมาก ๆ ค่ะ ซึ่งคราวนี้อุ้มเลือกหนึ่งในตัวโปรดอุ้มค่ะ คือ leggerezza di bosco ซึ่งมีผลไม้แห้งต่าง ๆ คือ แอปเปิ้ล แครอท rosehip ลูกเกด และราสพ์เบอร์รี่ ค่ะ ซึ่งเป็น infusion ที่หอมหวาน และสีไม่เข้มมากด้วยค่ะ และช่วงนี้สตรอเบอร์รี่ที่นี่ออกเยอะมาก อุ้มก้อเลยเลือกทำเป็น Strawberry bavarian cake ค่ะ โดยใส่ชาผลไม้นี้ในส่วนของสปันจ์เค้ก และก้อเป็นส่วนของซีรัปค่ะ ในส่วนของสปันจ์ อุ้มใช้สูตรประจำอุ้มค่ะจากหนังสือ Tartine ทำทีไรไม่เคยผิดหวังเลยSponge เนยละลาย 50 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์ 115 กรัม แป้งข้าวโพด 1/2 ชต. ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง เกลือ นิดหน่อย น้ำตาลทราย 140 กรัม infusion 2 ชช. (อุ้มเอาใส่ผ้าขาวบาง และผูกให้แน่น และเอาใส่ในชามที่ใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทราย ในขั้นตอนแรกของการทำสปันจ์ค่ะ โดยระหว่างทำขั้นตอนแรก อุ้มก้อจะกดๆ ห่อผ้าขาวบาง เป็นครั้งคราวเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของ infusion ค่ะ และเมื่อเสร็จขั้นตอนแรก อุ้มก้อเอาออกค่ะ) สีชมพู นิดหน่อย วิธีทำ ตามลิงค์นี้เลยค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=lamiacucina&month=09-2011&date=23&group=28&gblog=38 อุ้มใช้พิมพ์กลมขนาด 20 ซม. ค่ะ ส่วนของ filling อุ้มปรับสูตรจากหนังสือเล่มโปรดอุ้ม Tartine นั่นเองค่ะFilling นมสด 250 มล. เกลือ 2/8 ชช. แป้งข้าวโพด 1.5 ชต. น้ำตาลทรายกลิ่นวนิลลา 57 กรัม (อุ้มใช้น้ำตาลทรายกลิ่นวนิลลาที่ทำไว้ค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายธรรมดา ก้อใช้วนิลลาบีน เกือบครึ่งฝักใส่ลงไปในนมสดตอนอุ่นนมค่ะ) ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง (อุ้มใช้ไข่ทั้งฟอง เพราะอยากได้แบบไลท์ แต่สามารถใช้ไข่แดง 2 ฟองแทนไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟองค่ะ) เนยจืด 27 กรัม เจลาติน 2 แผ่น (ประมาณ 3.5 กรัม) ครีมสด 250 มล. ตีจนตั้งยอดปานกลางInfusion syrup น้ำสะอาด 62 มล. น้ำตาลทราย 80 กรัม infusion 1 ชช.พูน ๆ ครีมสด 200 กรัม น้ำตาลทราย 5 ชช. สตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่งวิธีทำ 1. นำนมสดและเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอให้นมอุ่น ๆ 2. ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดด้วยตะกร้อตีมือจนเข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ และตีด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี 3. ค่อย ๆ เทนมอุ่นลง (เทนมลงไปแค่ครึ่งหนึ่งพอค่ะ) คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมไข่และนม ลงไปในหม้อที่มีนมอีกครึ่งส่วน 4. ตั้งไฟอ่อนปานกลาง และใช้ตะกร้อมือคนจนกระทั่งได้ครีมที่เริ่มข้น 5. ยกลงจากเตา เทใส่ชามที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 10 นาที ซึ่งระหว่างนั้น อุ้มก้อคนเป็นระยะค่ะเพื่อไล่ความร้อนและไม่ให้เกิดเป็นผิวของเพสตี้ครีมเป็นฟองอากาศค่ะ 6. ค่อย ๆ ใส่เนยลงไปทีละก้อนเล็ก โดยคนจนเนยละลายในแต่ละครั้งที่ใส่ ก่อนที่จะใส่เนยก้อนต่อไปค่ะ 7. ปิดเพสตี้ครีมโดยใช้ฟิลม์ปิดคลุมบนผิวเพสตี้ครีม และพักไว้ให้เย็น 8. ระหว่างรอเพสตรี้ครีมเย็น อุ้มก้อนำซีรัปค่ะ โดยนำน้ำไปต้มให้เดือด และชง infusion โดยเมื่อใส่ infusion ลงไปแล้วก้อพักไว้ประมาณ 3-4 นาที ก่อนจะเอา infusion ออก และใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายค่ะ 9. อุ้มสไลด์สปันจ์เป็น 2 ชิ้น และตัดให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. เพราะอุ้มใช้พิมพ์มูสขนาด 18 ซม. ค่ะ 10. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที 11. พอเพสตรี้ครีมเริ่มเย็น อุ้มก้อเอาหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟป่านกลาง พอน้ำเริ่มเดือด อุ้มก้อปิดหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน และแบ่งเพสตรี้ครีมครึ่งนึงใส่ในชาม และวางบนหม้อน้ำร้อน โดยไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำค่ะ อุ่นเพสตรี้ครีมโดยคนเรื่อย ๆ ประมาณ 5 นาที หรือได้อุหณภูมิที่ 60° C ก้อใส่นำแผ่นเจลาตินที่เราบีบน้ำออกจากหมดใส่ลงไป แล้วคนจนเจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกับเพสตรี้ครีม ยกลงจากหม้อน้ำร้อน และใส่เพสตรี้ครีมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้ 12. ใส่วิปครีมที่ตีไว้ ลงไปในส่วนผสมเพสตรี้ครีม ผสมให้เข้ากัน 13. อุ้มใช้พิมพ์มูสขนาด 18 ซม. และใช้แผ่น acetate (ที่อุ้มตัดให้มีขนาดสูงกว่าพิมพ์มูสหน่อยนึงค่ะ) พันข้างในรอบพิมพ์ค่ะ 14. ใส่สปันจ์ชิ้นแรกวางลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทาด้วยซีรัปจนชุ่ม และตัดฟิลลิ่งลงไปให้ความสูงประมาณ 1/4 นิ้ว และก้อวางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไปรอบพิมพ์ค่ะ 15. ใส่ฟิลลิ่งที่เหลือลงไป โดยค่อย ๆ ใช้หลังช้อน หรือพายยางค่อย ๆ กดครีม เพื่อให้ครีมกระจายทั่ว และไม่มีรูอากาศในครีมค่ะ 16. ทาซีรัปในสปันจ์แผ่นที่ 2 และวางลงไปบนครีม โดยเอาส่วนที่ทาซีรัปคว่ำลงค่ะ แล้วเอาแผ่นฟิลม์ปิดข้างบนสปันจ์ โดยค่อยๆ กดลงไปค่ะเพื่อให้ครีมกระจายได้ดีค่ะ แล้วนำไปแช่ตุ้เย็นอย่างน้อย 4 ชม.ค่ะ 17. พอครบ 4 ชม. อุ้มก้อเอาเค้กออกจากพิมพ์ ทีนี้อุ้มใจร้อนค่ะ ดันเอาแผ่น acetate ออกด้วย ทำให้ครีมบางส่วนติดมากับแผ่น เค้กด้านข้างเลยมีบางส่วนที่ครีมหลุดติดไป อุ้มเลยต้องปาดครีมด้านข้างไปด้วย แทนที่จะปาดเฉพาะด้านบนอย่างที่คิดไว้ค่ะ 18. ปาดครีมเสร็จ อุ้มก้อแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง และทาสตรอเบอร์รี่ด้วยแยมแอพริคอตที่ผสมน้ำนิดหน่อยและอุ่นในเวฟแป๊ปนึงค่ะ ช่วงนี้บ้านอุ้มอากาศก้อเปลี่ยนจากเย็นเป็นร้อน พออากาศร้อน ๆ ได้เจ้าเค้กนี้ที่รสชาติเขาจะนุ่ม ๆ หอมด้วยกลิ่น infusion และสตรอเบอร์รี่ โอ้ย ชื่นใจเป็นที่สุดเลยค่ะ อร่อย ๆ และสนุกกับการเข้าครัวค่ะ ^o^ Siccome in questo periodo sono tanto impegnata, non ho potuto scrivere in italiano, ma non appena sarò più tranquilla riprenderò a farlo.
Create Date : 01 พฤษภาคม 2555
Last Update : 1 พฤษภาคม 2555 14:40:03 น.
16 comments
Counter : 10066 Pageviews.
โดย: pumorg วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:14:49 น.
โดย: Febie วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:6:50:04 น.
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:23:25 น.
โดย: settembre วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:14:24 น.
โดย: settembre วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:16:08 น.
โดย: NooMali วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:17:26:02 น.
โดย: pumorg วันที่: 1 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:03:38 น.
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 2 พฤษภาคม 2555 เวลา:2:12:43 น.
โดย: diamondsky วันที่: 2 พฤษภาคม 2555 เวลา:15:21:25 น.
โดย: bjstar วันที่: 5 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:19:37 น.
โดย: รชต (leeminare ) วันที่: 11 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:02:43 น.
โดย: Why England วันที่: 18 พฤษภาคม 2555 เวลา:4:09:38 น.
โดย: passthip056 วันที่: 19 พฤษภาคม 2555 เวลา:20:10:36 น.
Recent Posts
FOOTSTOOL
Lemon bars with brown butter shortbread
Miei Amici
Miei amici หนุ่มนครปฐม นักทำขนมมือหนึ่ง
ผู้ชายสีฟ้า กับเจ้าปิกัสโซ่
เจ๊หลี กับขนมหลากหลาย
ต่าย สาวอบอุ่นบ้านแห่งเสียงเพลง
พี่ตา พี่สาวใจดี
กะทิ สาวสีชมพู
คุณจูน สาวเก๋
เพื่อนสาวคนงาม
คุณก้อย แม่น้องAmiga สุดน่ารัก
คุณเงาะ สาวใจดี แหบเสน่ห์มีสไตล์
พี่แพท
แก้ม, its'_gemmi
กิ๊ก เพื่อนสาวเจ้าของงานฝืมือน่ารัก ๆ
คุณเล็ก หญิงเดี่ยว19
ปุ๊ก, dailydelicious
คุณนุช, แม่เฮือน
บัว, Tiny Bakery
ก้อย,bake-aholic
บอล, bb_bon
อิน, อ้อมกอดแห่งความเหงา
จิ๊บ, Iyada
พี่แนนนี่, madam_ozzy
Special Thanks คุณจูน (MoneyPenny) สำหรับดีไซน์ค่ะ ,โตส (Chini) สำหรับอีโมน่ารัก ๆ ค่ะ
คุณอุ้มมมม..
ทั้งขนมเค้กทั้งน้ำชา (รวมถึงถ้วยหวาน ๆ อิ อิ..) ถ่ายนอกสถานที่บรรยากาศดีม๊ากกกก..เลยจ้าคุณอุ้ม
ปุ้มขอสองชิ้นน๊าา...ครีมแบบนี้คนที่บ้านโปรดมว๊าก..