Bloggang.com : JACQUETTE : แกงไตปลา

แกงไตปลา

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลาในภาษาใต้

ไตปลา หรือพุงปลาได้จากการนำพุงปลาทูมารีดเอาไส้ในออก ล้างพุงปลาให้สะอาดแล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไป หลังจากนั้นจึงจะนำมาปรุงอาหารได้

รสชาติเค็มนำ เพราะมีไตปลาเป็นส่วนประกอบนั่นเอง

แถมมีรสชาติแซบซ่าของพริก พริกไทย ข่า ตะไคร้

รับรองกินแล้วจะติดใจรสชาติเลย

แกงไตปลามีรสจัด จึงต้องรับประทานร่วมกับผักหลาย ๆ ชนิดควบคู่กันไปด้วย เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งคนภาคใต้เรียกว่า ผักเหนาะ ผักเหนาะของภาคใต้มีหลายอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบางอย่างก็เป็นผักชนิดเดียวกับภาคกลาง เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หน่อไม้

เครื่องปรุง
1.ไตปลาอย่างดี
2.กุ้งสด
3.ปลาทูย่าง
4.ส้มแขก
5.ใบมะกรูดสำหรับโรยหน้า

เครื่องแกงไตปลา
1.พริกขี้หนูแห้ง
2.พริกสด
3.ข่า
4.ตะไคร้
5.ผิวมะกรูด
6.พริกไทย
7.ขมิ้น
8.หอมแดง
9.กระเทียม
10.เกลือ
11.กะปิ
12.น้ำตาลเล็กน้อย

ผักที่ใช้ใส่แกง
1.มะเขือพวง
2.มะเขือ
3.หน่อไม้
4.ถั่วฝักยาว

ผักเหนาะ
1.หัวปลี
2.สะตอ
3.แตงกวา
4.มะเขือ

เครื่องแกงไตปลา
ตำส่วนประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ตำเสร็จแล้วพักไว้

เตรียมผักที่ใช้ใส่แกง

ตั้งน้ำให้เดือดใส่พริกแกงลงไป

ใส่ผักลงไป

ใส่ไตปลาลงไป

ใส่เนื้อปลาย่างลงไป

ใส่กุ้งลงไป

ใส่ส้มแขก

ปรุงรสและใสใบมะกรูดสำหรับโรยหน้า

เสร็จแล้วยกเสริฟคะ

กินกับขนมจีน

Create Date : 02 ธันวาคม 2553

Last Update : 2 ธันวาคม 2553 20:55:05 น.

2 comments

Counter : 3016 Pageviews.

อยากทานเป็นที่สุดค่ะ

โดย: ฑีรฒ

วันที่: 4 ธันวาคม 2553 เวลา:8:36:20 น.

เป็นแกงปลาทำได้น่าทานมากเลย เห็นใช้ส้มแขกด้วย นี่แหละรสชาติเปรี้ยวๆ แบบปักษ์ใต้ของแท้ แกงไตปลา ของผมทำออกมาเข้มข้นมากไปหน่อยอะ แบบสับกุ้งให้ละเอียดนิดใส่ลงไปน้ำแกงเลยข้นเลย

โดย: ข้างทุ่ง (uphichet

) วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:8:34:14 น.