Bloggang.com : JACQUETTE : ของกินเล่นชื่อว่า "กะโป๊ะ"

ของกินเล่นชื่อว่า "กะโป๊ะ"

กะโป๊ะ หรือข้าวเกรียบหรือ keropok

กะโป๊ะในจังหวัดฃายแดนใต้ น่าจะได้รับมาจากคาบสมุทรมาลายูได้แก่มาเลเซีย อินโดนีเซีย
ซึ่งกะโป๊ะในภาษาต่างๆ มีดังนี้
1.ภาษามาเลย์เรียกว่า keropok
ซึ่งแบ่งเป็น 3 ชนิด
1.1 keropok lekor แบบทอด มีลักษณะยาวและเหนียว เคี้ยวยากหน่อย
1.2 keropok losong แบบนึ่ง จะบางและกรอบ
1.3 keropok keping แบบทอด จะบางและกรอบ

2.ภาษาอินโดเรียกว่า Krupuk, kerupuk, or kroepoek

3.ภาษาฟิลิปินโนเรียกว่า kropek

ชนิดของกะโป๊ะมีดังนี้
1.แบบกรอบหรือkeropok นิยมนำไปทอดให้ฟูออก
//www.klongdigital.com/webboard3/35460.html

2.แบบนิ่มหรือข้าวเกรียบปลาสด (pala keropok)
ภาษายาวีเรียกว่า ปาลอเกอรูโปะ
Pala=หัว Keropok=ข้าวเกรียบ
//www.pg.in.th/photo/view/411804

Q&A
Q:หลายคนอาจสงสัยว่าภาษายาวีกับมาเลย์ เหมือนกันหรือเปล่า
A:บอกว่าไม่เหมือนสะทีเดียว แต่รากศัพท์มาจากแหล่งเดียวกัน
เหมือนภาษาไทยมีภาษากลาง และย่อมมีภาษาตามแหล่งภูมิภาคคะ เช่นภาษาใต้ ภาษาอีสาย ภาษาเหนือคะ

ทั้ง 2 แบบนี้รสชาติจะเหมือนกัน แต่ต่างกันตรงความรู้สึก อันหนึ่งจะกรอบ ๆ มันดี แถมยังหยุ่น ๆ สู้ฟันอีก
ส่วนแบบนิ่มก็จะนุ่ม ๆ ได้รสและกลิ่นของเนื้อปลาจริง ๆ ซึ่งมีความหนามากกว่า สู้ฟันนิด ๆ รสชาติออก
เค็ม ๆ หน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มออกหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ อร่อยจริง ๆ

แต่วันนี้เราจะนำเสนอคือ

กะโป๊ะแบบนิ่ม keropok lekor หรือข้าวเกรียบปลาสดและบ้านเราเรียกว่าหัวเกรียบ เป็นกลุ่มย่อยของข้าวเกรียบลงมา เป็นที่นิยมในจังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งบ้านเราอยู่ใน 4 อำเภอของจังหวัดสงขลาที่ติดกับอาณาจักรลังกาสุกะหรือเมืองปัตตานี

เป็นอาหารขบเคี้ยวชนิดแผ่นบางทอดกรอบจิ้มด้วยน้ำจิ้มมีรสเผ็ดอมหวานเหมือนน้ำจิ้มไก่ย่างสำหรับทานเล่นชนิดนึง อุดมไปด้วยแคลเซี่ยมและโปรตีน ที่เหมาะสมทางด้านโภชการสำหรับผู้บริโภคทุกวัย
เพราะมีปลาสด แป้งมัน และแป้งสาคู เป็นส่วนผสมหลักในกระบวนการผลิต โดยขั้นแรก นำปลาสดมาตัดหัวตัดหางล้างให้สะอาด แล้วนำเข้าเครื่องบดให้ละเอียด เติมส่วนผสม ซึ่งมีแป้งมัน แป้งสาคู และเกลือ นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วจึงปั้นเป็นแท่งทรงกลมขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ยาว 1 ฟุต และนำมาต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วนำขึ้นมาผึ่งลมจนแห้งและแช่เย็นเพื่อให้แท่งข้าวเกรียบแข็งตัวง่ายต่อการนำเข้าเครื่องหั่นเป็นแผ่นบางๆ เสร็จแล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันเดือดจนกรอบ
//wbns.oas.psu.ac.th/shownews.php?news_id=77381

วันก่อนเราไปไปตลาดนัดประจำอำเภอ ได้ซื้อกะโป๊ะแบบนิ่มกลับมา 1 แท่งใหญ่และมีตัวเล็กตัวน้อยแถมมานิดนึง
ซึ่งคนขายมาจากปัตตานี กะโป๊ะนิยมทำกันแถวสายบุรีและจังหวัดนราธิวาสและสินค้า OTOP เนื่องจากใกล้แหล่งวัตถุดิบ

ซึ่งกะโป๊ะนี้นิยมทำมาจากปลาหลายฃนิด ได้แก่

1.ปลาทู (MACKEREL) ซึ่งสายพันธ์ุในไทยมีหลายชนิด อ้างอิงข้างล่างคะ
//www.fisheries.go.th/marine/KnowladgeCenter/knowledge/Platoo/platoo.html

2.ปลาหลังเขียว(Clupeidae) นิยมทำปลาแดดเดียวและนำไปทำข้าวเกรียบ
ลักษณะเด่นจะมีก้างเยอะมาก ย้ำว่าเยอะจริงๆ
ถ้าไปทางใต้ เค้านิยมทำกินกับแกงเหลืองและในงานบุญต่างๆจะขาดปลาหลังเขียวแดดเดียวนี้ไม่ได้เลย
เราไปเยี่ยนมญาติที่ปัตตานี ไปกี่ทีก็เจอและเป็นที่ถูกปากทุกคนมากๆๆ
//th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%A8%E0%B9%8C%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7

แม่ค้าก็จะถามว่าจะเอาปลาอะไร เราตอบอย่างด่วนจี๋ว่าปลาหลังเขียวเท่านั้น

มาดูซิว่าหน้าตาเป็นเช่นไร