♥♥ น้ำพริกมะขาม (อ่อน) ผัด ♥♥ สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่าน กระทู้นี้.....เป็นกระทู้แรกที่นำเรื่องน้ำพริกมาโพส.....ขอเขียนอารัมบทยาวเสียหน่อยนะค้า เพื่อน ๆ ใจเย็น ๆ อดทนอ่านกันหน่อยนะค้า....อิอิ คนไทยอย่างเราท่าน ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน ก็มักจะมีน้ำพริกติดครัวไว้เสมอ ถึงแม้ว่า...จะมีกับข้าวอย่างอื่นอยู่เต็มโต๊ะแล้วก็ตาม ได้น้ำพริก ไม่ว่าน้ำพริกอะไรก็ตาม อีกสักนิด เป็นได้กินข้าวเป็นชาม ๆ โดยไม่ต้องง้อกับข้าวอย่างอื่น และอิ่มท้องแบบไม่รู้ตัวเชียวค้า เสน่ห์ของน้ำพริกนั้น.....นอกจากเผ็ดร้อนด้วยรสของพริก ยังมีรสเปรี้ยวนิดหวานหน่อย ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทานคู่กับผักสดที่แช่เย็นจนกรอบ หรือจะเป็นผักลวก , ผักต้ม ราดด้วยหัวกะทิ.....อู๊ย....อาหร่อยเต็มปากเต็มคำ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค้า นอกจากรสชาดที่เป็นที่ติดอกติดใจเราท่านอย่างแรงแล้ว.......เพื่อน ๆ ก็คงจะทราบกันดีอยู่แล้วนะคะว่า....น้ำพริก (ทุกประเภท) เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ส่วนผสมต่าง ๆ ที่นำมาปรุงประกอบทำน้ำพริกนั้น....ล้วนเป็นเครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาทั้งนั้น ไม่มีไขมัน หรือคอเรสเตอรอล ((ที่คุณผู้หญิ่งทั้งหลายกริ่งเกรง)) เจือปนอย่างแน่นอน แถมผักที่เรานำมาทานแกล้มคู่กับน้ำพริก ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมหาศาล โดยเฉพาะผักสด....ช่วยทำให้ระบบขับถ่ายได้ดี และทำให้มีผิวพรรณสดใสเปล่งปลั่ง อย่างคนที่มีสุขภาพดีด้วยค่ะ กระทู้นี้....ขอนำเสนอน้ำพริกมะขาม (อ่อน) ผัด ......ซึ่งเป็นน้ำพริก ตระกูลน้ำพริกกะปิประเภทหนึ่ง เพราะเป็นน้ำพริกที่...นาน ๆ ถึงจะได้ลิ้มรสกะเค้าเสียที เนื่องจากว่า....ร้านสโตร์ไทยที่นี่ ไม่ค่อยมีมะขามอ่อนมาขาย พอไปเจอเมื่อไหร่ เป็นรีบตะครุบซื้อกลับมาก่อนทุกคราว ทำไม่ทำค่อยว่ากันทีหลัง อีกอย่าง....เวลาที่ได้กลับไปเที่ยวเมืองไทย....ถ้ามีโอกาสไปที่จังหวัดอยุธยา (ซึ่งนาน ๆ ถึงจะได้ไปเสียที) .....มีแม่ค้ารถเข็นอยู่เจ้าหนึ่ง ((มีทั้งขนมไทย และน้ำพริก)) จะอยู่แถว ๆ หน้าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมู ตุ๋น ที่อยู่ในตัวเมือง ใกล้ ๆ วัด ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้อร่อยมาก คนเต็มเชียวค้า เต่าจำชื่อร้านไม่ได้แล้วละคะ แต่ให้ไปก็ไปถูก....อิอิ....ขอบอกว่า....น้ำพริกมะขามผัดของเค้า.....อร่อยจริง ๆ (ทานมาหลายเจ้าแล้ว).....ติดใจของเค้าจริง ๆ เต่าเป็นได้ซื้อแบบเหมาเลยละค้า.....เอามาฝากญาติ ๆ เพื่อน ๆ ที่อยู่กรุงเทพฯ แต่ต้องขยักเอาไว้ส่วนหนึ่ง....ซึ่งเป็นกิโล ขึ้นไป เสร็จแล้วก็แพ็คใส่กล่อง หอบหิ้วกลับมาญี่ปุ่น เป็นของฝากเพื่อน ๆ ทางนี้อีกด้วยทุกครั้ง ที่สำคัญ....ส่วนของตัวเองก็จะแบ่งใส่กล่อง เก็บเข้าแช่แข็งเอาไว้.... จะทานเมื่อไหร่ ก็นำมาละลายแล้วอุ่นให้ร้อน ทานได้เป็นเดือน ๆ เหมือนกัน หมดเมื่อไหร่ ก็เป็นได้อดไปอีกตามระเบียบ เป็นอย่างงี้บ่อย ๆ .....ความอยากทาน มักชนะ....อิอิ จึงจำเป็นต้องหนูทดลอง...ทำทานดู จนพอที่จะได้รสชาดใกล้เคียงกะที่เค้าขายบ้าง ร่ายมาเสียยาว.....อิอิ เรามาดูกันว่าต้องเตรียมเครื่องปรุงอะไรกันบ้างนะคะ เครื่องปรุง มะขามอ่อนสด...........150 กรัม กระเทียม (กลีบใหญ่)..........ครึ่งหัว หอมแดง...............5-6 หัว กระปิอย่างดี............... 1 ½ ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง.............20 กรัม พริกขี้หนู..........ตามชอบ น้ำมันพืช.......... 50 ซีซี น้ำตาลปี๊ป , น้ำปลา........พอประมาณ * อัตราส่วนเครื่องปรุงที่ให้ไว้นี้.....เพื่อน ๆ อาจจะเพิ่ม ลดได้ตามความชอบนะคะ ** รูปถ่ายเป็นคนละรอบกะสูตรที่เขียนค่ะ ((มะขามอ่อนที่ซื้อมาในคราวเขียนสูตร แพ็คละ 180 เยน)) วิธีทำ กุ้งแห้ง....ใช้น้ำร้อนล้าง แล้วแช่น้ำร้อนทิ้งไว้ให้นิ่ม นำมาโขลกให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้ มะขามอ่อน ขูดเปลือกผิวนอกให้เกลี้ยง ล้างน้ำให้สะอาด นำใส่กระชอนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (เครื่องทุกอย่างที่ต้องใช้) หอมแดง , กระเทียม ปอกเปลือก ล้างสะอาด หั่นหยาบ ๆ เสร็จแล้วก็หงายครกใบเก่ง ใส่หอมแดง + กระเทียม และกะปิลงไปด้วย * ถ้าจะทานเป็นน้ำพริกมะขามสด (โดยไม่ผัด).....ควรนำกะปิไปย่างไฟ ให้หอม และสุกเกรียมเสียก่อนค่ะ โขลกรวมกันให้ละเอียด แบ่งทยอยใส่มะขามที่เตรียมไว้ลงไปโขลก (ทีละน้อย เพื่อจะได้โขลกง่าย) โขลกแค่พอมะขามละเอียดก็พอค่ะ ใส่พริกขี้หนูลงไป โขลกแค่หยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก ((น้ำพริกมะขาม...จะมีรสไม่เผ็ดจัด )) ใส่กุ้งแห้งที่เตรียมไว้ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ชิมรสดูตามชอบ (ตอนนี้....อย่างเพิ่งให้รสจัดมาก เพราะเมื่อเราเอาไปผัด น้ำจากมะขามจะออกมา) ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป ((ใช้น้ำมันในปริมาณที่มากสมควร)) พอน้ำมันเริ่มร้อน นำเครื่องที่โขลกเตรียมไว้ ใส่ลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดต่อจนเนื้อหมูสุก ชิมรสดูอีกครั้ง ขาดรสไหน ก็ปรุงรสเพิ่มได้ในตอนนี้ค่ะ ถ้าอ่อนเปรี้ยว....ใช้น้ำมะนาวปรุงเพิ่มได้ค่ะ ผัดเคี่ยวจนน้ำเริ่มงวดแห้ง ก่อนปิดไฟเตา ถ้ามีพริกขี้หนูสวนสด ๆ ล้างสะอาด ((จะเด็ดก้านหรือไม่เด็ดก็ได้ ตามชอบค่ะ)) ใส่แบบเป็นเม็ดลงไป สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด จะทานเป็นลูกโดด เจ้าพริกขี้หนูสวน....ต้นนี้แระค้า......ที่ไม่ได้เอาไปปลูกที่แปลงผัก ใส่กระถางตั้งไว้ที่ระเบียงบ้าน ได้เก็บแบบสด ๆ นำมาทำอาหารหลายอย่างเชียว หอมกลิ่นพริก และเผ็ดซะจายจริง ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นหน่อย....ตักใส่กล่อง "น้ำพริกมะขามผัด" แบบนี้....สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อยู่ได้เป็น 2 อาทิตย์ แต่ถ้าเข้าช่องแข็ง อยู่ได้หลายเดือน เวลาจะทานก็ตักแบ่งออกมา นำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ เป็นอาหารฉุกเฉินยามขาดแคลน หรืออาหารกันตาย ในวันที่ขนงอกเต็มตัว....อิอิ ตักใส่ถ้วยเล็ก เสริฟ์พร้อมกับผักสด + ไข่ต้ม ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือถ้าได้ข้าวเหนียวสักกระติ๊บ ก็วิเศษไปเลยค้า ***น้ำพริกมะขามนี้.....ใช้ครกโขลกจะอร่อยกว่าใช้เครื่องปั่นค่ะ เป็นการบริหารกล้ามเนื้อแขนไปด้วยค้า จบแล้วจ้า.....ขอให้อิ่มอร่อยกันทุกคนนะค้า ***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้ก่อน*** หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ Guest Book ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ   Create Date : 23 สิงหาคม 2550 14 comments Last Update : 5 มกราคม 2552 6:22:21 น. Counter : 2425 Pageviews. Share Tweet

โหย....หิวเลย เป็นน้ำพริกของโปรดค่ะ เลยเข้ามาชม ทำน่ากินมั๊กมากกกก ทำเองคงไม่ออกมาเป็นแบบนี้แน่ ขอสักถ้วยได้ป่าวคะ   โดย: คิตตี้..เหมียว 23 สิงหาคม 2550 8:01:41 น.

หิวแต่เช้าเลยค่ะ แต่ว่าหามะขามอ่อนยากมากๆเลยค่ะ น่ากินจริงๆเลยน๊า.... ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะคะ ....ขอจดสูตรนะคะ ...   โดย: cratrina (poockey ) 23 สิงหาคม 2550 8:22:03 น.

น่ากินจังเลย มีต้นมะขามหลังบ้าน เลยนึกอยากรับประทานอยู่พอดี แต่จำไม่ค่อยได้แล้ว เลยแวะมาเอาสูตรไปทำ เห็นแล้วยิ่งอยากทานใหญ่เลย ต้องไปทำแล้ว ขอบคุณมากๆ พูดแล้วน้ำลายไหลเลย   โดย: waxgourd (WaxGourd ) 23 สิงหาคม 2550 8:37:12 น.

อ่า ของชอบ น่าทานมากๆเลย โขลกเครื่องเองด้วยอะ   โดย: อินทรีทองคำ 23 สิงหาคม 2550 8:47:03 น.

ไรหงะ เจ๊หลีกะ จะมาเหมาคนแรกซะหน่อย แป๊บเดียว คนที่ห้า จะเหลือถึงเราไม๊เนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 สิงหาคม 2550 8:53:45 น.

น่ากิน   โดย: meaw_1985 23 สิงหาคม 2550 9:11:42 น.

เห็นแล้วหิวทันทีเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ ยิ่งใส่พริกขี้หนูสวนด้วยแล้ว.. ของชอบเลยค่ะ..   โดย: tiktoth 23 สิงหาคม 2550 9:39:12 น.

หิวเลยอ่ะ   โดย: กลม_กลม_Girl 23 สิงหาคม 2550 10:41:09 น.

น้ำพริกอะไรที่มีกะปิด้วยนี่โมมิชอบทุกอย่างเลยค่ะ น่ากินมากกกกก   โดย: momijimi 23 สิงหาคม 2550 11:38:42 น.

น่าทานมากๆเลยคะ ชอบทานด้วย แต่พึ่งรู้ว่าเค้าใช้มะขามอ่อนทำกันอะ เราก็นึกว่าเป็นพวกมะขามเปียกทุกทีเลย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 23 สิงหาคม 2550 13:35:05 น.

น่าทานจังเลย   โดย: wee_nong 23 สิงหาคม 2550 17:39:55 น.

ของชอบ   โดย: ich habe kein Geld 23 สิงหาคม 2550 20:12:53 น.

น่าทานมากๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ   โดย: Goret 23 สิงหาคม 2550 23:04:46 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียนและช่วยชิมนะค้า ไว้จะเอาน้ำพริกมะขามเปียก....มาฝากกันใหม่ สำหรับคนที่หามะขามอ่อนไม่ได้นะคะ และมีอีกหลายหลายเมนู....สำหรับน้ำพริกตระกูลต่าง ๆ   โดย: เต่าญี่ปุ่น 24 สิงหาคม 2550 5:42:03 น.