Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ทอดมันปลา

ทอดมันปลา

สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาช่วยกันชม+ชิม

วันนี้....นำเมนูที่เป็นของโปรดของสมาชิกในบ้าน โดยเฉพาะเจ้าตัวแสบ อีกทั้ง...เป็นเมนูที่ทำแล้วนำไปแจมในงานปาร์ตี้สังสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนคนไทย หรือคนญี่ปุ่น ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเชียวค้า วางปุ๊ป หมดปั๊ป เกลี้ยงในพริบตา

คนทำปลื้มยิ้มแบบไม่เกรงเท้าเป็ดเท้าไก่เชียวค้า

สูตรนี้....เป็นสูตรที่ได้ทดลองดัดแปลง โดยใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่ายในประเทศญี่ปุ่น นานเกือบ 10 ปีที่แล้ว ทำหลายรอบเหมือนกัน จนได้สูตรที่ถูกปากคนญี่ปุ่น จนสามารถนำไปเขียนตำราอาหารไทย ออกขาย ได้ตังค์ค่าขนมมานิดหน่อยค่ะ

ส่วนผสม

ปลาเนื้อขาวบดละเอียด...... 350 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด...... 25 กรัม
ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่)...... 1 ฟอง
ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วพลู หรือถั่วแขกหั่นซอยบาง ๆ ......... 100 กรัม
รากผักชี..... 1-2 ราก
กระชาย...... 2 แง่ง
ใบมะกรูดซอยละเอียด...... 4 - 5 ใบ
น้ำปลา หรือ ซีอิ้วขาว ....... 1-2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด.....พอประมาณ

ทอดมันปลา....ปลาที่นิยมนำมาใช้ในการทำกันมาก ก็คือ ปลากราย แต่ถ้าไม่มี จะใช้ปลาอะไรก็ได้ ที่เป็นปลาเนื้อขาว แต่ที่สำคัญที่สุดคือต้องเป็น ปลาสด ๆ ปัจจุบันนี้...ตามสโตร์ไทยหลายแห่งในญี่ปุ่นมี เนื้อปลากรายบดละเอียดแช่แข็ง ทำให้ประหยัดแรงงานแจ๋วไปได้เยอะเชียวค้า

สนนราคาก็ไม่แพง แพ็คหนึ่ง 454 กรัม ราคา 850 เยน

ช่วงไหน...ถ้าไปเยี่ยมคุณย่า ที่ตจว. แล้วได้ไปแวะตลาดปลา บางครั้ง....โชคดี จ๊ะเอ๊กับปลาเนื้อขาวราคาถูก (มั๊ก ๆ) มักจะซื้อมาเป็นประจำ

วิธีการง่าย ๆ ....ก็คือ จัดการนำมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท โรยเกลือป่นบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นปลา ชำแระแยกชิ้นส่วน (หนังไม่เอาจ้า ใช้แต่เนื้อล้วน ๆ ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะขนาดพอแรงของเครื่อง จับใส่ลงเครื่องปั่นผสมอาหาร (Food Processor) กดสวิชท์ปั่นจนได้เนื้อปลาละเอียด ระหว่างที่ปั่นนั้น ก็คอยหยอดน้ำเกลือใส่ลงไปทีละน้อย น้ำเกลือจะเป็นตัวช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นค่ะ พอได้เนื้อปลาที่บดแล้ว ก็นำไปทำเมนูต่าง ๆ ต่อ เช่น ทอดมัน , ลูกชิ้นปลา , ฮื่อก๊วย ฯลฯ

เจ้าเนี่ย เป็นปลากระพงชนิดหนึ่ง ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่ากันว่า คินเมะได (Kinmedai - 金目鯛） แต่พี่ไทย...ฟังคราวใด มักเพี้ยนเป็น "กินไม่ได้" เสียทุกคราว　

บางครั้ง...ถ้าไม่ได้ไปสโตร์ไทย หรือไม่มีปลาสด ก็จะใช้เนื้อปลา (รวมมิตร) บด ของบริษัทฯ ที่เป็นตัวแทนอยู่ ปริมาณกำลังเหมาะกับสมาชิกในครอบครัว สนนราคาก็ไม่แพง เสียแต่ว่า...ไม่ว่าจะนวดนานขนาดไหน มันก็ไม่เหนียวสมใจ ซึ่งจำเป็นต้องเติมแป้งมันลงไปช่วยทุกคราวค่ะ

ถั่วที่จะใส่ ล้างสะอาด ตัดหัวตัดท้าย ซอยบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใบมะกรูด ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออกแล้วหั่นซอยเป็นเส้นฝอย ช่วงหน้าร้อนของทุกปี...สาระพัดถั่ว ไม่ว่าจะเป็น ถั่วพลู , ถั่วฝักยาว ฯลฯ ที่ปลูกเอาไว้ ได้เก็บเกี่ยวมาทานแบบจุใจ พอหมดหน้า จำเป็นต้องไปซื้อเค้ากิน ยิ่งช่วงหน้าหนาว ถั่วแขก...ราคาแพงมั๊ก ๆ

ถั่ว และใบมะกรูด ที่หั่นซอยเตรียมไว้

หั่นซอยกระชาย , รากผักชี เป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงไปในโถปั่น + ไข่ไก่ + น้ำพริกแกงเผ็ด (ที่หาซื้อได้ง่ายในญี่ปุ่น ก็คือ น้ำพริกแกงเผ็ดแดง ยี่ห้อ แม่พลอย สำหรับตัวเองรู้สึกว่า...ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นเวลาทำ...จะยังไม่เติมน้ำปลาในตอนนี้ ผสมเสร็จ ลองทอดชิมรสดูก่อน ถ้าอ่อน ค่อยเติมค่ะ)

ปั่นให้เข้ากัน

นำเนื้อปลาใส่โถปั่น *ถ้าใช้เนื้อปลาแช่แข็ง....ก็ปล่อยให้คลายความเย็นเสียก่อนนะคะ

ถ้าที่บ้านเพื่อน ๆ มีเครื่องทุ่นแรง (แม่สองแขน) ละก้อ...เอาออกมาใช้งานได้เลยค่ะ (ยิ่งทำในปริมาณมาก ๆ ) เพราะทุ่นแรงงานแจ๋วไปได้เยอะเชียวค้า

โดยใช้หัวตะขอ (ที่เอาไว้ตีขนมปัง) เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด ปล่อยให้เครื่องทำงาน นวดเนื้อปลาพอให้เหนียว แล้วค่อย ๆ เทเครื่องแกงผสมไข่ที่ปรุงรสไว้ ลงไป

นวดจนเครื่องแกง เข้ากันกับเนื้อปลาดี ดูเหนียว

ในกรณี...ที่ทำในปริมาณน้อย ๆ พอเหมาะกับกำลังแรงของ เครื่องปั่นผสมอาหาร (Food Processor) สามารถใช้เจ้าเนี่ยได้เลยค่ะ พอเราปั่นเนื้อปลาละเอียด ก็ค่อย ๆ เทเครื่องแกงปรุงไว้ลงไป ปั่นให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันและเหนียวได้ที่ดี สำหรับ....บางคนที่ชอบทอดมันที่มีเนื้อเด้งดึ๋งดั๋งเหมือนลูกชิ้น มีเพื่อนเคยบอกเอาไว้ว่า...ระหว่างที่นวดส่วนผสมนั้น ให้เติมน้ำแข็งป่นลงไปด้วยหน่อยหนึ่ง และถ้าหากไม่มีเครื่องทุ่นแรง (ทุกชนิด) ก็ให้ใช้วิธีฟาดเนื้อปลาแรง ๆ กับภาชนะ จนเนื้อปลาเหนียว วิธีฟาดด้วยมือนี้ กว่าจะได้เนื้อทอดมันที่เหนียวได้ที่ เสียเวลามากกกก แถมเมื่อยมืออีกต่างหาก แทบหมดความอยากกินไปเชียวค้า

ใส่ถั่ว + ใบมะกรูด

นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

บางครั้ง....ที่ใช้เนื้อปลาบดละเอียด ที่ขายตามซุปเปอร์ฯ ในญี่ปุ่น นวดอย่างไรก็ไม่เหนียวสักที แก้ได้ด้วยการเติมแป้งมันสำปะหลัง ลงไปสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนกวน (ไปทางเดียว) ผสมให้เข้ากัน

ช่วงหน้าร้อน....ใบกระเพรา มีเยอะ ก็หั่นใส่เพิ่มลงไป ได้ความหอมเพิ่มขึ้นไปอีกแบบ อ๋อ....ใบมะกรูดยอดอ่อน ๆ ก็อร่อยนะค้า

นำกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำส่วนผสมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะมาปั้นเป็นก้อน

กดให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว

ใส่ลงในกระทะ ทอดแต่ละด้านจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน (ช่วงนี้แระค่ะ...ชิมรสดูก่อนสักชิ้นหนึ่งก่อน ถ้าอ่อนเค็ม ก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้) และถ้าต้องการจะเก็บตุนเอาไว้เป็นเสบียง ก็ทอด แค่พอด้านในสุก ผิวด้านนอกแค่สีเหลืองอ่อน ๆ ก็พอค่ะ

พอทิ้งไว้ให้เย็นตัว ถ้าจะทานภายใน 2-3 วัน ก็เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ แต่ถ้าจะเก็บนานกว่านั้น ก็จะเก็บเข้าช่องแข็ง ฟรีสเอาไว้ ได้นานเป็นเดือน พอจะทานก็นำออกมาให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำมาอุ่นให้ร้อน เคยใช้วิธีอุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ , เตาอบ แต่อร่อยสู้นำมาทอดด้วยน้ำมัน ซ้ำอีกครั้งไม่ได้ค่ะ

*เคล็ดไม่ลับ

- อาหารทอดทุกชนิด จะต้องทอดในกระทะที่มีน้ำมันเยอะ ๆ ใช้ไฟกลาง ทอดพอแค่สุก อย่าทอดนานเกินไป เพราะเมื่อคลายความร้อนแล้ว จะแห้งแข็ง เคี้ยวทีฟันกรามแทบร่วง

- ถ้ากลัวว่า....จะอมน้ำมัน ก็ให้เติมน้ำส้มสายชู (เพียงเล็กน้อย) ใส่ลงไปในน้ำมันที่จะทอด จะช่วยทำให้อาหารไม่อมน้ำมัน และยังเพิ่มรสชาดที่ดีขึ้นด้วยอีกค่ะ

- เวลาใส่ส่วนผสมลงไปทอดนั้น.... อย่าโลภมาก ใส่ลงไปทีเดียวเยอะ ๆนะคะ ควรเหลือเนื้อที่ในกระทะ ไว้ให้ทอดมัน มันขยายตัวบ้าง ไม่อย่างนั้น พอทอดมัน พองบานเต็มกะทะ จะไม่มีที่ให้กลับ ทำให้ทอดสุกได้ไม่ทั่วถึงกัน บางอันสุก บางอันไหม้ ไปเสียก่อน

น้ำจิ้มอาจาด........ส่วนผสม

แตงกวา...... 1 ลูก
พริกชี้ฟ้า (สีแดง)...... 1 เม็ด
น้ำตาลทราย....... 2 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น....... ¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู........ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน....... 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ๆ.......นิดหน่อย
ผักชี สำหรับโรยหน้า........นิดหน่อย

วิธีทำ

1). นำน้ำตาลทราย , เกลือป่น , น้ำส้มสายชู , น้ำร้อน ใส่ลงหม้อ ตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ ให้ออก เปรี้ยว หวาน เค็มนิดหน่อย ปิดไฟเตา ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลกหยาบ ๆ ผสมลงไป

2). แตงกวา ผ่าครึ่ง หรือผ่าสี่ หั่นซอยบาง ๆ จัดใส่ชาม ก่อนเสริฟ์ก็ราดด้วยน้ำปรุง ข้อ 1 (ที่เย็นแล้ว) โรยด้วยถั่วลิสง+ผักชี

จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาด

รูปนี้....จากกล้องของนู๋เอ๊ด ถ่ายให้ในวันที่มาเรียนทำขนมที่บ้าน แจ่มชัด น่าเจี๊ยะ กว่าฝีมือถ่ายรูปของตัวเองเสียอีก

รูปนี้....น้องเอ็ม ช่วยบรรทุกภาพ ทำไปแจมในวันงานคริสมาตร์ที่ผ่านมา

จบแล้วจ้า

ขอให้อิ่มอร่อยกันทุกคนนะค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 11 มกราคม 2553

Last Update : 2 เมษายน 2553 7:32:22 น.

20 comments

Counter : 20295 Pageviews.

โดย: ตาอ้วนชวนคุย

วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:15:11:09 น.

ไม่น่าแวะเข้ามาเลย
กำลังหิวอยู่พอดี
ขอบคุณมากๆครับ
สวัสดีปีใหม่ครับ

โดย: nordcapp (nordcapp

) วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:15:41:00 น.

ตามมาจก ... เอ้ย จดสูตรคะ

พี่เต่าคะ นอกจากเจ้าเนื้อปลา คินเมะได (Kinmedai - 金目鯛） แล้ว ยังมีเนื้อปลาชนิดอีกไหมคะ ที่พอจะทำได้ ช่วยแนะนำด้วยคะ ขอบคุณคะ

โดย: Matsudo IP: 59.134.152.131 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:15:48:23 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: plenaka

วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:16:41:43 น.

สุขสันต์วันจันทร์อันแสนผ่อนคลายนะค้าบ

โดย: ผมชอบกินข้าวมันไก่

วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:17:28:45 น.

พี่เต่า เดี๋ยวเอ็มลองทำกินเองมั้งดีกว่า
รอพี่เต่าไม่ไหวแล้ว อยากกินอย่างแรง

โดย: เอ็ม แม่พี่เคนน้องโยชิ IP: 116.82.179.136 วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:19:04:24 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอแอดเป็นเพื่อนเลยนะคะ ไว้จะมาดูสูตรค่ะ

โดย: Princess Lily

วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:20:46:08 น.

น่ากินมากๆค่ะพี่เต่า เห็นแล้วท้องร้องยามดึก

เมื่อไหร่จะได้ชิมฝีมือพี่เต่าบ้างหนอ

โดย: applepk

วันที่: 11 มกราคม 2553 เวลา:21:34:53 น.

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาช่วยชิมนะค้า

น้องนู๋ Matsudo...ปลาที่จะนำมาทำทอดมันนั้น ใช้ปลาทะเล (เนื้อขาว) เลือกแบบที่เนื้อเยอะ ก้างน้อย ได้แทบทุกชนิดจ๊ะ เช่น ปลาไท (鯛) , ホッケ, エソ, サワラ ฯลฯ หรือจะใช้ เนื้อปลาบด - ซึริมิ (すり身) ที่ขายทั่วไปตามซุปเปอร์ (ช่วงนี้ค่อนข้างเยอะเชียว) โดยเฉพาะ ปลาทาระ (タラ) แต่ถ้าใช้เจ้าเนี่ยมาทำ คงต้องเติมแป้งมันลงไปช่วยหน่อยนะจ๊ะ

อ๋อ....ปลาเกล็ดสีเงิน เช่น ซาบะ , อิวาชิ , ปลาทู ฯลฯ ไม่แนะนำนะจ๊ะ เพราะกลิ่นคาวค่อนข้างแรง

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:5:33:38 น.

น่าทานมากๆ เลยค่าพี่เต่า
ถ้ามีโอกาสได้ไปสโตร์ไทย คงต้องไปสอยเนื้อปลากรายมาทำดูบ้างซะแล้ว

โดย: โอ๋แม่น้องฮินะค่า IP: 118.19.243.249 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:10:23:32 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: คาปิบาร่า IP: 124.208.68.112 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:10:52:11 น.

น่ากินคะ หิวขึ้นมาทันทีคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:11:31:19 น.

ขอบคุณค่ะ แล้วจะลองไปทำดู แต่สงสัยปลาของเราต้องเติมแป้งมันแหง ๆ

โดย: พิมขวัญ IP: 86.162.116.119 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:14:16:45 น.

うまそぅー！！

แวะมาชิมทอดมันบ้านนี้ค่ะ..

โดย: coco-wine

วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:14:39:09 น.

สวัสดีค่ะพี่เต่า
ปรกติถ้าอยากกินทอดมันปลา จะซื้อที่สโตร์ไทย์ตลอด เพราะคิดว่าทำเองคงยากมาก แต่พอเข้ามาดูวิธีทำแล้ว
ไม่อยากเลย ( แค่ดูนะค่ะ ยังไม่ได้ลองทำ อิๆ)

แต่ไอ้เนื้อปลา คิเมะไดเนี๊ยะ แถวบ้านราคาแพงเอาเรื่องเลยค่ะ
ถ้าเจอแบบเนื้อปลากรายบดที่สโตร์ไทยเมื่อไหร่ จะลองสอยเอามาทำดู
เพราะคุณสามี ชอบทอดมันมากค่ะ

โดย: ก้อย( เคเค) IP: 221.108.2.28 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:15:20:34 น.

อ้าว พิมพ์ผิดค่ะ
(มาดูวิธีทำแล้วไม่อยากเลย )
..
.** มาดูวิธีทำแล้ว
ไม่ยากเลย

โดย: ก้อย( เคเค) IP: 221.108.2.28 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:15:23:28 น.

ขอบคุณคะ พี่เต่า

วันนี้ไปเดินวนไปวนมา ดูเนื้อปลาคะ เจ้าปลา คิเมะได แพงเหมือนกัน

เดี๋ยวจะลองหาปลาอื่น (ตามที่พี่เต่าแนะนำ) แทนคะ

วันนี้ทำขนมจีนน้ำยา (ปลาทูน่า) หุหุ ขอแลกกับทอดมันสักจานได้ไหมเอ่ย

โดย: Matsudo IP: 59.134.152.131 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:18:00:34 น.

น่าอร่อย คราวหลังต้องลองทำบ้างแล้ว

โดย: yokieboy

วันที่: 13 มกราคม 2553 เวลา:13:09:10 น.

สวัสดีค่ะคุณเต่า

เมื่อวานแอนนัดสาวๆนาโงย่ามาทำอาหารไทยทานกัน เมนูนั้นมีทอดมันสูตรคุณเต่าด้วย แอนก็เลยเอาการบ้านมาส่งค่ะ

โดย: thattron

วันที่: 23 มกราคม 2553 เวลา:8:20:36 น.

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และต้องขอโทษที่หายเฮทไปเสียนาน

เพิ่งมีเวลาแวะเข้ามา เห็นการบ้านที่คุณ thattron นำมาส่งแล้วอยากกินขึ้นมาทันที

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 2 เมษายน 2553 เวลา:7:31:28 น.