Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ~♥~ ไส้กรอกกระเพรา ~♥~

~♥~ ไส้กรอกกระเพรา ~♥~

อาทิตย์นี้....เป็นวันหยุดยาวของญี่ปุ่น ที่เรียกว่า "โอบ้ง" เป็นเทศกาลที่ชาวญี่ปุ่น จะไปทำความสะอาดและเคารพสุสานของบรรพบุรุษ ((คล้ายเช็งเม็งของคนจีน)) แต่คุณพ่อบ้าน...บ้านนี้ไม่ได้หยุดยาวกะเค้า เพราะมีงานเร่งด่วนเข้ามา ทำให้เลยอดไปไหนไกล ๆ (เยี่ยมคุณย่า) เราก็ถือโอกาสนี้ จัดเก็บไฟล์รูป (ซึ่งถ่ายเก็บเอาไว้เพียบ) พร้อมเมนูต่าง ๆ มาโพสดีกว่านิ ประจวบกับพืชผักสวนครัวต่าง ๆ ที่ปลูกเอาไว้...เก็บมาทำกินก็แล้ว แจกก็แล้ว ก็ยังเหลืออีกมากมาย ความเสียดาย+งกนิด ๆ (ปีหนึ่งจะได้กินหนำใจก็แค่ 1-2 เดือนเอง) ต้องหาวิธี...ที่จะถนอม+เก็บเอาไว้กินตอนขาดแคลน

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้างนะคะ

ไส้กรอกกระเพรา　

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด....... 1 กิโลกรัม
กระเทียม........ 200 กรัม (กระเทียมจีน หัวใหญ่ 3-4 หัว)
พริกขี้หนูแดง.... 10 เม็ด　(20 กรัม)
รากผักชี.....2-3 ราก
ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ แล้วหั่นหยาบ ๆ.......... 1 ½ ถ้วยตวง
ซอสหอยนางรม........ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ........1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย.........1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว...... 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ...... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด........25 ซีซี
ไส้หมู (ไส้เล็ก) ที่ล้างสะอาดแล้ว ยาวประมาณ.......1 เมตร

วิธีการล้างไส้หมู.....เคยโพสไว้แล้วที่กระทู้ ไส้อั่ว ค่ะ

วิธีทำ

1).　กระเทียมของปอกเปลือก หั่นขนาดพอประมาณ ถ้าใช้กระเทียมหัวใหญ่ของจีน ใช้มีดผ่ากลางแคะเอาไส้ใน (ต้นอ่อน) ออกเสียก่อน เพราะส่วนนี้จะทำให้กระเทียมหอมน้อยลงค่ะ

2). พริกขี้หนู (เป็นของปีที่แล้วที่แช่แข็งเก็บเอาไว้) หั่นเป็นท่อน ๆ เพื่อจะได้โขลกได้ง่ายหน่อย

3). ใบกระเพราะ เด็ดเป็นใบ ๆ ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหรือฉีกพอหยาบ ๆ

4). รากผักชี หั่นซอยละเอียด

5). หงายครกใบเก่ง นำรากผักชี ลงโขลกให้ละเอียด

6). ใส่กระเทียมลงไป โขลกแค่พอแหลก

7). ใส่พริกลงไป โขลกแค่พอแหลกเช่นกัน

8). ตักเครื่องที่โขลกเสร็จแล้ว ใส่ในภาชนะ

** แนะนำให้ใช้ครกในการโขลก เพราะถ้าใช้เครื่องปั่นช่วย จะทำให้แหลกละเอียดเกินไป เวลาเคี้ยวทานแล้ว ขาดความหอมของกระเทียม และพริกไปค่ะ

นำส่วนผสมปรุงรสทุกอย่างใส่ลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี

9). เพื่อประหยัดเวลา เต่าซื้อเนื้อหมู.....ที่เค้าบดเอาไว้แล้ว เลือกดูแบบที่มีมันมากหน่อย

10). ใช้มือขย้ำเนื้อหมู ให้คลายตัว

11). เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป

12). นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เนื้อหมูที่นวดคลุกจนได้ที่แล้ว ให้ลองชิมรสดูก่อนนะคะ โดยตักเพียงเล็กน้อยแล้วเอาแผ่นพลาสติกใสห่อ นำเข้าไมโครเวฟ ทำให้สุก ถ้าขาดรสไหน ก็ปรุงรสเพิ่มได้ตอนนี้ ตามชอบค่ะ

ชิมรสได้ที่แล้ว ก็นำเอาใบกระเพราที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป

ใช้มือนวดคลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ให้ใบกระเพราเข้ากันกับเนื้อหมู

วิธีการยัดไส้....ดูรูปประกอบคำอธิบายได้ที่กระทู้ "ไส้อั่ว" ค่ะ

ใช้ขวดน้ำพลาสติก (ขนาด 500 ซีซี) ตัดตรงคอขวด นำเอาไส้หมูที่เตรียมไว้ มาถ่างครอบตรงคอขวด กรอกเนื้อหมูที่ผสมเอาไว้ใส่ลงไป ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่เนื้อหมูลงมาตรงส่วนปลายของอีกด้าน อย่าให้แน่นมาก เมื่อกรอกเต็มไส้แล้ว ใช้เชือกมัดเป็นเปลาะเล็กขนาดพอคำ ผูกให้แน่น ((หรือจะผูกเป็นท่อน ๆ ก็ได้ค่ะ))

ไส้ที่กรอกยัดเนื้อหมู....เสร็จแล้ว รอการมัด

เสร็จแล้ว ก็มัดเป็นเปลาะเล็กขนาดพอคำ ผูกขนาดพอคำเนี่ยเสียเวลามาก ๆ ชักเริ่มขี้เกียจ....มัดเป็นท่อนดีกว่า ((แอบชุกอยู่ด้านล่างค้า

))

นำไปผึ่งทิ้งไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปทอดหรือย่างให้สุกเหลือง (ส่วนใหญ่...เต่าชอบที่จะเอาไปย่าง เพราะไม่อมน้ำมัน ) จัดใส่จานเสริฟ์พร้อมผักสดตามชอบ เช่น กล่ำปลี , ขิงสด , ผักชี ฯลฯ

ไส้กรอกกระเพรา....ออกรสเผ็ด (ถ้าชอบเผ็ด ก็เพิ่มปริมาณของพริกได้) หอมกลิ่นกระเทียม กับใบกระเพรา

คุณพ่อบ้านชอบทานแกล้มเบียร์....กินไป ก็ซู๊ดไป ร้องว่าเผ็ด แต่ไม่เห็นหยุดจิ้มใส่ปากเลยนิ...อิอิ

เวลาทำครั้งหนึ่ง.....จะทำในปริมาณมากพอที่เหลือเก็บไว้ โดยจะเอาใส่กล่องแช่แข็ง เก็บเอาไว้ทานในยามขาดแคลนค่ะ

จบแล้วค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ