BlogGang.com : : น้าพร : เทคนิคการลับมีด

เทคนิคการลับมีด

1. ฝึกลับมีดครัวสแตนเลสทั่วไปก่อน
1.1 เลือกมีดที่ค่อนข้างบาง มีดบางลับง่ายกว่า
2. ต้องมีหินอย่างน้อย สองก้อนถ้ามีสามก้อนยิ่งดี
2.1 ก้อนแรกเป็นหินสังเคราะห์ เช่นหินห้าเสือ
แบบสองหน้า ราคาร้อยกว่าบาท
ก้อนที่สอง เป็นโป่งแข็งกลาง ราคาร้อยกว่า
หรืออาจถึงสองร้อยกลางๆ
ก้อนที่สาม เป็นโป่งแข็งมาก หรือ หินโคลน
สีเทาดำ หรือสีดำ
2.2 การลับให้ไล่เรียงจากก้อนแรกมาถึงก้อนที่สาม
3. ขั้นตอนเริ่มตั้งแต่การวางมีด กล่าวคือ
เริ่มจาการวางมีดให้แบนติดกับหิน
จากนั้นเอียงสันมีดขึ้นมาพอประมาณ เช่น 3 – 5 องศา
โดยกะให้ส่วนของคมมีดแนบสนิทกับหน้าหิน
3.1 สมมุติเราวางได้แล้ว โดยมีทิศทาง
ลักษณะคมมีดออกจากตัว สันมีดเข้าหาตัว
จากนั้น จึงดึงมีดเข้าหาตัว
กรณีเริ่มแบบนี้
เราจะ;างมีดไว้ส่วนใกล้ๆปลายหิน (ด้านที่ห่างตัว)
จากนั้นดึงมีดเข้าหาตัว โดยกดคมมีดให้สัมผัสหิน
ด้วยแรงกด ประมาณพอรู้มือว่ามีความฝืดอยู่นิดๆ
ขณะดึงมีดเข้าหาตัว ใช้สองมือประคองมีดไว้ด้วย
ให้เกิดน้ำหนักที่เสมอกันโดยเฉพาะส่วนที่ต้องการลับ
และใช้นิ้วกลางนิ้วนางทั้งสองมือ หรือมือที่ถนัด
กดตัวมีด ส่วนใกล้คมมีดแรงกว่าส่วนอื่นนิดนึง
กะว่ากดแล้วส่วนคมมีดจะถูกกดเข้ากับหน้าหินได้ดีขึ้น
จุดที่กดคือ ประมาณ 1 ซมจากคมมีดเข้ามาทางตัวมีด
ถ้ากดใกล้ๆ คมมีด รับรอง โดนมีดบาดมือครับ

3.2 พอดึงมีดเข้ามาจนเกือบสุดปลายหินด้านใกล้ตัวแล้ว
จึงผ่อนการกดลง คลายมือนิดเดียวทำให้มีดลดองศาลง
คือมีดจะวางตัวแบนลงเกือบแนบหน้าหินตามเดิม
ลักษณะนี้ จะทำให้ส่วนคมมีด จะไม่สัมผัสหน้าหินแล้ว
จากนั้น ก็ผลักหรือเลื่อนมีดไปด้านหน้าจนเกือบสุดหิน
ระวังขณะผลักอย่าให้ส่วนคมมีดถูกหน้าหิน
การผลักหรือเลื่อนลักษณะนี้ ส่วนที่สัมผัสหิน คือ ด้านข้างของมีด ไม่ใช่ส่วนคมมีด
แล้วเริ่มใหม่ตามขั้นตอนเดิม คือ
ยกสันมีดขึ้น กดคมมีดลง ดึงมีดเข้าหาตัว
ทำซ้ำๆ แบบนี้ กระทั่งกะได้ว่าส่วนคมมีดเริ่มมีคมแล้ว
หากมีมีดมีความยาว เช่นยาวกว่า 4 นิ้ว
เทคนิคที่ทำเพิ่มคือ จุดกด ขณะลับคือ ให้เริ่มจาก ส่วนใกล้โคนมีดมาก่อน
จากนั้น ลับไป 1 - 2 ครั้ง(เลื่อน 1-2ครั้ง) แล้วก็ค่อยๆ เดินนิ้วมือที่กดมีดสองนิ้ว
(มักเป็นนิ้วกลางและนิ้วนาง) ให้เลื่อนไปทางปลายปีด นิดนึงประมาณครั้งละ 1 - 2 ซม.
แล้วก็เริ่มลับใหม่ ซึ่งจะทำให้จุดกดคมมีด เลื่อนไปเรื่อยๆ ในการลับแต่ละครั้ง
เลื่อนไป ลับไป กระทั่งถึงสว่นปลาย
วิธีนี้ จะทำให้ตัวมีดได้คมเสมอกันทั่วมีด (จากโคนถึงปลาย)

---------
3.3 เริ่มใหม่อีกด้าน
จาก 3.1 เราได้วางมีดโดยมีทิศให้สันมีดเข้าหาตัว
คราวนี้ วางมีดตรงกันข้าม โดยให้สันมีดออกจากตัว
วางมีดมาทางหน้าหินที่ใกล้ตัว แล้วเริ่มลับ
โดยยกสันมีดขึ้นนิดนึง ให้ส่วนคมมีดแนบกับหน้าหิน
ใช้นิ้วกลางและนิ้วนาง
(เช่นนิ้วกลางและนิ้วนางมือซ้าย)กดส่วนคมมีดให้มากกว่าส่วนอื่นนิดนึง
มือขวาถือด้ามมีดไว้ประคองให้องศามีดเที่ยง และเอียงเสมอตลอดเวลา
เช่นกัน มือขวาก็ช่วยบิดและกดตัวคมมีดลงสัมผัสหน้าหินไปพร้อมกันด้วย
แล้วดันมีดไปข้างหน้าช้าๆ
จนสุดหน้าหิน หรือเกือบสุด จากนั้นผ่อนมือ
แล้ววางมีดให้แนบกับหิน โดยไม่ต้องกดส่วนคมมีด
จากนั้นเลื่อนหรือดึงมีดกลับมาที่ตัว
ขณะเลื่อน/ดึงมีดกลับเราจะรู้ว่า
ส่วนคมมีดไม่ได้ถูกถูกับหน้าหิน(ซึ่งแบบนนี้ถือว่าถูกต้องแล้ว)
จากนั้นเริ่มใหม่โดยการยกสันมีดขึ้นนิดนึง
กดส่วนคมมีดลงให้คมสัมผัสหน้าหิน
แล้วดันมีดออกจากตัวจนสุดหน้าหิน
แล้วเริ่มใหม่ ทำซ้ำๆ ช้าๆ จนคุ้นมือ

…………….

ได้ที่แล้ว ก็เอานิ้วลูบด้านข้างมีดเบาๆ
เริ่มจาก ส่วนกลางมีด มีทิศจากกลางมีด
ไปทางคมมีด ทำทั้งสองข้างของมีด
เราจะรู้สึกได้ว่า ตรงคมมีด มีส่วนที่สะดุดมือนิดนึง
อาการสะดุดมือนี้ จะเป็นอยู่ด้านเดียว (ด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น)
ส่วนสะดุดมือ(นิดๆ) นี้เรียกว่าเกสรเหล็ก (เกสรมีดก็เรียก)
หรือฝรั่งเรียกว่า burr
พอเจอแล้วเราก็วางด้านที่มี burr นี้ลงมาที่หิน
โดยทำเบาๆ หรือ อาจยกสันมีดขึ้นให้ชันกว่าเดิม
แล้ว เลื่อนคมมีดให้ย้อนศรด้วยความเบามือมากๆ ตัว burr นี้จะหลุดไป
จากนั้น ลองลับช้าๆ นิ่มๆ เบาๆ อีกครั้ง
ทำสลับทั้งสองหน้า คราวนี้น่าจะได้คมแล้ว

การลับมีด ควรมีลำดับแบบนี้
หินสังเคราะห์ เป็นตัวเปิดคม หรือตั้งคม
การวางแนวหรือองศานั้น ทำให้ตัวคมมีดชัน หรือไม่ชัน
ถ้าไม่ชันมีดจะคมมาก คือมีดมีแนวคมลาดเอียงน้อยมาก
ความชันก็ลดลง ทำให้ส่วนคมบางลง แบบนี้มีดจะคมมาก
แต่ใช้งานได้ไม่นาน ยกเว้นมีดครัวหั่นผัก หรือมีดราคาแพง
หรือมีด Hi-carbon หรือ เหล็กพิเศษ(หลักพันบาท)

พอตั้งคมแล้ว ก็มาเก็บคมให้ละเอียด
โดยใช้โป่งกลาง เป็นตัวเก็บ
ถ้าลับถูกต้อง ลำพังแค่โป่งกลาง ก็พอเพียงแล้ว
ทีนี้อยากได้สะใจก็เก็บคมด้วยโป่งแข็ง
แล้วจบด้วยหินโคลน ก็จะได้คมที่โกนหนวดได้
แต่ต้องเป็นมีดที่ดี องศาต้องน้อยๆ
และต้องเป็นเหล็กที่สามารถรักษาคมได้นาน
จึงจะใช้โกนหนวดได้ หากคมไม่เสมอ หรือมีเกสณมีดติดอยู่
มักนิยมให้นำไปสะบัดหนังอีกครั้ง (หาคลิปดูได้ใน youtube)
มีดครัวมีดพร้าทั่วไปปกติไม่ทำกัน

----------------------------------------------
เราทดสอบความคมทั่วๆไปได้โดย
เอากระดาษแห้งๆ มาตั้งขึ้น แล้วใช้มีดเฉือนกระดาษ
เลียนแบบที่เขาทำกันให้ดูในหลายๆ คลิป
ถ้ามีดตัดกระดาษได้เนียน ตลอดตัวคมมีด
ถือว่าสอบผ่าน
บางครั้ง ลับคมดีแล้ว แต่เวลามาเฉือนกระดาษ
จะรู้สึกสะดุดมือ คือไม่เรียบลื่นไปตลอด
นั่นหมายถึงว่า ตัวคมมีด มีรอยบิ่น หรือไม่เรียบ
เกิดจากการใช้งานมีดแล้วมีดมีรอยบิ่น หรือ ยู่ มาก่อน
ถ้าต้องการให้เฉือนไปตลอดไม่สะดุด ก็ต้องลับใหม่
ให้คมมีดมีความสม่ำเสมอทั้งเล่ม
(ส่วนผม ไม่ทำ เพราะเสียดายตัวมีด และคมมีด)
ที่ทำอยู่ก็ใช้งานไปสัก 1 – 2 เดือน ส่วนคมที่เว้านั้น
ก็จะหายไป (จากการที่เราลับคมไปทุกวัน)

ลองฝึกฝนดูนะครับ ไม่ยากเกินไป
จุดสำคัญ คือ อย่าใจร้อน ต้องมีสมาธิ
แล้วต้องหามีดที่เหมาะ เป็นตัวฝึก
เช่นมีดครัว ราคา 199 บาท อะไรทำนองนี้
ถ้าใช้มีดแข็งกว่าแหนบ หรือพร้าด้ามโต
จะลับยากครับ การฝึกลับเบื้องต้นจะไม่ได้ผล

https://www.youtube.com/watch?v=wB---GrwQ_U&t=8s

Create Date : 11 มกราคม 2564

Last Update : 6 กันยายน 2564 13:28:12 น.

0 comments

Counter : 2733 Pageviews.