....Opera Cake...

สวัสดีค่ะ ไม่ได้เขียนบล็อกนานมากๆ จนต้อง รื้อฟื้นความจำอยู่นาน ^__^ ค่ะพอดีอยากทำเค้กให้เพื่อนคนหนึ่งซึ่งจริงๆเกิดตั้งแต่เดือนที่แล้วค่ะ แต่พอดีไม่ว่างเล้ย วันนี้วันหยุดเลยตั้งใจว่าต้องทำให้ได้ ส่วนที่เลือก Opera Cake ก็เพราะว่ามันมีส่วนผสม ที่เพื่อนชอบทุกอย่างเลย ทั้งกาแฟและช็อกโกแลค เจ้าOpera Cake ค่อนข้างมีส่วนประกอบที่เยอะซะ ประกอบด้วย Joconde หรือ Almond Sponge เป็นเค้กที่มีส่วนประกอบของอัลมอนด์ กับไข่เป็นหลัก ใส่แป้งนิดเดียวเอง แถมไม่ได้ใส่ผงฟู หรือโซดา สารที่ช่วยฟูเลย( อ่านสูตรแล้วโดน.^_^ )แถมสอดไส้ช็อคโกแลค สลับกับบัตเตอร์ครีม กาแฟ ราดหน้าด้วยช็อคโกแลคอีกเป็นขั้นตอนสุดท้าย

...ขอบคุณสูตรคุณ tristy เพื่อนๆชาวฟาร์มไก่ทุกท่านค่ะ..

Joconde biscuit (Almond Sponge)

almond flour 80 g
Sugar (1) 55 g
all-purpose flour 15 g
Eggs 2
Egg white 2
Sugar (2) 2 table spoon
Butter 15 g
ใช้พิมพ์ 11*13 นิ้ว
อุ่นเตาอบไว้ที่อุณภูม 190 C ใช้ไฟบน-ล่าง

วิธีทำ ตีไข่ขาวกับน้าตาล2 ให้ตั้งยอด แล้วพักไว้ ,ในอีกภาชนะ ผสมไข่ อัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง ตีให้พอเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง 2-3 นาที ,ค่อยๆผสมไข่ขาวที่ตีลงไป คนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่ลองด้วยกระดาษไขเกลี่ยให้เรียบ

Coffee Buttercream

Butter 113 g
Egg yolk 2
Sugar 90 g
Water ¼ cup
Instand Coffee 2 teaspoon

สูตรบัตเตอร์ครีมไข่แดง ไม่เคยทำเหมือนกันค่ะ เพราะทุกทีทำแต่ Italian Butter Cream ที่ใช้ไข่ขาว แต่รสชาติก็อร่อยใช้ได้เลยค่ะ

Coffee Syrub

Warm water 1 tbsp
coffee 2 tsp
Sugar 2 tbsp
water 3 tbsp


Chocolate Ganache Filling

Dark Chocolate 85 กรัม
Whipping Cream 85 กรัม

Glazing Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
whipping cream 170 ml

Create Date : 03 มีนาคม 2555 Last Update : 9 ตุลาคม 2560 20:20:45 น. Counter : 2579 Pageviews.		18 comments
Share Tweet