ยำแหนมข้าวทอด

ส่วนผสม ข้าวทอด 2 ลูก แหนม 150 กรัม ขิงซอย 1/2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย พริกป่นคั่ว 1-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงทอด 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด ส่วนผสมข้าวทอด (สำหรับ 10-12 ลูก) * ข้าวสวย 5 ถ้วย * น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ * ไข่ไก่ 2 ฟอง * มะพร้าวขูด 2/3 ถ้วย * ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5-7 ใบ) * เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ * แป้งสำหรับใช้ชุบแป้งทอด * น้ำมันพืชสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว * พริกแห้งเม็ดใหญ แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม 6 เม็ด * เกลือป่น 1/2 ช้อนชา * ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงซอยหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ * กะปิเผา 1/2 ช้อนโต๊ะ แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกกับเกลือ post-57-1302583876.jpg [ 48.74 KiB | Viewed 6597 times ] ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ลงไปโขลก ใส่กระเทียม หอมแดง และ ผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด เติมกะปิเผาลงไป โขลกต่อไปให้เข้ากัน นำเอาข้าวสวย 5 ถ้วยใส่ลงในอ่างผสม จานนั้นนำเอานำน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง ขูดเนื้อมะพร้าวให้ได้ 1/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือป่น เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวสามารถจับตัวให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ได้ และ ปั้นข้าวเป็นรูปกลม ๆ ขนาดประมาณเท่าลูกปิงปอง ผสมแป้งสำหรับชุบทอดกับน้ำเปล่า นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดให้เยอะ ๆ หน่อย ดูให้พอท่วมขนาดของข้าวปั้นที่ทำเอาไว้แล้ว เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเอาข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และนำไปทอด ทอดจนข้าวปั้นเริ่มเป็นสีทอง กรอบ จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน และ วางลงบนกระดาษซับน้ำมัน นำเอาข้าวทอด 2 ลูก บี้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

Create Date : 20 มิถุนายน 2555		1 comments
Last Update : 20 มิถุนายน 2555 20:50:05 น.
Counter : 1755 Pageviews.
Share Tweet