หอยทอดบางกรอบ อยากหม่ำมาหลายวันแล้วล่ะ... ได้สูตรมาจากท่านอาจารย์ที่ไปเรียน... ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งสาลี (ตราว่าว) 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ถ้วย น้ำปูนใส 1 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย ส่วนผสมเครื่องปรุง หอยแมลงภู่แกะเปลือก 500 กรัม กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ถั่วงอก 500 กรัม ต้นหอม / ผักชีซอย 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 15 ฟอว พริกไทยป่น (สำหรับโรยหน้า) น้ำปลา / ซีอิ้วขาว (สำหรับโรยบนถั่วงอก) ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสพริก 400 กรัม น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 300 กรัม น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงซอย 25 กรัม วิธีทำผสมแป้ง 1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส และนวดให้เข้ากัน และใส่น้ำเปล่าให้เข้ากันไม่ต้องข้นมาก 2. ใช้กระชอนกรองแป้ง ปิดฝาพักไว้ (หรือจะใช้แป้งหอยทอดที่มีขายตามท้องตลาด ผสมน้ำพอเหลว) วิธีผสมน้ำจิ้ม 1. พริกชี้ฟ้าแดงซอย น้ำเล็กน้อย นำไปปั่นให้ละเอียด 2. นำส่วนผสมน้ำจิ้มผสมทั้งหมดพอเข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวพอเดือดให้ทั่ว วิธีทอด 1. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันเต็มกระทะรอจนร้อน 2. คนแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง ตวงแป้งประมาณ 1/2 ถ้วย เทใส่กระทะเกลี่ยให้ทั่วกระทะ ตักหอย 10 ตัว ใส่ชามใบเล็ก ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน เทลงบนแป้งที่ทอดอยู่บนเตา รอให้แป้งเหลืองกรอบ และหอมสุก เกลี่ยไว้ด้านข้างกระทะ 3. รินน้ำมันออกให้เหลือในเตาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมผัดพอเหลืองหอม ใส่ถั่วงอกหยิบมือ ใส่ซีอิ้วขาวเล็กน้อย ตักหอยทอดที่กรอบแล้ววางทับลงไป 4. ตักใส่จาน โรยต้นหอม ผักชีซอย และพริกไทยป่น เสิร์ฟตอนร้อนพร้อมน้ำจิ้ม ต้องหมั่นกลับข้างบ่อย ๆ และใส่น้ำมันในกระทะมาก ๆ เพื่อให้หอยทอดกรอบนอกนุ่มในน่ะค่ะ...   Create Date : 30 เมษายน 2553 6 comments Last Update : 30 เมษายน 2553 16:56:30 น. Counter : 747 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆชอบแป้งกรอบเหมือนกันเลย   โดย: กระต่ายน้อยกลอยใจ IP: 125.24.182.32 30 เมษายน 2553 17:24:25 น.

น่าทานคะ ชอบทานแป้งบางกรอบนอกนุ่มใน แต่พอทำทานเอง มันไม่ค่อยกรอบเลยอ่ะ สงสัยทอดในน้ำมันน้อยไปหน่อย   โดย: Mojo&Phadthai 30 เมษายน 2553 22:19:04 น.

ทานหอยไม่เป็น งั้นขอเป็นแป้งกรอบ ๆ นะคะ   โดย: ซามอ 1 พฤษภาคม 2553 14:25:00 น.

บางกรอบจริงๆด้วย ขอสูตรเลยค่ะ เก่งจังค่ะ แอบมีจานร้อนแบบในร้านอาหารด้วย เก๋มากค่ะ   โดย: Sai Eeuu 1 พฤษภาคม 2553 14:52:40 น.

โดย: ceacar salad 2 พฤษภาคม 2553 6:16:09 น.

แวะมาทักทายค่ะ ขอจิ๊กสูตรกลับด้วยละกัน   โดย: ยัยแว่น (mamenonnee ) 7 พฤษภาคม 2553 17:06:46 น.