BlogGang.com : : แมงหวี่@93 : ปลาดุกย่างผัดเขียวหวาน

ปลาดุกย่างผัดเขียวหวาน

ฉันชอบทำอาหารกินเอง เพราะได้รสชาดตาม
ที่ต้องการ โดยเฉพาะความเผ็ดที่ไม่ทรมาน
เมื่อวันเสาร์นู้น.....อยากกินปลาดุกผัดเผ็ด แต่ว่า
ไม่สามารถหาปลาที่หั่นไว้แล้วได้ เลยคว้าเอา
ปลาดุกย่างก็แล้วกัน ส่วนน้ำพริกแกง แฟนลูก
ชายเอามาฝากจากนครศรีธรรมราช

เครื่องปรุง ปลาดุกย่าง ๒ ตัว น้ำพริก
แกงเขียวหวานสำเร็จรูปจากนครฯ พริกไทยอ่อน
ใบโหระพา ใบมะกรูดอ่อน กระชาย น้ำปลา เกลือ
น้ำตาล ๓ อย่างสุดท้ายแล้วแต่คนชอบรสชาดแบบไหน

วิธีทำ พยายามหั่นปลาดุกย่างให้เป็นชิ้น
สวยงาม (ตอนทำให้สามีหั่นให้ ถ้าทำเองเละเทะแน่)
ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวาน(ปกติถ้าซื้อที่ราชวัตร ฉันจะ
ตำใหม่โดยผสมลูกผักชี ยี่หร่า ลงไปอีกให้หอม)

แล้วเติมน้ำลงไปพอคะเนดูว่าถ้าใส่ปลาลงไปแล้วน้ำท่วม
ปลาปริ่มๆ เมื่อเติมน้ำแล้วปรุงรสเลย น้ำปลา เกลือ น้ำตาล
ตามใจชอบ บางคนไม่ชอบออกรสหวานแม้นิดเดียวก็ไม่ได้
น้ำตาลตัดทิ้งไป แต่ถ้าไม่รังเกียจผงปรุงรส ก็ใส่คนอร์ก้อน

หรือรสดี ที่ใช้ทำแกงจืดก็ได้ แล้วลดปริมาณน้ำปลาลง
เคล็ดลับคือ ต้องปรุงรสให้จัดๆไว้หน่อย เมื่อเดือดก็ใส่
พริกไทยอ่อนและกระชาย รอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป
อย่างเบามือเพื่อไม่ให้เละเทะ หรี่ไฟปานกลาง พอเดือด

อีกครั้งหรี่ไฟอ่อนๆเคี่ยวให้น้ำพริกแกงเข้าเนื้อปลา....จ้า
ทิ้งไว้ซัก ๑๐ - ๑๕ นาที ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดอ่อนหั่น
ฝอย ปิดเตา ตักใส่ภาชนะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ มีน้ำแกง
จืดซักถ้วยไว้ซด........

รูปภาพประกอบได้รูปเดียว เพราะไม่ได้ถ่ายเอง ยืมจมูก
คนอื่น(สามี)หายใจก็เป็นแบบนี้แหละ หายใจไม่เต็มปอด

Create Date : 03 มีนาคม 2552

Last Update : 3 มีนาคม 2552 10:36:52 น.

7 comments

Counter : 957 Pageviews.