กับข้าวซึ่งเป็นที่นิยมสั่งมากินกับข้าวต้นกันในลำดับต้น ๆ อย่างหนึ่งก็คงเป็นผัดผักบุ้ง ยังนึกอะไรไม่ออกก็สั่งผัดผักบุ้งไปก่อน แล้วก็ต้องเป็นผักบุ้งไฟแดงที่เวลาผัดต้องทำให้ไฟลุกท่วมถึงจะรู้สึกอร่อยได้รสชาติมากขึ้น แล้วผัดไฟแดงธรรมดา ๆ ก็ยังไม่พอ เมื่อเกือบ 30 ปีก่อน ประมาณปี 2526 – 2527 ก็เป็นที่ฮือฮากันเมื่อร้านข้าวต้มที่จังหวัดพิษณุโลก คนผัดผัดบุ้งพอผัดเสร็จก็ไม่ยอมตักใส่จาน แต่ใช้โยนผักบุ้งในกระทะให้ลอยขึ้นฟ้า แล้วมีคนคอยถือจานรอรับผักบุ้งอยู่ห่าง ๆ กลายเป็นจุดขายที่คนที่ผ่านไปแถว ๆ พิษณุโลก จะต้องแวะไปกินที่ร้านเพื่อจะได้ดูเขาโยนผักบุ้งกัน ขยับขยายไปจนถึงคนต่างชาติที่ไปกินและไปดูกัน

เดี๋ยวนี้ได้ยินว่าเลิกโยนกันไปแล้ว จะมีบ้างก็ต่อเมื่อมีคนต่างชาติเขาอยากดู แต่ชื่อเสียงและชื่อร้านเกี่ยวกับผักบุ้งที่โยนขึ้นฟ้ากันนี้ก็ยังคงมีอยู่มาจนถึงปัจจุบัน จะมีเรียกแตกต่างกันบ้างก็คือ เหิรฟ้า กับ ลอยฟ้า คนที่ไปพิษณุโลกก็คงจะคุ้นเคยกับชื่อร้านวิโรจน์ผักบุ้งเหิรฟ้า เจ้าของร้านชื่อ วิโรจน์ ศรสุวรรณศรี ดูเหมือนจะมีอยู่ 2 สาขาด้วยกัน ส่วนร้านที่ใช้ชื่อว่าผักบุ้งลอยฟ้า เจ้าของจะเป็นคนในสกุล กลิ่นมาหอม สายหนึ่งเห็นเปิดร้านขายกันอยู่ที่แถว ๆ ถนนรังสิต-นครนายก คลองสอง ส่วนอีกสายหนึ่งไปเปิดร้านขายกันอยู่ที่พัทยา แถว ๆ ถนนพัทยาเหนือ ตอนหลังขยายสาขาไปเปิดที่ถนนพัทยากลางอีกแห่ง

ไปแถว ๆ พัทยาเกิดหิวข้าวต้มยามดึก ขับรถจากถนนสุขุมวิทเข้าถนนพัทยากลาง เข้าไปประมาณ 400-500 เมตร เห็นมีร้านข้าวต้มใหญ่ ๆ ชื่อร้านข้าวต้มประจันบาญอยู่ร้านหนึ่ง แต่คนขับมัวมองทางฝั่งขวา กว่าจะเหลือบไปเห็นเข้าก็เลยไปเสียแล้ว วิ่งรถไปอีกประมาณ 200 เมตร ถึงแยกไฟแดงทางขวามือเป็นห้างคาร์ฟูร์เดิม ที่เดี๋ยวนี้เขาเปลี่ยนชื่อใหม่เป็นบิ๊กซีเอ็กซตร้า ถัดจากห้างนี้ไปเห็นมีร้านข้าวต้มใหญ่อยู่อีกร้านหนึ่ง ชื่อร้านราชาข้าวต้มผักบุ้งลอยฟ้า ที่บอกเล่าประวัติความเป็นมาว่ามีต้นตอมาจากร้านผักบุ้งลอยฟ้าเจ้าเก่าของเมืองพิษณุโลกด้วยเหมือนกัน

วิธีทำ

1. เด็ดผักบุ้งยาวขนาด 4-5 นิ้ว ล้างให้สะอาด ใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำผักบุ้งใส่ชามแล้วเติมส่วนผสม ได้แก่ เต้าเจี้ยว กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา ซอสหอยนางรม พริกขี้หนู น้ำ
มัน3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด นำ ผักบุ้งที่ผสมเครื่องปรุงแล้วใส่ลงไป จะเกิด ไฟลุกท่วมขึ้นซึ่งเรียกว่า ผักบุ้งไฟแดง
4. เมื่อสุกเทน้ำในกะทะออก ผักบุ้งไฟแดง จะเกาะเป็นก้อนกลม ๆ แล้วโยนให้คน ที่ถือจานรอรับอยู่บนรถยนต์ 

Create Date : 16 ตุลาคม 2557
Last Update : 16 ตุลาคม 2557 21:02:16 น.		0 comments
Counter : 3067 Pageviews.
Share Tweet