ฺBlueberry muffin
เพื่อนบ้านให้บลูเบอรี่มา 2 กระป๋องเลยเอามาทำบลูเบอรี่มัฟฟินดีกว่าครั้งแรกทำตามสูตรของพี่ Petit Patty แต่ไม่มี sour cream แล้วใส่บลูเบอรี่เยอะไปหน่อย เลยออกมาแฟ่บๆครั้งที่ 2 เลยลองใหม่ แต่ก็ไม่ได้หยิบสูตรมาด้วยเลยตัดสินใจลุย...โดยดัดแปลงจากสูตรเค้กกล้วยหอมผลออกมาก็นับว่าเป็นที่พอใจ (กว่าครั้งแรก) ส่วนผสม (จำไม่ได้ว่าดัดแปลงมาจากสูตรเค้กกล้วยหอมของใครจริงๆ ทำจากความทรงจำล้วนๆเลย)1. แป้งพัดโบก 2 ถ้วยตวง2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา3. ผงโซดา 1/2 ช้อนชา4. เนยสด 100 กรัม5. วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย6. มะนาว 1 ลูก7. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย8. น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา10. บลูเบอรี่ 1 ถ้วย11. ไข่ไก่ 2 ฟองวิธีทำ1. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโซดา เกลือ ให้เข้าๆกัน แล้วพักไว้2. ตีเนยให้ละลายหน่อยๆ แล้วเติมน้ำตาลทราย ตีด้วย speed ประมาณเบอร์ 2-33. พอเข้ากันดี ก็เติมไอซิ่ง แล้วตีต่อ4. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน5. เติมวิปปิ้งครีม และ น้ำมะนาว ตีให้เข้ากัน6. เติมส่วนผสมแป้ง ตีด้วย speed ประมาณเบอร์ 1 หรือ 2 เข้ากันดีก็ปิดเครื่อง7. เติมบลูเบอรี่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน8. เทใส่ถ้วยพิมพ์ อบไฟบนล่างที่ 150 องศา C ประมาณ 10 นาที หน้าจะเริ่มแตก ก็ปิดไฟบน9. อบไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที (ปรับไฟเป็น 175 C)** เรื่องเตาอบคงแล้วแต่ว่าเตาของใครจะอบไฟเท่าไหร่ นานแค่ไหนของที่บ้านใช้ severin SEV-2024ลองทำดูหลายครั้งพบว่า ตั้งอุณหภูมิหรือเวลาตามสูตรไม่ค่อยได้ เลยใช้กะๆเอาเอง **(รูปจาก web ของวีรสุ)ตามสูตรนี้เทใส่ถ้วยพิมพ์ได้ 17-20 อัน แล้วแต่ว่าใส่เยอะแค่ไหนมีกล้วยน้ำว้าอยู่ ก็เลยทำเค้กกล้วยน้ำว้าด้วย สูตรเดียวกันทุกอย่างใช้กล้วยน้ำว้าบด 1 ถ้วย แทนบลูเบอรี่อร่อยมากๆเวลาบดกล้วย บดหยาบๆ ทำให้เวลากัดขนมแล้วจะเจอชิ้นกล้วยปนๆอยู่ สูตรนี้ถูกใจมากๆๆ
Brownie
วันแม่ที่ผ่านมา (ที่จริงหลังวันแม่ 1 วัน)ลองทำ fudge บราวนี่ตามสูตรของคุณ อ้วนดำปึ๊ดปื๋อก็เตรียมของตามสูตร (เกือบ) ครบถ้วนพอดีมีช็อคโกแลตอยู่เยอะมาก เลยกะเอามาใช้ผสมผสานกันหน่อยส่วนผสมที่ใช้ทำ chocolate fudge ใช้ ชอคโกแลต วิปปิ้งครีม เนยสด ไปตุ๋น1. Chocolate 350 กรัม 2. เนยสด 100 กรัม3. วิปปิ้งครีม 300 กรัม (อันนี้ด้วยความผิดพลาดมีแค่ 250 กรัม เลยผสมนมสดเข้าไปอีก 50 กรัม)4. น้ำผึ้ง 60 กรัมเสร็จแล้วพักไว้ก่อน เพื่อรอเอามาราดหน้าอีกทีส่วนตัวบราวนี่มีส่วนผสมแบ่งเป็น 3 ส่วนหลักๆคือส่วนผสมแป้งที่ต้องเอาไปร่อน 4 ครั้งตามที่คุณอ้วนฯ ว่าไว้1. แป้ง 1 ถ้วย2. ผงฟู 2 ช้อนชา3. เกลือ 1/4 ช้อนชา4. โกโก้ตรานางพยาบาล 1 ชต.แป้งสาลี ไม่รู้จะใช้อะไร เลยใช้พัดโบกซึ่งมาพบว่าไม่ควรใช้ เพราะเนื้อบราวนี่มันนิ่มไป ออกเป็นแนวเค้ก ซึ่งไม่อยากให้เป็นงั้นเดี๋ยวคราวหน้าจะลองเป็น แป้งว่าว ดูส่วนผสมอีกส่วนก็นำไปตุ๋น1. ช็อกโกแลตผง 8 ชต2. น้ำมันมาโซล่า 3 ชต.2. เนยสด 200 กรัม3. น้ำตาล 300 กรัมตุ๋นเสร็จก็รีบเอาไปแช่อ่างมีน้ำเย็นหล่อไว้ จะได้เย็นเร็วๆระหว่างที่รอก็ไปเตรียมส่วนผสมสุดท้าย คือส่วนผสมไข่ ที่ต้องเอาไปตีจนขึ้น1. ไข่ไก่ 4 ฟอง2. วานิลาผง 1 ชต.3. วิ๊ปครีม หมดแล้ว เลยใช้นมสดแทน 1/4 ถ้วย4. กาแฟสำเร็จรูปที่บ้านไม่มีเป็นผง เพราะปกติไม่ดื่มกาแฟ แต่มีแบบช็อตอยู่ เลยเอามาใช้แทนพอส่วนผสมชอคโกแลตที่หล่อน้ำไว้เย็นแล้ว ก็เอามาเทลงในชามไข่ตามด้วยส่วนผสมแป้งตีด้วย speed ต่ำๆ จนเข้ากันดี แล้วก็ใส่เม็ดมะม่วงฯ ลงไปตอนแรกอบไฟ บน+ล่าง 180 C ไปราว 10 นาทีหน้าตาออกมาเป็นแบบนี้ก็ปิดไฟบน แล้วอบต่อไปราวๆ 50 นาทีต่อมา ก็ออกมาเป็นแบบนี้เอาไม้จิ้มๆดู เห็นมันแห้งๆ ก็เลยโอเค (หน้าเป็นรูเลย)ทำเสร็จปุ๊บยังไม่ทันราดหน้า fudge ก็ต้องรีบบึ่งไปบ้านแม่ เพราะต้องออกไปทานข้าวข้างนอกกันเลยหอมถาดบราวนี่ + อ่างชอคโกแลตไปด้วยทานข้าวเสร็จค่อยกลับมาราด + ตัดแบ่งมีรูปอยู่แค่นี้เอง ขอบคุณ คุณอ้วนดำปึ๊ดปื๋อ มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
Chocolate cake
มีตติ้งหัดทำขนมเป็นครั้งแรกของห้องเราสนุกสนานกันมากๆเราทำขนมกัน 2 ชนิด คือ เค้กกล้วยหอม และ เค้กชอคโกแลตสูตรเค้กนี้ ได้มาจากจานฯซึ่งไปเรียนทำอาหารมาจากสถาบันศิลปการอาหาร Institute of Culinary art (คิดว่าเป็น รร. อาจารย์ยิ่งศักดิ์)จานฯถ่ายเอกสารมาจากตำราขนม หน้า 4 เราไม่ได้คิดกันขึ้นมาเอง และ ไม่ได้เป็นเจ้าของสูตรแต่อย่างใดค่ะกางตำราทำจ๊ะChocolate Lana's Cakeส่วนผสมเค้กส่วนที่ 1 แป้งพัดโบก 160 กรัมวานิลลาผง 1/4 ช้อนชาโกโก้ผง 50 กรัม เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 200 กรัมส่วนผสมเค้กส่วนที่ 2ไข่แดง 4 ฟองน้ำ 100 กรัมนมข้นจืด 50 กรัมน้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำมันข้าวโพด 125 กรัมส่วนผสมเค้กส่วนที่ 3ไข่ขาว 4 ฟองครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 100 กรัมวิธีทำ (อันนี้ไม่มีรูปจ้า)ร่อนแป้งสาลีทำเค้กกับวานิลลาชนิดผงเบคกิ้งโซดาและเกลือป่นเข้าด้วยกัน ผสมโกโก้ผงและน้ำตาลทรายลงในแป้ง พักไว้ใช้ตะกร้อมือคนผสมไข่แดงกับน้ำส่วนผสมนมข้นจืดและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมแป้ง คนผสมจนเข้ากันดี พักไว้ ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีรูปตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุด นานประมาณ 30 วินาทีใส่น้ำตาลทรายตีผสมต่อนาน 1 1/2 - 2 นาที หรือจนส่วนผสมตั้งยอด ปิดเครื่องแบ่งส่วนผสมออก 1/2 ส่วน ผสมลงในส่วนผสมไข่แดงใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆจากนั้นเทกลับลงในส่วนผสมไข่ขาวที่เหลืออยู่ คนผสมจนเข้ากันดีเทใส่ถาดหรือพิมพ์ ที่ ทาเนยขาว ปูกระดาษ และทาเนยขาวทับนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ใช้ไฟล่าง-บน นาน 15-17 หรือจนกระทั่งสุก ส่วนผสม Topping ผงวุ้น 1 ช้อนชาน้ำ 300 กรัมนมข้นจืด 200 กรัมน้ำตาลทราย 200 กรัมโกโก้ผง 50 กรัมแป้งกวนไส้ 40 กรัมนมข้นจืด 50 กรัม* 2 อย่างนี้เอามาผสมกัน คนให้ละลายๆเนสท์เล่ครีม 100 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัมเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ (อันนี้มีรูปบ้างจ้า)ต้มผงวุ้นกับน้ำ นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย โกโก้ผง คนผสมตลอดเวลาจะกระทั่งเดือดเติมแป้งกวนไส้ที่ละลายไว้ คนผสมจนเดือดข้นดี ใส่เนสท์เล่ครีม เนยสดชนิดเค็มและเหล้ารัม คนผสมให้เข้ากันจึงยกลงวิธีประกอบเค้กวางเค้กชิ้นที่ 1 ลงบนถาดที่รองด้วยแผ่นพลาสติก พรมด้วยเหล้ารัมให้ทั่วทั้งชิ้น ทาส่วนผสม Topping ลงบนชิ้นเค้ก พักไว้ ประมาณ 1 นาที ประกบด้วยเค้กชิ้นที่ 2 แล้วเคลือบด้วยส่วนผสม Topping ที่เหลือ ให้ทั่วทั้งชิ้นแล้วใช้ Spatula ปาดหน้าขนมให้เป้นลอนคลื่น พักไว้จนเค้กทรงตัวดี เอาไปแช่ตู้เย็นก็ทำให้แข็งตัวเร็วขึ้นถึงหน้าตาจะไม่สวยงามนัก แต่รสชาด ชนะเลิศ .... ขอบคุณน้าทู สำหรับรูปสวยๆ ทุกภาพค่ะ
banana muffin
มีคนให้กล้วยหอมมามากมายกินไม่ทัน แล้วมันก็งอมมากๆจะทิ้งก็เสียดาย เลยคิดว่าเอามาทำเค้กกล้วยหอมดีกว่าส่วนผสม (ดัดแปลงเล็กน้อยมาจากสูตรของคุณ Biebie) มี1. แป้ง self rising flour 2 ถ้วยตวง2. ไข่ไก่ 3 ฟอง3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง4. น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง5. เกลือ 1/2 ช้อนชา6. กล้วยหอม 4 ใบ ร่อนแป้ง + เกลือ ไว้ก่อน ตอกไข่ไก่ใส่ชามเขาว่าเวลาตอกไข่ให้ตอกทีละฟองโดยแยกใส่ถ้วยเล็ก แล้วค่อยเทใส่ชามใหญ่ (ทำทีละฟอง)เหตุผลที่ให้ตอกทีละฟองคือ ถ้าเกิดเจอไข่เน่าจะได้ไม่เสียไปทั้งหมดจะได้แยกทิ้งไปได้ เติมน้ำตาลทรายและน้ำมันลงไปในชามไข่ตีด้วยความเร็วสูง จนขึ้นฟู (ประมาณ 5 นาที) ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2 นาทีแล้วเติมกล้วยหอม (ใช้ส้อมยีๆให้ละเอียดก่อน) ลงไปตีต่ออีกสัก 1-2 นาที เทใส่พิมพ์อบไฟตั้งไว้ที่ 180 องศา Cอบไปราว 15 นาที แอบดู ก็เห็นหน้าตามันเป็นแบบนี้ ทำครั้งแรก หน้าตาเป็นแบบนี้ ไม่ค่อยขึ้นฟู(เปิดไฟล่างอย่างเดียวราว 30 นาทีไม่ได้เปิดไฟบนแล้วค่อยเปิดไฟบนต่ออีกสัก 2-3 นาทีสุดท้าย)ทำครั้งต่อมา มีการเปลี่ยนแปลงสูตร และ วิธีอบโดยเพิ่มนมสด และ เนยสด เข้าไปลดปริมาณน้ำมันลงเป็นน้ำมัน 1/2 ถ้วยตวงเนยสด ประมาณ 20 กรัมนมสดประมาณ 1/4 ถ้วยตวงแล้วอบโดยเปิดทั้งไฟล่าง และ ไฟบน จนหน้าแตกแล้วค่อยปิดเตาบน เปิดไว้แต่ไฟล่างอบไปจนสุก (ประมาณ 25 นาที)หน้าตาเลยออกมาเป็นแบบนี้หน่วยกล้าชิมcomment ของหน่วยกล้าชิม1. กล้วยหอมน้อยไปหน่อย ไม่ค่อยได้กลิ่น2. ไม่ค่อยหวานวันต่อมาเลยทำใหม่ ทีนี้ใส่กล้วยและน้ำตาลเข้าไปอีกเพียบเลย (แต่ไม่ได้ถ่ายรูปแล้ว)หลังจากนั้นก็มีเพื่อนสาวใจดี... แนะนำสูตรอ.ยิ่งศักดิ์ให้พร้อมอาสามาสอนให้ถึงบ้านเลยส่วนผสมก็มีแป้งพัดโบก 300 Gเกลือป่น 1 ชชเบคกิ้งโซดา 1 1/4 ชชผงฟู 1 1/4 ชชน้ำตาลทราย 300 gไข่ไก่ 3 ฟองมาร์การีน 80 gเนยสด 100 gกล้วยหอมสุกๆ 300 g (ประมาณ 4-5 ผล)นมข้นจืด 125 gน้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก ( 1 ชต)วิธีทำ1. ร่อนแป้งสาลี เกลือป่น เบคกิ้งโซดา และผงฟู เข้าด้วยกัน 2. ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคลุกผสมให้เข้ากัน3. ตีส่วนผสมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้กับเนยสดและมาร์การีน ใช้หัวใบไม้ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเป็นเม็ดทราย.. 4. ใส่ กล้วยหอม เพิ่มความเร็วปานกลาง ตีจนส่วนผสมเข้ากันเนื้อเนียน 5. ใส่ ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีส่วนผสมจนเนื้อเนียน 6. ผสมนมข้นจืดและน้ำมะนาว เข้าด้วยกัน จะกลายเป็นนมเปรี้ยวแล้วเทลงในส่วนผสมที่ตีไว้ ตีผสมจนเข้ากัน ปิดเครื่อง 4. ตักใส่พิมพ์ถ้วยจีบประมาณ 3/4 ของพิมพ์5. นำเข้าอบไฟล่าง-บน 180 C (แต่ละเตา ไม่เท่ากัน สูตรของเพื่อนบอก 450 F / 250 C แต่เราว่าแรงไปสำหรับเตาเรา เลยลดเหลือ 180 C กำลังดีเลย)อบไปราว 5 นาที (หรือจนหน้าแตก เค้กฟู) ก็ปิดไฟบนแล้วอบต่อ เฉพาะไฟล่าง จนสุก (ประมาณ 20 นาที)ข้อเสียของเตาเล็ก คือ ตรงมุมๆ (โดยเฉพาะด้านใน) จะร้อนกว่าจุดอื่นๆทำให้ของที่วางไว้จุดนั้นจะสุกเร็วกว่าอย่างอันนี้ ก็เช่นกันผิวด้านบนของเค้กที่วางไว้ข้างใน เป็นสีเข้มแล้วแต่ด้านอื่นยังไม่ค่อยเท่าไหร่เลยต้องหยิบออกมา พลิกถาด แล้วใส่เข้าไปใหม่special thanks:Rจาน สีไม้น้ำ : คุณครูใจดีน้าทู และ คุณหนอนฯ : สำหรับรูปสวยๆน้องจะไปลาสา + โนบิตั๊ก + น้าจีวี่ + นู๋ชลันธ์ + คุณเวอร์โก้ : ผู้ร่วมปฎิบัติการ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
