บราวนี่ บราวนั่น บราวโน้น
วันนี้อากาศดีมากๆ ไม่เหมือนฤดูหนาวเลยน่าจะออกไปข้างนอกนะแต่กลับมาทำบราวนี่แทน...ทำบราวนี่สูตรเดิมๆ ที่ดัดแปลงจิ๊ดนึงจากสูตรของคุณ Trinyพอดีมีวอลนัทอยู่ด้วย งั้นเอามาใส่ด้วยละกันส่วนผสมเดิมๆ- ผงโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ- ไข่ไก่ 2 ฟอง- แป้ง 1/3 ถ้วย- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา- เกลือ 1/4 ช้อนชา- เนยสด 50 กรัม- ไวท์ชอคโกแลต ตามชอบ- วอลนัท ตามชอบ- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยวิธีทำ- ละลายเนย แล้วใส่ผงโกโก้ ลงไปคนๆให้เข้ากัน- ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนๆ- ตามด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง(อันนี้ทำสลับกันเล็กน้อย คือ ใส่ไข่ลงไปก่อน แหะ แหะ)- ใส่ลงไปในชามแป้ง (ร่อน รวมกะเกลือไว้)- คนๆให้เข้ากัน- ขูดไวท์ชอคลงไป ตามด้วยวอลนัท- คนๆให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์(พิมพ์รองกระดาษ baking paper ทาเนยบางๆไว้ จะได้ไม่ติดพิมพ์)- อบไฟ 175 C ราว 15 นาที คอยดูๆหน่อยถ้าไฟแรงไปก็หรี่ๆลงนิดนึง- สุกแล้ว หอมเชียว- ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ- เก็บใส่กล่องให้ลูกหยิบเองตามใจชอบ เป็นของว่างตอนกลับจากโรงเรียน
ขนมปังแฮมชีสไข่ กะ ขนมปังชอคโกแลตกล้วย
ดูรายการของเจมี่ โอลิเวอร์ ทีไร อดลุกขึ้นมาทำตามไม่ได้ทุกที เพราะวิธีที่เจมี่ ทำ มันดูง่ายๆไม่ซับซ้อน (แต่ทำแล้วรสชาด อร่อยหรือเปล่าเป็นอีกเรื่องนะ)คราวนี้เป็นเมนูขนมปังไส้พาร์มาแฮม ไข่ต้ม พาร์มีซานกะมอสซาเรลล่าชีส และ เบซิลที่บ้านไม่มีพาร์มาแฮม มีแต่ Shave leg hamส่วนชีส ก็มี Colby กะ Edam Cheeseเบซิล ก็ไม่มีแต่คิดว่า ทำได้ ไม่มีปัญหาทีนี้ที่ดูรายการ เจมี่ ผสมแป้งขนมปังไปแล้ว กำลังนวดแป้งอยู่เลยไม่มีสูตรขนมปัง งั้นเอาสูตรเดิมที่เคยทำละกันส่วนผสมขนมปัง 1. แป้งขนมปัง 3 ถ้วยตวง (ใช้แป้ง High grade flour ของ Pam's)2. ยีสต์ 2 ซอง (14 กรัม)3. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ4. น้ำอุ่น (ค่อนข้างร้อน) 1 ถ้วยตวงของเหลว5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ6. เกลือ 2 ช้อนชาไส้แฮม1. ต้มไข่ 4 ฟอง (ต้ม 10 นาที ตั้งแต่น้ำเย็นเลย)/2. แฮม บางๆ ประมาณ 5-7 แผ่น3. เนยแข็งขูดๆ มากเท่าที่ชอบ คราวนี้ใช้ Colby cheese รสชาดกลมกล่อมไส้หวาน1. กล้วยหอม 2 ลูก2. ชอคโกแลตสเปรดวิธีทำ 1. เอายีสต์เทใส่ในชามน้ำอุ่น แล้วเทน้ำตาลทรายลงไปด้วยทิ้งไว้เฉยๆประมาณ 10 นาที2. ร่อนแป้ง เกลือ เข้าด้วยกัน (ถ้าอยากให้ขนมปังมีรสหวานบ้างหวาน ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปอีกสัก 1/3 ถ้วย แต่คราวนี้ไม่ต้องการ เลยไม่ใส่)3. ทำหลุมไว้ตรงกลางแป้ง แล้วค่อยๆเทยีสต์ (ที่ผสมน้ำไว้ ครบ 10 นาทีแล้ว) ลงไป ตามด้วยน้ำมันมะกอก (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชก็ได้)4. คนให้เข้ากัน แล้วนวดเรื่อยๆจนเป็น Doughถ้านวดนานหน่อย ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นเมื่อก่อนเวลาทำขนมปังอบต่างๆจะใช้เครื่องนวด แต่ดูเจมี่ทำด้วยมือแล้วง่ายเชียวคิดว่าอาจไม่ต้องการให้ขนมปัง นุ่มมากนักก็ได้งั้นทำตามเลยใช้เวลานวดไม่นาน ก็ออกมาเป็นแบบนี้5. แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน ก้อนแรกเอามานวดๆอีกหน่อยแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงออกเป็นแผ่นๆกว้างๆ6. แล้วเอาแฮมวางลงไป เต็มๆ7. ตามด้วยไข่ต้มทั้งฟอง8. โรยชีสอย่างเมามัน9. ม้วนแล้วก็จับขดเป็นวงกลม เก็บปลายข้างนึงสอดเข้าไปในปลายอีกข้างนึงให้เรียบร้อย10. dough ก้อนที่ 2 เอามาคลึงแผ่เป็นแผ่นเหมือนกัน แต่ทาด้วยชอคโกแลตสเปรดและก็กล้วยหอมที่ตัดเป็นแว่นๆ11. จัดการม้วนเหมือนกัน12. เอาทั้ง 2 วง ไปอบ เจมี่บอกใช้ไฟ 180-200 ราว 20 นาที (แต่เตาอบเราพบว่ามันแรงไป ด้านนอกเกรียมมากเกือบไหม้แต่ข้างในไม่ได้ที่คิดว่า น่าจะสัก 160 ก็พอ คงแล้วแต่เตาอบของแต่ละคน)ผลงาน...และ ให้คะแนนตัวเอง รูปร่างหน้าตา เอาไป 7 ละกันส่วนรสชาด เอาไป 8.5 คราวหน้าจะใส่ เบซิลสด ลงไปด้วย และ ใช้พาร์มิซานชีส เปรียบเทียบกันดูไส้กล้วยนี่คิดว่าถ้าตัวขนมปัง หวานกว่านี้อีกหน่อยก็ได้และรสชาดกล้วยกับชอคโกแลตเข้ากันได้ดีมากๆ
สตรอเบอรี่ช็อตเค้ก
ตั้งใจทำเค้กวันเกิดให้สามี...เป็นครั้งแรกเลยลองทำดู เป็นสตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก .................ซื้อสตรอเบอรี่ลูกโตมาจากเซ็นทรัล 1 กล่อง แช่ตู้เย็นไว้ปรากฎว่าเด็กๆจัดการซะเรียบพอถึงเวลาจะทำ เลยต้องไปซื้อใหม่ไปได้สตรอเบอรี่หน้า TESCO LOTUS ลูกกระเปี๊ยกเดียวเองเตรียมของก่อน 1. แป้งเค้ก 2. ไข่ไก่ 3. ผงฟู4. น้ำตาลทรายป่น 5. เนยสด6. เกลือป่น7. นมข้นจืด8. SP9. สตรอเบอรี่10. วิปปิ้งครีมตีไข่ + เกลือ + SP (ปาดไว้ที่หัวตะกร้อ) พอเข้ากันแล้ว เติมแป้ง + น้ำตาลทราย ตีให้ฟูเอาเนยไปละลายให้ร้อนๆ แล้วเทใส่ส่วนผสมคนให้เข้ากัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลา ใช้พายยางคนให้ทั่วๆ เทลงพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้เข้าอบไฟ 180 C ประมาณ 20 นาทีระหว่างรอก็เตรียมสตรอเบอรี่ เอามาผ่าลูกละ 3 ส่วน แล้วเทน้ำตาลทรายลงไป วางทิ้งไว้ จนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมเอาวิปปิ้งครีมมาตีกับน้ำตาลไอซิ่ง + เกลือป่นเล็กน้อย จนฟู(ก่อนตีแช่อ่าง + หัวตี จนเย็นจัดด้วย)ตัวเค้กสุก + ทิ้งไว้จนเย็น แกะออกจากพิมพ์แล้ว หั่นแบ่งเป็น 2 ส่วนปาดครีมลงบนหน้าแล้วเอาสตรอเบอรี่ไปเรียงๆไว้ (วิปปิ้งครีมน้อยมาก เพราะซื้อกล่องเล็กมา)เอาเค้กอีกชิ้นนึงประกบปิด แล้วทาวิปปิ้งครีมที่เหลือให้ทั่ว ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่เสร็จเรียบร้อยเพราะวิปปิ้งครีมน้อยไปเลยทาไม่ทั่วเท่าไหร่ ไม่สวยเลยคนชิมบอกว่า...ไม่เป็นไรเลย เค้กโฮมเมด หน้าตาไม่ดี แต่รสชาดชนะเลิศ.......สงสัยปลอบใจคนทำ :)
Ham & Cheese roll
เข้าไปเห็นขนมปังแฮมและชีสใน Blog ของคุณจุ๋ม แม่สลิ่มหน้าตาน่ากิน น่าอร่อยจนสุดจะห้ามใจเลยต้องรีบไปซื้อเชดด้าชีสของคราฟท์มา 1 ห่อ แฮมรมควันมาอีก 1 ห่อแล้วรีบลงมือทันทีส่วนผสมที่ต้องเตรียม (สูตรคุณจุ๋ม) 1. แป้งหงส์ขาว 3 +2/3 ถ้วยตวง2. แป้งบัวแดง 1 ถ้วยตวง3. ยีสต์ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ4. น้ำเปล่า 1 + 1/4 ถ้วยตวง5. เนยสด 75 กรัม6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง7. เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา8. ไข่ไก่ 1 ฟอง9. ไข่แดงอย่างเดียว 2 ฟอง** หมายเหตุ ** สูตรคุณจุ๋มมี นมผง และ แพตโก้ แต่เผอิญที่บ้านไม่มี เลยไม่ได้ใส่ค่ะเตรียมของไว้พร้อมก็เริ่มลงมือทำเลย 1. เทน้ำตาล เกลือ ลงในน้ำคนให้ละลายเทไข่ลงไป คนให้พอเข้ากัน แล้วพักไว้ร่อนแป้งหงส์ขาว บัวแดง เข้าด้วยกัน 2 ครั้งใส่ยีสต์ลงไปในแป้ง แล้วคนให้เข้ากันค่อยๆเทส่วนผสมน้ำ + ไข่ ลงในแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำๆ ให้เข้ากันค่อยๆนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนแป้งร่อนไม่ติดอ่าง (กรณีที่ใช้ที่ตีแบบมือถือ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป)เอาพาสติก wrap แล้วเอาไปวางตากแดด หรือ ในตู้อบๆชื้นๆ เพื่อให้แป้งขึ้นฟู** ตรงนี้เกิดเหตุผิดพลาดเล็กน้อย คือ ดูสูตรยีสต์ผิด จาก ช้อนโต๊ะ เป็นช้อนชาทำให้แป้งไม่ขึ้นซะที จนรู้สึกผิดปกติรีบไปดูสูตรใหม่ถึงรู้ว่าพลาดไปแล้วรีบแก้ไขทันที เพิ่มยีสต์ โดยผสมกับน้ำนิดนึงคนๆให้เหลวแล้วเอามาป้ายๆแป้งขนมปังใช้มือนวดให้ยีสต์ซึมเข้าไปในแป้ง จนแน่ใจว่าซึมแล้ว (คงไม่ทั่วเท่าไหร่ แต่ก็ยังดี)แล้วก็เอาไปตากแดดใหม่รอสัก 15-20 นาที ก็ออกมาเป็นแบบนี้ตัดแป้งเป็นชิ้นๆ หนัก 100 กรัม (จริงๆแล้ว 50 กรัมก็พอ แต่อยากให้ใหญ่ๆเลยเอา 100 กรัม) แล้วเอามานวดๆคลึงๆเป็นก้อนๆส่วนนึงใส่ไส้เนยสด ทำเป็นขนมปังเนยสดอีกส่วนนึง เอามาทำขนมปังแฮม+ชีส ก็หั่นแฮมและชีสเป็นเส้นๆเอาแป้งที่ปั้นเป็นก้อนๆ มาแผ่ๆออกให้แบนๆ แล้วใส่แฮม+ชีสลงไป ม้วนให้เป็นแท่งๆจับแป้งม้วนที่ปลายข้างนึง แล้วฟาดไปเบาๆให้แป้งค่อยๆยืดออกแป้งยืดประมาณ 7-9 นิ้ว ก็ม้วนขดๆเป็นก้นหอย แล้วเอาไปใส่ในพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้แล้วก็เอาพาสติก wrap ไว้ ทิ้งให้แป้งขึ้นฟูอีกราว 15-20 นาทีเอาไปอบ ตอนแรกใช้ไฟบน + ล่าง 170 C พอด้านบนเริ่มเหลือง ก็ปิดไฟบนแล้วอบไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 15-20 นาทีสุกแล้ว กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้านเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก (สำหรับตัวเอง) อีกแล้ว มีโอกาสได้เข้าไปชมห้องครัวไกลบ้านมา มีสูตรอาหารน่าทำหลายอย่างเลยติดใจสูตรขนมปังแบบใช้นวดด้วยมือเลยขออนุญาตนำ link มาไว้ตรงนี้ด้วยนะคะ เผื่อผู้สนใจ ขอบคุณค่ะ สูตรขนมปังจากห้องครัวไกลบ้าน เวลาผ่านไป 2 วันขนมปังเนยสดยังเหลืออยู่ 4 ก้อนเลยเอามาดัดแปลงเป็นอาหารเช้าแบบง่ายๆดังนี้เอาขนมปังมาหั่นเป็นแผ่นๆ 1 ลูกได้ 4 แผ่นบางแผ่นทาเนย+แยมสตรอเบอรี่บางแผ่นใส่ชีส + แฮมแล้วเอาประกบคู่ ใส่ในเครื่องทำแซนวิชวาฟเฟิลกดลงไปแป๊บนึงออกมาหน้าตาแบบนี้ กลิ่นหอมฟุ้งในตู้เย็นมีผลไม้หลายอย่าง เช่น มะละกอ ส้มโอ สับปะรดวันนี้กินมะละกอดีกว่า ตามด้วยน้ำส้มเช้งคั้นสดๆเย็นๆเป็นมื้อเช้าที่ง่าย เร็ว และอิ่มอร่อยใช้ได้เลย
ขนมปังเนยสด
หลังจากวนเวียนทำเค้กกล้วยหอมบ้าง บราวนี่บ้าง ติดๆกันแทบทุกวันและได้เข้าไปเห็น ขนมปังเนยสด จาก blog คุณจุ๋ม แม่สลิ่ม (สูตรคุณแหม่ม Tiara)ก็ตัดสินใจ...วันนี้แหละ จะทำ ขนมปังเนยสด เป็นครั้งแรกจะสำเร็จหรือเปล่า...ลองดูกันค่ะคราวนี้ทำตามสูตรเป๊ะๆส่วนผสม1. แป้งหงส์ขาว 480 กรัม 2. แป้งบัวแดง 120 กรัม3. ยีสต์ 10 กรัม4. น้ำ 355 กรัม5. น้ำตาลทราย 150 กรัม 6. เกลือ 1 ช้อนชา7. ไข่ไก่ 1 ฟอง8. เนยสด 90 กรัมเตรียมส่วนผสมพร้อมแล้วก็เริ่มลงมือเลยค่ะ1. ร่อนแป้งหงษ์ขาว และ แป้งบัวแดงเข้าด้วยกัน (ร่อน 2 ครั้ง)2. ใส่ยีสต์ (ชนิดหวาน) 10 กรัม ลงไปผสมกับแป้ง3. เทน้ำลงในชามอ่าง + ใส่น้ำตาลทรายลงไป + ไข่ 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน4. เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วคนๆให้เข้ากันหน่อย5. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ตามลงไป6. ค่อยๆนวดแป้ง** ใช้เครื่องตีแบบมือถือของ Homemate 7. นวดไปเรื่อยๆ ใช้ speed เบอร์ 2 บ้าง 3 บ้างนวดคราวละ 15 นาที ก็หยุดพักเครื่องแป๊บนึง แล้วนวดต่อ รวมแล้วนวดประมาณ 30 นาทีได้8. แล้วเอาพาสติกคลุมไว้ แล้วรอให้แป้งขึ้นฟูตามความเข้าใจของตัวเอง ว่าความร้อน ความชื้น จะทำให้ยีสต์ทำปฏิกริยามากขึ้นเลยเอาชามออกไปตากแดดตรงชานบ้านเลย จะได้ขึ้นเร็วๆ9. วันนี้แดดดีจัง...ประมาณ 20 นาที มันก็เป็นแบบนี้10. โรยแป้ง (บัวแดง) ไว้บนเคาน์เตอร์เยอะๆ ก่อนจะคว่ำชามอ่างลงแล้วใช้ที่ตัดแบ่งแป้ง ตัดแป้งออกเป็นก้อนๆละ 50 กรัม11. ใช้อุ้งมือ คลึงแป้งบนเคาน์เตอร์ (ที่โรยผงแป้งไว้เยอะๆ) ให้เป็นลูกกลมๆเนียนๆ12. แผ่แป้งออกนิดหน่อยแล้วใส่เนยที่ตัดเป็นก้อนลูกเต๋าเข้าไป + ห่อปิดให้มิดชิด13. ใส่ลงไปในถ้วยพิมพ์ (ทาเนยขาวในพิมพ์ไว้ให้ทั่วๆ)14. เอาไปตากแดดอีกที โดยเอาชามแก้วครอบไว้ด้วย จะได้อบๆชื้นๆและ ป้องกันไม่ให้ฝุ่นโดนแป้ง + ไม่ให้แป้งแห้ง15. สังเกตุว่าจะมีไอเกาะอยู่ข้างในชามแก้วเป็นฝ้าๆ16. เห็นมันขึ้นฟูดีแล้วก็คิดว่าน่าจะใช้ได้แล้วจริงๆแล้วตามสูตรว่าให้ทิ้งไว้ 45 นาที แต่พอดีเริ่มทำก็เกือบบ่ายโมงแล้วต้องไปรับลูก 3 โมงครึ่ง เลยรอไม่ไหวค่ะ อันนี้ราวๆ 20-25 นาทีเอง 17. เอาไปอบที่ 175 C ประมาณ 10-15 นาที18. ถ้วยพิมพ์ไม่พอ ก็เลยใช้ถ้วยพิมพ์รูปดาวเสริมด้วยออกมาหน้าตาอย่างนี้ค่ะนุ่ม อร่อยเหลือเกินค่ะอันที่ใส่ถ้วยพิมพ์ ก็จะออกมาเป็นกลมๆพอเย็นแล้วก็โรยหน้าด้วยไอซิ่งปฏิบัติการสำเร็จ...ขนมปังเพิ่งสุกใหม่ๆ ร้อนๆ นุ่ม + ความภูมิใจก็เลยเป็นขนมปังเนยสดที่อร่อยที่สุดในความรู้สึกของตัวเอง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
