ท๊อฟฟี่เค้ก สูตรคุณตรี
เมื่อเดือนที่แล้วไปเที่ยวที่หมู่เกาะสุรินทร์มาค่ะ
ขากลับผ่านระนองเลยได้แวะซื้อเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ว่าแล้ว เราก็เลยค้นหาสูตรขนมที่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นส่วนประกอบ ค้นไป ค้นมา เจอสูตรของคุณตรี ก็เลยลองทำดูค่ะ ^^ วัตถุดิบตามสูตรคุณตรี - แป้งเค้ก 125 g - กาแฟผง 2 ชต - ผงโกโก้ 2 ชต - ผงฟู 2 ชช - น้ำตาลป่น 200 g - ไข่ไก่ 4 ฟอง - เกลือ 1/8 ชช - เนยจืด 75 g - น้ำมันพืช 75 g ตามสูตรของคุณตรีไม่มีน้ำมันพืชนะคะ ใช้เนยสด 150 g เราดัดแปลงเองเพราะว่า มีเนยสดก้อนเดียวน้ำหนัก 225 g ซึ่งต้องเก็บไว้ทำหน้าเค้ก 150 g เลยเหลือเนยสดเพียง 75 g เราก็เลยใช้น้ำมันพืชเติมในส่วนที่ขาดไปอีก 75 g แทนค่ะ  ขั้นตอนแรก ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ ผงกาแฟ รวมกันสามรอบค่ะ  ตอกไข่ใส่ในโถ (ตอกไข่แตกไป 2 ฟอง อายจัง อิอิ)  ตีด้วยความเร็วสปีดสูงสุดค่ะ  ทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปในโถ ยังคงใช้ความเร็วสปีดสูงสุดเรื่อยๆ นะคะ ตีเรื่อยๆ จนส่วนผสมฟูเป็นครีมข้น (ช่วงนี้ไม่ได้ถ่ายรูปมาค่ะ มือไม่ว่างเลย) แล้วทยอยใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ เปลี่ยนเป็นความเร็วสปีดต่ำสุด จนเข้ากัน เอาเนยสดไปละลายในไมโครเวฟ แล้วจึงมาผสมรวมกับน้ำมันพืช ค่อยๆ เทเนยสดและน้ำมันพืชลงในโถให้เป็นสาย ตีด้วยความเร็วสปีดต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันค่ะ แล้วเทใส่พิมพ์เค้กแบบสี่เหลี่ยมที่มีกระดาษไขปูรองก้นถาด  อบไฟล่างอุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 30 นาทีค่ะ  จากนั้นเตรียมทำหน้าขนมกันต่อ ส่วนผสมที่มี คือ - เนยจืด 150 g - นมข้นจืด 60 g - น้ำตาลทราย 140 g - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบจนสุกแล้ว 170 g - ผงกาแฟ 1 ชช - แป้งเค้ก 3 1/2 ชต - เกลือนิดนึง ขั้นตอนแรก เอานมข้นจืด น้ำตาลทราย เกลือและเนยสดหั่นชิ้นเล็กๆ ใส่ผสมรวมกันในชาม ใส่ไมโครเวฟประมาณ 1 1/2 นาที  ตามด้วยกาแฟผง แล้วเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1/2 นาที  ตามด้วยแป้งเค้กค่ะ เข้าไมโครเวฟต่ออีก 1/2 นาที ช่วงนี้ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นค่ะ สงสัยคงเพราะมีแป้งเค้กผสมอยู่มั้ง (เราเดาเอาเอง อิอิ) แล้วก็ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คนๆ ให้เข้ากัน แล้วเทลงในถาดขนมเค้กที่สุกแล้วค่ะ  เอาขนมเค้กเข้าเตาอบอีกรอบค่ะ คราวนี้ใช้ไฟบน อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 10 นาที (ตามสูตรใช้ 200 องศาค่ะ แต่เรากลัวหน้าไหม้เลยขอเป็น 180 องศาแทน)  หน้าขนมจะแห้งติดกับตัวเค้ก ใช้มีดกรีดขอบแล้วลองคว่ำเค้กดูเนื้อขนมด้านล่างค่ะ  เนื้อเค้ก นุ่ม ฟู เบา ไม่เป็นไตแต่อย่างใด ประสบความสำเร็จในความคิดเห็นของเราเองค่ะ  เวลาที่ตัดเค้กแบ่ง ให้ตัดตอนที่คว่ำหน้าเค้กอยู่นะคะ ใช้มีดค่อยๆ หั่นเนื้อเค้กเบาๆ พอถึงตัวหน้าเค้กใช้น้ำหนักมือกดมีดเพื่อตัดหน้าเค้กตรงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ขาดน่ะค่ะ ........ ทำออกมาแล้ว คนที่บ้านชอบมากกกก บอกว่า ทั้งนุ่ม ทั้งหอมกาแฟเลยค่ะ เป็นอีกหนึ่งสูตรที่คนที่บ้านติดใจนักหนา ขอบคุณคุณตรี เจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ ที่ใจดีแบ่งปันสูตรขนมอร่อยๆ จนคนที่บ้านติดใจ หลายสูตรแล้วค่ะ ^^  เค้กนมสด สูตรคุณตรี
พรุ่งนี้มีนัดมิตติ้งกับครอบครัวของคุณแฟนค่ะ
และบังเอิญว่า เป็นวันเกิดของคุณน้าท่านนึงด้วย เราเลยทำตัวเป็นหลานสะใภ้ที่ดี ^^ ตั้งใจจะทำเค้กไป HBD เค้กที่ทำบ่อยเสมือนเค้กหากิน คือ เค้กส้มในตำนาน แต่วันนี้ค้นวัตถุดิบในครัว ปรากฎว่า แป้งกวนไส้หมด - -" งานเข้าเลยล่ะสิพี่น้องงง เลยค้นหาสูตรเค้กใหม่ๆ ทำแทน แบบว่า ...... เพิ่งทำครั้งแรกก็เอาไปให้ญาติๆ กันเลย เสี่ยงดวงเลยนะนั่น ^^ แต่ก็เอาเถอะ ดีกว่าไม่มีอะไรติดไม้ติดมือไป ค้นเจอสูตรเค้กนมสดของคุณตรี น่ากินมั่กๆๆๆๆๆๆ เราก็เลย ..... ลองดูค่ะ แต่วิปครีมที่ใช้แต่งหน้าไม่มีอีก เลยต้องผสมผสานกับสูตรของคุณแม่สลิ่มทำบัตเตอร์ครีมแทน ^^ ผลออกมาหน้าตาเลยเป็นแบบนี้ค่ะ  วัตถุดิบที่มีตามสูตรของคุณตรีเลยนะคะ บางอันเราไม่มี ก็ใช้อย่างอื่นแทน ตามมีตามเกิด เสี่ยงดวงกันค่ะ ^^ - แป้งเค้ก 62.5 g - ผงฟู 1/2 ชช - เนยจืด 1/8 ถ้วย (ประมาณ 28 g) - นมสด 1 ชต - วิปครีม 2 ชต (เราไม่มีค่ะ เลยใช้นมข้นจืดแทน) - วานิลลา 1/2 ชช - น้ำตาลป่น 80 g - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ไข่แดง 1 ฟอง - เกลือนิดนึง - SP นิดนึง (ตามสูตรของคุณตรีไม่มีค่ะ เราใส่เอง อิอิ) ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือ 3 รอบ เตรียมไว้ค่ะ เอาเนยสดแบบจืดไปละลายในไมโครเวฟแป๊บนึง แล้วผสมรวมกับนมสดและนมข้นจืด วานิลลาแบบน้ำด้วยค่ะ คนๆ ให้เข้ากันใส่ถ้วยรอไว้ก่อน  ปาด SP ที่หัวตะกร้อ ตามสูตรของคุณตรีใช้วิธีตีไข่บนเตาอบ คือ ให้ไข่อุ่นๆ เพื่อให้โครงสร้างไข่อยู่ตัว แต่เรามิกล้าค่ะ ฝีมือไม่มี เลยขอให้ตัวช่วยแทน อิอิ จากนั้นก็เอาไข่ไก่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองใส่โถตีไข่ เปิดเครื่องตีไข่สปีดสูงสุดเลยค่ะ ตีจนไข่เป็นฟองละเอียด แอบมองนาฬิกา ประมาณ 2 นาทีได้ค่ะ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลป่นทีละนิดๆ ตีด้วยความเร็วสปีดสูงสุดไปเรื่อยๆ ค่ะ จนส่วนผสมในโถข้น เวลาที่ตีจะเริ่มเห็นรอยของหัวตะกร้อ ปรับเครื่องตีให้เป็นสปีดต่ำสุด แล้วเทส่วนผสมของแป้งลงไป ตีต่อด้วยสปีดต่ำประมาณ 10 วินาที ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมต่อ โดยเทส่วนผสมของนมและเนยละลายที่เตรียมไว้ลงไปในโถให้เป็นสาย ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วเทลงในพิมพ์ที่มีกระดาษไขรองก้น  เอาเข้าตาอบ (ตอนที่เตรียมส่วนผสม วอร์มเตาเตรียมไว้ก่อนนะคะ) อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ไฟล่างประมาณ 25 นาที ลองสไลด์ดูเนื้อในดูก่อนค่ะ ปรากฎว่า เนื้อนุ่มนิ่ม กลิ่นนม หอมฟุ้งเลยค่ะ  ตามสูตรของคุณตรี ใช้วิปครีมแต่งหน้าค่ะ แต่วิปครีมของเราไม่มี เลยขอใช้สูตรบัตเตอร์ครีมของแม่สลิ่มแทน ส่วนผสมตามนี้เลยค่ะ - เนยสดรสเค็ม 1 ก้อน - เนยขาว 150 g - น้ำตาลทราย 250 g (ตามสูตรประมาณ 280 g ค่ะ แต่เราขอลดเอง) - นมข้นจืด 75 g - น้ำเปล่า 90 g ขั้นตอนแรก เอาน้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ เพื่อให้น้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม ทิ้งไว้ให้เย็นเตรียมไว้ค่ะ หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กๆ ตีด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วสปีดกลางค่ะ จนเนยฟูแล้วใส่เนยขาวตามลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ ซึ่งต้องใช้ความเย็นเนยจึงจะขึ้นฟูได้ง่าย เราเลยเอาโถตีไปแช่เย็นก่อนแป๊บนึง แล้วเอามาตีต่อ ตีไป ปาดอ่างไปเพื่อให้ส่วนผสมของเนยไม่นอนก้นแน่นิ่งอยู่ก้นโถ กลัวจะได้ครีมที่ไม่ฟู เราเลยใช้วิธีเอาผ้าขนหนูหุ้มน้ำแข็งประคบโถตีด้วยค่ะ ตีไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที รู้สึกได้ว่า เนยกลายเป็นครีมฟูๆ เบาๆ ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปรับเครื่องเป็นสปีดต่ำ ตีต่ออีกแป๊บนึง ก็เสร็จแล้วค่ะ บัตเตอร์ครีม  เอามาปาดเนื้อเค้กชั้นนึง หั่นกีวีเป็นชิ้นเล็กๆ (มีผลไม้อะไรก็ใส่ตามนั้นเลยค่ะ แบบเปรี้ยวๆ ก็ดีนะคะ แก้เลี่ยนได้ดีเลย เข้ากันมาก เนื้อครีมหวานมัน มีผลไม้รสเปรี้ยวๆ ^^) วางกีวี โปะลงไปให้เต็มเลยค่ะ เอาเค้กอีกชั้นมาประกบ แล้วปาดครีมทั้งด้านบนและด้านข้าง อยากจะบอกว่า ไม่เคยทำเค้กที่ต้องปาดครีมเลยค่ะ ปกติทำแต่เค้กส้ม ^^ ครั้งแรกที่ทำเค้กแบบปาดครีม ทำได้ดีที่สุดเท่านี้เอง เริ่มแต่งหน้าเค้กเพื่อกลบริ้วรอยที่ปาดหน้าเค้กไม่เนียน อิอิ ใช้ตัวช่วย คือ กีวี หั่นเป็นแว่นบางๆ แปะให้รอบเค้กด้านข้างเลยค่ะ กลบเกลื่อนหลักฐาน อิอิ แล้วลองใช้หัวบีบที่มี (ปกติใช้บีบทำคุ้กกี้เนยสด) ลองแต่งหน้าเค้กด้านบนแบบมั่วๆ วางกีวีที่หั่นแบบครึ่งลูกแปะลงไปบนครีม ในตู้เย็นที่เวเฟอร์ที่ยังไม่ได้กินอีกกล่องนึง เอามาหักครึ่งแล้ววางบนเค้ก ออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ  ปิดฝากล่อง เอาเข้าตู้เย็น เตรียมไว้สำหรับวันพรุ่งนี้ค่ะ ยังไม่ได้ชิมรสชาติเลยว่าเป็นยังงัยบ้าง แต่เท่าที่สัมผัสจากกลิ่น ตอนที่อบเสร็จใหม่ๆ ขนมเค้กหอมมากกก เดี๋ยวก็รู้ค่ะ ว่าพรุ่งนี้ผลจะเป็นยังงัยบ้างตอนที่ตัดเค้กแบ่ง ^^  เค้กบ้านสวน
หลายวันก่อน คนที่บ้านบอกว่า เจอกระทู้นึงในห้องก้นครัว
ทำขนมเค้กบ้านสวน หน้าตาดีเชียว เลยมาบอกให้เราลองทำดูบ้าง วันหยุดที่ผ่านมาเลยได้ฤกษ์ ลองทำขนมเค้กบ้านสวนดูบ้างค่ะ ส่วนผสมตามสูตรเลยค่ะ - เนยสด 60 กรัม - แป้งเค้ก 60 กรัม - ไข่แดง 4 ฟอง - ไข่ขาว 4 ฟอง - น้ำตาลป่น 80 กรัม - ผงฟู 1 ชช - ครีมออฟ ทาร์ ทาร์ 1 ชช - นมสด 70 กรัม - เกลือนิดหน่อย วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาไว้ก่อนค่ะ จากนั้นก็เตรียมพิมพ์ขนมเค้กแบบสี่เหลี่ยม ตัดกระดาษไขรองก้นแล้วทาด้วยเนยทับอีกครั้งนึง ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือเตรียมไว้ค่ะ เอาเนยสดไปละลายในไมโครเวฟแป๊บนึง แล้วเอาไปผสมกับส่วนผสมของแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ไม่ให้ส่วนผสมเป็นเม็ด  แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน เติมนมสดลงไปในถ้วยไข่แดง เราใส่กลิ่นส้มลงไปด้วย 1 ช้อนชาค่ะ ตีให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่แดงและนม ลงไปในชามผสมของแป้งและเนย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะ  ส่วนผสมของไข่แดงเสร็จแล้ว เรามาเตรียมส่วนผสมของไข่ขาวกันต่อค่ะ ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ จากความเร็วสปีดต่ำค่อยๆ เร่งไปจนสปีดสูงสุด แล้วทยอยใส่น้ำตาลป่นลงไป ตีเรื่อยๆ จนไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อนๆ ปรับความเร็วสปีดต่ำอีกแป๊บนึงก่อนจะปิดเครื่องตีไข่ค่ะ ตักส่วนผสมของไข่ขาวมาใส่ในชามผสมของไข่แดง ค่อยๆ แบ่งมาใส่ทีละน้อยๆ ตะล่อมคนเบาๆ ให้เข้ากัน เทส่วนผสมเนื้อเค้กลงในพิมพ์ได้เลย  ใช้เวลาอบด้วยไฟล่าง อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 20 นาที ใช้มีดกรีดบริเวณรอบๆ แล้วคว่ำเค้กบนตะแกรงได้เลยค่ะ ไม่ต้องรอให้เค้กเย็น แล้วลอกกระดาษไขออก ถาดนึง เราแบ่งออกเป็นสี่ส่วนค่ะ ลอกเนื้อเค้กส่วนบนทิ้งก่อน ดูเค้กเนื้อใน เนื้อนุ่มนิ่มขาวนวลเชียว อิอิ  เตรียมตัวทำครีมปาดหน้ากันต่อค่ะ เรามีแยมส้มจากไร่องุ่นกรานมอนเต้ เพราะไปเที่ยวที่ไร่องุ่นนี้มาเมื่อตอนสิ้นปี ในสูตรไม่ได้บอกส่วนผสมของครีมปาดหน้าเค้ก เราเลยกะๆ เอาค่ะ ^^ เราใช้เนยสดแบบเค็ม (ไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มเลย) ใช้ครึ่งก้อนค่ะ ตักแยมส้มลงไป 5 ช้อนกินข้าว (กะๆ เอามั่วๆ อิอิ) เราใช้ช้อนคนๆ ตีๆ ส่วนผสมให้เข้ากัน ชามเล็กไม่พอตี เลยเปลี่ยนเป็นชามแก้วค่อยผสมถนัดหน่อย  ขนมเค้กที่อบเสร็จแล้ว ทิ้งไว้บนตะแกรงรอให้เย็นพอดี แบ่งออกมาเป็น 4 ส่วน เราก็เลยแบ่งมาทาครีมทีละส่วนค่ะ ครีมทำมาจากเนยสดและแยม ไม่อ้วนให้มันรู้ไป อิอิ วางทับเป็นชั้นที่สอง ได้เค้กก้อนใหญ่ๆ 2 ชิ้นค่ะ (เพราะทำเป็นเค้ก 2 ชั้น) เอามีดมาแต่งหน้าทำเป็นรอยซะหน่อย (พยายามเลียนแบบเจ้าของสูตรค่ะ แต่ฝีมือมีน้อย ทำได้เท่านี้จริงๆ อิออิ) แบ่งเค้กในแต่ละก้อน ออกอีกค่ะ  สรุปแล้ว ได้เค้กชิ้นเล็กๆ แบบนี้ 8 ชิ้นค่ะ รสชาติเนื้อเค้กนุ่มนวล ครีมเปรี้ยวๆ จากแยมส้ม มันๆ จากเนยสด อร่อยค่ะ รับประกันได้ ^^  เครปเค้กกล้วยหอม
วันก่อนโน้น..... คนที่บ้านเกิดอยากจะกินเครปเค้กค่ะ
เราก็เลยค้นๆ สูตรที่เซฟเก็บไว้ นานจนจำไม่ได้แล้วเหมือนกันค่ะว่าเป็นสูตรของใคร ^^ ส่วนผสมชนิดนี้มีไม่เยอะ ของพร้อมแล้วก็ลงมือกันได้เลย ........ แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ร่อนรวมกันเลยค่ะ  แป้งกับน้ำตาลป่นที่ร่อนเตรียมไว้  อุปกรณ์ทำขนมในครั้งนี้ ไม่ใช่เครื่องตีไข่ค่ะ แต่คือ เครื่องปั่นน้ำผลไม้  ตอกไข่ใส่ลงไปในโถปั่น 2 ฟอง  ตามด้วยนมสด 3/4 ถ้วยตวง  ใส่น้ำเปล่าลงไป 1/2 ถ้วยตวงและ วานิลลาแบบน้ำ 1 ช้อนชาลงไปในโถปั่น  เนยสดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ  ใส่เนยละลายตามลงไปเลยค่ะ  แล้วก็ใส่แป้งกับน้ำตาลป่นที่ร่อนเตรียมไว้ตามลงไปค่ะ  ปิดฝาปั่นได้เลย จนส่วนผสมเข้ากันค่ะ  แล้วก็เทใส่กล่อง แช่ตู้เย็นไว้คืนนึง  ถึงเวลาทอดเครป ตักส่วนผสมแป้งเครปด้านหน้าที่มีฟองอากาศออก ให้ได้แป้งเครปเนื้อเนียนๆ ตักส่วนผสมแป้งเครปลงทอดในกระทะให้ได้ชิ้นบางๆ ค่ะ  ตักหยอดทอดทีละแผ่นไปเรื่อยๆ ค่ะ แบบว่ามือใหม่ ทอดเครปได้หน้าตาประหลาดแท้ อิอิ  ทอดเสร็จก็วางเครปใส่ในจานเตรียมไว้  เตรียมส่วนผสมของครีมกันต่อค่ะ ใช้วิปปิ้งครีมที่บ้านเหลืออยู่ครึ่งกล่อง ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คราวนี้ต้องใช้เครื่องตีไข่เข้าช่วยค่ะ ^^ ตีจนส่วนผสมของครีมเหลวๆ กลายเป็นครีมที่ตั้งยอดอ่อนๆ พอจะปาดหน้าเค้กได้  วางแป้งเครปที่ทอดแล้ว (ให้แป้งเย็นสนิทแล้วค่อยปาดครีมนะคะ) ปาดครีมลงบนแป้งเครป แล้วก็วางแป้งแผ่นต่อไป ปาดครีมต่อ วางสลับแบบนี้ไปเรื่อยๆ ค่ะ  บางสูตรจะมีชอคโกแลต หรือมี nutella ปาดสลับแทนวิปปิ้งครีม แต่เราลืมค่ะ มี nutella แท้ๆ แต่ลืมเอามาใช้ เอิ๊กกก ใกล้ๆ มือมีกล้วยหอมวางอยู่ เราก็เลยจัดการปอกกล้วยหั่นเป็นแว่นๆ วางเรียงลงไปค่ะ  เรียงๆ โปะๆ ไปให้เต็ม แล้วปาดครีมที่เหลือให้ทั่วเลยค่ะ เสียดายของ อิอิ  ถ้าให้เครปเค้กสวยก็ควรร่อนผงโกโก้ร่อนกับกระชอนแล้วโรยหน้าเครปเค้ก แต่เราลืมผงโกโก้ (อีกแว้ว) เลยเอากล้วยหอมที่เหลือ หั่นเป็นแว่นๆ วางเรียงแต่งหน้าเครปเค้กแทนตามมีตามเกิด ^^  พอถึงเวลาก็ตัดแบ่งกินได้ (กล้วยดำไปแว้ววว อิอิ) ไว้คราวหน้า ไม่หลงๆ ลืมๆ เอ๋อๆ แบบนี้จะทำมาแก้ตัวใหม่อีกทีนะคะ  เค้กคัสตาร์ดคาราเมล สูตรเจ๊หลี
ตั้งใจจะทำเค้กคัสตาร์ด เพราะเห็นในบลอคของเจ๊หลีมาตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้ว
วันหยุด เสาร์ อาทิตย์ที่ผ่านมาก็มัววุ่นวายกับการจัดบ้าน จัดสวน เมื่อวานนี้หลังเลิกงาน กลับถึงบ้านตอนสองทุ่ม.... ลงมือทำเลยดีกว่าค่ะ ไม่เคยทำมาก่อน เดี๋ยวก็รู้ว่าจะเป็นเค้กคัสตาร์ด หรือ ขนมหม้อแกง อิอิ ^^ ส่วนผสมและวิธีทำตามสูตรในบลอคของเจ๊หลีเลยนะคะ ส่วนแรก...... ทำคาราเมล ก่อนค่ะ ชั่งน้ำตาลทรายประมาณ 50 g  แล้วก็เทลงพิมพ์ ที่บ้านไม่มีพิมพ์ขนาดเท่ากับเจ๊หลี เราก็มั่วๆ เอาเท่าที่บ้านมี อิอิ เป็นพิมพ์ขนมสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 10 x 1.5  เอาตั้งไฟอ่อนๆ ...... แล้วก็ได้รู้ว่า เจอข้อผิดพลาดอย่างแรง เพราะหัวเตาแก๊สที่เราใช้ทำคาราเมล ไฟมันอยู่ตรงกลาง ดังนั้น น้ำตาลทรายที่อยู่ตรงกลางถาดเริ่มไหม้กลายเป็นคาราเมลแล้ว ในขณะที่น้ำตาลทรายริมขอบถาดยังไม่ละลายเลย เพราะงั้น....... ล้างถาด แล้วทำใหม่ค่ะ - -" คราวนี้ขอเพิ่มน้ำตาลเป็น 80 g แทน มากกว่าในสูตรอีกแน่ะ ^^  เทใส่ถาด แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ค่ะ  คราวนี้ไม่พลาดแระ อิอิ น้ำตาลเริ่มละลาย ส่วนที่เริ่มไหม้นิดๆ เป็นสีน้ำตาล เริ่มไหลไปเองด้านริมขอบถาด  ช่วยให้น้ำตาลไหลให้ทั่วถาดนิดนึง โดยการจับถาดเอียงไปเอียงมา ให้คาราเมลเคลือบให้ทั่วถาดค่ะ  ยกลงจากเตา ทิ้งไว้อย่างนั้นให้เย็นค่ะ เริ่มทำส่วนที่สอง คือ คัสตาร์ด เริ่มจากการชั่งน้ำตาล น้ำตาลทรายหมดแล้ว เราเลยใช้น้ำตาลป่นแทน 80 g  เทน้ำตาลป่นที่ชั่งใส่ชามไว้ เทนมจืด 220 g ลงไปในชาม  ตามด้วยไข่แดง 3 ฟอง  วานิลลาแบบน้ำ 1 1/2 ช้อนชา  ตีส่วนผสมในชาม คนให้เข้ากันแล้วเอาไปกรองให้เนื้อเนียน  พักส่วนผสมของคัสตาร์ดไว้ก่อนค่ะ มาทำตัวเค้กกันต่อ เค้กคัสตาร์ดวันนี้เป็นเค้กชิฟฟอนค่ะ เตรียมส่วนผสมตัวเค้กได้เลย ชั่งแป้งเค้ก 100 g  ผงฟู 1 1/4 ช้อนชา  ร่อนแป้งกับผงฟูเตรียมไว้  ชั่งน้ำตาลป่น 50 g  เทแป้งกับผงฟูที่ร่อนแล้ว ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลป่น น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ  ไข่แดง 2 ฟอง  วานิลลาแบบน้ำ 1 ช้อนชาและน้ำ 95 g ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ แรงๆ ให้เข้ากันค่ะ  เอาไข่ขาว 3 ฟอง กับครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนเข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลป่น 50 g ทีละช้อนๆ ตีด้วยความเร็วสูงไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนๆ แล้วตีด้วยสปีดต่ำ อีก 1 นาที  เอาส่วนผสมของไข่แดงที่ชามผสม และส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อนๆ แบ่งส่วนทีละส่วน ค่อยๆ ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นเทส่วนผสมของคัสตาร์ดลงไปในถาดคาราเมลที่ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ตามด้วยส่วนผสมของตัวเค้กเป็นชั้นสุดท้าย เกลี่ยให้ทั่วถาดค่ะ  ลืมบอกไป อิอิ ช่วงที่เตรียมส่วนผสม วอร์มเตา 180 องศาด้วยนะคะ จากนั้นเอาถาดสีดำที่มีอยู่ในตัวอบมาหล่อน้ำเปล่า แล้วเอาถาดเค้กใส่ลงไปตรงกลางถาดใส่น้ำ เอาเข้าเตาอบเลยค่ะ อบด้วยไฟล่าง 180 องศา ประมาณ 45 นาที เสร็จแล้วเอาเค้กออกมาจากเตาอบ ใช้มีดปลายแหลมกรีดให้รอบๆ ถาด คว่ำเค้กทันทีค่ะ อย่ารอให้เย็น เพราะคาราเมลจะแข็งตัวแล้วจะคว่ำเค้กออกจากถาดไม่ได้  พอเอาเค้กออกมาจากถาดแล้ว คราวนี้รอให้เย็นได้แล้วค่ะ  ถึงเวลาตัดแบ่ง  ลองชิมดู...... ตัวคาราเมลรสขมนิดๆ เพราะเป็นน้ำตาลไหม้ ตัดกันดีกับตัวคัสตาร์ดที่ออกรสหวาน ส่วนตัวเค้ก นุ่มนิ่มมากกกกกก เย้ๆๆ ในที่สุด เราก็ทำเค้กชิฟฟอนได้แว้วววววววว ขอบคุณเจ๊หลีนะคะ สำหรับสูตรขนมอร่อยๆ ที่เราแอบไปอ่านในบลอคบ่อยๆ ค่ะ ^^  |
chicken demon
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?] Group Blog
All Blog
Friends Blog
Link |
||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
|||
