ลูกเถาคันที่จขบ.ซื้อมา มัดละ 10 บาทเท่านั้นเอง ลูกเถาคันมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว
ดังนั้นแกงส้มหรือแกงเหลืองของจขบ. วันนี้ไม่จำเป็นต้องใช้มะขามเปียกหรือน้ำ้มะนาวเลยค่ะ



นำมาเด็ดและล้างน้ำให้สะอาด ลูกเถาคันจะมียางที่ทำให้เกิดอาการคัน ถ้ากินสด ๆ
แต่เมื่อนำมาแกงและถูกความร้อนก็จะไม่ทำให้คันค่ะ






ปลาขี้ตังหรือปลาขี้เกง หรือปลาตะกรับ นิยมบริโภคมากบริเวณภาคใต้
 ปัจจุบันมีราคาแพง เพราะรสชาติที่อร่อย  เนื้อหวานและมีไขมันแทรกอยู่ทำให้เนื้อนิ่มค่ะ




จัดการขอดเกล็ดปลา ตัดหาง ตัดครีบออก ตัดหัวและควักไส้ทิ้งไป แล้วล้างน้ำให้สะอาดนะคะ




ส่วนผสมของพริกแกง



ใช้สูตรเดิมและภาพเดิม จากบล็อกแกงส้มมะรุมประกอบด้วย
1. ขมิ้น ประมาณ 1 นิ้ว  1 ท่อน
2. หอมแดง 4- 5 หัว ปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด
3.พริกแห้ง เลือกที่ใหม่สด จะทำให้สีแดงสวย 30 - 40 เม็ด
4. เกลือแกง 1 ช้อนชา
5. กะปิ  2  ช้อนโต๊ะ ถ้ากะปิเค็มและกลิ่นแรงลดลง เหลือ 1 ชต.ค่ะ

นำทุกอย่างยกเว้นกะปิใส่ครก โขลกให้ละเอียด
เสร็จแล้วใส่กะปิลงไปโขลกต่อไปจนพริกแกงเข้ากันดี



พริกแกงที่โขลกเสร็จแล้ว

ส่วนเครื่องปรุงรสก็มีน้ำตาล  น้ำปลาดีเล็กน้อย และผงรสดีค่ะ
อย่างที่บอกสูตรนี้เราไม่ใช้มะนาวและน้ำมะขามเปียก




คราวนี้มาลงมืิอแกงกันค่ะ



นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณ 1.5 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่ลูกเถาคันที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ต้มจนลูกเถาคันสุกเปื่อยพอประมาณ



ลูกเถาคันที่สุกแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ



ปิดไฟก่อน แล้วใช้ทัพพบี้ลูกเถาคันที่ต้มสุกแล้วให้แตก
เพื่อให้รสเปรี้ยวออกมา น้ำที่ต้มห้ามเททิ้งนะคะ
เมื่อได้ตามภาพข้างบน ละลายพริกแกงลงไปแล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
เดือดแล้วปรุงรส โดยเติมน้ำตาล และน้ำปลาดีนิดหน่อย
ชิมให้รสเปรี้ยวนำ เค็มตามและออกหวานนิด ๆ เพื่อตัดรสเปรี้ยว



เดือดอีกครั้งทีนี้ใส่ปลาแล้วปิดฝาเลยค่ะ รอจนปลาสุกดีแล้วจึงปิดแก๊ส
 พอแกงเย็นลงหน่อยก็ใส่ผงรสดี เสร็จแล้วพักไว้ก่อน  แล้วเรามาเจียวไข่กันค่ะ




ไข่เจียวดอกโสน



ส่วนประกอย

1. ดอกโสนประมาณ 1 - 2 กำมือ(หมายถึงที่เด็ดแล้วนะคะ)
2. ไข่ไก่ 2 -3 ฟอง
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงปรุงรส รสดี เล็กน้อย



เด็ดดอกโสน แล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตระกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ



ตอกไข่ใ่ส่ชามสัก 3 ฟอง หรือแล้วแต่จำนวนคนที่ทาน
อันนี้เป็นฝีมือของหลานสาวตัวน้อยอยากจะช่วยป้าทำครัวค่ะ ตอกซะไข่แดงแตกเลย



ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่ดอกโสนลงไป เหยาะซีอิ๊วขาว และใส่ผงรสดีตามลงไป ตีหรือคนเบา ๆให้เข้ากัน(ขั้นตอนนี้เป็นฝีมือของหลานสาวคนเก่ง)

 จากนั้นตั้งกระทะ ซึ่งไม่ควรเป็นกระทะก้นลึก
จะทำให้ไข่ตรงกลางหนาและสุกยาก ใส่น้ำมันแล้วรอให้ร้อนจัด
เทไข่ใส่ลงไป แล้วเกลี่ย ให้ไข่และดอกโสนกระจายออกเป็นแผ่นบาง ๆ
เมื่อสุกดีแล้วพลิกอีกด้านหนึ่งลง
ของจขบ.ชอบไข่กรอบ ๆ สีเลยออกมาไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ค่ะ




เสร็จแล้วไข่เจียวดอกโสน น่ากินไหมคะ






หน้าตาของแกงลูกเถาคันค่ะ



รสชาติจะไม่เปรี้ยวแหลมเหมือนกะที่เราใส่น้ำมะนาว แต่จะเปรี้ยวอ่อน ๆ



เมื่อเคี้ยวโดนเม็ดเถาคัน จะกรุบ ๆ แต่คนที่ไม่ชอบก็อาจจะรู้สึกแปลก ๆ เหมือนกัน



เอาละค่ะภาพสุดท้ายแล้ว


พร้อมจะลองของอร่อย ก็ตักข้าวใส่จานแล้วล้อมวงกันเข้ามาเลยค่ะ ทุกท่าน