นิวยอร์คชีสเค้ก

วันก่อนโน้น ไปทำธุระแถวสุขุมวิท

ก่อนกลับแวะชิมเค้กที่ร้านชีสเค้กเฮ้าส์ โอ้วว แม่จ้าวว อร่อยล้ำจริงๆ ^^

กลับมาถึงบ้านยังนั่งฝัน นอนฝันถึงนิวยอร์คชีสเค้กตลอดเวลา (ว่าเข้านั่น อิอิ)

สุดท้ายเลยค้นหาสูตรจากในห้องก้นครัวนี่แหล่ะค่ะ แล้วลองหัดทำเลยดีกว่า

เคยแต่ทำบลูเบอรี่ชีสพาย เป็นขนมแบบไม่ต้องอบ

วันนี้ขอทำชีสเค้ก แบบที่ต้องอบบ้าง เดี๋ยวก็รู้ว่า หน้า (เค้ก) จะแตก หรือไม่แตก ^^
ก่อนลงมือทำขนม วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 125 องศาค่ะ

แล้วมาเตรียมพิมพ์ทำขนม เรามีพิมพ์ถอดก้น ขนาด 9 นิ้วอยู่อันเดียว ใช้อันนี้แหล่ะ

เอาตรงก้นพิมพ์ที่จะเป็นฐานรองเค้กมาห่อฟรอยด์ให้เรียบร้อยค่ะ

แล้วเอาก้นพิมพ์วางใส่ในพิมพ์ตามเดิม

ทาเนยให้ทั่วก้นพิมพ์และด้านข้างภายในพิมพ์ให้ทั่วค่ะ






อุปกรณ์เรียบร้อยแระ มาถึงวัตถุดิบกันบ้าง

ตอนปีใหม่ได้คุ้กกี้เป็นของขวัญปีใหม่เยอะเชียวค่ะ

เอาคุ้กกี้มาใช้แทนแครกเกอร์ดีกว่า เพราะกินคุ้กกี้ไม่ทัน

ต้องหาทางแปรสภาพเป็นอย่างอื่นแทน ^^

แต่น แตน แต๊น เปิดกล่องคุ้กกี้ออกมา เจอคุ้กกี้มีอยู่ 2 ถุง

ยังไม่ต้องแกะห่อคุ้กกี้ด้านใน เอาห่อคุ้กกี้ที่มีนั่งบีบๆ ขยำๆ

เหมือนตอนเด็กๆ ที่แอบแม่กินไวไวดิบ แล้วนั่งบีบเส้นไวไวให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้กินง่ายๆ

(ทำเค้ก ไหงออกไปเรื่อง ไวไวดิบได้งัยเนี่ย อิอิิ)

ในกล่องมีห่อคุ้กกี้ 2 ห่อ 2 รส คือ วานิลลาและชอคโกแลต

เราเอามาผสมทั้งสองรส กลายเป็นทูโทนกันไปเลย อิอิ

จริงๆ แล้ว ถ้ามีคุ้กกี้หรือแครกเกอร์อย่างอื่น ก็เอามาบดให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ

เนยเค็ม ตัดออกมาประมาณ 40 g ใส่ไมโครเวฟ 1 นาทีให้เนยละลาย

จะได้เนยละลายประมาณ 1/4 ถ้วยตวง

ผสมคุ้กกี้ที่บดแล้ว กับเนยละลายและนมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะค่ะ

เอาลงพิมพ์ค่ะ อัดให้แน่น แล้วเอาเข้าเตาอบ

อบไฟล่างอุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 10 นาที






ระหว่างนั้นก็หันมาทำตัวชีสกันค่ะ เริ่มจากครีมชีส ใช้ 2 ก้อนค่ะ

ตวงน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

ใส่น้ำตาลทรายลงไปในโถ ตามด้วยชีส 2 ก้อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ก่อน

ใช้สปีดต่ำ ค่อยๆ ตีค่ะ กลัวเครื่องพังเพราะครีมชีสมันหนืดมาก

จะใช้ตะกร้อมือก็ไม่ไหว สาวน้อย (เกือบ) บอบบางเช่นเรา เมื่อยแขน อิอิ

ตีครีมไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลกับครีมชีสเข้ากันแบบเนียนๆ






ใส่นมข้นจืดลงไป 6 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง โดยทยอยใส่ทีละฟอง ตีจนเข้ากันค่ะ

ใส่ซาวด์ครีมและโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วยตวง

หรือ 150 g หรือประมาณ 1 ถ้วยโยเกิร์ตน่ะค่ะ

ใส่โยเกิร์ตและแป้งเค้ก 2 ช้อนโต๊ะ

เติมกลิ่นวานิลลาลงไป 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากันจะได้ครีมเหลวๆ แบบนี้ค่ะ






ตัวฐานเค้กที่เราอบไปก่อนหน้านี้ เอาออกมาวาง

เป่าพัดลมให้เย็นแล้วห่อฟรอยด์หุ้มพิมพ์เค้กไว้ค่ะ เทครีมชีสใส่ลงไปในพิมพ์

หาถาดอีกใบมาใส่น้ำไว้ แล้วเอาพิมพ์เค้กวางลงอีกที

เพราะเราต้องอบแบบมีถาดรองน้ำ และพิมพ์เค้กของเราเป็นพิมพ์ถอดก้น

ดังนั้นเราเลยต้องเอาฟรอยด์ห่อพิมพ์ไว้ค่ะ

เอาเค้กส่งเข้าเตาอบค่ะ อบไฟล่าง อุณหภูมิ 125 องศา ประมาณ 1.30 ชั่วโมง

เพราะถ้าใช้ไฟแรงเกินไป ใจร้อน เค้กจะหน้าแตกค่ะ

แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน ปรับอุณหภูมิเหลือ 100 องศา

อีก 5 นาที วางที่ตะแกรงระดับกลางเหมือนเดิม

ระหว่างนี้เก็บกวาดทำความสะอาดพื้นที่ เพราะทำเค้กเสร็จแล้ว รอสุกอย่างเดียว

เดินวนเวียนหน้าเตาอบตลอด ไม่กล้าเปิดเตาอบ กลัวอุณหภูมิไม่นิ่ง

ได้แต่ชะเง้อคอยดู หน้าเค้กชั้นจะแตกไหมหนอ ^^

ชั่วโมงครึ่งผ่านไป เปิดเตาอบดู กรี๊ดดดดดดดดดดดด หน้าเค้กไม่แตกค่ะ

ดีใจมาก รีบเอาอะไรก็ได้ที่อยู่ใกล้มือ คั่นฝาเตาอบไว้

เพราะต้องทิ้งเค้กไว้ในเตาอบต่ออีก 1 ชั่วโมง






ได้เวลาเผยโฉมแล้วค่ะ เอาเค้กออกมาจากเตาได้แล้ว

ตื่นเต้นๆ ค่อยๆ แกะฟรอยด์ออก เอามือดันด้านล่าง ให้ก้นพิมพ์ทะลุขึ้นมา

ใส่กล่อง แล้วเอาเข้าตู้เย็นค่ะ แช่ประมาณ 3 ชั่วโมงขั้นต่ำ

แต่เราแช่ไว้ทั้งคืนเลยค่ะ






เช้าวันรุ่งขึ้น เอามาที่ออฟฟิศ ตัดแบ่งเลย






วิธีการตัดชีสเค้ก ต้องเอามีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนตัดแบ่งค่ะ






อร่อย อิ่ม อ้วนแบบละมุนลิ้นกันเลย คราวต่อไปไม่ซื้อกินแระ

ชิ้นเล็กๆ ชิ้นละร้อย ซื้อชีสมา 2 ก้อน 250 บาท

ทำชีสเค้กกินเองได้เป็นสิบชิ้นเลย อิอิ

Create Date : 26 มกราคม 2555 Last Update : 26 มกราคม 2555 11:39:14 น. Counter : 5493 Pageviews.		7 comments
Share Tweet