ปลาร้า หรืออีสานเรียก ปลาแดxก









ปัจจุบัน ปลาร้า เป็นอาหารที่นิยมรับประทานมากของคนไทยในทุกภาค
โดยเฉพาะนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำคัญของส้มตำ
วันนี้ผมเลยอยากจะเอาสูตรทำปลาร้าด้วยตนเองมาฝากทุกๆท่าน
เวลาทานจะได้มั่นใจว่าสะอาดจริง
พร้อมแล้วมาดูกันเลยครับผม

วิธีทำปลาร้า
ส่วนผสม
ปลาสด วันนี้ผมได้ปลาขาวบางตัวเล็กมาจากตลาด ใช้ประมาณ 3 กิโลกรัม
เกลือ 1 กิโลกรัม ควรใช้เกลือสินเทา
ข้าวคั่วใหม่สด 2 ถ้วยตวง
น้ำอุ่นที่ต้มแล้ว 3 ถ้วยตวง













ขั้นตอนการทำปลาร้า
นำปลามาล้างน้ำทำความสะอาดให้สะอาด
หากเป็นปลาตัวใหญ่มีเกล็ด ให้ขอดเกล็ดด้วยช้อนให้หมดก่อน
หากเป็นปลามีก้านครีบแข็ง และยาว รวมถึงมี เงี่ยง
ซึ่งจะต้องตัดก้านครีบ และเงี่ยงออกก่อน
และอาจตัดหัวปลาทิ้งด้วยก็ได้ หลังจากนั้น
นำปลามาควักไส้ออกให้หมด ก่อนจะล้างทำความสะอาดอีกครั้ง
แต่ปลาที่ผมใช้วันนี้ตัวเล็กมากๆ ก็สามารถใช้ได้ทั้งตัวเลย
ถ้าขยันขอดเกล็ดก็ไม่ว่ากันนะครับ

นำปลาที่ล้างแล้วใส่ชาม พร้อมเติมเกลือ ข้าวคั่ว และน้ำอุ่น
ก่อนจะคลุกผสมกันให้ทั่ว

นำส่วนผสมที่คลุกได้ที่แล้วเทใส่โถหมัก
ก่อนจะรัดปิดปากโถให้แน่น พร้อมหมักทิ้งไว้ในร่มนาน 1ปีขึ้นไป












ผ่านไป 1 ปี ไวเหมือนโกหก
ก็จะได้ปลาร้าแสนอร่อยไว้ทานแล้วครับผม