หลนปูเค็ม







เวลาตะวันโพล้เพล้แสงสุดท้ายของวันกำลังจะลาลับไป บักอ้ายก็คึดถึงๆ

สมัยที่ยังเป็นเด็กน้อย คึดถึงหลนที่อีแม่เคยปรุงให้กิน จึงทำให้บักอ้ายเสาะหาวัตถุดิบ

เพื่อที่จะทำเมนูในความทรงจำ ตามบักอ้ายมาเลยครับผม



ขอบคุณภาพสวยๆจากอ้ายกรูครับ


หลน หมายถึงการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้กะทิข้นๆ ปรุงด้วยรสชาติ 3 รส

เปรี้ยว เค็ม หวาน ลักษณะน้ำน้อย และข้น รับประทานกับผักสดหรือผักลวก

เพราะเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้ม เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนเต้าหู้ยี้

และที่บักอ้ายจะทำในวันนี้ นั่นก็คือ “หลนปูเค็ม”



ความจริงแล้ว หลน ไม่ใช่อาหารทางภาคอีสานโดยตรง แต่อ้ายชอบกินมาก

ชอบมาตั่งแต่ยังเป็นเด็ก ถ้าหากวันไหนที่อีแม่หุงข้าวจ้าว อ้ายก็มักจะร้องขอให้อีแม่ทำให้กิน

จนอีแม่ของอ้ายเคยบอกว่า

“โตมันเกิดมาผิดหม๋องน้อบักอ้าย เผ็ดกะกินบ่ได้ แถมยังมักกินแนวกินใส่กะทิอีก”

พูดจบอีแม่ก็เอาขันน้ำสแตนเลสไปใส่ข้าวจ้าว แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปให้พอดี

ก่อนจะเอาไปนึ่งในหวดบนหม้อนึ่ง พอข้าวจ้าวสุก ข้าวก็จะพูนขึ้นมาเต็มขันพอดิบพอดี

นั่นคือวิธีการหุงข้าวจ้าวแบบคนอีสาน ดังนั้นหลนปูเค็มจึงเป็นอาหารชั้นเลิศในหัวใจของบักอ้าย

เพราะชอบในรสชาติความอร่อย ถือว่าเป็นน้ำพริกถ้วยหนึ่งในครอบครัวของบักอ้ายได้เลยทีเดียว


เมนูที่ 26 บักอ้ายจึงขอนำเสนอ “หลนปูเค็ม”

แต่ต้องขอออกตัวเอาไว้ก่อน ว่าหลนปูเค็มของบักอ้าย อาจจะไม่เหมือนชาวบ้านชาวช่องเขา

เพราะบักอ้ายปรับเปลี่ยนให้มันเข้ากับคนอีสานให้มากขึ้น บักอ้ายใช้ปลาทูนึ่งแทนเนื้อหมู

เพราะคนอีสานแบบเฮาๆชอบกินปลามากกว่าเนื้อสัตว์นะครับ เชื่อเถอะถ้าไม่เปลี่ยน

ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ถูกปากท่านหญิงแม่ของบักอ้าย

แต่ถึงอย่างไรบักอ้ายก็ยังกล้ารับรองความอร่อย ในหลนแบบฉบับของตัวเอง


มาดูปูเค็มกันก่อน ถ้าซื้อมันจะไม่ค่อยอร่อยเพราะมักจะมีกลิ่นเหม็น

ไม่ใช่ว่าคนอีสานจะชอบอาหารทุกอย่างที่มีกลิ่นเหม็นนะครับ

กลิ่นเหม็นในอาหารเราจะเรียกมันว่าหอม เช่น หอมกลิ่นปลาร้า หอมข้าวคั่ว หอมปูเค็ม

แต่ปูเค็มที่เราซื้อมาจากตลาดมันคือกลิ่นเหม็นขนานแท้ ดังนั้นเราก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ

แค่ซื้อปูนา หรือ ปูแป้น เอามาล้างให้สะอาดแล้วดองด้วยน้ำปลาให้ท่วมปู

ทิ้งเอาไว้ 5-7วัน ก็สามารถมาใส่ส้มตำ หรือว่า เอามาหลนได้แล้วล่ะครับ





ส่วนประกอบอาหารวันนี้
ปูเค็มที่เราทำเอง
กะทิ ร้านกะทิสดปิด เลยจำเป็นต้องใช้กะทิกล่องแทน
ปลาทูนึ่ง
พริกชี้ฟ้าสด
หอมแดง
ต้นหอม
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
เกลือ









คราวนี้เราก็มาลงมือทำกันได้เลย

เอาปลาทูไปต้ม แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ก่อนจะเอามาตำให้เนื้อขึ้นฟู พักเอาไว้





เอาต้นหอม หัวหอม พริกสดและน้ำตาลมะพร้าวมาหั่นเอาไว้รอ






เอาปูเค็มดองมาล้างก่อน แล้วค่อนแกะเอากะดองออก

ตั้งหางกะทิใส่กระทะแล้วเอาไปตั้งไฟ เอาปูดองลงไปลวกให้สุก




ตั้งกระทะ เอากะทิเทลงไป รอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาทูของเราลงไปหลนจนเข้าที่

ก่อนจะปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา

ชิมรสชาติให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม  อาจจะมีรสมันเพิ่มขึ้นมาจากกะทิของเรา

เมื่อชิมรสชาติถูกอกถูกใจแล้ว ใส่หอมแดงกับพริกซอยลงไป แล้วค่อยตามด้วย ปูเค็ม

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ชั่วครู่ ใส่ต้นหอมซอย ตักใส่จานให้สวยงาม เป็นอันเรียบร้อยครับ






หลนปูเค็มสูตรของบักอ้าย เอาไปเทราดขนมจีนกินก็อร่อยอย่าบอกใคร (บอกไปแล้วนี่หว่า)

เอาเถอะอีว่าบักอ้ายลืมคราวไป บอกแล้วบอกเลย ลองดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าความอร่อย

ในแบบฉบับที่บักอ้ายคัดสรรมาฝากเป็นอย่างไร









สวัสดีครับ แฟนๆของบักอ้าย