ตอนที่ 64 อาหารอีสาน

เมนูที่  49 แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง








สืบเนื่องมาจากเมนูที่แล้ว กับเมนูไข่มดแดงจากโคกหนองบัว
บักอ้ายมีโอกาสได้กลับบ้านที่หนองบัว อีแม่ของบักอ้ายกะเลยอยากให้ได้กิน
แนวกินชั้นสูง พะนะ
อีแม่อาสาพาบักอ้ายเข้าโคกหนองบัว เพื่อไปหาแหย่ไข่มดแดง
“ไปแต่งโตไป ลูกหล้า”อีแม่บอก บักอ้ายกะเลยเข้าไปแต่งตัว
แต่พอออกมาอีแม่และคนอื่นๆก็หัวเราะก๊ากออกมา
เพราะบักอ้ายใส่เสื้อยืดสวมทับด้วยเสื้อแขนยาวตัวหนา
ตามด้วยกางเกงขายาวและสวมถุงเท้ายาวดึงขึ้นมา
ซ้อนทับขากางเกงขายาวจนถึงหัวเข่า
และที่ลืมไม่ได้คือหมวกไอ้โม่ง
“สงสัย บักอ้ายมันย่านมดแดงกัดหอสระอำมัน”พี่สาวบักอ้ายว่า
แล้วเสียงหัวเราะก็ดังลั่นขึ้นมาอีกครั้ง

และนี่ก็เป็นที่มาที่ไปของเมนูที่ทำจากไข่มดแดงที่หามาด้วยความรักของอีแม่
เมนูที่บักอ้ายจะนำเสนอในวันนี้
แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง



ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง
สิ่งที่จะต้องเตรียมเพื่อทำเมนูอาหารอีสานที่บักอ้ายไม่ได้กินมานาน ได้แก่
•    ผักหวาน (นางเอก)
•    ไข่มดแดง (พระเอก)
•    เห็ดฟาง (นางร้าย)

เครื่องแกงประกอบด้วย
•    ตะไคร้
•    ข่า และ ใบมะกรูด
•    พริกชี้ฟ้าแดง
•    หอมแดง
•    กระเทียม
•    ปลาดุกแดดเดียว
•    เกลือ


เครื่องปรุงมีดังต่อไปนี้
•    น้ำปลา
•    น้ำปลาร้า
•    น้ำตาล
•    น้ำมะขามเปียก
•    น้ำใบย่านาง









ขั้นตอนวิธีการทำ
เตรียมคั้นน้ำใบย่านางเอาไว้ก่อนเลย
เตรียมเด็ดผักหวานเอาแต่ยอดอ่อน เห็ดฟางผ่าครึ่ง
แล้วนำไปล้างให้สะอาด
ใบแมงลัก ผักชี เอามาเด็ดและหั่นเตรียมเอาไว้
ไข่มดแดงเอาไปล้างพร้อม









เอาปลาดุกแดดเดียวไปย่างไฟให้หอม
เครื่องแกงเอามาหั่นเตรียมรอ
โขลกเครื่องแกงรวมกับปลาดุกย่างตำให้ละเอียด










และมาถึงขั้นตอนที่ต้องลงมือทำ
เทน้ำใบย่านางที่เราคั้นเอาไว้ใส่หม้อที่ตั้งไฟเตรียมไว้
ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง
เมื่อเห็นใกล้สุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
น้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก แล้วชิมรสชาติให้ถูกปาก
ตามด้วยผักหวาน ไม่ต้องต้มนาน ผักหวานสุกเร็ว
แล้วจึงใส่ใบแมงลักกับผักชี
สุดท้ายใส่ไข่มดแดงทีหลังสุด ไข่จะได้ไม่เละ







ยกหม้อลง และตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วเด้อครับผม






มาเบิ่งประโยชน์ที่จะได้รับจากเมนูมื้อนี้
ผักหวานมี วิตามิน เกลือแร่ วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี
 และวิตามินเค  
รวมไปถึงสารอาหารประเภท ไบโอฟลาโวนอยด์
เห็นบ่ครับว่านอกจากความอร่อยแล้ว
อาหารอีสานยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย