วันนี้อยากจะมาแนะนำอาหารระดับภัตตาคารของคนเหนือสักหน่อย ที่จะมีกินกันตามช่วงฤดูกาล นั่นก็คือแกงเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) เป็นอาหารพื้นบ้าน ชาวบ้านนอกทางภาคเหนือ มักทำกินกันช่วงเห็ดกำลังออกใหม่ ๆ ซึ่งมันจะอ่อนกำลังดี ถ้าบีบให้แตกจะเห็นเนื้อในเป็นสีขาว แต่ถ้าเห็นเป็นสีดำจะรู้ว่า เห็ดเม็ดนั้นแก่แล้วล่ะ กินไม่อร่อยเปลือกเห็ดจะแข็งๆ
แกงแล้วหน้าตาก็เป็นอย่างนี้ (ลืมบีบให้ดู..)
ส่วนผสม
1. เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) ประมาณ 1/2 กก.
2. ใบหมากเม่า ประมาณ 1 กำมือ
3. พริกแห้ง ประมาณ 4 เม็ด
4. กระเทียม 2 หัว
5. ปลาร้า (ถ้าใครไม่ชอบใช้กะปิก็ได้)
วิธีทำ
- ล้างเห็ดให้สะอาด ควรใช้ลูกเล็ก ๆ จะได้ไม่ต้องผ่าครึ่ง และอ่อนกำลังดี
- ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดลงไป (น้ำควรจะท่วมเห็ดประมาณ 2 ซม.)
- โขลกพริกแห้ง + กระเทียม + ปลาร้า ให้เข้ากัน
- เมื่อเห็ดสุกแล้วใส่พริกที่โขลกลงไป
- พอเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ใบหมากเม่าลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดแล้วยกลง ปรุงรสตามชอบ
ในน้ำแกงจะมีรสเปรี้ยวนิด ๆ ของใบหมากเม่า และเมื่อกัดโดนเห็ดถอบ จะมีรสชาดกลมกล่อม มัน ๆ หอมหวานนิด ๆ ถูกปากคนทางเหนือเค้าล่ะ
ช่วงนี้เป็นช่วงต้นฤดูฝน ทางเหนือช่วงนี้เลยมีเห็ดถอบกำลังออกมามาก เห็นว่ามันจะออกบนดอยบนเขาโน่น เราก็ไม่เคยเห็นหรอกตอนที่มันออกว่ามันเป็นยังไง
ที่ว่าอาหารระดับภัตตาคาร เพราะว่าเห็ดถอบจะมีราคาแพง ถ้าเป็นช่วงเริ่มต้นฤดูอย่างนี้เห็ดถอบจะมีราคาแพงที่นั้นจะขายเป็นลิตร ตอนนี้ตกลิตรละ 200 บาท น่าจะได้ (ประมาณ 6-8 ขีด)
แถมอีกนิด อันนี้คือต้มเห็ดถอบ คือนำเห็ดมาต้มเกลือ ส่วนใหญ่นิยมกินกับน้ำพริกข่า ก็อร่อยอีกแบบหนึ่งครับ
ต้องขอขอบคุณ คุณแม่กับพี่สะใภ้ ที่กรุณานึกถึงคนอยู่ไกล ที่ฝากเห็ดมากับรถทัวร์ จนทำให้เราอยู่ถึงโคราชยังมาได้กินแกงเหนือที่อร่อยแบบนี้
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [