ขนมแชงม้า (หรือสะกดด้วย ซ. เป็น แซงม้า  หรือ ขนมแซงมา  เป็นขนมไทยแต่โบราณ มีชื่อปรากฏอยู่ในเพลงกล่อมเด็กว่า
    

    โอ้ละเห่ โอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึก ทำขนมแชงม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ชนมแชงม้าก็เลยคาหม้อแกง

    

ขนมแชงม้านี้ มีผู้กล่าวว่าเป็นขนมที่ผสมกันระหว่างขนมปลากริมกับขนมไข่เต่า ถ้าตักกินด้วยกันเรียกขนมแชงม้า ถ้ากินอย่างเดียวก็จะเรียกชื่อตามชื่อเดิม ปัจจุบันนิยมเรียกว่า ขนมปลากริมไข่เต่า มากกว่า

ส่วนผสม

    แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
    แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
    แป้งมัน 25 กรัม
    แป้งถั่วเขียว 25 กรัม
    น้ำเดือดจัด 1 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมของกะทิไข่เต่า

    น้ำกะทิ 1 ถ้วย
    น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
    เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
    แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา


ส่วนผสมของกะทิปลากริม

    น้ำกะทิ 1 ถ้วย
    น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
    แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

    ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และ แป้งถั่วเขียว คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำร้อนทีละนิด นวดจนแป้งเนียนเป็นก้อน
    นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ และปั้นเป็นเส้น แยกไว้ ก้อนกลมคือไข่เต่า ส่วนที่เป็นเส้นคือปลากริม
    ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งที่ปั้นไว้ลงไปต้มจนสุก แยกต้มทีละอย่างแล้วตักขึ้นมาพักไว้
    มาทำส่วนผสมของกะทิไข่เต่าก่อน ใส่น้ำกะทิลงไปเคี่ยวในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงไป เคี่ยวจนเข้ากันดี จากนั้นก็นำแป้งก้อนกลมๆ เทลงไปผสม ตักใส่ถ้วยแล้ววางพักไว้
    ทำกะทิส่วนที่สอง โดยใส่น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวเจ้า คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นก็ใส่แป้งที่ปั้นเป็นเส้นเทลงไปผสมด้วย เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วย
    เมื่อพร้อมรับประทาน ให้ตักส่วนผสมทั้งสองใส่ถ้วย แล้วก็จัดเสิร์ฟได้เลย

Cr:https://food.mthai.com/dessert/125522.html