◐◑↔ขนมฝรั่งกุฎีจีน ของชุมชนชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นขนมไทยอย่างหนึ่ง ที่มีประวัติยาวนานมาตั้งแต่กรุงธนบุรีเป็นราชธานี โดยเป็นขนมที่อยู่คู่กับชุมชนกุฎีจีน ชุมชนของชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ที่ตั้งอยู่ที่บริเวณใกล้เคียงกับโบสถ์ซางตาครู้ส โบสถ์คาทอลิกเก่าแก่ติดแม่น้ำเจ้าพระยาทางด้านฝั่งธนบุรี ซึ่งเป็นชุมชนที่อยู่ที่นี่มาตั้้งแต่ยุคกรุงธนบุรี ขนมฝรั่งกุฎีจีน เป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกสเช่นเดียวกับขนมไทยหลายอย่าง เช่น ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง หรือลูกชุบ ตั้งแต่ยุคกรุงศรีอยุธยาตอนกลาง รัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยท้าวทองกีบม้า หรือ มารี กีมาร์ ตัวขนมเป็นตำรับของขนมแบบโปรตุเกส โดยใช้วัตถุดิบสามอย่าง คือ แป้งสาลี, ไข่เป็ด และน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนขึ้นฟูและเทลงแม่พิมพ์ โดยไม่ผสมผงฟู, ยีสต์ หรือสารกันบูด จากนั้นโรยด้วยลูกเกด, ลูกพลับอบแห้ง, ฟักเชื่อม และน้ำตาลทราย ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากขนมของจีน โดยชาวจีนเชื่อว่าเมื่อรับประทานฟักเชื่อมแล้วจะก่อให้เกิดความร่มเย็น ส่วนน้ำตาลทรายจะเกิดความมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้ ส่วนลูกพลับอบแห้งและลูกเกด ก็เป็นผลไม้ที่มีราคาและมีคุณค่าทางอาหารอีกด้วย แล้วจึงนำไปเทใส่แม่พิมพ์แล้วอบจนสุกโดยใช้วิธีอบแบบโบราณด้วยเตาถ่าน รสชาติมีความกรอบนอก นุ่มใน เดิมที ขนมฝรั่งกุฎีจีนจะทำกันเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญทางศาสนาและแจกจ่ายรับประทานกันเองในครอบครัวหรือชุมชน เช่น คริสต์มาส ต่อมาเมื่อได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น จึงมีการทำออกมาขาย จนมีคำร้องคล้องจองกันของผู้ค้า เมื่อนำขนมออกไปเร่ขายเพื่อดึงดูดความสนใจผู้ซื้อว่า "อ้อยจีนบางใหญ่ อ้อยไทยบางคูวัด ข้าวหลามตัดวัดระฆัง ขนมฝรั่งกุฎีจีน แม่เอ๊ย" อันบ่งบอกได้ถึงอดีตที่เคยรุ่งเรืองของอาหารพื้นถิ่นและการค้าขายในแถบนี้ ซึ่งในอดีตก็จะมีขายเฉพาะในช่วงปลายปีเท่านั้น อันตรงกับช่วงเทศกาลคริสต์มาส ปัจจุบัน ที่ชุมนุมกุฎีจีนเหลือร้านที่ทำและจำหน่ายขนมฝรั่งกุฎีจีนเพียงไม่กี่รายเท่านั้น ภาพ วิกิพีเดีย วิธิทำ ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย วิธีทำ มี 2 ขั้นตอน 1. ขั้นตอนการทำตัวขนม 2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ ส่วนประกอบขนมฝรั่งกุฎีจีน (สูตรบ้านคุณผจงลักษณ์ มณีประสิทธิ์) แป้งสาลี 1 กิโลกรัม ไข่เป็ด 40 ฟอง น้ำตาลทราย 1-1½ กิโลกรัม น้ำ 1 ถ้วย เนยขาว สำหรับทาพิมพ์ วิธีทำ มีขั้นตอนดังนี้ 1. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำ เติมไข่ น้ำตาลทราย โดยใช้เครื่องผสมตีจนฟู แล้วนำแป้งสาลีค่อยๆ ผสมเพิ่มลงไป คนให้เข้ากัน ต้องค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย เนื้อแป้งจะได้ไม่แน่น 2. ทาพิมพ์ด้วยเนยขาว 1. ขั้นตอนการทำตัวขนม นำแป้งสาลีผสมเกลือซึ่งละลายน้ำแล้ว ผสมไข่ไก่เนยขาว มาการีน นวดจนเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ประมาณ 1 ½ ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาคลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง มีความหนาประมาณ 0.8 นิ้ว แล้วตัดให้เป็นเส้นด้วยลูกกลิ้ง แต่ละเส้นกว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 2.5 นิ้ว จำนวน 4 เส้น นำมาเรียงกัน แล้วจับหัวท้าย พับขดให้เป็นรูปร่างคล้ายโบว์ให้สวยงาม จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทิ้งไว้ให้เย็น 2. ขั้นตอนการทำน้ำตาลเคลือบ นำน้ำตาลผสมกับน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้ข้นขนาดยางมะตูม แล้วนำขนมที่ทอดแล้วลงเคลือบให้ทั่ว ถ้าหากไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องเคลือบน้ำตาลจะได้ขนมที่มีรสเค็มๆ มันๆ 3. นำแป้งที่ผสมแล้วมาหยอดใส่พิมพ์ 4. อบด้วยเตาอบ โดยด้านล่างจะใช้แก๊ส ด้านบนใช้ถ่าน 5. หลังจากนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที พอหน้าขนมเริ่มตึง ก็โรยหน้าด้วยลูกเกดและน้ำตาลทราย หลังจากนั้นประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุก เคาะออกจากพิมพ์ 6. ทิ้งไว้ให้คลายร้อนแล้วนำขนมบรรจุใส่ถุง ขอบคุณสูตรขนนมจาก ..... ของแต่งบล็อก ญามี่ ชมพร เรือเรไร Rainfall in August oranuch_sri |
บทความทั้งหมด
|