Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 4149951 - ◐◑↔ประวัติอาหารนานาชาติ สะเต๊ะ

◐◑↔ประวัติอาหารนานาชาติ สะเต๊ะ

เครดิตภาพเฮดบล็อก...ญามี่

เครดิตภาพและบทความ วิกิพีเดีย

วิกิพีเดีย
สะเต๊ะไก่หมักย่างเสิร์ฟในซอสถั่วลิสงพิเศษของ Ponorogo เมืองในชวาตะวันออกอินโดนีเซีย
สะเต๊ะหรือ ป้อยอ ภาษาการสะกด อินโดนีเซีย และ มาเลย์ เป็นอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของปรุงรสเนื้อย่าง และ ย่างเสิร์ฟกับซอส มันมาจากอินโดนีเซียและได้รับความนิยมใน มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไทยและบรูไน สะเต๊ะอาจประกอบด้วย ไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นบาง ๆ , แพะ, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมู, ปลา, เนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือเต้าหู้; รุ่นที่แท้จริงมากขึ้นใช้ปฏักจากกึ่งกลางของต้นมะพร้าวแม้ว่าจะเสียบมักใช้ไม้ไผ่ เหล่านี้เป็นย่างหรือบาร์บีคิวเหนือไฟไม้หรือถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมกับรสเผ็ดต่างๆ สะเต๊ะสามารถให้บริการในซอสต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่พวกเขามักจะให้บริการในการรวมกันของถั่วเหลืองและซอสถั่วลิสง ดังนั้นซอสถั่วมักจะเรียกว่าซอสสะเต๊ะ

วิกิพีเดีย
ผู้ขาย Satay ใน Java, c. 2413 หมายเหตุ ketupat ห้อยอยู่ข้างหลังผู้ขาย

เชื่อกันว่า สะเต๊ะ Satay นั้นมีต้นกำเนิดใน(ชวา) Java แต่แพร่หลายไปเกือบทุกที่ในอินโดนีเซียที่ซึ่งมันกลายเป็นอาหารประจำชาติของอินโดนีเซีย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงฟิลิปปินส์ ไทย มาเลเซีย สิงคโปร์และเวียดนาม คุณสมบัติที่สำคัญของสะเต๊ะไทยคือการ เลือกเนื้อสัตว์ และซอสถั่วลิสงแบบไทย ในขณะเดียวกันอินโดนีเซียสะเต๊ะมักจะเสิร์ฟพร้อม kecap manis - ซอสถั่วเหลืองหวานและมักจะมาพร้อมกับ lontong เค้กข้าวชนิดหนึ่ง ในศรีลังกามันได้กลายเป็นอาหารหลักของท้องถิ่นเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากชุมชนมาเลย์ท้องถิ่น

วิกิพีเดีย
ป้อยอสะเต๊ะไก่
สะเต๊ะ (อังกฤษ: satay , ฝรั่งเศส: saté) เป็นอาหารอย่างหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อที่หั่นบางๆ หรือหั่นเป็นก้อน อาจจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อปลา ฯลฯ เสียบด้วยไม้เสียบที่ทำจากไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาฟืนหรือเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส ที่มีรสจัด (ซึ่งแตกต่างกันออกไปในแต่ละตำรับ) สะเต๊ะมีจุดกำเนิดมาจากเกาะชวาหรือเกาะสุมาตราในประเทศอินโดนีเซีย แต่ก็ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย เช่น มาเลเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ รวมทั้งประเทศไทย หรือแม้แต่เนเธอร์แลนด์ซึ่งรับเอาวัฒนธรรมไปกับอาณานิคมของตน

คำว่า "สะเต๊ะ" เชื่อว่ามีที่มาจากประเทศจีนในอดีต โดยมาจากภาษาหมิ่นใต้คำว่า "แซบัก" (จีน: 三疊肉; พินอิน: sae bak) หมายถึง "เนื้อสามชิ้น" [1] อย่างไรก็ตามนักวิชาการร่วมสมัยกล่าวว่าคำว่า "สะเต๊ะ" ในภาษาอังกฤษมาจากภาษาอินโดนีเซีย: "ซาเต" (sate) และภาษามลายู: "ซาเต" (saté) หรือ "ซาไท" (satai) ทั้งสองอย่างอาจจะมีที่มาจากภาษาทมิฬ

วิกิพีเดีย
Sate Madura กำลังถูกย่าง

สะเต๊ะของอินโดนีเซียอาจได้รับอิทธิพลจากคาบับที่เป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียภาคเหนือ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวเตอร์กอีกต่อหนึ่ง ตำรับดั้งเดิมของชาวตุรกีเป็นเนื้อแพะหั่นเป็นชิ้นหมักแล้วเสียบเหล็กแหลมย่างไฟ ชาวเปอร์เซียและชาวอินเดียรับมาดัดแปลง อาจใช้เนื้อบดหรือเนื้อทั้งชิ้น จะเสียบหรือไม่เสียบไม้ก็ได้ เมื่อแพร่หลายมาถึงมลายู-ชวาจึงกลายเป็นสะเต๊ะอย่างที่เห็นในปัจจุบัน โดยร้านขายหมูสะเต๊ะร้านแรกในประเทศไทย คือ ร้านจึงอังลัก ย่านเยาวราช ข้างโรงภาพยนตร์เฉลิมบุรี ปัจจุบันได้ย้ายร้านไปที่ย่านถนนพระราม 4 เขตปทุมวัน