❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤
คุณบี๊ห์ตั้งใจว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู
พอดีรับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากบอกเล่า
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารไทยตำรับบ้านสุโขทัย
(ขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว
ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไปนานแล้ว ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานต่อเนื่อง
หลายเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยชิมและลองทำ เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารแล้ว
อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง หมี่กรอบ
อาหารไทยโบราณหากินยากตำรับบ้านสุโขทัย ยังคงถ่ายทอดและสอนให้กับผู้สนใจเรียน
โดยแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีต
แม่แก้วบอกเสมอ หลายอย่างเป็นของกินชาววัง แต่ห้ามเรียก "อาหารชาววัง" เด็ดขาด
เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและวิธีการทำและการปรุงก็แตกต่างกันไป
เมนูกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เลือกนำมาทำ
"เส้นหมี่หน้าปู"
สูตรนี้ของคุณบี๊ห์มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ปรับตามที่เราชอบทาน
สูตรไม่เป๊ะตามต้นตำรับ
ต้นตำรับไม่มีน้ำพริกไข่ปู
น้ำจิ้มพริกเขียวปรุงด้วยน้ำส้มสายชู
ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้
เส้นหมี่หน้าปู
ส่วนประกอบ
เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม
เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม
หอมเจียว
กระเทียมเจียว
ผักชีไทย / ผักกาดหอม
**
เส้นหมี่หน้าปูทานกับน้ำจิ้มพริกเขียวหรือน้ำพริกไข่ปู
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปูม้า
...ส่วนก้ามอ่อน เอานึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออก ฉีกเป็นเส้นตามยาว
เส้นหมี่อบแห้ง
...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที เอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก
กระเทียม
...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
หอมแดง
...ซอยละเอียด ผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
บอกเลย เนื้อปูส่วนก้ามอ่อนแบบนี้รสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะ
ชอบเนื้อปูส่วนนี้มากกว่าเนื้อปูก้อน กินอร่อยกว่าเยอะ ราคาก็ถูกกว่าด้วย
น้ำจิ้มหมี่หน้าปู
ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว
พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 3 รากเล็ก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ
–
น้ำจิ้มโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวได้)
ส่วนปรุงรสต่าง ๆ ปรับเพิ่มตามชอบ ชอบรสใดใส่เพิ่มไป (ปรุงไปชิมไป)
วิธีทำ
โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ
เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน
น้ำพริกไข่ปู
ส่วนผสม
ไข่ปูม้า/ปูทะเล 100 กรัม (1 ขีด)
ควรนึ่งไข่ปูก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10-20 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลโตนด 1-2 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกไข่ปูควรปรุงแบบ (ทำไปชิมไปดีที่สุด)
ชอบน้ำพริกแบบข้น ๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ
น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมทาน
วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู
เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีก
ราดน้ำจิ้มเขียวและน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว
เส้นหมี่หน้าปู เข้ากั๊น-เข้ากันมากกับน้ำพริกไข่ปู
ใครชอบน้ำจิ้มรสใดก็ว่ากันไป เส้นหมี่ปูหน้าน้ำจิ้มพริกเขียว
ใครอยากรับประทานเป็นคำแบบเมี่ยงผักก็ได้
จัดเป็นคำทำเป็นเมี่ยง ราดน้ำจิ้มพริกเขียว
คำนี้ราดน้ำพริกไข่ปู อร่อยไปคนละแบบ
เส้นหมี่(ฟักทอง) สีเหลืองนวล ๆ
เส้นหมี่หน้าปู ทานกับน้ำจิ้มไข่ปู / น้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน
เส้นหมี่หน้าปู ราดน้ำจิ้ม(น้ำพริกไข่ปู..เข้ากั๊น..เข้ากัน)
เส้นหมี่หน้าปู รับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว..เข้ากั๊น-เข้ากัน
คุณบี๊ห์ชอบทุกเมนูที่โรยหอมเจียวและกระเทียมกรอบ อร่อยมาก
จานนี้ทำพิเศษ ใส่เพิ่มเนื้อกุ้งเข้าไปด้วย คนชอบกินกุ้งถูกใจมาก
รวมสองเมนูตำรับบ้านสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง และเส้นหมี่หน้าปู
อีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์เคยลงสูตรในบล๊อกอาหารไปแล้ว
เพื่อน ๆ สนใจลองหาดู ทำง่ายมากและอร่อยมากด้วย
ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง
รทานคู่กับปลาท่องโก๋ตัวใหญ่หั่นแล้วเอาไปทอดกรอบ ๆ เข้ากั๊น-เข้ากัน
Create Date : 24 ตุลาคม 2562
Last Update : 26 ตุลาคม 2562 16:54:30 น.
Counter : 3494 Pageviews.
1 comments
Share
Tweet
สวยทั้งรูป จูบก็หอม เข้าปากหร่อยแซปหลายเลยค่ะพี่
โดย: จุ๋มจิ๋ม IP: 27.55.66.167 วันที่: 24 ตุลาคม 2562 เวลา:19:35:25 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
Jazzy-bong.BlogGang.com
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
?
]
บทความทั้งหมด
❤ 3F Hot Wok Return #42 เมนูอะไรก็ได้ :: ข้าวตังหน้าตั้ง ❤
❤ 3F Hot Wok Return #42 เมนูอะไรก็ได้ - ยำส้มโอ(โบราณ) ❤
❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤
❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกสองสี ❤
❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - น้ำพริกกะปิปลาอินทรีทอด ❤
❤3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-ลูกชิ้นปลา ❤
❤ 3F Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมียงคำ-เมี่ยงหลายคำ ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมี่ยงปลาทู ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมี่ยงกุ้งสด ❤
❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ผัดผักบุ้งไฟแดงราดข้าว ❤
❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ผัดกะเพราลูกชิ้นราดข้าว ❤
❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วง ❤
❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - กุ้งผัดน้ำพริกเผาราดข้าว ❤
❤ Food for Fun Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค - น้ำพริกอ่อง ❤
❤ 3F - Hot Wok Return #36 เมนูผักพื้นบ้าน - แกงคั่วปูใบชะคราม ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #35 เมนูกินแล้วหุ่นดี - แกงเลียง ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #34 เมนูยำ & สลัด - ยำผักบุ้งจีน ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #32 อาหารแห่งความรัก - เค้กสับปะรด ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #31 เมนูที่อยากทำ - แกงผักหวานปลาสลิด ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #30 สีสันคริสต์มาส - หมี่ผัดกระเฉด ❤
❤ Food for Fun - Hot Wok Return #29 อาหารจานเด็ด - ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ❤
❤ Food for Fun - Hot Wok Return #28 อาหารเป็นยา - แกงส้มมะม่วง ❤
❤ 3F Hot Wok Return #27 เมนูคาเฟ่ - ข้าวผัดเนื้อเค็ม/ข้าวไก่ทอดน้ำปลา❤
❤ Food f/ Fun - Hot Wok Return #26 อาหารตามสั่ง - ไข่พะโล้ ❤
❤ Food For Fun - Hot Wok Return #24 อาหารเย็น - สะเดาน้ำปลาหวาน ❤
❤ 3F Hot Wok Return #21 เมนูตระกูล "มะ" แกงอ่อมมะเขือผักชีลาว" ❤
❤ 3F Hot Wok Return #20 : ชมพู/แดงแรงรัก - สายใยแห่งรัก(หมี่กะทิ) ❤
❤ 3F : Hot Wok Return #17 : ผลไม้ 4 อย่าง "ขนมกล้วย" ❤
❤ 3F - Hot Wok Mission Return #16 เมนูปลา - แกงชะอมปลาทูย่าง ❤
❤ 3F - Hot Wok Mission Return #15 :: อาหารปิ่นโต (ผัดฉ่าหอยหวาน) ❤
❤ 3F - Hot Wok Mission Return #14 เมนูดอกไม้ - น้ำพริกระกำ(ผักสามดอก) ❤
❤ Food For Fun :: Hot Wok Return #13 :: เมนูน้ำพริก-เครื่องจิ้ม ❤
❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #12 - เมนูเส้น - ขนมจีนแกงเผ็ดหน่อไม้ ❤
❤ 3F Food for Fun :: Hot Wok Return #10 ขนมไทย กล้วยเชื่อมวันสงกรานต์ ❤
❤ Food For Fun - Hot Wok Return #9 อาหารทำบุญ :: Apple Almond Tea Cake ❤
✿ Food For Fun : Hot Wok Return #8 Just for You - แกงเลียง / กล้วยบวดชี ✿
❤ Food For Fun : Hot Wok Return #7 - เมนูลูกรัก ผัดมักกะโรนีหลอด ❤
❤ Food For Fun - Hot Wok Return #4 อาหารจานเดียว :: บะหมี่ราดหน้ากะเพรากุ้ง ❤
❤ Food For Fun :: Hot Wok Return #4 เมนูมังสวิรัติ - เต้าหู้ทอดยำตะไคร้ ❤
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #3 เมนูผัก "ใบเหลียงผัดไข่" ✿
✿ Food For Fun : Hot Wok Return #2 :: เมนูของแม่ "แกงส้มและขนมหวาน" ✿
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #1 Potluck Party :: กระทงทอง ✿
✿Food for Fun :: Hot Wok Mission #27 เมนูปาร์ตี้ - Cottage Pie✿
✿Food for Fun - Hot Wok Mission #26 > เมนูสีหวานๆ วุ้นกรอบน้ำกะทิ✿
✿Food4Fun - Hot Wok Mission #25 เมนูข้าว > ข้าวกล้อง กะ หมึกทอดขมิ้น <✿
❤Food for Fun :: Hot Wok Mission #24 > No Bake - My Cheese Cake <❤
✿Food for Fun :: Hot Wok Mission #23 เมนูไส้กรอก - ยำแอปเปิ้ลไส้กรอก✿
✿Food for Fun :: Hot Wok Mission #22 อาหารเทศกาล >น้ำปรุงผัดไท-ผัดไท< ✿
Food for Fun : Hot Wok Mission #21 เมนูผลไม้ ไข่ตุ๋นมะพร้าวอ่อน
✿Food for Fun : Hot Wok Mission #20 เมนูชีวจิตเพื่อสุขภาพ - เห็ดสองสี✿
✿Food for Fun :: Hot Wok Mission #19 เมนูฤดูฝน [เขียวหวานปลาดุก]✿
✿Food For Fun::Hot Wok Mission #18 [เมนูม้วน ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู]✿
✿Food-for-Fun Hot Wok Mission #17 เมนูน้ำข้น[2-IN-1 ข้าวหน้าไก่ห้าแยก-โกยซีหมี่สามแยก]✿
✿Food for Fun : Hot Wok Mission #16 หลนทูน่า ทูน่าหลน ✿
✿Food for Fun : Hot Wok Mission #15 ข้าวผัดอเมริกัน สัญชาติไทย✿
✿3F Hot Wok Mission #14 <กระทงหลงทาง ปะทะ ไข่กระทะจานบิน> ◕‿◕✿
✿Food for Fun : Hot Wok Mission #13 "พะโล้-ก๋วยจั๊บ-ต้มแซบซุปเปอร์✿
✿Food For Fun : Hot Wok Mission #12 @ สองเกลอเจ้าสมุทรผจญภัย ✿
✿Food for Fun : Hot Wok Mission #11 เมนูปาร์ตี้ กุ้งทอดซีอิ๊ว vs คลอสตินี่หอยลายกระเทียม✿
✿Food For Fun : Hot Wok Mission #10 <แซบอีหลี-เด็ดสะระตี-ยำก้านคะน้ากุ้งสะดุ้ง>✿
☀ 3F Hot Wok Mission #9 ... สปาเกตตี้ผัดกระเฉด[หัว] สูตร "เจ๊ไม่ง้อ"☀
✿Food for Fun: Hot Wok Mission #8 <ปลาทูซาเตี๊ยะ/ปลาทูตาเตี๊ยะ✿
✿Food For Fun - Hot Wok Mission #7 แซบไข่ตุ๋น-กุ้งจี๊ดจ๊าด✿
✿Food for Fun - Hot Wok Mission #6 กะปิคั่วชาววัง ฤา กะปิหลนชาววัง✿
Food For Fun: Hot Wok Mission #5 โอเบนโตะ กล่องข้าวน้อยแด่อองซานซูจี +
Food For Fun :: Hot Wok Mission # 4 <ไก่พม่า-ไทยใหญ่ รัฐฉาน - Myanmar Fried Chicken>
Food for Fun : Hot Wok Mission #3 เชฟกระทะหลุดกับ <หลนปลาเค็ม>
Food for Fun : Hot Wok Mission #2 <หนุ่มนอร์เวย์ฮิโซ กะ สาวไทยสุดเปรี้ยว>
Food For Fun :: Hot Wok Mission #1 ... เมนู มันอยู่ในห่อ !!!
ทดลองออกอากาศ รองรับรายการใหม่ !!!
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.