❤ Food for Fun - Hot Wok Return #29 อาหารจานเด็ด - ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...พบกันอีกเช่นเคยกับภารกิจของเหล่าแม่บ้านสมองใส โจทย์ใหม่ประจำเดือน พฤศจิกายน 2561 ได้รับเกียรติจาก แม่ตะลี (ตะลีกีปัส) โจทย์เดือนนี้ข้อกำหนด คือ "อาหารจานเด็ด" จะเป็นอาหารชาติใดก็ได้ที่เป็น จานเด็ดของบ้านที่ทำแล้วตัวเองหรือสมาชิกชอบและกินเรียบ (แทบเลียจาน!!) ขยายความในวงเล็บข้าพเจ้าขอเพิ่มข้อเพิ่มเพื่อให้เห็นภาพได้อย่างชัดเจน อิอิ แม่ครัวบี๊ห์เลือกทำเมนูเด็ดจานโปรดชนิดนี้เพราะสมาชิกในบ้านชอบกันทุกคน แม่ครัวเองก็ชอบ น้องสาวและน้องเขย รวมถึงหลาน ๆ อีกบ้านก็ชอบทานมาก แม่แต่น้องเขยที่มักลั่นวาจาว่า "ช่วงนี้ผมงดกินแป้ง" เจอก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เมื่อใด ตะบะแตกทุกที กินลากยาวไปสามมื้อ แถมเพิ่มสองสามจาน (แสดงว่าปลื้มจริง)  เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้คือ "เส้น" เส้นใหญ่แผ่นโตที่มีกุ้งฝอยแดง ๆ การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะนำมาทำมีส่วนสำคัญ เส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ไม่อร่อย เส้นเหนียวและกลิ่นแป้งแรง นั่นเพราะใส่แป้งมันมากกว่าแป้งข้าวเจ้า นั่นเอง  ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ส่วนประกอบตัวเครื่อง  เนื้อไก่ 500 กรัม หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ ยอดมะพร้าว หรือ หน่อไม้สดซอย เห็ดหูหนู หรือ เห็ดหอม กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา รากผักชี 3-5 รากเครื่องปรุงรส น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำมันหอย, ซอสปรุงรส น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่อง) สิ่งที่ต้องเตรียม โขลกสามเกลอ กระเทียม+พริกไทย+รากผักชี ให้ละเอียด  เคี่ยวน้ำซีอิ๊ว เจียวกระเทียม โขลกพริกน้ำส้มไว้ก่อน ส่วนผสมซีอิ๊ว 1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด 2. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ถ้วย 3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย 5. น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย 7. เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมข้างต้นกะเอาแบบกะคร่าว ๆ ทำจริงแล้วไม่เคยชั่งตวง วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน เทใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดและหมั่นคนตลอดเวลา ระวังจะเดือดล้นออกจากหม้อ ชิมรสตามชอบ อ่อนหวานเติมน้ำตาล ชอบเปรี้ยวต้องเติมน้ำส้มสายชู ชอบเค็มเติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว เมื่อน้ำซีอิ๊วเดือดพล่านแล้วปิดไฟได้ เจียวกระเทียมให้เหลืองและกรอบ ขาดไม่ได้เลยคือกระเทียมเจียว  ผักโรยหน้าในแบบของที่บ้าน ต้องนำผักสามชนิดผสมเข้าด้วยกัน ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ใบคึ่นไช่ ซอยแล้วผสมรวมกัน โรยใส่หอมมาก  วิธีผัดเครื่อง ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป 1 ช้อนโต๊ะ(โดยประมาณ) นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ลงไปผัด เมื่อผัดสามเกลอหอมแล้วก็ใส่น้ำตาลปีบ ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลือป่น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส จะเพิ่มผงซุปไก่ลงไปหน่อยก็ได้นะคะ หมายเหตุ - วิธีการผัดในส่วนหน้าทรงเครื่องจะคล้ายกับการทำพะโล้นะคะ โดยมากฉันใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกทำอาหาร เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มกว่าส่วนอื่น ๆ วัยรุ่นสมัยนี้เขาเลือกทานส่วน(อกไก่) ฉันว่ามันไม่อร่อย เนื้อแห้ง ๆ และแข็ง
หม้อนี้เป็นหน้าทรงเครื่องใส่เห็ดหูหนู
หม้อนี้หน้าทรงเครื่องใส่แค่ไก่และเต้าหู้พะโล้ (เด็ก ๆ ที่บ้านชอบทานเต้าหู้มาก)
ทำส่วนหน้าเสร็จ พักรอไว้ มานึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแดง ๆ และถั่วงอกกันต่อ ปัจจุบันหาซื้อเส้นกุ้งแดงแบบนี้ค่อนข้างยาก ในซุปเปอร์มาร์เกตมีขายที่เดียว จำหน่ายในส่วนของกรูเมต์-มาร์เกต ตรงเส้นก๋วยเตี๋ยว ห้างเดอะมอลล์ ทุกสาขา  หาซื้อเส้นกุ้งแดงไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เลือกชนิดที่ผสมข้าวเจ้ามากหน่อย เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวสมัยนี้ใส่แป้งมันสัมปะหลังเยอะ มีกลิ่นแป้งมันแรงมากเกิน ฉันมีร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำ ขับรถไปซื้อไกลนิดหน่อยแต่ได้ของอร่อย  ทุกสิ่งอย่างพร้อมก็มาจัดเตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ
จัดจานโดยวางถั่วงอก ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักหน้าราดให้ทั่ว มากน้อยตามชอบ  โรยผักชีใบคึ่นไช่และกระเทียมเจียว ใส่พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำซีอิ๊ว พริกดองน้ำส้ม และพริกแห้งป่น  ก๋วยเตี๋ยวหลอดหน้าโรงเรียนสมัยเด็กแบบที่อาแปะ/อาซิ๊มกระเดียดหาบมาขาย แบบนั้นคือก๋วยเตี๋ยวหลอดของแท้แบบโบราณดั้งเดิม ม้วนเป็นหลอดยาวจริง ๆ ต้องใช้กรรไกรตัดฉับ ๆๆ ไม่มีเครื่องทรงราดหน้าแบบนี้ ราดซีอิ๊วดำอย่างเดียว ตอนเป็นเด็กจะต้องเน้นกับคนขายด้วยน๊ะ "หนูไม่เอาผักชี ไม่โรยกระเทียมเจียว" ทุกวันนี้ถ้าขาดผักชีโรยหน้าและกระเทียมไม่ได้ คนกินบ่นและถามหาตลอด ๆ ตอนเป็นเด็กคิดว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดตัดใส่กระทงใบตอบแห้งแบบนั้นอร่อยที่สุด แต่ทุกวันนี้เมื่อทำก๊วยเตี๋ยวหลอดแล้วขาดส่วนเครื่องทรงราดหน้าตูู้ม ๆ แบบนี้ คงจะไม่ได้แล้ว กลายเป็นของที่จะต้องกินคู่กัน ไม่ราดหน้าเหมือนขาดอะไรไป  ตัวฉันไม่ปลื้มกลิ่นใบคึ่นไช่ แต่ทานก๋วยเตี๋ยวหลอดขาดคึ่นไช่ไม่ได้เด็ดขาด ต้องมีกลิ่นคึ่นไช่ร่วมกับผักชีและต้นหอมที่คลุกเคล้ากับกลิ่นพริกไทยป่น  สมาชิกที่บ้านไม่ทานเห็ดหอมแห้ง แต่ถ้าใส่เห็ดหูหนูแบบนี้ ถูกใจมากมาย   จบเรื่องราวเมนูเด็ดอาหารจานโปรดของสมาชิกที่บ้านแม่ครัวบี๊ห์แล้วค่ะ เชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรงแบบนี้น่าจะเป็นเมนูเด็ดจานโปรดในหลายบ้าน ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น พบกันใหม่กับเมนูส่งท้ายปีเก่าในเดือนธันวาคม ตามติดกันต่อไปนะคะ
 โดย: tuk-tuk@korat
  วันที่: 4 พฤศจิกายน 2561 เวลา:12:47:11 น.น่ากินมาก ๆ ค่ะ แบบทรงเครื่องไม่ค่อยได้กินนัก
ชอบกินก๋วยเตี๋ยวหลอดตัดใส่กระทงใบตองแห้งมากกว่าค่ะ นึกถึงแล้วอยากกินขึ้นมาเลยค่ะ โดย: ALDI
 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2561 เวลา:16:51:45 น.ก๋วยเตี๋ยวเครื่องทรง ทรงเครื่องมากค่ะพี่บี๊ห์
เป็นอาหารจานเด็ดที่น่าอร่อย สีสันสวยน่ารับประทานมาก ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ   โดย: Sweet_pills
 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2561 เวลา:0:06:15 น.บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ปรศุราม Literature Blog ดู Blog แม่นางหนิงเอ๋อ Beauty Blog ดู Blog ฟ้าใสวันใหม่ Home & Garden Blog ดู Blog kae+aoe Parenting Blog ดู Blog เนินน้ำ Food Blog ดู Blog lovereason Literature Blog ดู Blog อุ้มสี Topical Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog ทนายอ้วน Food Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog น่ากินมากครับ โดย: จากเพื่อนถึงเพื่อน
วันที่: 6 พฤศจิกายน 2561 เวลา:20:43:37 น.เด็กเส้นตามมาชิมด้วยคนค่ะพี่บี๊
พลอดรักปาร์ตี้รอบหน้าขอเมนูนี้ได้มั๊ยคะ ^__^ เห็นแล้วหิวแต่เช้าเลยค่าาาาา โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2561 เวลา:6:35:40 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [