❤3F Hot Wok Return #40 เมนูกินเข้ากัน - ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-ลูกชิ้นปลา ❤ โจทย์การบ้านเดือนตุลาคกำหนดให้ทำเมนูที่คิดว่ากินคู่กันแล้ว "เข้ากั๊น...เข้ากัน" เมนูอะไรก็ได้ที่คิดว่ากินคู่กันแล้วอร่อยลงตัว ต้องมีภาพถ่ายเมนูคู่กันนั้น ๆ มาด้วย พอดีมีน้องชาวก้นครัวมาเยี่ยมเยือนที่บ้าน เมื่อแขกมาเยียมเยือนก็ต้องทำของให้กิน โดยมากเลือกทำเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของเจ้าบ้าน ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา มั่นใจว่าเป็นอาหารที่ออกงานใดก็ตาม ไม่เคยขายหน้า มีคนคอยกิน ไม่เสียของแน่นอน  ทุกครั้งที่ทำขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก หรือ ขนมจีนซาวน้ำ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย นอกจากผักสดก็ต้องมีลูกชิ้นปลา (แจงลอน) ทำจากเนื้อปลาอินทรี หรือ ลูกชิ้นปลากราย ปกติทำขนมจีนน้ำยาปลากะพง ปลาทูน่าในกระป๋อง ครั้งนี้ฉันเลือกทำขนมจีนน้ำยา(ไก่) เห็นว่าเครื่องเคียงที่เหมาะเจาะแบบเข้ากั๊น-เข้ากัน กินร่วมกับขนมจีนน้ำยาล้วนเข้ากันมาก อันได้แก่ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อนหรือเนื้อกรรเชียงปู ส่งการบ้าน 3F เดือนตุลาคม ขนมจีนน้ำยาไก่ เข้ากั๊น-เข้ากันกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู  ตอนเป็นเด็ก จำได้ว่าขนมจีนน้ำยาทานโดยมากทานกับไข่ต้ม ทุกวันนี้ขนมจีนน้ำยาทุกชนิดมักต้องมีลูกชิ้นปลาเสริมเข้ามาด้วย  ขนมจีนน้ำยาไก่ ส่วนผสมน้ำยาไก่ เนื้อไก่ส่วนสะโพก 500 กรัม ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น หรือ ปลากุเลาเค็ม (ปลาอินทรีเค็ม/ปลากุเลาเค็ม ไม่ใส่ก็ได้) หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับปั่นเครื่อง) ส่วนประกอบอื่น ๆ เส้นขนมจีนนึ่ง เลือกเส้นขนมจีนตามชอบ แป้งสด แป้งหมัก ไข่ต้ม – ลูกชิ้นปลา – เนื้อปูก้อน กุ้งลวก อื่น ๆ ตามชอบ ผักสด-ผักลวก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว มะระ ผักกาดดอง ใบแมงลัก น้ำปลาพริก - พริกแห้งคั่วป่น - พริกแห้งทอดกรอบ ส่วนผสมพริกแกงน้ำยาปู พริกแห้งบางช้าง 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ กระชายซอย 1 ถ้วยตวง ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 4 ใบ เครื่องปรุงน้ำยา ดอกเกลือ 1 ช้อนชา (ปลาอินทรีเค็มมาก ตัดเกลือออกไป) น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่ม) ไม่แนะนำให้ใส่น้ำปลา ทำให้เกิดกลิ่นคาวแรง ใส่เกลือรสชาติกลมกล่อม  สิ่งที่ต้องเตรียม เครื่อง ซอยข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย เอาลงต้มในน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นแล้วนำเครื่องเหล่านี้มาโขลกหรือใส่โถปั่นละเอียด เตรียมไว้ ถ้าปั่นในโถผสมอาหาร ต้องใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายโดยไม่ฝืด  เนื้อไก่ ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อเพื่อมาสับละเอียด (ถ้าเป็นเนื้อปลาชนิดต่าง ๆ เอาปลาลงต้มให้สุก) แกะเอาแต่เนื้อ  ปลาเค็ม ปลาอินทรี/ปลากุเลาเค็มล้างให้สะอาด เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดเอาปลาลงต้มให้สุก ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็น ลอกหนังปลาดำ ๆ ออกทิ้ง แกะเอาแต่เนื้อปลาแล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้ หมายเหตุ - ขนมจีนน้ำยาสูตรของที่บ้านบี๊ห์ (สูตรโบราณ) ใส่ปลาอินทรีเค็ม แต่ปัจจุบันที่ไม่ใส่เพราะปลาอินทรีเค็มราคาแพงมาก ดังนั้นไม่ใส่ก็ได้นะคะ  วิธีทำน้ำยา เอาหม้อตั้งไฟ เทหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วยลงไป เปิดไฟแรงให้กะทิเดือด เมื่อกะทิเดือดแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปต้ม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว รอให้กะทิเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อไก่สับ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มที่โขลกไว้ลงไปต้ม เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป รอให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรส (ฉันใส่ปลาเค็มไป 2 ชิ้น จึงไม่ปรุงเกลือ ใส่น้ำตาลปีบผสมกับน้ำตาลทรายสีรำ) ปรุงแล้วก็ชิมรสก่อน ขนมจีนน้ำยาควรมีรสหวานนำ (ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ) เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะได้ความหวานจากกะทิเพิ่มอีก และไม่ต้องให้เค็มมาก ชอบรสเค็มปรุงใส่น้ำปลาพริกตอนรับประทานได้ ดูว่าขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป ปลาอินทรีเค็มมีรสเค็มจัด ฉันจึงไม่ใส่เกลือ ถ้าไม่ใส่ปลาเค็มก็ต้องใส่เกลือป่น เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงมีความข้น ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จ  เสิร์ฟขนมจีนน้ำยา ทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน  จัดเตรียมผักสดต่าง ๆ ชอบผักสดชนิดใดก็ว่ากันไป หลัก ๆ ก็มีตามนี้ ถั่วงอก(เด็ดหาง) มะระสด ถั่วฝักยาว ผักกาดดองซอย ใบแมงลัก อื่น ๆ เพื่อน ๆ ชอบผักลวกหรือชอบผักต้ม เลือกตามชอบ  ขนมจีนน้ำยาทานคู่กับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปู เข้ากั๊น-เข้ากัน  ขนมจีนน้ำยา เขากั๊น..เข้ากันมากกับไข่ต้ม ลูกชิ้นปลา เนื้อปูก้อน  โดยมากเรามักเห็นเนื้อปูก้อนใส่ในขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยาเหลืองใส่ขมิ้น เดี๋ยวนี้มีขนมจีนออนไลน์หลายร้านที่ทำขนมจีนน้ำยาภาคกลางใส่เนื้อปูก้อน  เคยเห็นมีบางร้านทำขนมจีนน้ำยากุ้ง ราดหน้าแกงแล้วโรยกุ้งสดทั้งตัว  ขนมจีนน้ำยากินคู่กับลูกชิ้นปลาและไข่ต้ม...เข้ากั๊น เข้ากัน  ขนมจีนน้ำยาไก่ ทานกับลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม เนื้อปูก้อน ... เข้ากั๊น-เข้ากัน  สมัยก่อนกินขนมจีนน้ำยาจะไม่กินผักสด ไม่เคยกินมะระสดเพราะกลัวรสขม ทุกวันนี้กินขนมจีนน้ำยา /ขนมจีนน้ำพริก แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ ขาดมะระสดไม่ได้เลย ต้องฝานบาง ๆ แบบนี้ด้วย กินมะระสดไม่ขม อร่อยและเข้ากันมากกับขนมจีนน้ำยา 
น่าทานสุด ๆ ไปเลยค่ะพี่บี๊
อิจฉาคุณตึ๋งได้ไปชิมเมนูนี้พร้อมกับส้มฉุนด้วย ปล.อยู่ไกลถึงนี่ยังรู้อีก อิอิ... โดย: เนินน้ำ
  วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:25 น.สมัยก่อน พี่หญิงไม่ชอบมะระเพราะกลัวขม ตอนนี้ ไม่ขมแล้วใช่ไม๊คะ แสดงว่า.....อิอิ แอบแซว
ขนมจีนกับไข่ต้ม ปกติก็เข้ากันนัวเนียเป็นเนื้อคู่กันอยู่แล้ว ยิ่งมีเนื้อปู ลูกชิ้นปลา ก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ ทำเมนูนี้รับแขก ไม่ต้องกลัวเหลือเลยค่ะ กลัวจะไม่พอกันซะมากกว่า เพราะทุกคนต้องเบิ้ล 2-3 จานแน่นอนค่ะ โดย: Sai Eeuu
 วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:19:16:57 น.อยากกินๆค่ะ จะเบิ้ลสองจานโตๆเลยค่ะพี่บี๊ห์
 โดย: โอน่าจอมซ่าส์
วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:21:06:20 น.น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่บิ๊ ชอบกินกับไข่ต้มเหมือนกัน
สมัยก่อนนี่ก็ชอบกินกับทอดมันนะคะ จะไปหาปูเนื้อก้อนโต ๆ แบบนี้ที่ไหนน้อแถวนี้ โดย: ALDI
 วันที่: 9 ตุลาคม 2562 เวลา:23:55:19 น.เป็นขนมจีนน้ำยาที่ทรงเครื่องมากค่ะพี่บี๊ห์
เนื้อปูชิ้นโตๆ ลูกชิ้นปลา ไข่ต้มและผักชนิดต่างๆ ไม่เคยเห็นตามร้านที่ไหนแน่นอน น่ากินมากๆค่ะ ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ   โดย: Sweet_pills
 วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:7:09:06 น.คอหมูที่เขาขายร้านอาหารอีสาน เป็นส่วนล่างที่มันเยอะเกือบๆ 50 เปอร์เซ็นต์เลย เผลอๆ มากกว่าอีกค่ะ กินแล้วเลี่ยนมากๆ
นี่ที่ทำคือ หมูส่วนสันคอค่ะ มีมันแทรกน้อยกว่า สัก 10 - 20 เปอร์เซ็นต์ได้มั้ง เนื้อนุ่ม ไม่กระด้างค่ะ ร้านอาหารอีสานอิสลาม ที่เคยทาน เขาก็จะมีเนื้อย่าง เนื้อน้ำตก เนื้อแดดเดียว ไก่ย่าง ให้กินเยอะไปค่ะ ไม่ต้องง้อหมูก็ได้นะคะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 10 ตุลาคม 2562 เวลา:19:23:22 น.ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับกำลังใจนะคะ ที่เชียงใหม่มีร้านอาหารอีสานที่ต้องโทรจอง ความอร่อยคงพิเศษมาก ต๋ากลับบ้านเชียงใหม่ทีไรก็ไปแต่ร้านเดิมๆ ไม่ค่อยรู้จักร้านอาหารเท่านักท่องเที่ยวเลยค่ะพี่บี๊ห์ วันหลังต้องเสิร์ชหาอะไรใหม่ๆบ้างแล้วค่ะ พี่บี๊ห์นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ โดย: Sweet_pills
วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:0:40:08 น.สวัสดีมีสุขค่ะ
เห็นแล้วใจจะขาดค่ะ ยิ่งเนื้อปูเป็นต่อนๆแบบนี้ โอ๊ะ โอ๊ย...มีแจงลอนเพิ่มอีก หิวค่ะ โดย: ตะลีกีปัส
 วันที่: 11 ตุลาคม 2562 เวลา:18:41:25 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
ขนมจีนน้ำยาของโปรดอันดับหนึ่งเลย