สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาว 3F...พบกันเป็นประจำทุกเดือนกับเรื่องราวความวุ่นวายในครัว
ภารกิจปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดนของเหล่าเชฟกระทะหลุด-ตะหลิวบินทั้งหลาย
วันเวลาผ่านไปไวมาก ภารกิจของพวกเราชาว 3F เดินทางมาถึงเดือนสุดท้ายของปีแล้ว
ช่วงนี้ชาวโลกเริ่มนับถอยหลังเข้าสู่บรรยากาศส่งท้ายปีเก่าต้อนรับศักราชใหม่ 2019
โจทย์เดือนสุดท้ายของปีนี้ เราได้รับเกียรติจาก...คุณแหม่ม mambymam
"เมนูสีสันเทศกาลคริสต์มาส" กำหนดให้ทำอาหาร หรือขนม หรือ ของว่างต่าง ๆ
โดยใช้วัตถุดิบที่มีสีเขียวและสีแดงเท่านั้น (ขอเน้นว่า สีเขียว และ สีแดง เท่านั้น)
อ่านโจทย์แล้วแม่ครัวบี๊ห์แอบคิดถึงเมนูสลัดผัก และเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงก่อนเลย
นึกถึงพริกหวานสองสี เขียวและแดง ตามติดมาด้วยอาหารไทยและขนมฝรั่งต่าง ๆ
แล้วเหตุไฉนมาลงเอยที่ผัดหมี่กระเฉดทั้งที่ไม่ได้นึกถึงเลย อ่อ แต่เดือนที่ผ่านมา
จิตใจคุณบี๊ห์หมกมุ่นอยากกินหมี่ผัดกระเฉดมาก เมื่อสบโอกาสมีคนช่วยชิมและกิน
จึงเห็นสมควรส่งเมนูนี้ เพราะวัตถุดิบที่ปรุงมีสีเขียวและสีแดง จัดไป...ผัดหมี่พาฝัน
คู่พระ-นางที่ถูกกำหนดต้องเป็นสีเขียวและแดง
สีแดง....มันหัวกุ้ง
สีเขียว...ผักกระเฉด
หมี่ผัดผักกระเฉด
ส่วนประกอบ
1. เส้นหมี่ 200 กรัม
2. ผัดกระเฉด 100 กรัม
3. กุ้งสด 8-10 ตัว (ฉันใส่เพิ่มปลาหมึกสด)
4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนู (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
6. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักกระเฉด ล้างให้สะอาด เอานมออกทิ้ง เด็ดส่วนที่อ่อน ๆ ใส่ตะแกรง
เส้นหมี่ แกะออกจากห่อ (ใช้ประมาณ 1/2 ห่อเล็ก) เอาหมี่ใส่ในกะละมัง เทน้ำสะอาดใส่ให้ท่วมเส้น แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว
ซาวเส้นหมี่ขึ้นใส่กระชอน (หรืออีกวิธี คือ เอาเส้นหมี่จุ่มน้ำแล้วเอาขึ้นทันที
เอาเส้นหมี่ใส่ในกะละมัง ปิดฝาครอบให้มิดชิด รอให้เส้นอิ่มน้ำ วิธีนี้ก็ได้น๊ะ
โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนหยาบ ๆ เตรียมไว้ ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออกทิ้ง ตัดส่วนหัวกุ้งแล้วแกะเอาส่วนแข็งสีดำทิ้ง เก็บส่วนมันกุ้งไว้ผัด
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริก
ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมใส่มันกุ้งลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย
2. เทส่วนปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป ตามด้วยกุ้งสดลงและเส้นหมี่
ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบหมี่จนทั่ว
3. เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ผักกระเฉดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ห้ามผัดนาน)
ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย ผัดเส้นให้นิ่มและเข้ากันทั่ว ชิมรสก่อน
(หมี่ผัดผักกระเฉดต้องมีรสเผ็ดนำ ไม่หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะนาว)
ได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตาเป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ ตักใส่จาน ยกเสิร์ฟ
หมึกเหลือจากทำลาบหมึกให้หลาน เอามาต่อยอดเมนูนี้
อ้างถึงเพจดังสอนทำอาหาร...ฉัน(งง)มากกับการทำหมี่ผัดผัดผักกระเฉดของนาง
ตามที่เราทราบ ผักกระเฉดเป็นผักที่ผัดนานไม่ได้ ผัดนานมันจะเหนียวและแข็ง
แต่เพจดังแห่งนั้นเค้าเอาผักกระเฉดลงผัดก่อน จากผัดพริกและกระเทียมแล้ว
ใส่ผักกระเฉดตั้งแต่ต้น ใส่กุ้ง ใส่เส้น ปรุงรส OMG!! ผักกระเฉดไม่ใช่แค่เหี่ยว
คงจะเหนียวและแข็งมาก ประหนึงรับประทาน "เถาวัลย์ผัดหมี่" เป็นแน่แท้ อิอิ
อาหารที่มีสีแดงและส้ม บอกเลย ถ่ายภาพยากมากสำหรับฉัน
เป็นธรรมดาของแม่ครัว ทำเสร็จแล้ว หายอยาก(กิน)
แค่ละเลียดเล็มชิมไปคำสองคำ ชิมผักและเส้นหมี่แค่นั้น
กุ้งและหมึกเป็นของต้องห้าม กินเข้าไปตายก่อนเวลาอันควร
ร้านต้นตำรับเมนูนี้ที่ผู้คนรู้จักเป็นแห่งแรก ระยะหลังนี้ผัดมันและเลี่ยนมาก
ใส่น้ำมันเยอะเกิน ทานแล้วเลี่ยนมาก แต่ละสาขาทำรสชาติต่างกันอีกด้วย
หมี่ผัดผักกระเฉด เป็นอีกเมนูที่ทำกินเองมันถูกปาก ถูกใจ คิดว่าอร่อยแล้ว
ดังนั้น ร้านที่มีเมนูนี้เสิร์ฟ คงจะไม่ได้สตางค์จากแม่ครัวบี๊ห์เป็นแน่แท้ อิอิ
นั่นเพราะเราผัดกินเองมาตลอด ปรุงรสให้จัดจ้าน ไม่ต้องให้มันและเลี่ยน
จบแล้วกับเมนูเขียวแดงรื่นเริงบันเทิงศก เมนูเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส
ต่อยอดปีใหม่ เพื่อน ๆ ลองทำเมนูนี้เสิร์ฟในงานปาร์ตี้ช่วงเทศกาลก็แจ่มดีน๊ะ
วันที่: 19 ธันวาคม 2561 เวลา:18:41:36 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [