สวัสดีคะเพื่อน ๆ ชาว 3F ... ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ด้วยนะคะ
วันเวลาผ่านไปรวดเร็วมาก แล้วเราก็มาถึงกิจกรรมช่วงครึ่งหลังของปี 2017 กันแล้ว
โจทย์เดือนนี้เป็นของ "คุณไก่ - aitai" กำหนดให้ทำเมนู "น้ำพริก - เครื่องจิ้ม"
หลายคนเห็นโจทย์เดือนนี้แล้วคงจะเกิดอาการลั้ลลาสุด ๆ รวมถึงตัวฉันด้วย คือฟินมาก
ปกติน้ำพริกผักต่าง ๆ ถือเป็นของคุ้นเคยอยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน ทำกินกันเป็นประจำ
บางบ้านทำน้ำพริกทานกันเกือบจะทุกวัน ตู้เย็นที่บ้านฉันก็แทบไม่เคยขาดน้ำพริกต่าง ๆ
ตั้งใจจะทำน้ำพริกที่ตัวเองอยากกิน "น้ำพริกมะขามเปียก" จัดเตรียมวัตถุดิบไว้เรียบร้อย
สับมะขามเปียก ทอดกุ้งแห้ง คือทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยพร้อมปรุง แต่เกิดอาการ โลเลซ๊ะงั้น
เมื่อนึกได้มีปลาอินทรีสดในคลังแสงสองชิ้น พอดีกับมีปลาเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม
จึงเป็นที่มาของเมนู "หลนปลาอินทรี(สด)" เพื่อน ๆ คงอยากเห็นวิธีทำกันแล้วใช่มั้ยคะ
ที่เคยทำประจำ หลนกุ้ง / หลนปลาอินทรีเค็ม ครั้งนี้เกิดไอเดียปิ๊งปิ๊ง
อยากลองเปลี่ยนจากกุ้งสดและปลาอินทรีเค็มมาเป็นเนื้อปลาอินทรีสด
ตั้งใจจะทำหลนปลาอินทรี(สด) พอดีมีปลาอินทรีเค็มทอดเหลือจากกินข้าวต้ม
ใส่เพิ่มปลาเค็มเข้าไป ผลออกมาหนุบหนับเนื้อปลา มีกลิ่นหอมของปลาเค็มด้วย
หลนปลาอินทรี(สด)
ส่วนประกอบ
* หัวกะทิ 2 ถ้วย (ข้นๆ)
* ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น (150 กรัม)
* เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม
* หัวหอมแดง 1/2 ถ้วย
* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ 3 ต้น หั่นแฉลบ
* ใบมะกรูด 2-3 ใบ
* พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ซอยหยาบโรยหน้า
* ผักสด - แตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว ยอดมะม่วง อื่นๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้นบาง ๆ ชิ้นไม่ต้องใหญ่มาก ทอดให้เหลือง (หรือต้มสุก)
หอมแดง 15 หัว แบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้
ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู / พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง
วิธีทำ
เอาหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาปานกลางรอให้กะทิเดือดปุดๆ ใส่หอมแดงสับลงไปก่อนให้หอมสุกใสและนิ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ (ปลาไม่เค็มมาก ปรุงเพิ่มเกลือป่นเล็กน้อยได้) คนผสมให้เข้ากันดี ชิมให้มีรสหวานนำ หลนชนิดต่าง ๆ เน้นความหวาน
ความหวานจากกะทิและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ควรมีรสเปรี้ยวและต้องไม่เค็ม
ใส่เนื้อปลาอินทรีที่หั่นไว้ลงไป (ใส่เนื้อปลาลงไปแล้วไม่ต้องคน) เร่งไฟให้เดือดแล้วใส่หอมแดงซอยอีกส่วนลงไป เติมกะทิส่วนที่เหลือ
รอให้หลนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ก่อนดับไฟใส่น้ำมะนาว (บางสูตรใส่น้ำส้มสายชู) คนผสมให้เข้ากัน
ชิมรสอีกครั้ง ได้รสชาดถูกใจแล้วดับไฟเตา เป็นอันเสร็จ ยกลงพักไว้
การทำคล้ายหลนกุ้ง ทำง่ายและเสร็จเร็วภายใน 30 นาทีได้กินแล้ว
เสิร์ฟหลนปลาอินทรีพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
เสริฟ์พร้อมกับผักสดต่าง ๆ
ปกติเมนูหลนทุกชนิดของบ้านฉัน มักแนบด้วยไข่เจียว
ครั้งนี้ฉันทำไข่เจียวเหมือนเคย แต่เพิ่มใบชะพูเข้าไปด้วย
รสชาดพอกล้อมแกล้มแทนชะอมได้ แต่ชะอมอร่อยกว่า
เพื่อความฟิน จัดใส่ปิ่นโต
ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
เพื่อน ๆ มีคำถามเกี่ยวกับเมนูต่าง ๆ สอบถามกันมาได้นะคะ
หรือตามไปเยี่ยมชมและทักทายกันได้ที่ เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ
วันที่: 8 กรกฎาคม 2560 เวลา:19:53:16 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [