Bloggang.com : บ่งบ๊ง - ❤ 3F Hot Wok Return #42 เมนูอะไรก็ได้

❤ 3F Hot Wok Return #42 เมนูอะไรก็ได้ - ยำส้มโอ(โบราณ) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ขอสารภาพว่า เดือนที่ผ่านมาพลาดการทำการบ้านส่ง
เนื่องด้วยมีภารกิจเร่งด่วนแบบไม่ทันตั้งตัว ได้รับการว่าจ้างให้มาเป็นครูสอนทำอาหาร
แม่ครัวบี๊ห์จึงระหกระเหิร พลัดถิ่นฐานบ้านช่องมาอยู่เมืองพัทยา ชลบุรี (บ้านน้องโอศรี)
การเรียนการสอนแบบยาวนานแรมเดือน มัวสอนนักเรียนทำอาหารไทยทั้งหมด 120 เมนู
ทำให้ครูบี๊ห์ไม่มีเวลาทำมาหากินให้ตัวเอง สอนเสร็จได้พักผ่อนสามวัน จึงถือเป็นโอกาส
รื้อค้นคลังแสง มีเมนูต่าง ๆ ที่ทำแล้วยังไม่ได้ลงบล๊อก จึงถือโอกาสนี้นำเมนูเหล่านั้น
มาส่งการบ้านภารกิจปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน ณ บล๊อกแกงค์แห่งนี้ค่ะท่านผู้ชม
เมนู "อะไรก็ได้" ประจำเดือนธันวาคม 2562 แม่ครัวบี๊ห์ขอนำเสนอของว่างโบราณ

ยำส้มโอโบราณ
ส่วนประกอบ
ส้มโอ 300 กรัม (เลือกชนิดส้มโอตามชอบ)
กุ้งชีแฮ้/แชบ๊วย 100 กรัม
เนื้ออกไก่ฉีกเส้น
น้ำพริกเผา 2 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว
น้ำปลา 2 ช้อนคาว
น้ำมะนาว 2 ช้อนคาว
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนคาว
หัวกะทิ 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ช้อนคาว
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด
มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนคาว
เคยคั่วหรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนคาว
ถั่วลิสงคั่วบุบ 2 ช้อนคาว
หัวหอมเจียว 2 ช้อนคาว
กระเทียมเจียว 1 ช้อนคาว
พริกแห้งคั่วบด 1 ช้อนคาว

สิ่งที่ต้องเตรียม
ปอกส้มโอให้เกลี้ยง แกะเอาแต่เนื้อ แล้วยีให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
ต้มเนื้ออกไก่ฉีกเป็นเส้น กุ้งสดแกะเปลือก ลวกให้สุก พักรอไว้
เคี่ยวหัวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน พักไว้ให้เย็น

วิธีทำยำส้มโอ
นำน้ำเปล่า น้ำตาลปีบ น้ำปลา ใส่หม้อใบเล็กขึ้นตั้งไฟเคี่ยวละลาย
เทหัวกะทิที่ต้มไว้ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ไว้

นำเนื้อส้มโอที่เตรียมไว้ใส่ในชามผสม ใส่ถั่วลิสงคั่วบด, มะพร้าวคั่วบด
เคยคั่วหรือกุ้งแห้งป่น, หอมเจียว, กระเทียมเจียว, พริกแห้งคั่วบด, ใส่เนื้อไก่ฉีก
ใส่กุ้งต้มสุก, ใส่น้ำมะนาว โดยค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป อย่าเทลงไปทีเดียวหมด
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี แห้งไปให้เพิ่มน้ำปรุง แต่ไม่ควรให้ยำแฉะมาก
จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอดกรอบ นำเสิร์ฟ

ยำส้มโอทานกับใบชะพลู หรือ ใบทองหลาง เข้ากันมาก

Create Date : 09 ธันวาคม 2562
Last Update : 21 มกราคม 2564 16:52:14 น.
Counter : 3870 Pageviews.

5 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณRananrin, คุณตะลีกีปัส, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณhaiku, คุณเนินน้ำ, คุณSai Eeuu, คุณnonnoiGiwGiw

เจิม เจิม เจิม
น่าทานที่ซู๊ด วันนี้ชิมก่อนพรุ่งนี้ค่อยมาจ่ายนะ หมดตรู๊ดดดด 555
วันนี้เค้าทำเมี่ยงปลาทูสูตรในหนังสือพี่บี๊ให้คุณนายบังอรศรีทานเมื่อตอนกลางวันค่ะ แม่ทานได้เยอะเลย ขอบคุณนะคะ คิดถึงพี่บี๊ด้วยจ้า

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 9 ธันวาคม 2562 เวลา:13:31:41 น.

เมื่อวานชิมแล้ววันนี้ก็ต้องรีบมาปิดทองฝังลูกนิมิตค่ะ 555

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 10 ธันวาคม 2562 เวลา:9:04:38 น.

คนโบราณนี่เขาปราณีตในการทำกินมากจริงๆค่ะ ดูจากสูตรแล้ว ใช้เวลาค่อนข้างนานเลย เพราะหลายสิ่งเหลือเกิน มิน่าล่ะ ร้านเดี่ยวนี้ มันทำฉบับย่อ เราไม่ค่อยได้กินแบบฉบับเต็มกันเลย

พี่หญิงสุดยอดอาหารโบราณเลยค่ะ แต่คนนี่ไม่โบราณเลย สวยสมัยเป๊ะ