Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัว : เมนูเด็กเส้น มาทั้งแบบน้ำ แห้งและเกาเหลา^^

ก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัว : เมนูเด็กเส้น มาทั้งแบบน้ำ แห้งและเกาเหลา^^

วันนี้ขอเอาเมนูเด็กเส้น “ก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัว” มาฝากคะ ว่าจะมาลงตั้งแต่เมื่อวาน เล่นเฟสเพลิน วันนี้ก็ดูหนังและรายการโปรด Graham Norton Show (ทีวีเบลเยียมเอามาฉายคะ ช้ากว่าของสดอาทิตย์สองอาทิตย์ได้ แหะ ๆ ลืมเลย

สำหรับลิ้นวัว ส่วนใหญ่หากที่เป็นที่เบลเยียมจะวางขายปกติน้อยมากคะ บางทีต้องสั่งล่วงหน้าและเขาจะแช่น้ำเกลือทำความสะอาดให้แล้ว อารมณ์ประมาณว่าอยากกินมานาน ซื้อมา 2 ลิ้นเลย

เครื่องปรุง

สำหรับน้ำซุป

ลิ้นวัว 2 ลิ้น ประมาณ 3 กก. เป็นลิ้นวัวที่ร้านเนื้อที่นี้แช่น้ำเกลือให้เรียบร้อยแล้วคะ
น้ำเปล่า 3 ½ ลิตร(รวมน้ำที่ช้อนฟองทิ้งด้วย)
พริกไทยเม็ด 4 ชต.
กระเทียม 6 กลีบกลาง (ใส่แค่นี้เพราะกลัวเฮียกับลูกเห็นกลิ่นกระเทียมคะ)
รากผักชี 4-5 ราก
กระเทียมดอง 2 หัว
น้ำกระเทียมดอง 6 ชต. (ใส่มากกว่านี้ก็ได้คะ แต่วันนั้นมีแค่นั้น แหะ ๆ)
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 2-3 ท่อน
แซเลอรี่ต้น2-3 ต้น (แทนรากขึ้นฉ่ายคะ แหะ ๆ)
ข่าทุบ 2-3 แว่น
ใบเตย 3-4 ต้น
หัวไชเท้า ½ หัว หั่นแว่น (ถ้าวันไหนหาหัวไชเท้าไม่ได้ ก็จะใช้แครอทแทนคะ)
เกลือ 2-3 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 1 ก้อนเล็ก
ซีอิ้วขาว 25 มล.
ซีอิ้วดำ 25 มล.
คิโคเมน 25 มล.
ซอสปรุงรส 50 มล.
ปล. ถ้าบ้านไหนมีเครื่องตุ๋นยาจีนสำหรับก๋วยเตี๋ยว ก็ให้ใส่ไปได้นะคะ บ้านนี้เครื่องตุ๋นหายาก เลยใช้เท่าที่บ้านมีคะ ครัวไกลบ้านนี่เนอะ จะให้สมบูรณ์แบบเมืองไทยได้ยังไง

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นบะหมี่สด วุ้นเส้นและเส้นหมี่ (หมี่ขาวต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา)
ข้าวสวย (ไว้ทานกับเกาเหลา)
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้ผักกาดหอมกับถั่วงอกคะ
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ้วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใบใหญ่สำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำลงไป ตามด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ พริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชี กระเทียมดอง โป๊ยกั๊ก อบเชย แซเลอรี่ต้น ข่า และใบเตย
2. พอน้ำเดือด ก็ปรุงน้ำซุปด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ คิโคเมน และซอสปรุงรส ให้ได้รสชาติที่ต้องการ (ปรับตามสูตรได้นะคะ เกลือและซอสค่อย ๆ ใส่ก็ได้คะ)
3. พอน้ำเดือดอีกรอบก็ให้ใส่สิ้นวัวลงไป ตุ๋นเนื้อด้วยไฟปานกลาง ไฟที่บ้านเบอร์ 4-5 จาก 9 โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2- 2 ½ ชม. ช่วงที่ตุ๋นไป 1 ชม. แรก เอาใบเตยออกแล้วให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน (ส่วนตัวจะตั้งเวลาทุก ๆ 30 นาที เพื่อดูว่าสิ้นเปื่อยไปถึงไหนแล้วคะ) จากนั้นก็ให้ปรับไฟอ่อน เบอร์ 2 จาก 9 แล้วก็ตุ๋นไป 1- 1 ½ หรือจนกว่าลิ้นจะเปื่อยคะ แต่อย่าให้เปื่อยจนยุ่ยนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อย ลองเอาไม้แหลม ๆ (ส่วนตัวให้เหล็กแหลมเสียบเนื้อ BBQ จิ้มดู ถ้าเข้าทะลุ แปลว่าสุกแล้วคะ)
4. เมื่อสิ้นที่ตุ๋นไว้สุกได้ที่ ก็เอาน้ำซุปมากรองตะแกรงให้เหลือแต่น้ำซุป ส่วนลิ้นเราก็จะเอาสิ้นออกมาพัก ลอกหนังแข็ง ๆ ด้านนอกออก (ถ้าสุกแล้วจะลอกออกง่ายมากคะ) หั่นเป็นชิ้น ใส่จานและปิดด้วยกระดาษอลูมิเนียม

5. ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นหรือเด็ดให้เรียบร้อย

6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น
7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำผักและเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ใส่ลิ้นวัวลงไป โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำขลุกขลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำผักเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วดำลงไปนิดหน่อย คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่ลิ้นวัวลงไป จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด และถั่วลิสงป่นไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับน้ำซุปเปล่า ๆ ไว้ซดแบบคล่องคอคะ

ก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัว ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ ลิ้นวัวนุ่มลิ้นดีจริง ๆ มีทั้งแบบน้ำ แบบแห้ง พร้อมน้ำซุปเปล่า ๆ คอยซดคล่องคอ และแบบเกาเหลาทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ด้วยคะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

20 บล็อกย้อนหลัง

Kaiseki – Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิ ภาค 5 ที่เมือง Antwerp/Antwerpen/Anvers & ชมคอนเสิร์ต Rihanna กันคะ^^

Hola Barcelona 3 : พาเที่ยวบาร์เซโลนา ภาคเดินถนน La Rambla, ตลาดสดชื่อดัง La Boqueria และโฉบจัตุรัส Placa Reial กันคะ ^^

ร้าน Villa Thai: พาชิมชุดน้ำพริกกะปิผักต้มปลาทอด ตำปลาร้า ลาบเป็ด & ชุด Lunch ที่บรัสเซลส์กันคะ^^

ชุดแซบอิลี่ : ลาบหมูยอ ส้มตำปลาร้าแซลมอนรมควัน & ลูกชิ้นปิ้งน้ำจิ้มโฮมเมด แกล้มด้วยขนมจีน^^

Hola Barcelona 2 : พาเที่ยวบาร์เซโลนา ภาคชมมหาวิหาร Sagrada Família กันคะ ^^

HK Delight 4 : พาทานเป็ดย่าง หมูกรอบ หมูแดง เป็ดปักกิ่ง & โจ๊กเลือดไก่ ที่กรุงบรัสเซลล์กันคะ ^^

เมนูเฮลตี้ : เมี่ยงปลาทัมทิมทอด ภาคทอดปลาห่วย ๆ คะ^^

Tjoung Tjoung (2) : พาชิมกระเพราหมูกรอบ เกาเหลาเนื้อ ก๋วยจั๊บ ลาบเป็ด & ยำแหนมคลุก พร้อมชมภาพคอนเสิร์ต P!nk ที่เบลเยียมกันคะ

เมนูแกงไร้กะทิ : แกงส้มมะละกอ เสิร์ฟพร้อมกุนเชียงและปลาหมึกแห้งทอด ตบท้ายด้วยฝรั่งจิ้มพริกเกลือแบบน้ำตาลปี๊บ ^^

Hola Barcelona 1 : พาเที่ยวบาร์เซโลนา ภาคเดินทาง & สรุปรวมที่เที่ยวที่ไปมาคะ ^^

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย : เมนูสิ้นคิดง่าย ๆ แต่ได้เรื่อง ^^

ร้าน Thai Barcelona : พาชิมอาหารไทย ร้านสวย ๆ บรรยากาศดี ๆ พร้อมชมเมือง Barcelona สเปนกันคะ^^

Bonjour Paris 8 : เดินชม Notre Dame, Sacré Cœur, โซน Place de la Concorde & ภาคกลับบ้าน^^

Yaki–ร้านอาหารไทยวัน (3) : พาทานเย็นตาโฟ-โบบุ๋น-ส้มตำปู-ลาบเนื้อ-ไส้กรอกอีสานที่กรุงบรัสเซลส์กันคะ

ผัดซีอิ้ว : เมนูสิ้นคิดอร่อยแบบมีเส้น ภาคเส้นหมี่ผัดซีอิ้วไก่ & เส้นใหญ่ผัดซีอิ้วหมู ^^

ร้าน Beijingya (2) : พาชิมก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ กับร้านจีนที่บรัสเซลส์กันคะ

ยำมาม่าหมูยอไส้กรอก : เมนูโดดแซบอิลี่ง่าย ๆ สำหรับคนรักเส้น ^^

ร้าน Les Larmes du Tigre: พาชิมบุฟเฟ่ต์ก๋วยเตี๋ยว-เตี๋ยวเป็ด-เย็นตาโฟ-ต้มยำที่บรัสเซลส์กันคะ

เมนูสิ้นคิดง่าย ๆ แต่ได้เรื่อง อีกหนึ่งเมนู : ไก่และเครื่องในผัดพริกสด

หมูต้มจิ้มน้ำจิ้มแซบ & เมี่ยงหมูต้ม : เมนูโปรดของพ่อ & เมนูต่อยอดแบบเฮลตี้ ๆ ^^

ร้าน Nam Jai (2): พาทานอาหารไทย ภาคฉลองวาเลนไทน์ที่เมือง Gent/Gand/Ghent เบลเยียมกันคะ

เค้กกล้วยหอม ส่งการบ้านคุณ Beebie : บล็อกขนมฝรั่งบล็อกแรกอย่างเป็นทางการของมือใหม่หัดทำขนม ^^

Create Date : 27 มิถุนายน 2556

Last Update : 30 สิงหาคม 2556 16:14:05 น.

9 comments

Counter : 8827 Pageviews.

เจิมมั่ง อิอิ..

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 27 มิถุนายน 2556 เวลา:7:52:01 น.

ตามมาชิมก๋วยเตี๋ยวร้อน ๆ สำหรับมื้อเช้าค่ะ
เครื่องตรึมเลยค่ะ พี่ว่าใส่ครบกว่าคนอยู่ทางนี้เองนะ
ไหนจะพริกผัดอีก
อยู่กันแค่สามคน ทำเยอะเนาะ
เห็นภาพชามแรก ๆ รู้เลยว่าของน้องนัท เพราะพริกเยอะ อย่าบอกว่าเป็นของคุณบาร์ทหรือชาร์ลอตต์นะ