สารพันปัญหาในการทำขนม blog นี้จัดทำไว้เผื่อเพื่อน ๆ ท่านใดมีปัญหาในการทำขนม หรืออยากจะถามข้อมูลต่าง ๆ ก็เชิญได้เลยนะคะ ทุกปัญหาปลาจะพยายามตอบให้เท่าที่ตัวเองทราบ อันไหนไม่ทราบ เดี๋ยวไปหาข้อมูลมาให้ค่ะ ยินดีร่วมแบ่งปันนะคะ และต้องขอบอกก่อนนะคะว่าการตอบ คำถามของปลาอาจไม่ถูกหลักวิชาการมากนัก แต่ตอบจากประสบการณ์และอาศัยการเรียนรู้ จากเพื่อน ๆ และจากหนังสือ ฉะนั้นหากผิดพลาดประการใดต้องขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ   Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550 32 comments Last Update : 19 พฤศจิกายน 2550 17:59:25 น. Counter : 5289 Pageviews. Share Tweet

ขอประเดิมถามคนแรกเลยได้ไม๊คะ เปิดกระทู้มาแบบนี้ ไม่พลาดค่ะ อิอิ มี่เพิ่งหัดทำเค้กค่ะ ตอนอยู่ในเตาก้อดูขึ้นฟู สวยงามดี แต่พอเอาออกมาทีไรหน้ายุบ เหี่ยวๆลงไปตลอดเลยค่ะ ไม่เห็นเต่งตึงเหมือนของคนอื่นเค้าเลย ลองหลายรอบแล้วก็ยังยุบอยู่ เกิดจากอะไรคะ แก้ไขยังไงดี ขอบคุณล่วงหน้าค่า   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.251 15 พฤศจิกายน 2550 7:47:39 น.

สวัสดีค่ะคุณมีมี่ ยินดีร่วมแบ่งปันนะคะ สาเหตุที่ทำให้เค้กยุบ ปริมาณไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป เวลาในการอบไม่เพียงพอ เตาอบร้อนน้อยเกินไป เคลื่อนย้ายเค้กในระหว่างการอบ ขั้นแรกอยากแนะนำให้ดูอุณหภูมิของเตาก่อนค่ะ ว่าคงที่มั้ยหาซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาวัดสักอันก็ได้ค่ะ ระหว่างที่อบเค้กไม่ควรจะเปิดเตา จนกว่าเค้กจะสุกค่ะ โดยทั่วไปปลาจะดูตามสูตรค่ะ สมมุติว่าสูตรบอกว่า 25 นาที พอสักประมาณ 20 นาทีก็เริ่มเช็คสุกได้แล้วค่ะ เพราะบางทีก็ใช้เวลาน้อยกว่าที่สูตรบอก เค้กสุกนำออกจากเตาอบ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อปรับโครงสร้างของเค้กให้อยู่ตัว ปล. คุณมีมี่ทำเค้กอะไรคะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 15 พฤศจิกายน 2550 13:10:39 น.

หวีดดีค่ะคุณปลา ขอบคุณมากเลยที่เข้ามาตอบให้ ปกติมีมี่ทำพวกชิฟฟ่อนค่ะ ไม่กล้าทำ sponge cake เพราะไม่มีตัวช่วยอย่างพวกสาร SP อ่ะค่ะ ส่วนหญ่มีมี่ก้อทำตามสูตรนะคะ ปริมาณไขมันหรือน้ำตาลก้อใส่ตามสูตร แต่มีมี่ว่าจากที่คุณปลาว่ามา ต้องเป็นที่อุณหภูมิแน่เลยค่ะ เค้าบอกว่าเวลาเช๊คชิฟฟอนสุกให้เอานิ้วแตะใช่ไม๊ค่ะ มี่ก้อแตะดูนะ แต่มันเหมือนกะว่าหน้าเค้กมันพอง เหมือนเปลือกเค้กอ่ะค่ะ แตะมันก้อยุบนิดนึงเหมือนข้างในเป็นอากาศ อย่างงั้นี่เรียกว่ายังใช้ไม่ได้รึเปล่าคะ ขอบคุณนะคะคุณปลาใจดี   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.251 17 พฤศจิกายน 2550 21:16:48 น.

กำลังหัดทำ sponge cake ค่ะ ตอนตีไข่บนน้ำร้อนก็ข้นดี แต่พอใส่แป้งยุบเหลวทันที ไม่ทราบจะแก้ไขอย่างดีค่ะ (ใส่เอสพีด้วย) กรุณาแนะนำด้วยค่ะ ขอบคุณ   โดย: เล็ก IP: 58.9.158.125 18 พฤศจิกายน 2550 10:12:35 น.

คุณมี่คะ ถ้าเป็นแค่เปลือกเค้กไม่เป็นไรนะคะ คุณมี่ลองไปดูที่ปลาทำเค้กมะพร้าวอ่อน อบแล้วเค้กจะมีเปลือกสีน้ำตาล ปลาก็จะปาดทิ้งค่ะ ถ้ายุบนิดเดียวไม่เป็นอะไรนะคะแสดงว่าเค้กใช้ได้แล้ว ชิฟฟ่อนใช้นิ้วแตะถ้าเค้าดันกลับคืนแปลว่าสุกดีแล้วค่ะ หรือจะใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบก็ได้ค่ะแต่วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับชิฟฟ่อนเค้กจ้า คุณเล็ก : หวัดดีค่ะ ก่อนอื่นเลยรบกวนขอขั้นตอนที่คุณเล็กทำแบบละเอียดกว่านี้ได้มั้ยคะ พอดีปลาเคยทำแต่เอาไข่+น้ำตาลตีบนน้ำร้อน พอไข่อุ่นดีแล้วถึงใส่เอสพีแล้วตีจับเวลาค่ะ คุณเล็กใส่แป้งตอนไหนคะ ถ้าเป็นสปันจ์เค้กแบบไม่มี sp เมื่อตีไข่กับน้ำร้อนจนได้ที่แล้ว เวลาใส่แป้งต้องใช้วิธีร่อนแป้งลงไปในอ่างไข่แล้วค่อย ๆ ตะล่อมอย่างเบามือไม่งั้นเค้กออกมายุบค่ะ ใส่เนยละลายในขั้นตอนสุดท้าย   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 19 พฤศจิกายน 2550 17:52:32 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณปลา เดี๋ยวมี่จะลองทำดูอีกที ถ้าคราวนี้ยังยุบอีกสงสัยต้องเลิกทำเค้กแล้วไปเอาดีทางอื่นแล้วอ่ะค่ะ   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.251 20 พฤศจิกายน 2550 6:14:37 น.

คุณมี่ขาอย่าเพิ่งถอดใจค่ะ ใจเย็น ๆ นะคะ ค่อย ๆทำไปเดี๋ยวก็ได้ค่ะ กว่าปลาจะทำได้ขนาดนี้ก็ใช้เวลานานเหมือนกัน ยังไงคุณมี่ลองโพสต์รูปเค้กให้ดูหน่อยได้มั้ยคะ สู้ ๆ ค่ะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 20 พฤศจิกายน 2550 20:24:41 น.

คุณปลาให้กำลังใจอย่างงี้ รู้สึกฮึดสู้ขึ้นมาเลยค่ะ แต่เรื่องโพสต์รูปเนี่ย แปะไว้ก่อนนะคะ แบบว่าทำไม่เป็นอ่ะ เพิ่งจะมาหัดเล่นในนี้อ่ะค่ะ เค้กที่มี่ว่าทำง่าย กินได้อร่อยด้วยเนี่ย ต้องเค้กกล้วยหอมเลยค่ะ (ขโมยสูตรเอาแถวนี้ค่ะ)ทำสองสามรอบแล้ว ง่ายที่ซู้ดดด ทำเองกินเองพุงกางเลย ไว้คราวหน้าถ้าทำเค้กแล้วไม่ยุบจะเอามาอวดนะคะ ขอบคุณคุณปลามากๆเลยที่ให้กำลังใจค่า   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.251 21 พฤศจิกายน 2550 9:38:39 น.

ดีใจนะคะที่คุณมี่มีกำลังใจขึ้นมาอีกครั้งนึง คุณมี่ลองไปดูที่นี่สิคะ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tanya&month=09-2007&date=26&group=3&gblog=25 แล้วคุณมี่จะมีกำลังใจขึ้นอีกเยอะเลย เค้กกล้วยหอมที่ง่าย ๆ ปลายังทำออกมาเจ๊งเลยค่ะ คุณมี่อยู่ที่ไหนคะ เห็นว่าไม่มี sp อยากให้ลองทำสปันจ์เค้กดูสักครั้งนึงอ่ะค่ะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 22 พฤศจิกายน 2550 12:29:12 น.

มี่อยู่อังกฤษค่ะ จะทำเค้กทีไรก้อมั่วๆไปทุกที แป้งเค้กที่นี่ก้อไม่มี มี่ใช้ plain flour แทนอ่ะค่ะ มีแป้ง self raising ขาย แต่มี่ก้อเอามาใช้ไม่เป็นอีกแหล่ะค่ะ อ้อ เมื่อวันก่อนลองทำ toffee cake ดูค่ะ เค้กไม่ยุบด้วยล่ะ หรือจะเป็นเพราะทำใส่ถาดเหลี่ยมแล้วเค้กมันบางกว่า เลยสุกทั่ว ไม่เหมือนตอนใส่พิมพ์กลม คุณปลาว่าไม๊คะ (ขั้นตอนทำก้อเหมือนทุกครั้งที่ทำนี่นา มี่เองล่ะงง) ปล.ทำเสร็จดีใจเค้กม่ะเจ๊ง เลยแจกเค้าไปหมด ลืมถ่ายรูปมาอวดเลยค่ะ อิอิ   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.251 23 พฤศจิกายน 2550 23:35:46 น.

ทำวาฟเฟิล เวลาอบเสร็จพอเปิดฝา มันติดฝาบนฝาล่างแยกเป็นสองส่วนเลยค่ะ เพราะอะไรอ่ะคะ   โดย: หน่อย IP: 203.113.37.11 24 พฤศจิกายน 2550 8:49:29 น.

คุณมี่คะ เดี๋ยวปลาไปหาก่อนว่าจะเทียบหน่วยได้ยังไงบ้างเรื่องแป้ง self raising แต่ถ้าใช้แป้ง plain flour เนื้อก็จะหยาบกว่าค่ะ % ของแป้งมันไม่เท่ากัน ถ้าใช้ถาดสี่เหลี่ยมเค้กจะสุกเร็วกว่าค่ะ เพราะความที่เค้าบางด้วย ยังไงถ้าใส่พิมพ์ปอนด์คุณมี่ลองเพิ่มเวลาและเช็คสุกดูสิคะ วันหลังเอารูปมาฝากกันบ้างน๊า คุณหน่อยค่ะ ลืมทาเนยก่อนหรือปล่าวคะ พอดีปลาไม่เคยทำวาฟเฟิลเลยค่ะ แอบเชยอีกแล้ว   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 28 พฤศจิกายน 2550 12:55:35 น.

คุณมี่ขา อัตราส่วนดังนี้นะคะ ตัดเกลือในสูตรออกด้วยนะคะ เพราะแป้งนี้มันจะมีแป้ง + เกลือ + ผงฟู อยู่ด้วยค่ะ Self-Rising flour 1 cup = 1 cup similar grade flour + 1 1/2 teaspoons baking powder + 1/4 teaspoon salt ลองดูรายละเอียดในนี้นะคะ //www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html (ขอบคุณคุณเจซองสำหรับข้อมูลตรงนี้ด้วยค่ะ)   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 28 พฤศจิกายน 2550 21:10:04 น.

สวัสดีค่ะคุณปลา พอดีเป็นสมาชิกใหม่อ่ะค่ะ แล้วเห็นคุณปลาตอบปัญหาเรื่องการทำขนมอ่ะค่ะ เก๋ทำขนมปังค่ะ แล้วมีปัญหาคือ มันไม่ยอมบวมจ๊ะ ไม่ทราบว่าเป็นเพราะอะไร งง มากเลยค่ะ ช่วยด้วยจ้า   โดย: เก๋จ๊ะ IP: 124.121.29.147 28 พฤศจิกายน 2550 21:22:25 น.

หวัดดีค่ะคุณเก๋ ขนมปังไม่บวม หมายถึงไม่ขึ้นฟูเหรอคะ แบบนี้ให้ทดสอบยีสต์ก่อนเป็นอันดับแรกเลยค่ะ บางทียีสต์ที่เราใช้หมดอายุหรือว่าเราเก็บไม่ดียีสต์ก็จะตายได้ ส่งผลให้ขนมปังไม่ขึ้นฟูค่ะ (วิธีเก็บให้ใส่ซองฟอยล์หรือขวดสีชา ส่วนที่เหลือจากแบ่งแล้วแช่ฟรีสเลยค่ะ ยีสต์ไม่ควรโดนแสงนะคะเค้าจะเสื่อมคุณภาพ) วิธีทดสอบ โดยละลายน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ถ้วย เทยีสต์คนให้เข้ากันตั้งทิ้งไว้ ถ้าเห็นยีสต์ลอยขึ้นมาที่ผิวหน้าของน้ำ และมีฟองขึ้นมาภายใน 5 นาที แสดงว่ายีสต์ยังมีคุณภาพดีอยู่ หากยีสต์ดีก็คงเป็นที่อุณหภูมิในการหมักค่ะ ถ้าอากาศเย็นขนมจะขึ้นช้า (มากน้อยตามความเย็นค่ะ) บางทีอาจต้องใช้เวลานานกว่าที่สูตรบอก ตรงกันข้ามหากอากาศอุ่นขนมปังก็จะขึ้นเร็วกว่าปกติ (ขึ้นอยู่กับความอุ่นเหมือนกันค่ะ) เวลาทำขนมปังอย่าใส่เกลือกับยีสต์ไว้รวมกัน ให้ใส่ห่าง ๆ กันค่ะ ไม่งั้นยีสต์จะตายได้   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 29 พฤศจิกายน 2550 13:14:46 น.

ขอบคุณมากเลยค่ะคุณปลา ทำขนมเก่งแล้วยังใจดีอีก อุตสาห์ไปหาสูตรมาให้ มีจะลองทำดูนะคะ แต่ช่วงนี้ยุ่งๆค่ะ ยังม่ะมีเวลาซะที แต่ยังไงต้องทำให้สำเร็จให้ได้เลยค่ะ มีคนคอยให้กำลังใจแบบนี้ ขอบคุณมากค่า   โดย: มีมี่ IP: 90.194.143.202 30 พฤศจิกายน 2550 2:16:14 น.

ไม่เป็นไรค่ะคุณมี่ถือว่าแบ่งปันกันนะคะ ยังไงคุณมี่ว่างก็ลองทำดูนะคะ รอดูความสำเร็จอยู่ค่ะ สู้ ๆ น๊า   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 30 พฤศจิกายน 2550 12:33:24 น.

ขอบคุณ คุณปลามากนะค่ะ คิดหาวิธีมานานแล้ว ว่าทำไมขนมปังที่เก๋ทำมันไม่ฟู อ้อ อาจจะเป็นเพราะอากาศเย็นอะค่ะ แล้วก็มีเรื่องรบกวนอีกแล้วค่ะ คุณปลาค่ะ ถ้าในสูตร ใส่น้ำตาล 200 g เราจะสามารถน้ำตาลเป็น 300 g ได้หรือเปล่าค่ะ แล้วเราต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นตามหรือเปล่าค่ะ ยังงัยก็รบกวนด้วยนะค่ะ มีคุณปลาเป็นที่พึ่งค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: เก๋จ๊ะ IP: 124.121.21.132 30 พฤศจิกายน 2550 21:28:15 น.

ทาแล้วค่ะคุณปลา ทาเยิ้มเลยแหละ เพิ่งมีคนบอกให้เอาเตาไปเคลือบหน้าใหม่น่ะค่ะ มันลอกแล้ว ขอบคุณนะคะ   โดย: หน่อย IP: 203.113.36.14 1 ธันวาคม 2550 5:15:12 น.

คุณเก๋ขา ใส่น้ำตาลเพิ่มได้เลยค่ะ แต่ต้องดูด้วยนะคะว่าสูตรเป็นขนมปังแบบไหน ถ้าชอบแบบหวานควรใช้สูตรขนมปังหวานจะดีกว่าค่ะ คุณหน่อย ยินดีด้วยนะคะที่พบต้นเหตุและหาทางแก้ไขได้ ตอนแรกที่ตอบไปไม่ได้นึกว่าหน้าจะลอกค่ะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 3 ธันวาคม 2550 21:56:03 น.

เก๋ขอบคุณ คุณปลามากเลยนะค่ะ ตัวขนมปังที่เก๋ทำอ่ะ เป็นขนมปังใส่ใส้ธรรมดาจ๊ะ เก๋เคยลองเพิ่มน้ำตาลแล้ว แต่มีความรุ้สึกขนมปังมันไม่ฟูเลยค่ะ เก๋ว่าอาจจะเป็นเพราะอากาศก็ได้ค่ะ และบางทีเก๋ทำครึ่งสูตร ขนมปังก็จะไม่ขึ้นด้วยค่ะ ไม่ทราบว่าคุณปลาพอจะทราบสาเหตุหรือเปล่าค่ะ   โดย: เก๋จ๊ะ IP: 124.121.21.46 4 ธันวาคม 2550 14:58:50 น.

คุณเก๋ขา บางทีถ้าใส่น้ำตาลในสูตรมากเกินไปขนมก็อาจจะไม่ฟูได้นะคะ หากชอบขนมที่ออกรสหวานแนะนำให้ใส่ไส้ที่ออกหวานหน่อยก็จะช่วยได้อีกทางค่ะ ส่วนที่ว่าทำครึ่งสูตรแล้วขนมไม่ขึ้น อันนี้ขอตอบตามข้างบนเลยค่ะให้เช็คอุณหภูมิ เช็คสูตร และยีสต์ค่ะ ไม่เกี่ยวว่าจะทำเต็มสูตรหรือครึ่งสูตรค่ะ ลองเช็คดูนะคะ   โดย: ปลา (Tanya-aa ) 8 ธันวาคม 2550 19:35:17 น.

หวัดดีค่ะ เห็นคุณปลาทำขนมน่าทานมาเลย มีปัญหาอยากจะถามด้วยค่ะ เวลาทำเค้กsponge กะเค้กชิฟฟอน เวลาเอาออกจากเตาแล้วขอบมันชอบยู่ๆเข้าหากันค่ะ เหมือนมันไม่แข็งแรงพอจะรับน้ำหนักตัวมันเองไงไม่รู้ ไม่รู้พอมีคำแนะนำ วิธีแก้เปล่าคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: จิ๊บ IP: 59.147.12.31 28 กุมภาพันธ์ 2551 19:49:45 น.

ขอสูตรการทำขนมวาฟเฟิลที่อร่อยที่สุดในโลกค่ะเพราะจะทำขายเป็นรายได้เสริมค่ะ   โดย: นุ้ย IP: 203.151.46.130 24 มีนาคม 2551 15:49:21 น.

ร่อนแป้งทำยังไงค่ะ   โดย: ฝน IP: 124.121.0.39 8 สิงหาคม 2551 8:39:45 น.

ขอเบอร์โทรคุณปลาหน่อยได้มั้ยคะ ติดต่อทางนี้ไม่ค่อยสะดวกเลย อยากได้สูตรการทำขนมวาฟเฟิลค่ะ ทานแล้วติดใจมาก อยากทำให้ลูกสาวชิม และอยากมีรายได้เสริมค่ะ คุณปลาช่วยลงเบอร์โทรให้ด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าคะ   โดย: จิ๊บ IP: 118.175.211.45 14 พฤษภาคม 2552 10:04:50 น.

สวัสดีค่ะ พอดีว่าเตาอบมีปัญหา คือว่า อบเท่าไหร่ก้อไม่สุกซักที ทั้ง ๆ ที่ปกติในเวลาและอุณหภูมิเท่านี้ก้อสุกแล้ว เป็นเตาอบที่เพิ่งซื้อมาใหม่ค่ะ HW-8089 42L. เลยสงสัยว่าเป็นไปได้มั้ยที่อุณหภูมิของเตาอบไม่ตรงตามสเกลวัดที่ตั้งไว้ และถ้าซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาวัด เค้าซื้อกันที่ไหนคะ และเป็นแบบไหน ขอบคุณมากค่ะ   โดย: เด็กหัดทำ IP: 124.157.226.173 21 มิถุนายน 2552 16:26:57 น.

สวัสดีค่ะพี่ปลาพอดีว่าตอนนี้หนูทำขนมปังทอดอยู่ค่ะมีปัญหาตรงที่ว่าหนูตีแป้งแบบว่าไม่ติดมือแล้วแต่พอเวลามันขึ้นฟูทำไมขนมมันติดกันค่ะแล้วเวลาทอดก็อมน้ำมันมากเลยค่ะ   โดย: ฟ้า IP: 117.47.65.248 25 ธันวาคม 2553 9:20:55 น.

คือว่าไปอ่านในพันทิพย์มาเรื่องตู้ครอบเตาอบอะคะเลยอยากรู้ว่าสั่งทำที่ไหนอะคะ..ถ้าจะขอที่สั่งทำไม่ทราบว่ารบกวนหรือคะ....ถ้ากรุณาส่งมาให้ทางเมลก็ได้คะ dreamdozena@hotmail.com ขอบคุณล่วงหน้าคะ ....นา...   โดย: sarinna IP: 58.8.233.175 8 พฤษภาคม 2554 21:45:25 น.

มีปัญหาอบขนมทำเค้กมะพร้าวอ่อน รอบแรกไหม้ รอบ สองไม่สุก รอบ3 ก้นเริ่มใหม้แต่ตรงกลางยังเปนของเหลวยุค่ะ กะไม่ถูกจิงๆ ทำไงดีค่ะ   โดย: ปราง IP: 110.49.251.236 26 กุมภาพันธ์ 2556 1:11:37 น.

Topping ผลไม้ มีวิธีการทำ แคนเบอรี่ ให้หายเปรี้ยว และฝาด อย่างไรกันบ้างค่ะ คือนำไปแช่ในน้ำเชื่อมแล้วก้อยังไม่หาย..รบกวนแนะนำ ขอบคุณมากมาย   โดย: นับดาว IP: 171.6.207.33 18 กรกฎาคม 2556 14:29:56 น.

สวัสดีครับพอดีเจหัดทำช๊อคโกแลตที่ชุบตัวขนมต่างๆแต่ชุบไม่ติดชุบแล้วไม่เป็นเงาสวยอยากทราบว่าพี่ปลาพอจะมีสูตรหรือเคล็ดลับอะไรบอกผมหน่อยถ้าทำได้จะได้ทำเป็นอาชีพครับ   โดย: เจ IP: 49.229.33.250 7 ธันวาคม 2558 15:33:41 น.