Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
10 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 

คุ้กกี้ชอคโกแลตชิพ (chocolate chips cookie)



เข้าพรรษานี้ได้ฤกษ์ปัดฝุ่นสูตรคุ้กกี้ใหม่ เปลี่ยนแปลงเกือบทั้งสูตรเลย ชอบลองคิดสูตรใหม่ๆ ผลออกมาก็ดีเกินคาดอีกแล้ว มีคนสั่งทำเป็นโลๆ ได้ค่าวัตถุดิบมาบ้างก็ยังดีกว่าถูกขอกินฟรี ไม่ได้กำไรไม่เป็นไร แต่ได้ความภูมิใจก็ OK แล้ว
เพื่อนๆลองนำไปทำดูนะครับ แต่ให้ดูข้อแนะนำก่อนทำนะครับ เพราะสูตรนี้จะอบยากหน่อย (ก็ดันเปลี่ยนสูตรเกือบหมด) ถาดแรกที่ทำปรากฎว่าแบนเป็นขนมเบื้องเลย เลยต้องปรับเตาตั้งอุณหภูมิใหม่ แต่ถ้าทำได้และปรับเตาของตัวเองได้ ก็จะทำคุ้กกี้อีกหลายๆสูตรที่มีเนื้อโดเหลวๆได้
ข้อแนะนำ
- การตีเนยอย่าตีจนฟูมากเกินไป ให้ตีเพียงพอเริ่มฟูก็พอ มิฉะนั้นส่วนผสมจะเหลวง่ายและเนื้อคุ้กกี้จะร่วนๆกลวงๆ ฟุๆ เหมือนกินขนมผิง ซึ่งลักษณะเนื้อคุ้กกี้ที่ดีควรแน่น แต่ไม่แข็ง ออกร่วนนิดๆและคนไม่มีฟันต้องกินได้โดยไม่ตำเหงือกครับผม
- อย่าใช้ความเร็วสูงในการตีเนย จะทำให้เกิดความร้อนแล้วเนยจะเหลวเกืนไป ทำให้ส่วนผสมไม่อยู่ตัวก็ได้และเหลวเกินไป
- สูตรนี้มีปริมาณเนยมาก เพราะฉะนั้นต้องกะให้เนยเย็นและอ่อนตัว พอที่จะตีกับนำตาลได้ และเมื่อตีได้ที่แล้วความเย็นของเนยก็ยังต้องมีอยู่ แต่ถ้าอากาศร้อนหรือเนยเริ่มเหลวให้นำไปแช่เย็นสักพักนึง กะดูว่าเนยไม่เหลว แต่ต้องไม่แข็งเป้กนะครับ จึงนำมาตีหรือผสมกับส่วนอื่นๆต่อไป่
-สำหรับเตาที่ไม่มีระบบลมร้อนเป่า ควรใช้ไฟบนที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ 200 C อบจนคุกกี้อยู่ตัว คือฟูและไม่เหลวจึงลดความร้อนลงหรือปิดไฟบนซึ่งไม่มีหลักตายตัวขึ้นกับเตาของแต่ละคน แต่ถ้าเป็นระบบลมร้อนมักไม่มีปัญหาสามารถใช้อุณหภูมิตามสูตรได้เลยทั้งไฟบน-ล่าง
-เนื้อคุ้กกี้ควรแช่ตู้เย็นจนเย็นจัดแต่ไม่แข็งเป้ก เมื่อตักใส่ถาดอบแล้วต้องเอาเข้าอบทันที เพราะมิฉะนั้นเนยจะเริ่มเหลวกลายเป็นน้ำ เมื่ออบแล้วจะแบนไม่สวย
-สูตรนี้ถ้าทำในหน้าร้อนคงเหนื่อยนะ แนะนำให้ทำในห้องแอร์เย็นเจี๊ยบจะดีที่สู๊ดนะ จะบอกให้เด้อ

สูตรจ้า

1. แป้งบัวแดง                   450    กรัม
2. ผงฟู                           1    ช้อนชา
3. โซดา                         1    ช้อนชา
4. วานิลลา                       2    ช้อนชา
5. เนยสด                    350   กรัม
6. เกลือ                      1/2   ช้อนชา
7. น้ำตาลทรายแดง      200    กรัม
8. น้ำตาลทรายป่น          70   กรัม
9. ไข่ไก่                        2   ฟอง
10. ชอคโกแลตชิพ        300    กรัม
11. เม็ดมะม่วงหิมพานต์    250   กรัม



วิธีทำ
1. ร่อน แป้ง, ผงฟู, โซดา, วานิลลา พักไว้
2. ตีเนยทั้ง 2 ชนิดกับเกลือ ด้วยหัวใบไม้ ความเร็วปานกลาง จนเนียน ทยอยใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด โดยปาดขอบและก้น ของโถผสมเป็นระยะๆ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ต้องให้ฟูมาก



3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากัน



4. ลดความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ตีพอเข้ากัน ตามด้วยชอคโกแลตชิพ และเม็ดมะม่วงฯ
ตีผสมส่วนผสมพอเข้ากัน อย่าตีนาน จะทำให้เนื้อคุ้กกี้ แข็งและเหนียว



5. ตักคุ้กกี้ใส่ถาดอบ ที่รองด้วยกระดาษไข และทาเนยขาว อบ 350๐ F จนสุก



6. พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท




 

Create Date : 10 กรกฎาคม 2552
3 comments
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 21:25:05 น.
Counter : 1153 Pageviews.

 

แวะมาชิมด้วยซักชิ้น 2 ชิ้นค่า

 

โดย: บ้านหวานเย็น 17 กรกฎาคม 2552 1:18:25 น.  

 

เป็นคุ๊กกี้อีกอย่างที่ต้องมีประดับบล๊อก

 

โดย: Azizan 17 กรกฎาคม 2552 11:14:50 น.  

 

มาเยี่ยมชมบล็อกค่ะ ขนมสวย ๆ มากมาย น่าทานทั้งนั้นเลยนะคะ ... เดี๋ยวขออนุญาตไปชมห้องอื่นด้วยค่ะ

 

โดย: Tristy 27 กรกฎาคม 2552 1:17:44 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ต้าอี่
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]




ขอขอบคุณ
อาจารย์พรสวรรค์ ที่ให้รู้จักพื้นฐานการทำ
เบเกอรี่ ให้รู้ว่าแป้งสาลีคืออะไร ทำจากไหน
อาจารย์เจี๊ยบ ที่ให้ความรู้และเทคนิคการทำ
ขนม โดยเฉพาะการทำขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์
อีกทั้งความเป็นเพื่อนที่ให้คำแนะนำดีดีมาโดยตลอด
อาจารย์บุ๋ม ที่สอนให้เกิดความชำนาญและ
ขนมแปลกๆใหม่ๆทำให้ผมสามารถต่อยอดได้
เพื่อนๆพี่ๆน้องๆ ที่คอยให้กำลังใจและให้
คำแนะนำที่ดีตลอดมา





free counters
Friends' blogs
[Add ต้าอี่'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.