Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
11 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 

ปาท่องโก๋

สูตรนี้เป็นสูตรแป้งหมัก เป็นสูตรของบริษัท บางกอกฟลาวมิลล์ จำกัด ซึ่งมีลักษณะกรอบนอก เนื้อในเหนียวนุ่ม ซึ่งจัดได้ว่าเป็นปาท่องโก๋เนื้อจริงๆ



ส่วนที่1
แป้งปาท่องโก๋   1000  กรัม


ส่วนที่2
น้ำตาลทราย      2      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น          2      ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา      2      ช้อนชา
ผงฟู              1      ช้อนชา
แอมโมเนียผง    4      ช้อนชา
น้ำเปล่า           750  กรัม


ส่วนที่3
น้ำมันพืช        25     กรัม



วิธีทำ
1. ละลาย ส่วนที่2 ให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนของแป้ง นวดส่วนผสมด้วยมือ พอเข้ากันดี จึงใส่น้ำมันพืชลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง แต่ไม่ต้องนวดจนเนียน
จากภาพผมใช้พายยางช่วย เพราะถ้าใช้มือมันจะเหนียวเหนอะหนะ เหมือนกาวแมงมุม บอกได้คำเดียวมือแทบหัก ถ้าทำมากๆแนะนำให้ใช้ไม้พายจะดีที่สุดเพราะมันแข็งแรงกว่าพายยาง







2. หมักส่วนผสมทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน โดยคลุมด้วยพลาสติกไว้



3. เมื่อหมักได้ที่แล้ว ใช้แป้งนวลโรย เพื่อไม่ให้ติดมือและโต๊ะ คลึงก้อนแป้งให้เนียน แล้วตัดแป้งออกมาเป็นแถบ กว้าง 6 ซม. คลึงให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นกว้างชิ้นละประมาณ 2 ซม. ใช้ไม้ก้านเล็กๆ จุ่มน้ำเปล่าแตะลงบน ตรงกลางของชิ้นแป้ง โดยแตะสลับชิ้นเว้นชิ้น แล้วจึงนำชิ้นที่ไม่ได้แตะน้ำมาประกบ กดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน







4. นำลงทอดในกะทะ โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อแป้งลอยขึ้นมาแล้วเริ่มเกิดสี จึงพลิกกลับด้าน ทำเช่นนี้จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จึงนำขึ้นสะเด็จน้ำมัน ก่อนเสริฟท์
การทอดนั้นต้องใส่น้ำมันให้มากพอที่จะท่วมชิ้นแป้ง และอย่าใส่ลงไปมากจนแน่นกะทะ จะทำให้สุกช้า และอมน้ำมันได้
ถ้าใช้ไฟอ่อนไป ขนมจะสุกช้า ไม่ฟู เนื้อแข็งกระด้างและอมน้ำมัน
ถ้าใช้ไฟแรงไป ผิวขนมจะสุกไวและอาจไหม้ได้ โดยที่เนื้อข้างในยังไม่สุก







 

Create Date : 11 กรกฎาคม 2552
16 comments
Last Update : 11 กรกฎาคม 2552 20:45:12 น.
Counter : 4272 Pageviews.

 

อยากทำทานนะคะ...
แต่ขนาดครัวที่บ้านไม่เป็นใจให้อย่างแรง
ขอบคุณนะค่ะ สำหรับสาระดีๆ

 

โดย: akimoriko 11 กรกฎาคม 2552 22:32:34 น.  

 

อยากทราบว่าแอมโมเนียผงนี่ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ค่ะ เพราะต่างประเทศคงหาไม่ได้แน่ๆค่ะ แล้วเค้าใส่เพื่ออะไรค่ะ อยากทำกินมากๆค่ะ ไม่ได้กินมานานกว่าห้าปีได้แล้วค่ะ ช่วยตอบด้วยนะค่ะ

 

โดย: marabout 12 กรกฎาคม 2552 0:50:47 น.  

 

น่าหม่ำมากๆเลยค่า อิอิ..

 

โดย: BeeBee IP: 121.7.172.152, 220.255.7.167 12 กรกฎาคม 2552 1:16:09 น.  

 

ถ้าได้กาแฟ หรือโกโก้ร้อนๆด้วย หรือว่าเป็นน้ำเต้าหู้ก็ได้ เช้าๆอย่างนี้เยี่ยมไปเลยครับ ขอบคุณครับสำหรับสูตร

 

โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 12 กรกฎาคม 2552 7:37:31 น.  

 

น่ากินจังเลยค่ะ ชอบกินตอนร้อนๆจิ้มน้ำเต้าหู้ค่ะ อร่อยมาก

 

โดย: มิคุริ 12 กรกฎาคม 2552 9:48:51 น.  

 

ทำขายได้เลยคร้าบ..บบ

 

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 12 กรกฎาคม 2552 9:55:03 น.  

 

ปาดๆ มาขอชิมคะ ชอบมากเลยคะ ปาท่องโก๋ กับกาแฟร้อนๆ อร่อยอยากบอกใครเล้ย เดี๋ยวขอจดสูตรไว้นะคะ เอาไว้มีเวลาเยอะๆ จะทำส่งการบ้านนะคะ

 

โดย: ผ้าไหมไทย 12 กรกฎาคม 2552 10:52:04 น.  

 

ยกน้ำเต้าหู้เย็น มานั่งหน้าจอด้วยเลย

 

โดย: Guzzie 12 กรกฎาคม 2552 16:07:46 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะ
ไม่ได้ทานมานานแล้ว

 

โดย: Macys 12 กรกฎาคม 2552 16:19:12 น.  

 

อยากได้น้ำเต้าหู้ด้วยกินกับปลาท่องโก๋ อร่อยน่าดูเชียว

 

โดย: TP.pop 12 กรกฎาคม 2552 19:39:25 น.  

 

น่าทานมากค่ะ ใช้ยีสต์แห้งแทนแอมโมเนียได้มั้ยค่ะ ไม่ชอบกลิ่นค่ะ กลิ่นมันติดตัวแป้งมั้ยคะ?

 

โดย: dar IP: 58.136.65.187 12 กรกฎาคม 2552 21:01:08 น.  

 

บล็อกมีเฮดบล็อกใหม่ด้วย ขนมหน้าตาน่าทานดีค่ะ



แต่มาวันนี้เจ๊หลีซื้อปาท่องโก๋ซัก 20 บาทถุงนึงค่ะจะไปฝากเพื่อนที่ทำงาน



ไปแล้ว ไปทำงานก่อนค่ะ


เด๋ว โดนตัดเงินเดือน ตบหน้า ไล่ออก ยึดสามี หุ หุ

 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 กรกฎาคม 2552 9:05:06 น.  

 

ตอบคุณdar ครับ ใช้แทนกันไม่ได้สำหรับสูตรนี้ เพราะยีสต์อาจขยายตัวมากเกินไปและหมดฤทธิ์ลงได้ แต่มีบางสูตรซึ่งเรียกว่า แป้งสด จะใช้ยีสตแทน แอมโมเนีย แต่เนื้อจะไม่ดีเท่า และใช้เวลาหมักประมาณ2-4 ชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนี้ถ้าทอดไม่หมด แป้งก็จะเสียใช้ไม่ได้

 

โดย: ต้าอี่ 13 กรกฎาคม 2552 19:48:36 น.  

 

ชอบ blog ของคุณต้าอี่ มากค่ะ บอกสูตรละเอียดดี
อยากทำเบเกอรี่เก่ง ๆ เหมือนคุณต้าอี่ ไม่ทราบว่า ทำขาย ด้วยหรือเปล่าคะ


 

โดย: มือ IP: 192.168.2.106, 125.24.141.129 14 กรกฎาคม 2552 13:52:07 น.  

 

ผงแอมโมเนียเขาซื้อกันที่ไหนครับ ผมทำปาท่องโก๋ไม่รู้กี่ครั้งไม่เคยสำเร็จเสียทีเพราะไม่เคยใส่แอมโมเนีย ช่วยบอกหน่อยครับ

 

โดย: Paul IP: 209.129.155.253 18 กรกฎาคม 2552 1:53:20 น.  

 

ตอบคุณ Pual แอมโมเนียที่ใช้ทำขนมจะมีลักษณะเป็นผง สีขาว หาซื้อได้ตามร้านขายส่วนผสมเบเกอรี่ ซึ่งมีแบ่งขาย

 

โดย: ต้าอี่ 18 กรกฎาคม 2552 20:07:50 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ต้าอี่
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]




ขอขอบคุณ
อาจารย์พรสวรรค์ ที่ให้รู้จักพื้นฐานการทำ
เบเกอรี่ ให้รู้ว่าแป้งสาลีคืออะไร ทำจากไหน
อาจารย์เจี๊ยบ ที่ให้ความรู้และเทคนิคการทำ
ขนม โดยเฉพาะการทำขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์
อีกทั้งความเป็นเพื่อนที่ให้คำแนะนำดีดีมาโดยตลอด
อาจารย์บุ๋ม ที่สอนให้เกิดความชำนาญและ
ขนมแปลกๆใหม่ๆทำให้ผมสามารถต่อยอดได้
เพื่อนๆพี่ๆน้องๆ ที่คอยให้กำลังใจและให้
คำแนะนำที่ดีตลอดมา





free counters
Friends' blogs
[Add ต้าอี่'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.