Bloggang.com : ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ : ♥｡ ข้าวเหนียวหน้าจาวตาลเชื่อม + กระฉีก ｡♥

♥｡ ข้าวเหนียวหน้าจาวตาลเชื่อม + กระฉีก ｡♥

มาเพิ่มความหวานให้ชีวิตกับข้าวเหนียวหน้ากันนะวันนี้ บอกก่อนว่าทำเองแต่ส่วนหน้านะคะ ส่วนข้าวเหนียวนั้นซื้อที่เค้ามูนสำเร็จแล้วมา เพราะว่าหาซื้อข้าวเหนียวดิบไม่ได้ ไว้ใกล้หน้ามะม่วงเมื่อไหร่ต้องหาซื้อมามูนเองให้ได้เลยคอยดู ^ ^

หน้าที่ทำวันนี้อาจจะไม่คุ้นหูคุ้นตากันสักเท่าไหร่นักเพราะเป็นหน้าที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ค่อยจะนิยมกันไม่เหมือนข้าวเหนียวหน้าสังขยา หน้ากุ้ง และหน้าปลา ที่มีขายพบเห็นกันได้ทั่วไป ส่วนหน้าข้าวเหนียวที่เราจะทำในวันนี้คือหน้าจาวตาลเชื่อมและหน้ากระฉีกค่ะ

จาวตาลหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ ได้มาจากตลาดเช้าของจังหวัดทางภาคอีสานแห่งหนึ่ง ไปเดินเตร็ดเตร่อยู่สายตาก็เหลือบไปเห็นซึ่งตอนแรกคิดว่าเป็นลูกตาลอ่อนที่เอาไว้เชื่อมทานกับน้ำแข็งใส แต่พอเข้าไปใกล้ ๆ ไม่ใช่นี่นา แม่ค้าชาวบ้านที่เก็บมาขายบอกว่านี่จาวตาลจ้ะอีนาง

จาวตาล ไม่ใช่ไม่เคยได้ยินนะ แต่แค่อยากรู้ว่ามันคือส่วนไหนของต้นตาล จึงถามชาวบ้านไป เค้าก็พยายามส่งสำเนียงบอกกล่าวเล่าเรื่องของจาวตาลให้เราฟังแต่ฟังยากเหลือเกิน ฟังไปก็งงไปเอาเป็นว่าใครอยากรู้ความเป็นมาของจาวตาล เข้าไปที่ https://www.gotoknow.org/posts/509271 มีภาพพร้อมคำอธิบายมีประโยชน์มากค่ะ

ในตอนนั้นแม้จะไม่รู้แน่ชัดถึงที่มาที่ไป แต่ด้วยความอยากลองกอปรกับแม่ค้าบอกว่าหาทานยากนะไม่ใช่จะได้มากันง่าย ๆ เราเลยเหมามาหมดมีอยู่ 5-6 ถุงได้ จ่ายเงินถือเดินกลับมาขึ้นรถอย่างงง ๆ แล้วจะทำไงดีต่อหล่ะทีนี้ อิอิ เพราะถ้าหากเป็นการเชื่อมลูกตาลอ่อนหรือบางคนเรียกว่าลอนตาลเชื่อมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะเห็นแม่ทำมาตั้งแต่เด็ก

แต่สำหรับการเชื่อมจาวตาลแล้ว ไม่อยากบอกเลยว่าแม้แต่ทานยังไม่เคยเลยค่ะ เคยเห็นแต่ที่เขาขายหั่นบาง ๆ วางอยู่บนหน้าข้าวเหนียวมูน ก็เลยโทรไปหาคุณน้าที่เป็นแม่ครัวน้าคนนี้ทำได้สารพัดเมนู ลองถามดูดีกว่าเผื่อน้าจะทำเป็น และน้าก็ทำเป็นจริง ๆ ค่ะ โชคดีแล้วเรา

ขั้นแรกต้องไปหาสารส้มก่อน สารส้มหาได้ที่ไหน นั่นสิ ..... มีคนบอกว่าเขาขายที่ร้านขายยา หรอ?? ...... ไม่มั้ง ไปตลาดสดดูดีกว่า ไปร้านที่ขายของชำในตลาด เลือกร้านที่เปิดมานานคนขายแก่ ๆ ดู น่าจะมี อิอิ

ไปถึงร้านแรกร้านนี้ใหญ่โต เปิดมานานแต่คนขายหนุ่ม ...... มีสารส้มขายไหมค่ะ ...... มี เอากี่ก้อน ...... ก้อนใหญ่ไหมค่ะ ...... ก้อนนึงก็โลกว่า ...... หาาาา ก้อนละโลกว่าไม่แบ่งขายด้วย คงใช้ไม่เยอะขนาดนั้น เลยเดินออกจากร้านมาหน้านิ่ง ๆ แล้วมุ่งสู่ร้านที่สองต่อไปอย่างมีหวัง

ร้านที่สองร้านนี้เล็กกว่าร้านแรก เก่ากว่าและคนขายแก่กว่า(มาก) ..... แป๊ะ มีสารส้มไหม ..... มี เอากี่ก้อน ..... (ถามเหมือนกันเลยอ่ะ) เอ่ออ ก้อนใหญ่ไหมค่ะ ..... มาดู ๆ ..... แล้วอาแปะก็พาไปในซอกเปิดปี๊บหยิบสารส้มให้ดู ได้เห็นถึงกับร้องว้าว เมื่อได้เจอกับสารส้มใสขาวราวกับเพชรขนาดพอดีมือจับ ดีใจดั่งได้แก้ว 555

เอาก้อนนี้แหล่ะ เท่าไหร่ค่ะ ..... แปะเอาไปชั่งพร้อมแนะนำว่า ..... สารส้มไม่แพงหรอกประโยชน์ก็เยอะ นี่เอาไปทำไรหล่ะเอาไปทารักแร้รึเปล่า เนี่ยดีกว่าโรออนอีกนะ โรออนมันแพง สารส้มทานะขาวจั๊วเลย ..... เอาไปแช่ล้างถั่วงอกก็ได้กรอบด้วยขาวด้วย ดีจะตาย ..... ช่วงนี้เราปล่อยให้แปะพูดไปเราได้แต่ยืนยิ้ม สำหรับราคาไม่แพงจริง ๆ นะคะ ก้อนที่เห็นนี่จำได้ไม่แม่นว่ากี่บาทแต่ไม่เกินสิบบาทรับรอง

ที่ต้องมีสารส้มก็เพื่อนำเอามาขัดที่ผิวหรือเปลือกของจาวตาลให้เมือกที่เกาะอยู่หลุดออกไป ทำให้จาวตาลขาวขึ้นและแข็งขึ้นเวลานำไปเชื่อมแล้วจะไม่เละค่ะ สรรพคุณเดียวกันกับที่แปะบอกเด๊ะ ๆ เลย ^ ^

เมื่อขัดจาวตาลเรียบร้อยแล้วก็นำน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลายแล้วนำจาวตาลใส่ลงไปเลยค่ะ เปิดไปกลางค่อนไปทางแรง พลิกกลับด้านบ้าง เชื่อมจนจาวตาลจากขาวขุ่นกลายเป็นใสวิ๊ง ๆ เป็นอันใช้ได้

เพื่อป้องการการมีผลึกน้ำตาลเกาะซึ่งจะทำให้ขนมดูไม่สวย ระหว่างการเชื่อมก็ให้บีบมะนาวใส่ลงไปด้วยนะคะ เชื่อมเสร็จแล้วก็พักไว้รอให้คลายร้อนแล้วเดี๋ยวเอามาทานกับข้าวเหนียวมูนกัน

มาต่อกันอีกหน้ากับหน้ากระฉีก หน้านี้ทำจากมะพร้าวทึนทึกขูดแล้วนำมาัผัดกับน้ำตาลมะพร้าว วิธีเลือกมะพร้าวทึนทึกให้เลือกลูกที่กะลายังไม่ดำมากก็จะได้มะพร้าวที่ไม่แก่ไม่อ่อนจนเกินไปกำลังทานอร่อยค่ะ

ส่วนผสมไม่มีอะไรมากเลยแค่น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีกับมะพร้าวทึนทึกขูด อาจเพิ่มเกลือได้เล็กน้อยเพื่อตัดรสค่ะ เริ่มโดยนำน้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะแล้วปล่อยให้ละลายจนเดือด ไฟไม่ต้องแรงนะเดี๋ยวจะไหม้ ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดให้คลุกเคล้ากับน้ำตาลให้ทั่ว ผัดโดยใช้ไฟกลางไปทางอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนแห้งดีก็ใช้ได้แล้วค่ะ

หน้ากระฉีกนี้นอกจากนำมาทานกับข้าวเหนียวมูนได้แล้ว ยังนำเอาไปทำเป็นไส้ขนมใส่ไส้ ไส้ขนมต้ม ได้อีกด้วยนะคะ โดยก่อนนำไปใช้ให้นำไปอบควันเทียนเพื่อเพิ่มความหอมหากใช้ไม่หมดก็ให้ใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้หลายโอกาสค่ะ

เสร็จแล้วก็มาจัดเสริ์ฟกัน หน้ากระฉีกนั้นนำวางบนหน้าข้าวเหนียวมูนได้เลย ส่วนหน้าจาวตาลเชื่อมก็ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางลงไปโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดและงาคั่ว ราดกะทินิดหน่อยอร่อยล้ำเลยค่ะ หากไม่ชอบทานกับข้าวเหนียวก็ทานเหมือนขนมเชื่อมอย่างอื่นจำพวก กล้วยเชื่อม มันเชื่อม ราดกะทิเค็ม ๆ ก็ได้เหมือนกันค่ะ

ทานแล้วอย่าลืมออกกำลังกายกันน๊า . . . แล้วพบกันใหม่เมนูถัดไป

Create Date : 20 มกราคม 2558

Last Update : 20 มกราคม 2558 13:36:51 น.

15 comments

Counter : 5972 Pageviews.

สาวกข้าวเหนียวรีบวิ่งมาอย่างด่วนเลยค่ะ
ไม่เคยกินข้าวเหนียวกับจาวตาลเชื่อม
แต่เคยกินจาวตาลเชื่อมเพียว ๆ ค่ะหวานอยู่เนาะ
ชอบข้าวเหนียวดำมากกว่าสีขาวนิดนึงค่ะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 20 มกราคม 2558 เวลา:13:43:42 น.

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 20 มกราคม 2558 เวลา:21:14:35 น.

กำลังนึกอยากของหวานไทย แนวข้าวเหนียวมูน แบบนี้ ... ทรมานเลยสิพี่ 55
น่าอร่อยทั้งสองหน้าเลยค่ะ

อ่านเรื่องราวที่มา ของจาวตาล การล่าหาสารส้ม และการเชื่อมจาวตาลเพลินเลยค่ะน้องแจง :))
ไม่น่าเชื่อว่าพอเชื่อมออกมาแล้ว จะใสวิ้ง ๆ สวย น่าทานแบบนี้เนาะ .. ตอนเด็ก ๆ พี่ชอบมากเลยค่ะ จาวตาลสด .. ตามล่าหาจาวตาลต้นในวัดข้างบ้านบ่อย ๆ เลย 55

... เห็ดแดง ๆ ลายจุด ออกแนวเป็นเห็ดพิษเนาะ ต้องระวังเหมือนในนิทานเด็กว่าไว้ .. ฮ่ะฮ่ะ แซวกัน

โดย: Tristy

วันที่: 21 มกราคม 2558 เวลา:4:49:30 น.

ชอบกินจาวตาลเชื่อมมากๆครับ ชอบอันที่ค่อนข้างแก่ มันจะออกแข็งๆ ชุ่มๆน้ำเชื่อมครับ อิอิอิ / เพิ่งรู้วิธีที่ทำให้ถั่วงอกขาว เดี๋ยวต้องไปหาสารส้มมาเก็บไว้บ้างดีกั่ว อิอิอิ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 21 มกราคม 2558 เวลา:14:02:41 น.

อ๊ากกกกกก
อยากกินจาวตาล
ไม่เคยรู้จักเลย ขอบคุณนะคะที่เอามาเล่าให้ฟัง
ดูน่าอร่อยสุดๆ จากแฟนขนมไทย กินเสร็จสะสมไว้ที่พุงค่ะ แหะๆ

ปล เกลซสูตรนี้อร่อยค่ะ ยิ่งใช้ chocolate คุณภาพดีอร่อย หอม มากค่ะคุณแจง

โดย: AdrenalineRush

วันที่: 21 มกราคม 2558 เวลา:17:48:00 น.

เพิ่งเคยเห็นจาวตาลดิบๆ ก็ครานี้แหละค่ะ
ดีจังได้ลองทำจาวตาลเชื่อมด้วย ถ้าพี่เจอบ้างคงรีบอุ้มพากลับบ้านมาเหมือนกันแหละ

แต่ต่างกันตรงที่ตานี้พี่มีคนทำตัวอย่างไว้ให้ดูแล้ว อิอิ
สารส้มที่บ้านพี่ก็มีนะเออ ไม่ได้ใช้ทาจักกะแร้ แต่เป็นแบบบดละเอียด (อลูมินั่มซัลเฟต) เคยหาไว้ตอนฮิตทำกระท้อนลอยแก้วค่ะ แช่แล้วเนื้อกระท้อนขาวสวยหมวยอึ๋มมาก

กระฉีกบ้านนี้ดูน่ากินมาก ไม่เห็นเหมือนที่เค้าทำขายๆกันเลย

กินแล้วต้องไปวิ่งสักสองรอบ แล้วกลับมาจัดการที่ยังเหลืออยู่ต่อค่ะ เห็นนะว่ายังมีอีก

โดย: secreate

วันที่: 21 มกราคม 2558 เวลา:22:05:27 น.

บล็อกนี้อ่านแล้วได้ความรู้ใหม่ๆเยอะเลยแจง
เค้าไม่รู้จักกระฉีกมาก่อน จาวตาลดิบๆแบบนี้ก็ไม่เคยเห็น
คนไทยนะเนี่ย สงสัยกลับไทยหนหน้าต้องหามาลองชิมซะหน่อย
แต่สงสัยต้องออกกำลังกายเก็บโค้วต้าล่วงหน้าไว้ก่อนเลย 55

อยู่นี่เค้ามูนข้าวเหนียวเองมาหลายหนแล้วนะ ขอโม้
ไม่ยากเลย แต่หามะม่วงหรืออย่างอื่นมากินกับมันยากมากกกก

โดย: IndyLand

วันที่: 22 มกราคม 2558 เวลา:3:49:14 น.

น่าทานฝุด ๆ ค่า อยากชิมจัง

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 22 มกราคม 2558 เวลา:8:24:29 น.

พึ่งนั่งดูรูปทริปเมืองไทยที่ผ่านมาของตัวเอง
กำลังคิดถึงพวกข้าวเหนียวหน้าต่างๆ อยู่พอดี

เข้ามาบล็อกนี้สติแทบขาดผึงเลยค่ะ มันน่าทานอะไรอย่างนี้
ยิ่งจาวตาลสดๆ ยิ่งกระชากหัวใจ เพราะของโปรดเลยค่ะนั่น
เมืองไทยเราอุดมสมบูรณ์จริงๆ อาหารอร่อยและหลากหลายที่สุดแล้วนะคะ

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 22 มกราคม 2558 เวลา:21:07:31 น.

อืม ของหายากจริงๆ ด้วยค่ะ ป้าอิ๋วเคยทานตอนเด็กมากๆ เลยค่ะ แต่ตอนนี้ ไม่ได้เห็นนานแล้วค่ะ

วิธีทำมันก็ทำยากด้วยนะคะนั่น แต่ความอร่อยคงคุ้มค่ากับเวลานะคะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 24 มกราคม 2558 เวลา:14:32:22 น.

55 ... ว่าไปเนื้อขนมมันม่วง เหมือนขนมตาลนิด ๆ อยู่นะคะน้องแจง

พี่ไปได้ข้าวเหนียว มาแล้ว ว่าจะทำข้าวเหนียวหน้าสังขยา หับหน้ากระฉีก
ยังไม่ขยันซักที :D

โดย: Tristy

วันที่: 27 มกราคม 2558 เวลา:10:29:36 น.

โดย: Tristy

วันที่: 27 มกราคม 2558 เวลา:10:29:41 น.

เมื่อวานไปตัดผมเจอร้านขายจาวตาลเชื่อม นึกถึงบล็อกนี้เลยเอาเหมามา 100 บาทถ้วนคราบ ฮ่าๆๆๆ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 28 มกราคม 2558 เวลา:14:04:51 น.

จาวตาล เดี๋ยวนี้หาทานยากแล้วเหรอคะ
เคยทานตอนเด็กๆเลยค่ะ ทานสดๆเลยอร่อยดีค่ะ
แต่เอามาเชื่อมแบบนี้ก็น่าทานไปอีกแบบนะคะ
เพิ่งเห็นเป็นครั้งแรกเลยค่ะ คุณแจงเชื่อมจาวตาลได้สวยมากเลยค่ะ
ใสวิ้งเลย

โดย: phunsud

วันที่: 28 มกราคม 2558 เวลา:14:18:55 น.

เดี๋ยวนี้หาทานยากค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215

วันที่: 4 กันยายน 2562 เวลา:12:28:18 น.