Bloggang.com : น้ำอุ่นดิน : ขนมปังหมูยอ เกิดมาวันที่ทำ ขนมปังไส้กรอกชีสค่ะ

ขนมปังหมูยอ เกิดมาวันที่ทำ ขนมปังไส้กรอกชีสค่ะ

ความตั้งใจเดิมจะทำขนมปังไส้กรอกค่ะ เป็นการทำขนมปังครั้งแรกในชีวิต แล้วบังเอิญไส้กรอกที่ซื้อมามีไม่พอ แต่โดว์เหลือ ทำไงดี หันซ้ายหันขวาไปรื้อตู้เย็นเจอหมูยอค่ะ นี่เลยเป็นที่มาของขนมปังหมูยอที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญค่ะ มีภาพความผิดพลาดของโดว์มาให้ดูกันด้วยค่ะ

สูตรขนมปังวันนี้ได้มาจากคุณเกดค่ะ ต้องขอบคุณด้วยนะคะ ใครอยากตามไปดูสูตรก็ไปที่นี่เลยค่ะ //artisansweetsbykate.blogspot.com/2009/08/blog-post.html

สูตรขนมปังไส้กรอก (คุณเกด)

1. แป้งขนมปัง (ตราห่าน) 170 กรัม
2. แป้งเค้ก (ตราบัวแดง) 75 กรัม
3. ยีสต์ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
4. น้ำตาลทราย 35 กรัม
5. เกลือ 5 กรัม ( 1/2 ช้อนชา)
6. นมสด 140 กรัม
7. เนยจืด (อ่อนตัว) 40 กรัม
8. ไข่ไก่ เบอร์ 1 (ครึ่งฟอง) 30 กรัม
9. ไส้กรอกค็อกเทล 2 ขีด มีประมาณ 12 ชิ้น
10. หมูยออันเล็กแบ่งเป็น 4 ชิ้น
11. ชีสแผ่น 1 แผ่น
12. เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

ตามสูตรเดิมคุณเกดแบ่งได้
- 12 อัน สำหรับแป้ง 30 กรัม 20 ก้อน
- 10 อัน สำหรับแป้ง 50 กรัม 10 ก้อน

แต่ของซีแบ่งเป็น 30 กรัมได้ แค่ 15 ก้อนค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อน แป้งขนมปัง + แป้งเค้ก เข้าด้วยกันใส่ในอ่างตี ใส่ ยีสต์ ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

2. ผสม น้ำตาล + เกลือ + ไข่ไก่ + นมสด คนให้ละลาย

3. แล้วเทลงในแป้งตีด้วยความเร็วต่ำ พอให้หมดผงแป้งค่ะ

4. ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 15 นาที (ตามสูตรนี้เขาใช้เครื่อง KA ตีค่ะ แต่ถ้าใครไม่ได้ใช้ ก็คงต้องเพิ่มเวลานะคะ)

5. เช็คแป้งว่าได้ที่หรือยัง คุณเกดบอกว่าให้ดึงแป้งให้แผ่เป็นแผ่นบาง ๆ (ที่เค้าเรียกว่า ขึงเป็นจอหนังได้ ค่ะ) ก่อนจะดึงได้เราทาเนยขาวที่นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ทั้งสองมือเลยนะคะ แล้วแบ่งแป้งมาส่วนนึง ค่อย ๆ ดึงแป้งออกจนบาง ถ้ามองผ่านแป้งก็จะมองเห็นด้านตรงข้ามได้ค่ะ

ตรงนี้ต้องย้ำว่าขึงแล้วมองด้านตรงข้ามได้ก็ยังไม่พอนะคะ แต่ต้องไม่ขาดจากกันด้วยค่ะ ของซีทำแล้วขึงเป็นแผ่นบางได้แต่ขาดค่ะ ด้วยความไม่รู้ก็เลยคิดว่าใช้ได้แล้ว

6. นำแป้งโดว์ที่นวดได้ที่ใส่อ่างที่ทาด้วยเนยขาวบาง ๆ ขึงหน้าให้ตึง แล้วปิดด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ประมาณ 40 นาที เพื่อให้แป้งโดว์ขึ้น 2 เท่า(วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้นะคะ)

ตัวอย่างของแป้งที่ยังขึ้นไม่เต็มที่นะคะ มันจะไม่เรียบเนียน ดูปุปะมากๆ ค่ะ
ผ่านเวลาไป 40 นาที กลับมาดูอีกครั้ง โอ้ว์ ไม่นะ...
แป้งโดว์ของซีหน้าตาเหมือนเดิมค่ะ ไม่มีการขึ้น 2 เท่าอย่างที่ควรจะเป็น เอาไงดีคะ ตัดสินใจเอาลงไปตีในเครื่องอีกรอบค่ะ ตีอีกประมาณ 20 นาทีเลยค่ะ กว่ามันจะเนียนเสร็จแล้วค่อยเอามาพักอีกรอบค่ะ

7. อีก 40 นาทีผ่านไป ตอนนี้โดว์ก็จะพองขึ้นใหญ่กว่าเดิม 2 เท่า แล้วค่ะ ถ้าไม่แน่ใจก็ทำการเช็คแป้งโดว์ว่าขึ้นได้ที่หรือยัง โดยการเอานิ้วชี้ไปแตะผงแป้ง แล้วก็จิ้มลงไปในโดว์ที่พักไว้ แป้งที่ขึ้นได้ที่ก็จะเป็นรอยบุ๋ม ไม่เด้งขึ้นมา แต่ถ้ายังไม่ได้ที่ก็จะมีการค่อย ๆ เด้งกลับขึ้นมาของแป้งค่ะ

8. แป้งอ้วนฟูแล้วเราก็มาชกหรือตบไล่ลมค่ะ ใช้มือนี่แหละค่ะ ชกหรือตบลงไปบนแป้งเพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วก็ทำการแบ่งแป้งโดยใช้มีดตัดโด หรือมีดธรรมดาก็ได้ค่ะ

9. ปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้ว เรียงไว้ อย่าลืมเรียงตามลำดับก่อนหลังด้วนะคะ แล้วพักแป้งไว้ 5 - 10 นาที

ซีกลัวแป้งโดว์จะแห้งก็เลยเอาพลาสติกแรปคลุมไว้ค่ะ สังเกตดูโดว์ไม่เรียบเนียนเท่าไร ของคนอื่นคงเนียนกว่านี้นะคะ

10. ขึ้นรูปแป้ง โดยการใช้ไม้คลึงแป้ง (ซีไม่มีก็ใช้แก้วน้ำดื่มและมือช่วยค่ะ) คลึงแป้งก้อนที่ 1 (เรียงตามลำดับที่เราคลึงกลมไว้) เป็นรูปวงรี แล้วกลับแป้งเอาด้านบนลงล่าง เพื่อให้แป้งหน้าเรียบค่ะ (ซีไม่ได้กลับด้านแป้งค่ะ ขนมปังออกมาไม่สวยเท่าต้นฉบับจริงๆ)
เสร็จแล้วทาเนยให้ทั่ว แต่เว้นขอบบน-ล่างไว้ 1 เซนติเมตร (เดี๋ยวจะจีบตะเข็บไม่ติด)

11.วางไส้ที่ชอบลงไปเลยค่ะ บางอันเป็นไส้กรอกล้วน หรือหมูยอล้วน ก็วางไส้ลงไปแล้วม้วนออกนอกตัวโชว์ไส้ได้เลยค่ะ แต่ถ้าอันไหนใส่ชีสด้วยก็ปั้นให้เป็นแบบปิดนะคะ ไม่งั้นตอนอบชีสจะทะลักออกมาหมด

วิธีการม้วนก็ม้วนออกนอกตัว ทำการจีบตะเข็บ เอาแบบง่ายๆ ก็เหมือนเราหยิกแป้งให้ติดกันน่ะค่ะ นำไปวางในถาดที่ทาเนยขาว หรือ ใช้กระดาษรองอบก็ได้ค่ะ วางด้านที่เป็นตะเข็บลงด้านล่างนะคะ ทำรูปร่างจนแป้งหมด แล้วพักแป้งอีกประมาณ 40 นาที แต่ซีพัก 1 ชั่วโมงเลยค่ะ เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

มีทั้งอันใหญ่อันเล็ก อิอิ ตามขนาดของไส้ค่ะ

12. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

13. เมื่อครบเวลาก็เช็คแป้งโดยใช้นิ้วจิ้มตรงด้านล่างแป้ง ถ้าแป้งบุ๋มไม่เด้งกลับก็ใช้ได้ค่ะ หลังจากนั้นเราก็มาทาหน้าขนมปังด้วย ไข่เจือน้ำ ( Egg Wash = ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ) แต่ซีไม่ผสมน้ำค่ะ ชอบสีเข้มๆ

14. ส่งเข้าอบเลยค่ะ ประมาณ 12 - 15 นาที หรือจนกระทั่งสุก เฝ้าหน้าเตาก็ดีนะคะ เพราะมันสุกเร็ว ถ้าเห็นหน้าขนมเป็นสีอย่างที่ต้องการแล้วก็เอาออกจากเตาได้เลยค่ะ

14. ทา นมข้นจืด เคลือบหน้าขนมปังเพื่อให้ดูน่าทาน (ต้องทาตอนอบออกมาทันทีนะคะ ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเสียง่าย) แต่ของซีแอบทาเนยสดลงไปบนหน้าขนมปังค่ะ ชอบแบบหอมๆ