Group Blog |
**ไส้อั่วตับ** ++วิธีทำไส้อั่วตับ++  ส่วนผสม และวิธีทำไส้อั่วตับ เนื้อหมูบด 1 กก ตับหมูหั่นชิ้นเล็กๆ 300 กรัม ไส้หมู 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ขีด ใบมะกรูด 10 ใบ ผักชี ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 5 ต้น หอมแดง 10 หัว กระเทียม 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยเปิดน้ำผ่านลงในไส้แล้วกลับด้านในออกมา นำไปแช่ในน้ำเกลือ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม ล้างททำความสะอาดอีกรอบ เปิดให้น้ำไหลผ่าน 2. โขลก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกพอละเอียดแล้วใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลกรวมกันอีกรอบ 3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงในหมูบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตับลงไป พร้อมต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ 4. นำหมูที่คลุกเคล้าให้เข้ากันเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมูโดยใช้กรวยช่วย เมื่อกรอกเต็มเสร็จแล้วก็มัดปากไส้ 5. นำไส้อั่วที่ได้มานึ่งน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที 6. หรือนำไปย่างถ่านไปอ่อนๆ จนเหลืองสุกทั่ว 7. นำไปอบ หรือ ทอด ก็ได้ เนื้อหมูบด และเครื่องแกงต่างๆ ที่โขลกไว้  ใส่ตับหมูลงไป  ใส่ต้นหอม ผักชี และ ใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน  ที่ทำใช้ขวดโค็กขนาด 1.25 ลิตร ตัดให้เหลือแต่คอขวดค่ะ  เสร็จแล้วเอาหมูที่คลุกไว้ ยัดลงไป ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้กลัด กลัดรัดที่ปลายไส้ก่อนนะคะ  ค่อยๆกรอกลงไป และคอยบีบไล่เนื้อหมูให้ไหลลงไปตามไส้ด้วยค่ะ  นำไปนึ่ง น้ำเดือด ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที  ถ้าใช้ไฟแรงไส้อาจแตกได้ค่ะ บางก็นำไปอบ หรือย่างเลยก็ได้เหมือนกันค่ะ  เสร็จแล้วจะนำไปทอดก็ได้ค่ะ  หรือนำไปย่าง เพื่อให้หนังข้างนอกเกรียม ถ้าย่างด้วยเตาถ่านจะหอมกว่ามากเลยค่ะ  ถ้าหมูเหลือ ก็ตอกไข่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ  ตักใส่ใบตอง  นำมาย่างไฟ แถวบ้านเรียกว่า ห่อแอ๊บค่ะ  เมื่อย่างสุกแล้วจะหอมกลิ่นใบตอง และเครื่องสมุนไพรมากค่ะ  ไส้อั่วถ้าใช้หมูบดไม่ติดมันมาก ทำออกมาเนื้อไส้อั่วจะออกแข็งหน่อยๆค่ะ แล้วแต่คนชอบค่ะ อย่างที่บ้านจะทานกันแบบนี้ เพราะไม่อยากทานมันมาก  แต่ญาติอีกคนชอบวานให้ทำ โดยจะใส่เนื้อหมูออกมันเยอะ เพราะความหวานของมันจะไปตัดกับเครื่องพริกแกงแล้วจะอร่อยค่ะ  ไส้อั่วที่ขายส่วนมากจะใส่มันหมูเยอะ เพราะจะทำให้รสชาดิดีกว่า เนื้อไม่แข็งด้วยค่ะ  วิธีทำและขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ค่ะ ไส้อั่วสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน อย่างที่บ้านเวลาทำ คุณสามีชอบเอาห่อกระดาษ หุ้มพลาสติก เก็บเข้าแช่แข็งเลยค่ะ เวลาอยากทานก็เอาออกมาเวฟ ก็ทานได้เลย
|
Lisa ssp
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 52 คน [?] |
||||||||||||
