ก๋วยเตี๋ยว เรือหมูน้ำตก สูตรเด็ดจากเนรัญชลา
เมนู ก๋วยเตี๋ยว เรือหมูน้ำตก เมนูสุดโปรดของใครหลายๆคน ไม่ว่าจะไปจังหวัดไหนก็มักจะมีร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยู่ทุกที่ และแต่ละร้านต่างก็มีสูตรเด็ดที่อร่อยไม่เหมือนกัน วันนี้เราไปเจอบทความดีๆสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก จากเฟสบุ๊ค กินดี อยู่ดี จาก เนรัญชลา มาฝากเพื่อนๆกันค่ะ ใครอยากทำกินเองไปเริ่มกันเลย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
น้ำเปล่า 10 ลิตร (ถ้าใช้น้ำมากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน)
เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด (ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปต้ม)
ลูกกระวานไทย 5 ลูก
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระดูกเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม
กระเทียมดอง 5 หัว
น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน
ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด 10 ก้อน
ใบเตย 8 ใบ
เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
ใบตะไคร้
ส่วนผสม หมูหมัก (สูตรหมักหมูนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ)
เนื้อสะโพกหมูหั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง 1 กิโลกรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
ถั่วงอกดิบและลวกสุก
พริกไทยป่น
ขึ้นฉ่ายซอย
ผักชีฝรั่งซอย
หมูหมัก
ลูกชิ้นหมูอย่างดี
ตับหมูหั่นบาง ๆ
น้ำซุป
กากหมูเจียว หรือ แคบหมูเจียว
กระเทียมเจียว
ใบโหระพา
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน และเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด
2. เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือดแล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
3. ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ
5. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย)
6. เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป
7. นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
8. เร่งไฟแรงขึ้นแล้วละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วลดไฟอ่อนลงตามเดิม
วิธีทำหมูนุ่ม
คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียว)
วิธีจัดใส่ถ้วย
1. ลวกถั่วงอกและลวกเส้นในน้ำเดือด ๆ ใส่ไว้ในชาม (การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัด ๆ และลวกเร็ว ๆ) ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น
2. โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายซอย และผักชีฝรั่งซอย
3. ลวกหมูที่หมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้น จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด
4. โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกับกากหมู เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพา
เป็นไงกันบ้างค่ะ สูตรของเนรัญชลา ใครลองไปทำแล้วมาบอกด้วยนะคะว่าอร่อยหรือป่าว แล้ววันหลังจะหาบทความหรือสูตร อาหาร ดีๆมาฝากอีกค่ะ
หลังจากอ่านบทความจบแล้ว ถ้าสนใจรับประทาน ก๋วยเตี๋ยว , เป็ดพะโล้ และ อาหาร ก็อย่าลืมนึกถึงร้าน เป็ดพะโล้โกเหลียง บางลี่ 2 ร้าน ก๋วยเตี๋ยว รสเด็ดย่านบางนา นะคะ
