ก๋วยเตี๋ยว มีเส้นหลายแบบ แต่รู้ไหมว่าเส้นใหญ่ เลือกยังไงให้เหมาะกับอาหาร?

อย่างที่รู้กันว่า ก๋วยเตี๋ยว ที่เรากินนั้นมีมากมายหลายเส้น หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นบะหมี่ วุ้นเส้น เกี๊ยมอี๋ บางร้านอาจจะมีเส้นสมุนไพร เข้ามาให้เลือกด้วย ซึ่งเส้นทั้งหมดนี้ก็ได้นำมาทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือก๋วยเตี๋ยวแห้งเพียงอย่างเดียวเท่านั้น เรายังสามารถนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาทำอาหารเมนูอื่นๆได้อีกด้วย

อย่างเส้นใหญ่ที่เราจะพูดถึงนี้ เป็นหนึ่งในเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาว ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า นำไปโมจากน้ำแล้วนำไปนึ่งเป็นแผ่นบางๆจนสุก ซึ่งขั้นตอนการทำแตกต่างจากพวก เส้นหมี่ เส้นเล็ก สามารถที่จะนำไปทำอาหารได้อีกเยอะ เช่น ผัดซีอิ๊ว , ผัดขี้เมา ฯ แต่รู้ไหม เส้นใหญ่แบ่งออกเป็น 2 ประเภทดังนี้

เส้นใหญ่แบบที่ 1
เป็นเส้นใหญ่สำหรับต้ม ตัวเส้นจะผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไป เพื่อให้เส้นใหญ่มีความเหนียวนุ่ม ลื่นคอ ต้้มแล้วกินอร่อย แต่ไม่เหมาะจะนำมาผัด เพราะเส้นจะเกาะตัวแน่น เหมาะมากที่จะนำไปทำเป็น ก๋วยเตี๋ยว 

เส้นใหญ่แบบที่ 2
เป็นเส้นใหญ่สำหรับผัด เช่น ผัดซีอิ๊ว , ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ตัวเส้นทำจากแป้วข้าวเจ้าล้วน หรืออาจจะผสมแป้งมันเข้าไปเล็กน้อย สีจะขุ่นๆกว่า เส้นใหญ่แบบที่ 1 ตัวเส้นเนื้อกระด้าง แต่เมื่อนำมาผัดแล้วเส้นจะนิ่มกำลังดี มีกลิ่นหอม และไม่เกาะเป็นตัว

ว้าว รู้แบบนี้แล้วจะทำแบบต้มหรือผัดก็เลือกเส้นใหญ่ให้ถูกแบบ จะได้กินอย่างอิ่มอร่อย ไม่มีปัญหาเส้นเกาะกันเป็นก้อนจนเกินควร

หลังจากอ่านบทความจบแล้ว ถ้าสนใจรับประทาน ก๋วยเตี๋ยว , เป็ดพะโล้ และ อาหาร ก็อย่าลืมนึกถึงร้าน เป็ดพะโล้โกเหลียง บางลี่ 2 ร้าน ก๋วยเตี๋ยว รสเด็ดย่านบางนา นะคะ