เค้กโรลสตรอเบอรี่ Strawberry Cake Roll

20131213 December 13, 2013

พอดีมีงานเลี้ยงบรรดาคุณครูที่โรงเรียนของลูกชายค่ะ แล้วทางโรงเรียนก้อส่งจดหมายเวียนแจ้งมาว่าอยากให้ผู้ปกครองมีส่วนร่วมด้วยการทำอาหารหรือบริจาคข้าวของเพื่องานเลี้ยงครั้งนี้ ถือเป็นการขอบคุณบรรดาครูๆทั้งหลายที่เฝ้าอบรมลิงๆของเราให้มีวิวัฒนาการไกล้เคียงกับคนที่สุด....ฮ่าๆๆๆ

เค้าให้เลือกว่าเราจะเลือกอะไรระหว่างซื้อเอาไปส่งให้ทางโรงเรียน หรือทำขนมอบ1อย่าง....เมื่อคืนวันพุธคิดหัวแทบแตกว่าจะทำอะไรไปดีบรรดาคุณครูถึงจะกินได้ ไม่ขรี้แตร๊กแล้วตามมาฟ้องร้องเรา เลยถามสามีว่าทำเค้กดีป่ะป๋า แต่เค้กปกติไม่อาจหาญอ่ะเด้อ เพราะฝีมือการปาดครีมห่วยขั้นเทพ.....เห่อๆๆๆๆ เลยจะทำเค้กโรลไปส่ง สามีบอกลองทำให้ชิมจิ๊เลยจิบอกว่าโอเคเปล่า คุณเมียก้อลุกพรึบมาทำเลย อิป๋าเลยโดนใช้ให้ไปซื้อสตริเบอรี่กะวิปครีม(ทำครีมปาดหน้า)กลางดึกตอน3ทุ่มท่ามกลางหิมะร่วงพรู สามีโดนขึ้นรถขับไปปุ๊บ คุณเมียก้อขนบรรดาข้าวของออกมากองเลย แล้วก้อไล่บวกลบคูณหารสูตรให้มันออกมาพอดีกับถาดที่ตัวเองใช้อบ หากตามสูตรชาวบ้านเค้า เค้กอาจจะหนาปึ๊กหรือบางจ๋อยจนใช้ไม่ได้กันเลย

เอาล่ะค่ะ หลังจากพล่ามที่มาที่ไปพอเป็นพิธีแล้ว เรามาลงมือกันเลยดีกว่าเนาะ....อิอิอิ จริงๆวันนี้ทำสองเมนูนะคะคือ เค้กโรลสตรอเบอรี่อันนี้ และ เค้กโรลมะพร้าวอ่อนค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้กสำหรับถาดขนาด 17x12นิ้ว

ส่วนที่1
- 1ถ้วยตวง แป้งเค้ก หรือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (วันนี้ใช้แป้งสาลีค่ะ ออกมานุ่มอร่อยเหมือนกันค่ะ)
- 1ถ้วยตวง น้ำตาลทรายป่น
- 1ช้อนชา ผงฟู
- 1/4ช้อนชา เกลือป่น
ร่อนแป้ง+ผงฟู+เกลือ+น้ำตาลด้วยกันสัก2รอบ พักไว้

ส่วนที่2
- 5ฟอง ไข่ไก่ เอาแต่ไข่แดง
- 1/2ถ้วยตวง น้ำมัน แล้วแต่คนชอบ
- 1/2ถ้วยตวง น้ำเปล่า
- 2ช้อนชา กลิ่นวนิลา
เอาทุกอย่างใส่ในอ่างผสมขนาดใหญ่กะว่าพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้ง3ส่วนนี้หมด คือส่วนที่ 1-2-3 แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ไม่ต้องตีจนฟองฟอดนะคะเอาแค่ไข่แดงแตกเข้ากับน้ำและน้ำมันจนเป็นเนื้อเดียวกันก้อพอ

ส่วนที่3
- 5ฟอง ไข่ไก่ เอาแต่ไข่ขาวขาว
- 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลทราย
- 1/4ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทา
เอาไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาใส่ในโถผสมใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟองละเอียด แบ่งน้ำตาลเติมลงไป3รอบโดยไม่ต้องปิดเครื่องตีนะคะ ค่อยๆเทลงไปด้านข้าง ห่างกันรอบละเกือบๆ1นาทีนะคะ ตีจนครีมขึ้นเงามันและตั้งยอดอ่อนอย่าให้แข็งนะคะ(เวลายกขึ้นมาดู ยอดเค้าจะโน้มตัวลงตามแรงโน้มถ่วงค่ะ) เพราะหากแข็งมากเวลาผสมกับเนื้อแป้งจะทำให้เนื้อแป้งไม่ค่อยฟูเพราะใช้เวลาคนนานจนไล่ลมออกหมดก่อนได้อบน่ะค่ะ

ขั้นตอนการผสม
1. เอาส่วนผสมแป้งส่วนที่1 เทใส่ในอ่างผสมส่วนที่2 ใช้ตะกร้อมือคนจนแป้งและน้ำตาลละลายเข้ากับเนื้อของเหลวจนหมด

2. เอาส่วนผสมส่วนที่3 แบ่งใส่ในส่วนผสมจากข้อที่1ข้างบนนี้สัก3รอบ แต่ละรอบที่ตักใส่ลงไปก้อใช้ตะกร้อมือค่อยๆตะล่อมให้ทั่วให้ครีมเข้ากับเนื้อแป้งทำไปเรื่อยๆจนหมด แต่ระวังอย่าคนนานนะคะเพราะเดี๋ยวเนื้อแป้งและครีมจะแฟบหมดค่ะ แล้วให้ใช้พายคนก้นอ่างด้วยนะคะ เพราะส่วนผสมของแป้งมักจะนอนก้นแล้วเวลาเทแป้งใส่ถาดอบจะมองเห็ดชัดเลยค่ะว่าเราคนไม่ทั่ว

4. เทแป้งลงในถาดที่สเปรย์น้ำมันและปูด้วยกระดาษไขทับลงไปรอไว้แล้ว เกลี่ยแป้งให้กระจายทั่วถาดไม่เว้นแม้แต่ตามมุมนะคะ ก่อนเอาแป้งเข้าอบให้จับถาดเคาะกับโต๊ะสัก3-4ครั้งค่ะ หลายๆคนบอกว่าต้องไล่ฟอง แต่ในความรู้สึกของน้องมันน่าจะเป็นการเขย่าให้เนื้อเค้กเรียบเสมอกันมากกว่าค่ะ เพราะสังเกตุจากที่ทำมา2-3ครั้ง มีครั้งแรกที่ลืมเคาะ ปรากฎว่าเค้กไม่เสมอ อบออกมาแล้วสูงๆต่ำๆเป็นแนวภูเขาเลยเชียว
เอาเข้าอบที่ไฟ 340F นาน13นาที หากหนามากๆก้ออาจต้องเพิ่มเวลาอีกนะคะ อบจนหน้าเค้กเป็นสีเหลืองอ่อนๆก้อพอค่ะ หากกลัวว่าเค้กจะยังไม่สุกให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อเค้กค่ะ พอยกขึ้นมาไม่มีแป้งเกาะขึ้นมาก้อใช้ได้ไแล้วค่ะ

5. นำเค้กออกมาคว่ำถาดเค้กลงบนผ้าขาวที่ปูรอไว้แล้วลอกกระดาษไขออกตอนที่เค้กยังอุ่นๆอยู่ แล้วให้จับชายผ้าขาวบางม้วนเค้กในขณะที่ยังอุ่นๆอยู่เนี่ยแหล่ะค่ะ ม้วนไปจนสุดแล้วพักไว้สัก1นาที วิธีนี้จะช่วยให้ม้วนแล้วไม่แตกหลังจกที่เราทาครีมและตกแต่งหน้าแล้วนะคะ
หากใครกลัวว่าผิวเค้กจะลอกแล้วจะเป็นด่างดวงไม่สวยสมใจ แนะนำให้พลิกเค้กให้เอาส่วนหน้าเกรียมขึ้นมาด้านบนค่ะ วิธีพลิกของน้องคือใช้กระดาษไขวางประกบด้านบนแล้วช้อนเค้กพลิกค่ะ เพราะเดี๋ยวต่อไปเราจะได้ใช้กระดาษไขในการม้วนค่ะไม่ต้องมายกเค้กวางบนกระดาษอีกรอบด้วย หลังจากนั้นก้อม้วนเค้กทิ้งๆไว้1นาทีแล้วคลี่ออกค่ะ (หากขอบเค้กเกรียมไปให้ตัดขอบออกก่อนม้วนนะคะ ไม่งั้นเค้กแตกค่ะ)

6. พักเค้กไว้ให้เย็นก่อนนะคะหากทำหน้าครีม ไม่งั้นไอร้อนจะทำให้วิปครีมละลายค่ะ ทาวิปครีมเกลี่ยให้ทั่ว เว้นด้านปลายที่อยู่ห่างจากตัวเราเอาไว้สัก 1 1/2นิ้ว เพราะพอเราม้วนเค้กไป ตัวเค้กจะไปกดไล่ครีมให้ไหลไปด้านปลายค่ะ หากทาจนสุดปลายเนื้อครีมทะลักแน่ๆ

7. ตอนม้วนเค้กหลังแต่งไส้เสร็จแล้วนะคะ ขอแนะนำให้ซื้อไม้สำหรับคลึงแป้งหรือไว้ม้วนเค้กมาเก็บไว้ใช้ด้วยนะคะ ตอนแรกใช้มือเปล่าม้วนก้อถือว่าโอเคอยู่ค่ะแต่เทียบกันไม่ได้กับการใช้ไม้ช่วยเลย เพราะการใช้ไม้ช่วยดันจะทำให้เค้กแน่นปึ๋งเลยค่ะ วิธีการม้วนอธิบายลำบากน้องขอแท็กวีดีโอสาธิตของคนอื่นมาให้ดูเลยดีกว่านะคะ

8. ม้วนเสร็จแล้วเอาเค้กไปพักในตู้เย็นไว้อีกสัก 30นาทีหรือนานถึง2ชั่วโมงก้อได้ค่ะให้ตัวครีมเซ็ทตัวไม่งั้นเดี๋ยวเนื้อครีมละลายเค้กจะเละค่ะ พักจนได้เวลาก้อเอาออกมาตัดเสริฟได้เลยค่ะ ตอนตัดเสริฟก้อเช็ดมีดให้สะอาดทุกครั้งก่อนลงมีดนะคะไม่งั้นเละแน่ๆ เพราะวันนี้เละไปแล้วเห็นได้จากครีมขาวๆที่เกาะที่เค้ก....อิอิอิ

*** วีดีโอวิธีการม้วนเค้กโรล https://www.youtube.com/watch?v=jeBkeq35VuE

*** วันนี้ยังหาไม้ม้วนเค้กไม่ได้ มองไปเห็นด้ามไม้กวาดขนาดเหมาะมือมากๆ เลยไปดึงเอามาทดลองซะเลย อันในรูปเลยค่ะ....5555

*** การติวิปครีม
ดูได้จากวีดีโอในลิงค์นี้เลยค่ะ
https://www.youtube.com/watch?v=qkECJuoJt6M

https://www.youtube.com/watch?v=m5hZUm2g7vU

ตีด้วยตะกร้อมือ
//www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/whip-cream-00000000002253/

หรือง่ายๆเลยค่ะ
- 1ถ้วยตวง วิปครีมแช่เย็นจัดๆ ยิ่งเย็นมากยิ่งตีง่ายค่ะ
- 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลไอซิ่ง (น้ำตาลป่น)
- 1ช้อนชา กลิ่นวนิลา
เอาอ่างและหัวตะกร้อที่จะตีไปแช่ช่องฟรีซก่อนสัก30นาทีค่ะ แล้วเอาวนิลาและวิปครีมใส่ในอ่างตีด้วยหัวตะก้อความเร็วสูงสุดสัก1.30นาที ใส่น้ำตาลลงไปตีต่ออีก2นาทีโดยประมาณอย่าตีนานเกินไปนะคะเพราะเดี๋ยวพอหายเย็นครีมจะคืนรูปค่ะ

รูปสุดท้าย อันนี้ไม้ม้วนเค้กตัวสำรองค่ะ เพราะยังไม่ได้หาซื้อไม้คลึงแป้งเป็นของตัวเอง เลยไปโขมยด้ามไม้กวาดของลูกสาวมาใช้ชั่วคราวเพราะอยากรู้ว่าใช้มือม้วนกับใช้ไม้ม้วนมันต่างกันมั้ย....อิอิอิ