ซาลาเปาไส้ต่างๆ นวดแป้งด้วยเครื่องทำขนมปัง

สูตรแป้งซาลาเปา

สูตรนี้จะนวดด้วยเครื่องทำขนมปังนะคะ หากใครไม่มีก้อสามารถนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมอาหารได้ค่ะ นวดเสร็จแล้วรวบแป้งใส่ภาชนะปิดพักแป้งไว้ในที่อุ่นๆสัก45นาที แล้วเอามานวดผสมกับแป้งส่วนที่2 นวดจนแป้งเข้ากันนิ่มมือดีก้อพักแป้งอีก45นาทีถึงค่อยเอามาแบ่งปั้นใส่ไส้ค่ะ การมีเครื่องทำขนมปังในบ้านก้อดีแบบนี้แหล่ะค่ะ แค่เอาแป้งใส่เครื่องตั้งโปรแกรม เครื่องจะทั้งนวดทั้งพักแป้งให้เราเองครบเสร็จในตัว เสร็จก้อหายตัวไปทำโน่นนี่ตามแต่อารมร์ กลับมาดูเครื่องก้อหยุดทำงานแล้วใส่ส่วนผสมที่2ได้เลย

แป้งส่วนที่1
-350กรัม แป้งขนมปัง
- 10กรัม ยีสต์
- 240กรัมน้ำเปล่า
เอาส่วนผสมใส่ในเครื่องตั้งโปรแกรม Dough ปล่อยให้เครื่องทำงานไปจนครบเวลาก้อใส่แป้งส่วนที่2ลงไป

แป้งส่วนที่2
- 150แป้งขนมปัง
- 80กรัม น้ำตาลทราย(ใครชอบหวานจะใส่ที่100กรัมก้อได้ค่ะ)
- 1/2ช้อนชา เกลือป่น
- 1ช้อนโต๊ะ ผงฟู(Baking Powder)
- 4ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หลังจากเครื่องนวดแป้ง่วนที่1จนหมดเวลาแล้ว เอาส่วนผสมส่วนที่2นี้ใส่ผสมลงไปในโถนวด เปิดโปรแกรม Dough อีกรอบ ปล่อยให้เครื่องทำงาน(นวดและพักแป้ง)จนครบเวลาก้อเอาแป้งออกมาแบ่งปั้นใส่ไส้ได้เลยค่ะ

วิธีประกอบร่าง
1. แบ่งแป้งก้อนละ50กรัม นึ่งออกมาแล้วจะได้ลูกขนาดกำปั้นเรา พอๆกับที่ซื้อทานในเซเว่นบ้านเราค่ะ ใครชอบลูกเล็กก้อลดแป้งลง30กรัมหรือ40กรัมตามแต่ความชอบค่ะ
2. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เอาใส่ภาชนะปิดกันโดนลม หรือจะเอาผ้าชุบน้ำบิดให้แห้งหมาดคลุมไว้ก้อได้ค่ะ
3. หยิบแป้งออกมาทำทีละก้อน อย่าลืมปิดแป้งที่เหลือไว้นะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้งค่ะ เพราะยีสต์ยังทำงานอยู่ความชื้นจะระเหยเร็วมากๆ เอาแป้งมาคลึงแผ่แป้งออกโดยให้ขอบบางตรงกลางหนาเป็นเนิน เพราะเวลาเราห่อแล้วดึงแป้งหากตรงกลางบางเสมอขอบจะทำให้แป้งตรงกลางโดนดึงจนบางและแตกได้ค่ะ
4. ใส่ไส้ลงไป แล้วจัดการจับจีบปิดเลยค่ะ อันนี้ขอออกตัวก่อนนะคะว่าน้องฝีมือจีบห่วยมากๆ บางทีรีบๆหรือขี้เกียจก้อจัดการรวบแบบขยุ้มเอาเลย.....5555 พอจีบเสร็จก้อเอาวางลงบนกระดาษไขที่ตัดขนาดสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด2.5*2.5นิ้วไว้
5. เอาน้ำหม้อนึ่งตั้งไฟให้เดือด เอาซาลาเปาที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ลงในรังถึงเรียงให้ห่างๆกันหน่อยนะคะเพราะพอสุกแล้วเค้าจะบวมขึ้นมา1เท่าตัวเลยค่ะ เดี๋ยวแป้งจะฟูขึ้นมาเบียดกันค่ะ นึ่งด้วยน้ำเดือดจัดๆ10นาที(ถ้านึ่งนานกว่านี้แป้งจะแห้งและสีจะเปลี่ยนค่ะ...ทดลองมาแล้ว...แป้งเหลืองเลย)
6. ครบเวลาก้อเอาออกมาใส่กล่องเอาผ้าบางๆคลุมไว้จะได้ไม่แห้ง รอจนเริ่มอุ่นๆก้อจัดการเอาใส่ถุงซีลหรือซิปล็อกเก็บไว้ทานได้เลยค่ะ

***วิธีจีบซาลาเปา
https://www.youtube.com/watch?v=X_04YG3InyU
https://www.youtube.com/watch?v=V3FYCE5DHH4
https://www.youtube.com/watch?v=MKC6vtHGCZw
https://www.youtube.com/watch?v=vGaL90UKxL4

วิธีทำ

ไส้หมูสับ วิธีผสมแป้งและวิธีประกอบร่างดูได้จากด้านบนนะคะ