บล็อกนี้ถูกละเลยไปเสียนาน ทำให้ข้อมูลและรูปภาพไม่สมบูรณ์ หมูแดงจะพยายามซ่อมให้เร็วที่สุด ขออภัยในความไม่สะดวกค่ะ กระท่อมหมูแดง
กระท่อมนี้มีรักและน้ำใจให้กันเสมอ

Group Blog
 
 
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
28 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
ยำกุ้งดอง


วันนี้วันหยุด พอจะมีเวลาว่างบ้าง ก็เลยมาชวนทำกับแกล้มแซ่บๆกันค่ะ แต่หมูแดงไม่ได้กินเป็นกับแกล้มหรอกนะคะ เพราะดื่มไม่เป็น กินกับข้าวสวยนี่แหละค่ะ แต่บอกก่อนนะคะว่าเมนู ยำกุ้งดอง ที่สาธิตให้ดูวันนี้ เป็นอาหารดิบ ไม่ได้ผ่านการปรุงด้วยความร้อน ฉะนั้น ไม่แนะนำให้คนที่ไม่คุ้นเคยทำนะคะ เพราะเดี๋ยวกินเข้าไปแล้วอาจท้องเสียได้ค่ะ ต้องคนที่ธาตุแข็งเท่านั้นถึงจะกินได้ค่ะ



เริ่มจากหากุ้งเปลือกขาวมาก่อน เลือกตัวที่ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป ตัวขนาดที่ใช้ทำกุ้งแช่น้ำปลาจะดีที่สุดค่ะ แต่ที่นี่หาไม่ได้ มีแต่ไซส์นี้ ซึ่งใหญ่ขึ้นมาหน่อย ถ้าได้กุ้งที่มีหัวติดมาด้วยก็ดีเลยค่ะ เพราะจะได้มันกุ้งด้วย แต่ที่แถวบ้านหมูแดง ได้แค่นี้นับว่าโชคดีมากแล้วค่ะ ที่สำคัญคือต้องใช้กุ้งที่ยังมีเปลือกด้วยนะคะ ใช้กุ้งที่แกะเปลือกแล้วไม่ได้เด็ดขาดค่ะ แม่บ้านอังกฤษหาซื้อได้จากเคาน์เตอร์อาหารสดของ Sainsbury นะคะ ได้กุ้งมาแล้วจัดการล้างน้ำให้สะอาด เอาใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เอาผ้าซับเปลือกให้แห้งก็ได้ค่ะถ้าใจร้อน



เอากุ้งใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ถ้าหาไม่ได้ก็เอาใส่ชามแล้วปิดด้วยคลิงฟิล์มก็ได้ค่ะ



เทน้ำปลาลงไปให้ท่วมตัวกุ้งเลยค่ะ กุ้งที่ใช้วันนี้ประมาณ ๓ ขีด ใช้น้ำปลาประมาณ ๓๐๐ มล. หรือขวดเล็กๆ ๑ ๑/๒ ขวดค่ะ



จากนั้นปิดฝาเอาไว้ค่ะ ปิดให้มิดอย่าให้ตัวแมลงเข้าไปเจาะได้เชียวนะคะ ไม่งั้นจะมีเชื้อโรค กินแล้วท้องเสียแน่ๆค่ะ ต้องดองกุ้งไว้ประมาณ ๘-๑๒ ชั่วโมงค่ะ ถ้าทำเช้าก็กินตอนเย็น ถ้าทำเย็นก็กินตอนเช้า ระยะเวลา ๑๒ ชั่วโมงจะกำลังดีนะคะ ถ้าดองน้อยเกินไป กุ้งก็ยังไม่ได้ที่ แต่ถ้าดองนานเกินไปเนื้อกุ้งก็จะแข็ง ยำแล้วไม่เข้าเนื้อ แถมยังเค็มเกินไปอีกด้วยค่ะ ภาชนะใส่กุ้งที่ดองนี่วางไว้เฉยๆนะคะ ไม่ต้องใส่ตู้เย็น หรือวางใกล้ฮีทเตอร์ใดๆทั้งสิ้น วางทิ้งไว้ในห้องครัวเฉยๆเลย แต่ถ้าวันไหนแดดดีๆนะคะ ดองกุ้งตอนเช้า แล้วเอาไปวางผึ่งแดดไว้แค่ครึ่งวันก็เอามาดองได้แล้วค่ะ แต่ที่อังกฤษโอกาสที่จะหาแดดจัดๆอย่างนั้นมันไม่ง่าย อยู่เมืองไทยละก็สบายเลย ดองเช้า เดี๋ยวกลางวันก็กินได้แล้ว



ครบ ๑๒ ชั่วโมงแล้ว จะได้กุ้งออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ สีอาจจะเปลี่ยนนิดหน่อย ส่วนปลายหางจะมีสีแดงส้มๆ เป็นเรื่องธรรมดาค่ะ



กุ้งดองนี่เราจะเอามายำนะคะ ฉะนั้นก็เตรียมเครื่องยำกันก่อน

◊ ตะไคร้ ๔ ต้น
◊ หอมแดง ๔ หัว
◊ พริกขี้หนูสด ๖ เม็ด (ชอบเผ็ดมากๆ เติมได้ตามชอบเลยค่ะ)
◊ ใบมะกรูด ๒ ใบ
◊ ใบสะระแหน่ หรือใบโหระพา
◊ มะนาว ๒ ลูก



ละเรื่องเครื่องยำไว้ก่อนนะคะ อย่าเพิ่งหั่น อย่าเพิ่งซอย ตอนนี้มาจัดการกุ้งกันก่อนค่ะ เริ่มจากเอากุ้งมาปอกเปลือกให้หมดเลยนะคะ ถ้าใครใช้กุ้งที่มีหัวด้วย ก็ปอกระวังๆหน่อย เก็บมันกุ้งเอาไว้ด้วยค่ะ ยำแล้วมัน อร่อยดี



วันนี้ใช้กุ้งตัวกลางๆ หมูแดงเอามาหั่นเป็น ๓ ท่อน ถ้าใช้กุ้งตัวเล็ก ไม่ต้องหั่นนะคะ ยำทั้งตัวเลยค่ะ ใส่ชามเตรียมไว้ก่อน



ใช้ช้อนกินข้าวนะคะ ตักน้ำตาลติดปลายช้อนใส่ลงไป ไม่หวานหรอกค่ะ หมูแดงเอามาตัดรสเปรี้ยวกับรสเค็ม ไม่ให้มันแหลมเกินไปเท่านั้นเอง



ใช้ช้อนคันเดิม ตักน้ำปลาจากที่ดองกุ้งไว้นั่นแหละค่่ะ ใส่ลงไป ๑ ช้อน ไม่ต้องพูนนะคะ เอาแค่เสมอๆ



บีบมะนาวลงไปหมดเลยค่ะ ๒ ลูก แล้วจัดการคลุกๆ ให้มะนาวช่วยทำให้กุ้งสุก สังเกตดูว่ากุ้งสีเปลี่ยนไปแล้ว ออกสีส้มๆ แดงๆ แบบนี้ (ลองเปรียบเทียบสีกุ้งกับรูปที่แล้วดูนะคะ จะเห็นชัดเลย) แช่เอาไว้อย่างนี้่ก่อนนะคะ แล้วเราไปหั่นซอยเครื่องยำกัน ระหว่างที่เราซอยเครื่องยำนั่นแหละ กุ้งก็จะสุกอีกนิดหน่อย



มีน้องบางคนอีเมลล์มาคุยกับหมูแดง แล้วก็พูดอะไรให้หมูแดงฉุกคิดได้บางอย่าง น้องบอกว่าเวลาดูพี่ๆสาธิตการทำอาหาร ดูเหมือนง่าย แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาเลย ไม่เคยแม้แต่จะเฉียดเข้าครัว ให้อ่านยังไงมันก็นึกภาพไม่ออก ผักหญ้าก็ยังเรียกไม่ถูกเลยว่าอะไรคืออะไร อย่างคราวที่แล้วดูหมูแดงทำยำปลาแม็คเคอเรล แล้วก็ให้สงสัยเหลือเกินว่าซอยผักยังไงให้ดูดี น่ากิน ทำยังไงก็ไม่เหมือน วันนี้หมูแดงก็จะสาธิตให้ดูละเอียดอีกหน่อยนึงละกัน เริ่มจากใบมะกรูดก่อนนะ ใครไม่เคยรู้จักใบมะกรูด ก็ดูตรงนี้ละกัน ใบสีเขียวๆลักษณะนี้แหละค่ะ เขาเรียกว่าใบมะกรูด



ถ้าสังเกตให้ดีจะเห็นว่าใบมะกรูดมี ๒ ด้าน คือด้านหน้าและด้านหลัง ด้านหน้าใบจะมันๆ สีเข้มหน่อย ส่วนด้านหลังจะมีก้านใบหนาๆ อยู่ตรงกลางใบแบบนี้ค่ะ



ทุกครั้งที่ใช้ใบมะกรูด ไม่ว่าจะทำอาหารอะไร เราต้องดึงก้านแข็งๆนี่ทิ้งไปเสียก่อนนะคะ วิธีง่ายๆคือคว่ำใบมะกรูดลง แล้วพับเข้าหากัน แล้วก็ดึงก้านมันขึ้นมาเบาๆจนตลอด ก้านแข็งๆก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ



เด็ดก้านแล้วก็จะได้ใบมะกรูดลักษณะนี้ค่ะ



แล้วก็จับมาเรียงกันให้สวยๆนะ ใบใหญ่อยู่ข้างล่าง ใบเล็กวางข้างบน



ม้วนใบมะกรูดตามทางขวางเข้าหากันแบบนี้นะคะ



หามีดคมๆ ซอยใบมะกรูดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้มือจับใบมะกรูดให้แน่น เอามีดวางให้ด้านข้างของมีดแนบที่นิ้วที่เราจับใบมะกรูดไว้เลยนะคะ แล้วก็เริ่มซอย ขยับมือถอยออกทีละนิดๆ ไม่ต้องกลัวมีดจะบาดมือนะคะ เพราะถ้ายิ่งกลัว มีดก็จะยิ่งบาดมือ ใจกล้าๆซอยไปเลยค่ะ มีดคมๆจะช่วยให้ซอยได้ง่ายขึ้น



ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ นี่ยังไม่ละเอียดเท่าไหร่นะ ถ้าเอาไปให้คุณนายนวลที่บ้านดู มีหวังโดนบ่นว่าไม่มีฝีมือ เพราะคุณนายแกซอยซะถี่ยิบกว่านี้อีก เส้นเสมอกันเป๊ะๆเลย แต่หมูแดงว่าแค่นี้ก็พอแล้วละนะ



ใส่ลงไปในชามกุ้งเลยค่ะ



คราวนี้มาซอยหอมแดงกันบ้าง วิธีซอยหอมแดงให้ได้ลายสวย ต้องวางหอมแดงตามทางยาวแบบนี้นะคะ เอาด้านที่เป็นโคน หรือปลายหอมก็ได้ เข้าหาตัว



เอามือจับที่หอมให้แน่น ใช้ ๓ นิ้วแบบนี้ก็พอนะ แล้วก็ทำวิธีเดียวกันกับการซอยใบมะกรูด คือเอาด้านข้างของมีดแนบให้ชิดนิ้วเลย แล้วเริ่มลงมือซอย ค่อยๆขยับนิ้วออกทีละนิดๆ



เราก็จะได้หอมแดงซอยแบบนี้ เห็นมั้ยว่ามีลายด้วย



เอาใส่ลงไปในชามกุ้งดองเลยค่ะ



ตะไคร้ก็ซอยวิธีเดียวกันค่ะ ลอกเปลือกที่เผยอๆข้างนอกออกไปให้หมด เหลือไว้แต่ก้านขาวๆ สวยๆ ตัดหัวออกไป แล้วจัดการซอยละเอียดๆ ใส่ตามลงไปในชามกุ้ง



ตามด้วยใบโหระพาหรือใบสะระแหน่ แล้วแต่ใครจะหาอะไรได้นะคะ จริงๆแล้วยำกุ้งดองนี่เข้ากันกับสะระแหน่ที่สุด แต่วันนี้หาไม่ได้เลยค่ะ เลยใช้ใบโหระพาแทน ถ้าใบใหญ่นักก็ซอยเสียหน่อยก็ได้นะคะ



ตามด้วยพริกขี้หนูแดง ซอยหนา ซอยบาง ตามถนัดเลยค่ะ หมูแดงชอบซอยบางๆ เพราะถ้าซอยหนาเกินไป หมูแดงไม่กล้าตักมากินค่ะ แต่จะเขี่ยทิ้ง เลยชอบซอยบางๆ แล้วกินด้วยกันไปเลย จะได้เคี้ยวพริก ได้รสเผ็ดแซ่บด้วย ใช้พริกขี้หนูแดงจะดีกว่าพริกขี้หนูสีเขียวนะคะ เพราะพริกสีเขียว มันจะกลืนกับผักสีเขียวอื่นๆ ใครที่ไม่ชอบเผ็ด ไม่กล้ากินพริก เดี๋ยวจะหลงไปตักเข้า ใช้สีแดงสังเกตเห็นง่าย ยำแล้วสวยดีด้วยค่ะ



เครื่องยำก็หั่นครบแล้ว ลงมือยำได้เลยค่ะ กุ้งที่ดองแค่ ๑๒ ชั่วโมง จะไม่เค็มจนเกินไป เนื้อกุ้งมีรสเค็มจางๆเท่านั้นเองค่ะ ฉะนั้น ใครชอบยำรสไหน ก็จัดการยำได้ตามชอบ ชอบเปรี้ยวนำ เผ็ดนำ หรือชอบรสบางๆ ขาดอะไรก็เติมไปนะคะ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจนะ สำหรับหมูแดง จานนี้ขอเปรี้ยวนำ เผ็ดตามค่ะ



ยำเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ



ให้ดูใกล้ๆอีกหน่อย อันที่จริงถ้าเอาผักกาดหอมวางรอง เรียงผักเคียง จะดูน่ากินกว่านี้นะ แต่หมูแดงไม่มีผักอะไรเหลือเลยค่ะ กุ้งดองโดดๆเลย



จานนี้ยำไว้เมื่อคราวที่แล้ว ใส่ใบสะระแหน่ ไม่ได้ใส่โหระพา ยำกุ้งดองนี่ ต้องยำแล้วกินเลยนะคะ เพราะถ้าทิ้งไว้ กุ้งจะแข็ง ไม่นุ่ม ไม่อร่อยค่ะ จานนี้สีไม่สวยเลย หาซื้อพริกแดงไม่ได้ ใช้พริกสีเขียว สีเลยกลืนกับใบสะระแหน่ไปหมดเลย





Create Date : 28 กันยายน 2551
Last Update : 28 กันยายน 2551 18:41:26 น. 7 comments
Counter : 678 Pageviews.

 
เมนูนี้แจ่มจริงๆ

เช้านี้จะลองทำดูเย็นนี้ทานกะไฮเนเก้นแหล่มเลย จ๊ะ


โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:7:06:34 น.  

 
อ๊ะ.. อ๊ะ.. ระวังท้องเสียด้วยนะจ๊ะ เมนูนี้ต้องคนธาตุแข็งถึงจะเอาอยู่นะ เพราะกุ้งมันไม่สุกเต็มที่ มันกึ่งดิบ กึ่งสุก น่ะจ้ะ เอาเป็นว่าถ้ากินกุ้งแช่น้ำปลาแล้วไม่จู๊ดๆก็ลุยโลดเลย

ชื่อล็อคอินมันส์จังเลยนะคะ


โดย: หมูแดงจ้ะ วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:7:12:34 น.  

 
Wow ...I like this menu so much and look very yummy.


โดย: Japanese Maple IP: 69.182.102.12 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:7:23:28 น.  

 
นั่งนำลายแตก


โดย: aloha IP: 76.88.133.85 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:8:26:22 น.  

 
น่าทานมาก น้ำลายหยดเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ


โดย: นัท IP: 202.91.19.206 วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:9:28:39 น.  

 
แม๊ ยี่ห้อน้ำปลาช่างเร้าใจจริงๆ อิอิ

ตอนนี้นอกจากต้องงดของมันๆแล้ว ยังต้องพ่วงของเผ็ดไว้อีกอย่าง ตามคำสั่งคุณหมอเลย

อดของที่อยากกินไปเยอะแต่ไม่ยักจะผอมลงนะ อย่างว่าแหละ คนเสมอต้นเสมอปลาย แหะๆ


โดย: Regenbogen ^_^ วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:14:43:48 น.  

 
อุ๊ยตาย.. คุณนายเอ๊ดตาซอกแซกมากค่ะ อุตส่าห์เอาขวดน้ำปลาไปแอบแล้วยังเห็นอีกแน่ะ คิดอะไรอยู่รู้นะ

ขอบคุณทุกๆคนที่แวะมาทักทายกันนะคะ ปลื้มค่ะ


โดย: หมูแดงจ้ะ วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:2:56:15 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

หมูแดงจ้ะ
Location :
Dover, Kent, United Kingdom

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]




ลูกไทยอยู่ไกลบ้าน
เฝ้ารอวันหวนคืนถิ่น
อยู่หนใดก็ไม่ชิน
ไม่เหมือนถิ่นเคยกินนอน

โลกใบนี้กว้างใหญ่ไพศาลนัก ผู้คนมากมายหลายเชื้อชาติ หลากเผ่าพันธุ์ ต่างด้วยฐานะ อาชีพ การศึกษา ศาสนา วัฒนธรรม จารีตประเพณี แนวคิด และอื่นๆอีกมากมาย แต่ถึงแม้เราจะแตกต่างกัน สิ่งหนึ่งที่เราทุกคนมีเหมือนๆกัน และเท่าเทียมกัน นั่นคือ คุณค่าของความเป็นคน

เกิดเป็นคนเหมือนกัน อย่าดูถูกกันเองเลยนะคะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คนไทยไกลบ้านทั้งหลาย เพราะไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน รวยจนอย่างไร ไม่ว่าคุณจะเปลี่ยนสัญชาติเป็นอะไร แต่รากเหง้าของคุณก็ยังคงเป็นคนไทยอยู่นั่นเอง

ไม่มีใครชาติไหน ดูถูกเราได้เจ็บปวด เท่ากับเราคนไทยดูถูกกันเองหรอกค่ะ



Friends' blogs
[Add หมูแดงจ้ะ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.