จากนั้นปิดฝาเอาไว้ค่ะ ปิดให้มิดอย่าให้ตัวแมลงเข้าไปเจาะได้เชียวนะคะ ไม่งั้นจะมีเชื้อโรค กินแล้วท้องเสียแน่ๆค่ะ ต้องดองกุ้งไว้ประมาณ ๘-๑๒ ชั่วโมงค่ะ ถ้าทำเช้าก็กินตอนเย็น ถ้าทำเย็นก็กินตอนเช้า ระยะเวลา ๑๒ ชั่วโมงจะกำลังดีนะคะ ถ้าดองน้อยเกินไป กุ้งก็ยังไม่ได้ที่ แต่ถ้าดองนานเกินไปเนื้อกุ้งก็จะแข็ง ยำแล้วไม่เข้าเนื้อ แถมยังเค็มเกินไปอีกด้วยค่ะ ภาชนะใส่กุ้งที่ดองนี่วางไว้เฉยๆนะคะ ไม่ต้องใส่ตู้เย็น หรือวางใกล้ฮีทเตอร์ใดๆทั้งสิ้น วางทิ้งไว้ในห้องครัวเฉยๆเลย แต่ถ้าวันไหนแดดดีๆนะคะ ดองกุ้งตอนเช้า แล้วเอาไปวางผึ่งแดดไว้แค่ครึ่งวันก็เอามาดองได้แล้วค่ะ แต่ที่อังกฤษโอกาสที่จะหาแดดจัดๆอย่างนั้นมันไม่ง่าย อยู่เมืองไทยละก็สบายเลย ดองเช้า เดี๋ยวกลางวันก็กินได้แล้ว

ครบ ๑๒ ชั่วโมงแล้ว จะได้กุ้งออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ สีอาจจะเปลี่ยนนิดหน่อย ส่วนปลายหางจะมีสีแดงส้มๆ เป็นเรื่องธรรมดาค่ะ

กุ้งดองนี่เราจะเอามายำนะคะ ฉะนั้นก็เตรียมเครื่องยำกันก่อน

◊ ตะไคร้ ๔ ต้น
◊ หอมแดง ๔ หัว
◊ พริกขี้หนูสด ๖ เม็ด (ชอบเผ็ดมากๆ เติมได้ตามชอบเลยค่ะ)
◊ ใบมะกรูด ๒ ใบ
◊ ใบสะระแหน่ หรือใบโหระพา
◊ มะนาว ๒ ลูก

ละเรื่องเครื่องยำไว้ก่อนนะคะ อย่าเพิ่งหั่น อย่าเพิ่งซอย ตอนนี้มาจัดการกุ้งกันก่อนค่ะ เริ่มจากเอากุ้งมาปอกเปลือกให้หมดเลยนะคะ ถ้าใครใช้กุ้งที่มีหัวด้วย ก็ปอกระวังๆหน่อย เก็บมันกุ้งเอาไว้ด้วยค่ะ ยำแล้วมัน อร่อยดี

วันนี้ใช้กุ้งตัวกลางๆ หมูแดงเอามาหั่นเป็น ๓ ท่อน ถ้าใช้กุ้งตัวเล็ก ไม่ต้องหั่นนะคะ ยำทั้งตัวเลยค่ะ ใส่ชามเตรียมไว้ก่อน

ใช้ช้อนกินข้าวนะคะ ตักน้ำตาลติดปลายช้อนใส่ลงไป ไม่หวานหรอกค่ะ หมูแดงเอามาตัดรสเปรี้ยวกับรสเค็ม ไม่ให้มันแหลมเกินไปเท่านั้นเอง

ใช้ช้อนคันเดิม ตักน้ำปลาจากที่ดองกุ้งไว้นั่นแหละค่่ะ ใส่ลงไป ๑ ช้อน ไม่ต้องพูนนะคะ เอาแค่เสมอๆ

บีบมะนาวลงไปหมดเลยค่ะ ๒ ลูก แล้วจัดการคลุกๆ ให้มะนาวช่วยทำให้กุ้งสุก สังเกตดูว่ากุ้งสีเปลี่ยนไปแล้ว ออกสีส้มๆ แดงๆ แบบนี้ (ลองเปรียบเทียบสีกุ้งกับรูปที่แล้วดูนะคะ จะเห็นชัดเลย) แช่เอาไว้อย่างนี้่ก่อนนะคะ แล้วเราไปหั่นซอยเครื่องยำกัน ระหว่างที่เราซอยเครื่องยำนั่นแหละ กุ้งก็จะสุกอีกนิดหน่อย

มีน้องบางคนอีเมลล์มาคุยกับหมูแดง แล้วก็พูดอะไรให้หมูแดงฉุกคิดได้บางอย่าง น้องบอกว่าเวลาดูพี่ๆสาธิตการทำอาหาร ดูเหมือนง่าย แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาเลย ไม่เคยแม้แต่จะเฉียดเข้าครัว ให้อ่านยังไงมันก็นึกภาพไม่ออก ผักหญ้าก็ยังเรียกไม่ถูกเลยว่าอะไรคืออะไร อย่างคราวที่แล้วดูหมูแดงทำยำปลาแม็คเคอเรล แล้วก็ให้สงสัยเหลือเกินว่าซอยผักยังไงให้ดูดี น่ากิน ทำยังไงก็ไม่เหมือน วันนี้หมูแดงก็จะสาธิตให้ดูละเอียดอีกหน่อยนึงละกัน เริ่มจากใบมะกรูดก่อนนะ ใครไม่เคยรู้จักใบมะกรูด ก็ดูตรงนี้ละกัน ใบสีเขียวๆลักษณะนี้แหละค่ะ เขาเรียกว่าใบมะกรูด

ถ้าสังเกตให้ดีจะเห็นว่าใบมะกรูดมี ๒ ด้าน คือด้านหน้าและด้านหลัง ด้านหน้าใบจะมันๆ สีเข้มหน่อย ส่วนด้านหลังจะมีก้านใบหนาๆ อยู่ตรงกลางใบแบบนี้ค่ะ

ทุกครั้งที่ใช้ใบมะกรูด ไม่ว่าจะทำอาหารอะไร เราต้องดึงก้านแข็งๆนี่ทิ้งไปเสียก่อนนะคะ วิธีง่ายๆคือคว่ำใบมะกรูดลง แล้วพับเข้าหากัน แล้วก็ดึงก้านมันขึ้นมาเบาๆจนตลอด ก้านแข็งๆก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ

เด็ดก้านแล้วก็จะได้ใบมะกรูดลักษณะนี้ค่ะ

แล้วก็จับมาเรียงกันให้สวยๆนะ ใบใหญ่อยู่ข้างล่าง ใบเล็กวางข้างบน

ม้วนใบมะกรูดตามทางขวางเข้าหากันแบบนี้นะคะ

หามีดคมๆ ซอยใบมะกรูดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้มือจับใบมะกรูดให้แน่น เอามีดวางให้ด้านข้างของมีดแนบที่นิ้วที่เราจับใบมะกรูดไว้เลยนะคะ แล้วก็เริ่มซอย ขยับมือถอยออกทีละนิดๆ ไม่ต้องกลัวมีดจะบาดมือนะคะ เพราะถ้ายิ่งกลัว มีดก็จะยิ่งบาดมือ ใจกล้าๆซอยไปเลยค่ะ มีดคมๆจะช่วยให้ซอยได้ง่ายขึ้น

ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ นี่ยังไม่ละเอียดเท่าไหร่นะ ถ้าเอาไปให้คุณนายนวลที่บ้านดู มีหวังโดนบ่นว่าไม่มีฝีมือ เพราะคุณนายแกซอยซะถี่ยิบกว่านี้อีก เส้นเสมอกันเป๊ะๆเลย แต่หมูแดงว่าแค่นี้ก็พอแล้วละนะ

ใส่ลงไปในชามกุ้งเลยค่ะ

คราวนี้มาซอยหอมแดงกันบ้าง วิธีซอยหอมแดงให้ได้ลายสวย ต้องวางหอมแดงตามทางยาวแบบนี้นะคะ เอาด้านที่เป็นโคน หรือปลายหอมก็ได้ เข้าหาตัว

เอามือจับที่หอมให้แน่น ใช้ ๓ นิ้วแบบนี้ก็พอนะ แล้วก็ทำวิธีเดียวกันกับการซอยใบมะกรูด คือเอาด้านข้างของมีดแนบให้ชิดนิ้วเลย แล้วเริ่มลงมือซอย ค่อยๆขยับนิ้วออกทีละนิดๆ

เราก็จะได้หอมแดงซอยแบบนี้ เห็นมั้ยว่ามีลายด้วย

เอาใส่ลงไปในชามกุ้งดองเลยค่ะ

ตะไคร้ก็ซอยวิธีเดียวกันค่ะ ลอกเปลือกที่เผยอๆข้างนอกออกไปให้หมด เหลือไว้แต่ก้านขาวๆ สวยๆ ตัดหัวออกไป แล้วจัดการซอยละเอียดๆ ใส่ตามลงไปในชามกุ้ง

ตามด้วยใบโหระพาหรือใบสะระแหน่ แล้วแต่ใครจะหาอะไรได้นะคะ จริงๆแล้วยำกุ้งดองนี่เข้ากันกับสะระแหน่ที่สุด แต่วันนี้หาไม่ได้เลยค่ะ เลยใช้ใบโหระพาแทน ถ้าใบใหญ่นักก็ซอยเสียหน่อยก็ได้นะคะ

ตามด้วยพริกขี้หนูแดง ซอยหนา ซอยบาง ตามถนัดเลยค่ะ หมูแดงชอบซอยบางๆ เพราะถ้าซอยหนาเกินไป หมูแดงไม่กล้าตักมากินค่ะ แต่จะเขี่ยทิ้ง เลยชอบซอยบางๆ แล้วกินด้วยกันไปเลย จะได้เคี้ยวพริก ได้รสเผ็ดแซ่บด้วย ใช้พริกขี้หนูแดงจะดีกว่าพริกขี้หนูสีเขียวนะคะ เพราะพริกสีเขียว มันจะกลืนกับผักสีเขียวอื่นๆ ใครที่ไม่ชอบเผ็ด ไม่กล้ากินพริก เดี๋ยวจะหลงไปตักเข้า ใช้สีแดงสังเกตเห็นง่าย ยำแล้วสวยดีด้วยค่ะ

เครื่องยำก็หั่นครบแล้ว ลงมือยำได้เลยค่ะ กุ้งที่ดองแค่ ๑๒ ชั่วโมง จะไม่เค็มจนเกินไป เนื้อกุ้งมีรสเค็มจางๆเท่านั้นเองค่ะ ฉะนั้น ใครชอบยำรสไหน ก็จัดการยำได้ตามชอบ ชอบเปรี้ยวนำ เผ็ดนำ หรือชอบรสบางๆ ขาดอะไรก็เติมไปนะคะ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจนะ สำหรับหมูแดง จานนี้ขอเปรี้ยวนำ เผ็ดตามค่ะ

ยำเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

ให้ดูใกล้ๆอีกหน่อย อันที่จริงถ้าเอาผักกาดหอมวางรอง เรียงผักเคียง จะดูน่ากินกว่านี้นะ แต่หมูแดงไม่มีผักอะไรเหลือเลยค่ะ กุ้งดองโดดๆเลย

จานนี้ยำไว้เมื่อคราวที่แล้ว ใส่ใบสะระแหน่ ไม่ได้ใส่โหระพา ยำกุ้งดองนี่ ต้องยำแล้วกินเลยนะคะ เพราะถ้าทิ้งไว้ กุ้งจะแข็ง ไม่นุ่ม ไม่อร่อยค่ะ จานนี้สีไม่สวยเลย หาซื้อพริกแดงไม่ได้ ใช้พริกสีเขียว สีเลยกลืนกับใบสะระแหน่ไปหมดเลย

Create Date : 28 กันยายน 2551
Last Update : 28 กันยายน 2551 18:41:26 น.		7 comments
Counter : 1103 Pageviews.
Share Tweet